1879-ի «Morners եւ Tone of Tone» - ի ձեւերն ու երանգը «ուղեցույց» էր Վիկտորիանական խոհանոցում: Այն նկարագրեց, թե ինչպես էր անհրաժեշտ վիկտորիանական դարաշրջանում սեղանին վարվել եւ ինչպես վարվել այդ ժամանակի շատ դանակներ եւ ուտեստներ:
Օրինակ, մերկ ձեռքերով կերակուրը դիպչելը անընդունելի պահվածք էր: Այսպիսով, բոլորը պետք է սովորեին ճանաչել սեղանին մատուցվող տարբեր սարքեր, ինչպես նաեւ իմանալ, թե ինչպես օգտագործել դրանք: Եվ դա չափազանց բարդ զբաղմունք էր:1. Գոհ է շաքարի համար
Վիկտորիանական Անգլիայում շաքարավազը հիմնականում վաճառվում էր մթերային խանութներում `« շաքարավազի գլուխների »տեսքով: Սովորաբար հարուստ ընտանիքներում միայն «բոնուս շաքարավազից բոնուս» տան տանտիրուհին հարմար է տոնի համար, հատուկ մարմինների օգնությամբ: Նման արտոնություն հորինվեց ոչ թե պատահականորեն, քանի որ շաքարը շատ թանկ էր եւ պահվում էր կողպեքի տակ: Սաքի պինցետներ մարմինների նման մի բանով, միայն հարթ ծայրերով, որոնք հարմարավետ էին «պոկել» սաչարայի կտորները: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստված էին պողպատից, բայց դեկորատիվ եւ թանկարժեք խոզանակներ պատրաստված էին արծաթից, զարդարելով դրանք խունացված փորագրմամբ:
2. Խխունջների պատառաքաղ
Վիկտորիանական Անգլիայում ստորին դասերի ներկայացուցիչները պարբերաբար օգտագործում էին խխունջներ: Նրանք նույնիսկ անվանում էին «ժողովրդին» «Պատի վրա տեղադրված ձուկ» եւ մատուցվում էին պանդոկներով, որպես խորտիկ: Այսպիսով, խխունջները կերան ոչ միայն ֆրանսիացիներին ճանաչելու համար, ինչպես այսօր շատերը մտածում են: Խխունքը սովորաբար պահվում էր մի ձեռքով անձեռոցիկով (կամ առանց դրա), եւ լվացարանի միսը հալվել էր հատուկ երկկողմանի պատառաքաղով, որը պահվում էր մյուս կողմից: Վիկտորիանական ժամանակներում հավատում էին, որ խխունջների միսը կարող է բուժել տուբերկուլյոզը (որն այն ժամանակ շատ տարածված էր), եւ եթե կա միայն հում:
3. Գդալ ոսկրածուծի համար
Վիկտորիանական հասարակության մեջ այն համարվում էր ուղեղը ոսկորներից ուղեղը ծնելու համար (եւ մսամթերքները դրանք շատ հաճախ էին մատուցվում): Հետեւաբար, առաջնային բրիտանացիները, որոնք անտարբեր չէին այս նրբության համար, հորինեցին հատուկ գդալ, ոսկրածուծի ոսկրերը ոսկորներից քերծելու համար, ոչ պատշաճ հնչյունների հյուրընկալողներին վիրավորելը: Նման դանակները գոյություն ունեին 1700-ականների կեսերից (Վիկտորիանական դարաշրջանին), բայց հետո նրանք ավելի երկար եւ նեղ ձեւ ունեին:
4. He եռուցիչներ գդալների համար
Վիկտորիանական դարաշրջանում տները ջեռուցվում էին միայն յուրաքանչյուր սենյակում բուխարիների օգնությամբ, բայց խոհանոցը հաճախ ինչ-որ հեռավորության վրա էր ճաշասենյակի համար, իսկ ուտեստները սեղան էին գալիս (եւ, համապատասխանաբար, սնունդ) Սառեցված ավելի արագ, նույնիսկ նախքան ընթրիքը սկսելը): Այս խնդրից խուսափելու համար վիկտորիաները դանակների համար ջեռուցիչներ են հորինել: Ոտքերի վրա գտնվող հատուկ նավի վրա թափվում էր տաք ջուր եւ գդալներ, որոնց վրա տեղադրվում էին պատառաքաղներ: T երմ գդալներ գոնե պահպանված են սառեցված ուտեստներով ուտելու միջոցով:
Այսօր այդպիսի պարագաներ կարելի է գտնել շատ հազվադեպ, բայց հավաքածուներում կան զարմանալի «ջեռուցիչներ» խորշի տեսքով, որոնք նստած են քարերի, գորտերի եւ որսորդների վրա ձու: Ժամանակի ընթացքում տանը սկսեցին ավելի լավը գնալ, եւ նման սարքերը դուրս եկան նորաձեւությունից: Բայց նրանք մնում են վիկտորիանական ստեղծագործական ուրախալի հիշեցում `ուտելու վարվելակարգի վերաբերյալ:
5. գդալներ եռակցման համար
1760-ականներին գդալների գդալները ստեղծվել են որպես եզակի եւ գեղեցիկ լրասարք Եվրոպայում եւ Ամերիկայում թեյ պատրաստելու համար: Թեյի տերեւները պահվում էին հատուկ տուփերում, որոնք նախատեսված էին միշտ թարմ եւ «շուկայի ձեւով»: Դրանք հաճախ պահվում էին բանալին, քանի որ թեյը թանկ էր եւ արժեքավոր ապրանքներ: Նաեւ հորինել են հատուկ գդալներ, որոնք հարմար էին տուփից թեյի տերեւների մասը չափելու համար:
Վիկտորիանական արծաթե բիզնեսի վարպետները այս գդալները պատրաստեցին կճեպի, շեղբերների կամ դույլերի տեսքով: 20-րդ դարում այս պարագաները սկսեցին զարդարել զարդանախշեր կամ անուններ, որտեղ արտադրվել են: Կիսաֆաբրիկացված քարերով բռնակով բռնակով պահելու ամենաարժեքավոր նմանատիպ գդալներից մեկը 1931-ի աճուրդում վաճառվել է ավելի քան 2000 ֆունտով:
6. Scraze Forceps
Ծնեբեկը Անգլիայում հայտնվեց XVI դարում, բայց միայն XVIII դարում այն դարձավ ուտեստների նորաձեւ եւ էկզոտիկ հավելում: Քանի որ ծնեբեկը սեղանին դարձավ նրբագեղության եւ կատարելագործման գագաթը, զարմանալի չէ, որ նրա համար եկան հատուկ արծաթեր: Նման էլեգանտ դանակներ կարելի է գտնել խոհանոցում եւ այլն:
7. Աջակցություն դանակին
Թագավորության դարաշրջանում ընթրիքի ընթացքում Վիկտորիան կարող էր փոխվել 12 տարբեր ուտեստների: Դանակի կանգառը օգտագործվել է, որպեսզի սփռոցը չփչացնի ուտեստների միջեւ ընկած ժամանակահատվածում: Առաջին նման դիրքորոշումը հայտնվեց Հայնրիխ VIII- ի ժամանակներում եւ պատրաստված էր փայտից: Բայց քանի որ վիկտորիաները միշտ սիրում էին անել ամեն ինչ դասընթացներն ու զտված, նմանատիպ պարագաները սկսեցին անել բոլոր տեսակի մետաղներից, ինչպես նաեւ բյուրեղներից, բաժակներից, կերամիկայից, մարգարիտից, փղոսկրից եւ կճեպներից:
8. Խաղողի մկրատ
Այս մկրատը հաճախ զարդարված էին թելերով խաղողի որթերի եւ բույսերի զարդանախշերի տեսքով, քանի որ դրանք դեսերտի ընթացքում խոզանակով կտրելու էին խաղողը: Վիկտորիանական հասարակության մեջ միայն շատ հազվադեպ դեպքերում ճաշի վարվելակարգը թույլ տվեց ձեռքերը օգտագործել սեղանի շուրջ, օրինակ, մրգեր կամ հաց խմելիս: Հետագայում եկան մկրատով հատուկ ձեւ, երկարաձգված բռնակներով եւ կարճ շեղբերներով, որպեսզի խաղողի սիրեկանը հեշտությամբ կարողանա հասնել ցանկալի հատապտուղների: Եվ հիմար ծայրերը կանխեցին խաղողի խզումը: Նմանատիպ մկրատներ պատրաստված էին արծաթից:
9. Գդալ ցրտի համար
Վիկտորիանացիները պարզապես պաշտում էին պտղաբերը, եւ նրանց սեղաններում հնարավոր էր դոնդողությամբ հանդիպել մսով կամ ձկներով: Նաեւ դոնդող կանխարգելեց մսի վնասը, կանխելով նրա շփումը օդի եւ ցանկացած մանրէների հետ: Այն կատարյալ էր վիկտորիանիկների համար, ովքեր դեռ չեն հորինել սառնարաններ: Մի սառնարանի համար մի գդալ առանձնանում էր մեկ մատնանշված կողմով, որպեսզի ավելի հարմար լիներ շատ համեղ կտորներ ստանալու համար:
10. Փխրունակի համար փորվածք եւ սկուտեղ
Վիկտորիանացիները զուտ եւ թիվեր էին, ուստի հավատում էին, որ կերակուրից հետո սփռոցից հետո փշրանքներից ավելի վատ բան չկա: Հետեւաբար, 1850-ականներին հորինվեց հատուկ բերան, որը ծառաները մաքրեցին սփռոցը ցանկացած փշրանքներից եւ սննդի կտորներից: Նրանք սովորաբար պատրաստված են արծաթից եւ կարող էին զարդարվել փորագրություններով կամ ծաղկային զարդերով: Նման փորվածքի բռնակը պատրաստված էր փղոսկրից, մարգարիտից կամ փայտից: