A XVIII. Század lenyűgöző időszak volt a főzés tervében. Abban az időben a legtöbb embernek nincs saját kályogai, és gyakran improvizálniuk kellett. A főzés és a különböző fűszerek használata. És pontosan azóta a modern edények eredetüket veszik, amelyek csak a főzési szakemberek.
1. Főzés pudingok szövet táskákban
Ma, aki nem kifejezetten tanulmányozta a főzést, nagyon kevés ételeket főzhet. Valójában a legtöbb ember ma megszokta a mikrohullámú létesítményeit, és a XVIII. Században sokan még csak nem volt szokásos sütő, és improvizálniuk kellett.
Az egyik legcsodálatosabb, de még mindig nagyon népszerű módszer a táskák főzésének módja. A "jobb" vastagságot választották ki, amelyet vízben forralunk, hogy sterilizáljunk. Ezután a táska liszttel megszórva vagy olajjal kenhető, majd tele van összetevőkkel, kötve és főtt sok órán keresztül. Gyakran párhuzamosan forraltuk a második serpenyőt vízzel, hogy ne szakítsa meg a főzési folyamatot, mivel a nagy puding 7 vagy több órát tudott tenni.
2. Élelmiszer-megőrzési módszerek
A XVIII. Században természetesen nem volt hűtőszekrény vagy fagyasztó, és nehéz volt megtartani az ételt. A leggazdagabbak közül néhány gleccser volt az alagsorban, de nagyon drága volt, és rendkívül extravagánsnak tekinthető. Emiatt sok különböző recept volt ahhoz, hogy a lehető leghosszabb ideig tarthassák az ételt.YouTube-csatorna TownSends, amely igyekszik és bemutatja hiteles receptek a XVIII vizsgált különböző módszereket megtakarítás az élelmiszer abban az időben. Bár sokan közülük hatékony megőrzése a legtöbb étel, eper tojásra és konzerv húsból, a tárolási időszak többnyire lehet terjeszteni akár több hétig. Még a pincék leghidegebb részében lévő termékek telephelye annyira csökkentheti a hőmérsékletet annyira, hogy maximum pár hónapig tarthatnának.
3. A szerecsendió az egyik legnépszerűbb fűszer.
A szerecsendió olyan fűszer, amelyet a legtöbb ember ma nem alkalmaz, és még nem is érti az ízét. Kevés ember tudja, hogy ez az egyik olyan összetevő, amelyet rendkívül korábban használják.
Egyesek látni, hogy a szerecsendió nagyon gyakran használják a recepteket a XVIII és zavarba, hogy miért. Tény, hogy ez csak egy csalás az akkori, és az emberek csak meg akartam mutatni az állapotát, ezt hozzá fűszer szó szerint mindent, ami magának.
4. Élelmiszer ízek
Azok számára, akik nem tudják, mi az, ami lényegében közönséges víz, amelybe a rózsaszirom hozzáadott. Lehetséges, hogy az ilyen ízesített vizet illevőként használják, de még ma is alkalmazzák az indiai és a közel-keleti konyhát. Például ez egy széles körben elterjedt illat a török édességekben. A nyugati konyhában azonban a rózsaszín vizet szinte nem használják.
Azonban néhány évszázaddal ezelőtt, a virágos ízek (és különösen a rózsaszín víz) meglehetősen gyakoriak voltak a pékségben, és néha a főzés más területén. És csak azért tűntek el, mert a pékek elkezdték helyettesíteni a rózsaszín vizet, véleményük szerint a legjobb összetevő az illatanyagok aláhúzására, - vanília. Vanília a XIX. Században a fő összetevővé vált, mivel könnyebb volt vásárolni, és olcsóbb mesterséges helyettesítői, például vanillin jelent meg.
5. Vese Fat - A XVIII. Század egyik fő terméke
Vese zsír - fehér szilárd zsír, amely a különböző állatok kenyérjét és vese körül található. Szilárd textúrájú, amely tökéletesen alkalmas a puding konzisztenciájára. A morzasztó textúra és a magas olvadáspont miatt a vese zsír megtartja a textúráját még hosszú főzési folyamat során is. A Vese Sala használatának legfőbb jelentése volt, hogy segítsen a pudingnak egy kicsit több levegőnek, és nem csak egy sűrű liszt, víz és egyéb összetevők sűrű golyója.
Ma az emberek már nem készítenek pudingokat zsákokban, így más zsírokat vagy olajokat is használnak. Mindazonáltal azok, akik szeretnék újrateremteni a XVIII. Század régi receptjeit, érdemes meghozni. A vesebamot még mindig bizonyos hagyományos brit receptekben használják.
6. Slaves-Chefs
Amerikában a XVIII. Században a fekete emberek túlnyomó többsége rabszolgák voltak, de sokan nem is gyanítják, hogy melyik nagy szerepet játszottak a főzés során.
A rabszolgafejű szakácsok értékes tudás és készségek forrásává váltak a tulajdonosok számára. Továbbá, a főzés ismerete lehetővé tette a többi rabszolgát, hogy felkészítse az ételt az olyan összetevőktől, amelyeket megtalálhat. Sokan nem tudják, hogy az öröklött fekete szakácsok többnyire amerikai grillezőt hoztak létre, és javították őt gyarmati időkben.
7. Az új ételek megjelentek: időjárás és régiók
Ma mindenki megszokta, hogy lehetséges, hogy nyugodtan szerezni, például eper januárjában a közeli szupermarketben, de a XVIII században volt köze a termékeket, hogy kéznél voltak, az évszaktól függően, vagy a terület, ahol A férfi élt. Ne felejtsük el, hogy lehetetlen volt a termékeket hosszú ideig tárolni.Természetesen nem volt egyedülálló a XVIII. Században, és ez csaknem minden egyes időtartamra az ipari forradalom előtt és a tömegközlekedés (valamint a hűtés és a fagyasztó) megjelenése előtt. De azokban a napokban szükséges volt felkészülni a kezében dolgozó munkából.
8. "Cheesecakes" sajt nélkül
Ma a sajttorta krémsajt, tojás, cukor és ízek keveréke. Természetesen a krémes sajt viszonylag közelmúltban jelent meg, de ez nem jelenti azt, hogy a sajttejöttek teljesen modern találmány. Bizonyíték van arra, hogy a ricotta, túró, a mascarpone és más sajtok, melyet a krémsajt megjelentek.
A XVIII. Század kulináris könyveiben sok receptje van a sajttejöttek számára, amelyekben nincs ... sajt. Feltételezhető, hogy Cheesecakes-nek nevezték őket, mert konzisztenciájuk és textúrájuk hasonlították a sajtot, valamint megjelenését, valami, mint egy sajt kör.
9. Mazsolák és diófélék
Ma a mazsolák megfelelnek, kivéve a cupcake-t, és az anyák sokkal kevésbé valószínűsíthetőek. Azonban még a XVIII. Század is, csak nagyon gazdag emberek megengedhették, és még időről időre is. Ráadásul a részegek és a diófélék valami kellemes és dekadensnek tekintettek.
Mit tekintünk rendesnek és most, 2-3 évszázaddal ezelőtt, az ünnepek során a desszertekhez hasonlóan a legjobb töltés. Az ízek egyértelműen megváltoztak.
10. Tojás, mint főzési alap
A tojások a mindennapi ételek egyik leggyakoribb formája, annak ellenére, hogy egyes kutatók azt állítják, hogy azok nem különösebben hasznosak. Az XVIII. Században azonban a tojások az egyik fő étel volt, és szinte minden ember étrendjében szerepelnek. Sokféleképpen készülnek, amelyek megmaradtak ezen a napon, valamint a tojások fontos összetevő volt mindenféle ételben és sütésben.
Ennek oka a tojásfehérje és zsír magas szintje, valamint a csirkék nagyon egyszerűek.