Խոհարարական ճանապարհորդություն Ռուսաստանում: Փորձեք տարբեր քաղաքների եւ մարզերի տորթերը

Սուշի եւ Ռիսոտտո Մենք դեռ երկար ժամանակ գիտեինք եւ նույնիսկ կարող ենք, եւ այս կարկանդակները կարկանդակներ են մեզ համար, մեծ էկզոտիկ են: Բայց ձանձրույթը ածանցելի է: Դե, հոգեկան եւ կազմակերպեք Կոմի-Պերմեյակի կամ թաթարական խոհանոցի օրը `առանձին խոհանոցի տարածքում: ;)

1. Kineshi Fryland Pie

Բաղադրությունը. 10 սպասքի վրա `գրամ 600 ալյուր, ձու, 200 գ ճարպային կաթ, խմորիչ, բուսական յուղ, մի զույգ շաքարային գդալ, աղ: Լրացնելու համար `խաշած եւ շղարշի վրա թեքված մսամթերքի վրա, խառնվում է աղացած բոքոնով եւ յուղալի յուղի հավելանյութի կտորով:

Գործընթացն ինքնին: Խմորիչը բաժանվում է տաք կաթի մեջ շաքարավազի եւ մանրացման աղերի ավելացումով, լավ խառնել լուծարել եւ համասեռություն առաջացնել: Այժմ կարող եք շարունակել խառնել, ավելացնել ձու եւ ալյուր: Երբ խմորը դառնում է ճիշտ տորթի հետեւողականություն, դրանով ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Խմորը մնում է ծածկված ժամացույցի ժամացույցի վրա: Երբ այն հարմար է, գլորեք տորթի վրա, դրեք այն լցոնման մեջտեղում, փակեք եւ գլորեք լցոնումը, որպեսզի օդ լինի: Ծայրերը սահուն կտրում են ափսեը: Այժմ տորթը ընկղմեք բուռն բուսական յուղի մեջ, եւ տապակելով մի քանի րոպե տապակել այն այս յուղով, որից այն հատկապես փարթամ է դառնում: Երբ ընդերքը անտանելի ախորժելի եւ ոսկե է, նա պատրաստ է: Սա հրաշք է թափանցիկ տավարի արգանակով, մնում է միս պատրաստելուց: Օ , Կինեշմա Հարկեր:

2. Krasnoyarsk Cherry Pie

Բաղադրությունը. Ակնոցներ 10 ալյուր, մի լիտր կեֆիր, կես բաժակ + մի գդալ շաքարավազ, մի զույգ ձու, խմորիչ, բուսական յուղ: Քսիմների համար. Gram 200 հողի բալ, 400 գ հաստ թթվասեր, մի փոքր պակաս, քան երկու բաժակ շաքար:

Գործընթացն ինքնին: Մենք խառնվում ենք մի քանի թեյի գդալ խմորիչ, մի ճաշի գդալ շաքար եւ մի քանի ալյուրի գդալներ, լցնել երրորդ բաժակ տաք ջուր, հակեր եւ թող կանգնի: Ձվերը շաքարով հարած են, աստիճանաբար ավելացնում են բուսական յուղը, մնացած շաքարը, կեֆիրը, եւ մենք խորտակում ենք ալյուրի մի մասը: Խմորը լավ խառնվում ենք, ապա մենք կապվում ենք խմորիչ խմորիչով: Այժմ ես վերջապես հունցում եմ, աստիճանաբար ավելացնելով բոլոր ալյուրը, եւ թողնում եմ ծածկված ջերմ հարմարավետ տեղում: Երբ խմորը դուրս է գալիս, գլորեք այն թիթեղներով եւ 160 աստիճանով թխում 25 րոպե: Cherryucho լցնել եռացրած ջուրը, ավելացնել մի բաժակ շաքար, մենք ողջունում ենք դանդաղ կրակի վրա: Մենք լվանում ենք Cherochovy օշարակի տորթի գագաթը եւ դնում է ջեռոցում եւս 10 րոպե: Երբ տորթը սառչում է, քսեք թթվասից, մնացած շաքարավազով: Եվ երանության պահը `ահա նա:

3. Սանկտ Պետերբուրգի տորթեր

Բաղադրությունը. Ապահովագրված աղվախի խմորեղեն, խիտ խմորի համար `զույգ ձու, գրամ 60 ալյուր, 50 կրեմի յուղ, քսուք շաքար, քսուկի համար` քսուկի համար, 4 գդալ շաքարավազի եւ վանիլային փաթեթ, Մի զույգ ձու, 5 ճաշի գդալ կաթ: Վերջնական շաքարի փոշի:

Գործընթացն ինքնին: Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչեւ 200 աստիճան, բայց մինչ մենք պատրաստում ենք պահապանի խմորը: Մենք շաքար եւ յուղ ենք ավելացնում մի բաժակ տաք ջրի մեջ, դնելով կրակը, եւ երբ խառնաշփոթ է առաջացնում եւ լուծարում, արագորեն ծծում է ալյուրը, եւ այս ամենը բորբոքվում է: Այժմ դուք այն քշում եք դրա մեջ եւ լավ խառնել մինչեւ միատեսակ: Puff խմորեղեն գլորում եւ կտրեք հրապարակներ: Յուրաքանչյուրի կեսին մենք մի կտոր պահոց ենք դնում, անկյունները փաթաթում եւ «ծրարները» դնում է ջեռոցում կես ժամ: Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք կրեմը. Ձվերը խառնվում են ինչպես շաքարավազի հետ, եւ լցնել եռացրած կաթի մեջ: Այս ամենը լավ է անհանգստացնում եւ հանգիստ ջերմ: Ուղղեք, զովացրեք, ավելացրեք մանրացված ձվի մթնեցված խառնիչով `եւ արդյունքում որոշ գումար: Երբ կրեմը դառնում է համասեռ, գործարկեք սառեցված տորթերի մեջ վարդակով պայուսակով, մենք կարող ենք պսակվել փոշու հետ եւ պատրաստվել անմարդկային հաճույքի:

4. Թաթար մելիշ:

Բաղադրությունը. Դարակային ալյուր, 3 ձու, պայուսակ արյունոտ 120 յուղ, գրամ 75 սերուցք, շաքարավազի եւ աղի թեյի գդալով, տավարի արգանակ: Աղացած մսի համար. Գրամներ 600 տավարի եւ կարտոֆիլի համար, մի զույգ փոքր ամանի, 150 գ ցնցված յուղ, աղի պղպեղ:

Գործընթացն ինքնին: Մենք պատրաստում ենք խմորը, այլընտրանքով `նավարկություն ուղարկելով. Ձու, աղ, սերուցք, կարագ, շաքար, ալյուր ... հունցել խմորը եւ գնդակը գլորել դրանից: Ծածկեք - եւ թող «հանգիստը», եւ մենք դեռ պատրաստում ենք լրացումը: Ես կտրում եմ միսը փոքր կտորներով, աղեղը նույնպես մեղեդի է, կարտոֆիլը փոքր խորանարդներով եւ խառնել այդ ամենը: Solim- պղպեղ, ավելացնել փայլաթիթեղ յուղ եւ խառնել: Խմորից մենք առանձնացնում ենք մոտ քառորդը, իսկ մնացածը գլորվում եւ դնում ձեւի մեջ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր նայեն: Վերեւից, պառկեք եւ գլորեք լցոնումը եւ վերեւից ծածկելով գլորված փոքր կտորը, որի մեջտեղում մենք փոս ենք անում եւ ծածկում այն ​​կտորով: Մենք վերցնում ենք եզրերը եւ կես ժամ տանում ենք աստիճաններ 180-ին, որից հետո մենք ծածկում ենք թխման թուղթը եւ տանջանքը եւս 45 րոպե: Այնուհետեւ մենք փոս ենք բացում, մենք այնտեղ մի քիչ արգանակ ենք լցնում, եւ թող վերադառնանք եւս 15 րոպե: Վերջապես դուրս գալով, մի փոքր արգանակ է, եւ այժմ ամեն ինչ ամբողջովին է, եկել է ամեն ինչ:

5. Դոն Քանոշ

Բաղադրությունը. Վավերական տորթի մեջ, kaimak - կրեմը նկարահանվել է յուղոտ խաշած կաթից, բայց կարող է սկսվել տարբերակով `օգտագործելով 300 գ ճարպային տնական կաթնաշոռ: Գումարած մի բաժակ հաստ թթվասեր, գրամ 250 ալյուր, 7 ձու + դեղնուց, ապակե + շաքարավազ, վանիլային շաքարավազ, գդալ բուսական յուղ եւ յուղի կտոր, խմորիչ:

Գործընթացն ինքնին: Քոթեջի պանիր վանիլային շաքարով `յուղալի նման հետեւողականության հետ, այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, թթվասերը եւ ձվերը մեկ առ մեկ, շարունակելով մագլցված գործընթացը: Երբ ձեւավորվում է միատարր հեղուկ զանգված, ծածկեք այն եւ դրեք սառնարանում: Այժմ մենք խմոր ենք պատրաստում. Խոզանակը ջրի մեջ լուծելը այնտեղ ենք ուղարկում շաքար, աղ, ձու եւ բուսական յուղ: Ապա ալյուրի ալյուրը եւ խմորը վերցրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ձեռքերը հետ մղեն հետեւից (, իհարկե,): Մենք ջերմության տակ ենք դնում կափարիչի տակ, թող այն համապատասխան լինի: Այժմ մենք վիճակը քաշում ենք հացաբուլկեղենի թղթի հաստ պատերով, գլորում են խմորը եւ դնում տապակի մեջ, որպեսզի «կողմերը» մնան: Լցնել այնտեղ լցոնումը եւ թողնել կանգնել, մինչեւ ջեռոցը տաքանա մինչեւ 140 աստիճան: «Բորտիքսը» յուղում է դեղնուցը եւ տորթը ուղարկեք ջեռոց: Երբ կողմերը մանրացնում են, դուք մեծացնում եք ջերմաստիճանը 160 աստիճանով, 15 րոպեից մինչեւ 200: Մոտավորապես ժամացույցի միջոցով, երբ լցոնումը սառչի, կխփի, կթողնի: Դրանից հետո նա պատրաստ է հալվել բերանում:

6. Կոմի-Պերմ Չերինյան (Rybnik)

Բաղադրությունը. Դարակների ժանգոտած եւ ցորենի ալյուրի վրա, կես կիլոգրամը լավ ձուկ է (Perch, Pike, Pink Salmon), մի քանի ողող, խմորիչի մի փաթեթ, շաքարավազի գդալ, մարգարինի, կարագի կամ թթվասերի մի քառորդ:

Գործընթացն ինքնին: Ձկներ մի քանի ժամվա ընթացքում աղած ջրի մեջ ներծծված: Խմորմյուրերը լուծվում են տաք ջրի մեջ, ապա մենք ալյուր, աղ եւ շաքար ենք ուղարկում, խառնվում: Կա նաեւ հալված մարգարին, խմորը հունցել: Երբ սպասվում է տաք տեղում տաք ձեւով, շարժվելով եւ ձուկ դնելով, շաղ տալով այն կտրտած բոքոնով: Վերեւից մենք դնում ենք յուղը կամ բլրի թթվասերը, տորթի եզրը թեքում ենք դեպի վերեւ, նրբորեն խոցեք տեղերը զույգի մեջ, եւ մենք կես ժամվա ընթացքում առաքվում ենք ջեռոցում (140-160 աստիճան) , Այժմ ավելացրեք ջերմաստիճան - եւ գործը բերեք ոսկե ընդերքի (եթե ձվով տորթը քսեք, ոսկու մակարդակը բարձրանում է) եւ պատրաստակամություն: Մենք ծածկում ենք ձկնորսության ռե սրբիչը - եւ երբ դուք սառչում եք, կտրեք եւ երջանիկ ժպիտով մենք բերանում կտորներ ենք ուղարկում:

7. Թաթար Էխպոչմեյքեր (եռանկյունիներ)

Բաղադրությունը. Մոտավորապես կիլոգրամ ալյուր - 100 գրամ թթվասեր, զույգ ձու + մեկ քսում, աղի գդալ: Լրացնելու համար - գրամ 400 միս (ինչ հոգի է խնդրում), փխրուն կարտոֆիլը, լամպերի պարագան, 100 գրամ կարագ, մի բաժակ պղպեղ:

Գործընթացն ինքնին: Մենք օգտագործում ենք ալյուր, ավելացնել ձվերը, թթվասերը, աղով ջուր `լվանալ, սենսացիաների ալյուրի եւ հեղուկի քանակը կարգավորելը: Ծածկեք խմորը - եւ թող նա հիշի ժամացույցը տաք տեղում: Եվ մենք պատրաստում ենք լցոնում: Եփած միսը եւ կարտոֆիլը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխ, աղի պղպեղ: Այժմ մենք գլորում ենք խմորը, կտորների մեջ կտրված, յուրաքանչյուրի կեսին լցոնումը դնում է, եւ մենք դուրս ենք գալիս, թողնելով փոքր «պատուհանը»: Մենք տրիանգները դնում ենք թխում թերթիկի վրա, ծածկված հատուկ թղթով, քսում ենք հալված յուղով (եւ թող ներս մտնի) - եւ թող 20-25 րոպե տեւա 160: Մենք մի փոքր թողնում ենք մի փոքր մածուկ պատրաստել մսի արգանակից, քսեք մեր եռանկյուն գեղեցկությունը հարած ձվով եւ նույնիսկ նույն քանակությամբ թխած քանակի մասին: Մատուցել արգանակով - եւ հաճույքով թափվել:

8. Սիբիր Շանգի:

Բաղադրությունը. Մի բաժակ ալյուր, մի բաժակ կաթ, գրամ 10 խմորիչ, զույգ ձու, գրամ 100 թթվասեր, բուսական յուղի պարունակող պարսպի (օրինակ, չորացրած կոճապղպեղ) շաքարավազ:

Գործընթացն ինքնին: W երմ կաթի մեջ մենք լուծարում ենք խմորիչը, եւ նրանք այնտեղ ձու են ուղարկում, սոլիմ-պեչիմ-քաղցրավենիք: Մենք ավելացնում ենք ալյուր եւ լվանում, մինչեւ խմորը սկսում է ձեռքերը հետաձգել: Ծածկեք եւ հեռացրեք տաք տեղում կես ժամ: Մենք պատրաստում ենք «Նամազկու». Flaws Plus Plus թթվասեր գումարած ձվի գումարած համեմունքներ - եւ խառնել մինչեւ համասեռ թթվասերի նման լիցքաթափման զանգված: Խմորը գլորում է եւ պատրաստում է գորգեր: Մենք դրանք դնում ենք ցրված կամ դրված ճիշտ թղթերից, թխում թերթը, մթնոլորտով քսված (վերեւում, կարող է հետագայում կանխատեսվել `եւ բուռն աստիճաններ ուղարկեք 160 ջեռոցում: 15 րոպե անց 15 աթոռը պատրաստ է եւ գեղեցիկ է ինչպես տաք, այնպես էլ հովացված ձեւով:

9. Կալինինգրադի կարկանդակ ռետինով

Բաղադրությունը. Երկու բաժակ ալյուր, 4 բաժակ թակած խավար, ձու, կրեմի յուղի շերտեր, մի բաժակ թթվասեր, շաքարային ճաշի գդալ, վանիլ, աղի, աղ: Sprinkling- ի համար `կես բաժակ շաքար, 100 գ յուղ եւ մի բաժակ ալյուր:

Գործընթացն ինքնին: Փափկացված յուղալի յուղը հինգ րոպե հարած շաքարավազի վրա է, ավելացրեք ձու եւ վանիլ, կրկին մտրակել `համասեռություն, այսինքն, միատեսակություն: Ավելացնել թթվասեր, խառնել: Այժմ մենք խառնում ենք մաղած ալյուրը, գումարած ձեռքով սոդան եւ աղը գնացեք այնտեղ, եւ նախանձի մոտ մեկ երրորդը: Խառնել, պառկել քսուքի մեջ կամ դրված, քան այն հետեւորդ ձեւը, եւ վերեւից դրեք դղրդախը: Մենք պատրաստում ենք շաքարավազից, յուղից եւ ալյուրի փշրված խառնուրդից եւ այն «փայլեց»: Այժմ դիտումը թխում է 180 աստիճանով, ստուգեք ատամի խոզը, եւ եթե այն չորանա, զով եւ օգտագործեք մեր խոհարարական գլուխգործոցը:

10. ՊՐԱՆ ՊՈՍՏԿՈՒԿՉԻԿՈՎ

Բաղադրությունը. Մի զույգ ձու, մի զույգ ճաշի գդալ թթվասեր, ալյուր, որքան կպահանջվի թեստի, աղի պատշաճ հետեւողականության համար: Լրացնելու համար. Gram 600 աղացած միս (խոզի + տավարի միս), լամպ, պարսպապատ սխտոր մեխակ, 150 մլ կաթ, բուսական յուղ, աղի պղպեղ:

Գործընթացն ինքնին: Ձու եւ թթվասեր մենք վերամիավորվում ենք նույն էշի մեջ եւ կես բաժակ ջրի մեջ, աղ, խառնել եւ մանրակրկիտ մտրակել: Այժմ կոկիկորեն մուտքագրեք ալյուրը եւ վերցրեք խմորը `զգալ« լավ խմորի պես կարկանդակների համար »: Այժմ լցնում: Լցոնման մեջ ավելացրեք մանր կտրատած սոխ եւ թակած սխտոր, եւ այնտեղ կաթը թափեց: Խառնել, աղի պղպեղ: Խմորը գցում է երշիկեղենի մեջ, կտրեք փոքր կտորների մեջ: Spindle եւ գլորվել տորթերով: Մենք լցոնումը դնում ենք կես կեսում, երկրորդը, մենք փակում ենք, եզրերը նրբորեն միացնում են: Այժմ մեր բոլոր զարդարանքները ուղարկվում են տաք յուղ եւ փայլում առաջինը մեկ բարելի վրա, ապա մյուս կողմից: Time իշտ ժամանակի պատրաստությունը կարող է որոշվել կառավարման պատճենը կտրելով. Եթե միսը մոխրագույն դարձավ եւ տվեց թափանցիկ հյութ, դա եկավ ճշմարտության առաջին պահը: Երկրորդը գալիս է, երբ ատամները մտահոգված են այս հյութալի կարմրությամբ ... Դադարեցրեք, պահեր: