Emlékszel, Tinatin Muavadze megosztotta Önt a georgiai konyha receptjeivel? Most megkérdeztük, hogy az író Alice Ganiev elmondja nekünk a daganstáni konyháról. És mivel ez az elem rosszul vizsgáltunk, még receptekkel is elkezdtük, de a nagyon alapvető.
DAGESTAN CUMISINE - Rendkívül aszketikus és kalória. A termékek továbbra is elfogadják a betakarítást hosszú tárolás céljából. A hús száraz és slugging a télen speciális horgok. A gabonafélék, Sincecore, rituális szerepet játszottak, GRAS-ben tárolják.Hincális
A legnépszerűbb étel - Hincal. Minden állampolgárság (és tucatnyi) - saját fajta. Avar Hincal, például, egy dús darab búza, kukorica vagy árpa teszt (a Soda), amelyek forralunk húsleves és párolt hús (friss vagy szárított), valamint a fokhagymás húsleves, különböző szószok, sajt és urbech. Néha a hús helyett - szárított, környezetbarát Gorka Golbas. Mi az urbch? Ez egy vastag paszta a vékony sült kannabisz magok, len, napraforgó vagy sárgabarack csontok. Nagyon hasznos dolog, amely az elmúlt években Moszkva és más orosz városok mezőgazdasági üzleteiben jelenik meg.
A fekete vászon Urbch-t általában kecske és világosbarna, sárgabarack, add-barna zabkása lehet. By the way, Hincal egy többes szám, és a hink az egyetlen. Minden csodálatos tészta darab - és van egy chink. Az edény receptje egyszerű, de sok trükköt. Annak érdekében, hogy a tészta szeletek ne tegyük le, és ne kiáltsák, kivéve a serpenyőből, nagyon gyorsan kell önteniük a fogpiszkálót. Grúzok aki a „Hincal” származó avar lakosok (legalábbis úgy nyelvészek annyira), hozzáadjuk a vége „és”, innen kiderült „Hinkali”, amely a grúziai hívják étel hasonló gombócokat. Csak más módon vigye ezeket a gombócokat, és rájuk sok húslevet, amelynek szopásnak kell lennie. Dagesztánban, ilyen edényt az úgynevezett Kurza, és ezek előállítására nemcsak hússal, hanem túrós, csalán, egy kolosztrum, a sütőtök. Igen, bármi.
Kumyk és Laki Khinkal lapos gyémántok vagy "fül" friss tésztából. Van valami ilyesmi a világ számos konyhájában. És még mindig egy Puff Dargian Hascal, amely felkészült egy párra, a diófű hozzáadásával. Dagesztán kívül az ilyen fűben, úgy tűnik, senki sem hallott egy réteggel, ezért nehéz megragadni. Úgy tűnik, hogy ez ugyanaz, mint a kerek vagy a Fenugger kék. Legyen, ahogy lehet, a fű hiánya után egyszerűen kiszállíthatja a tekercseket földi dióval.
Csoda
A következő alapvető étel csoda, a turisták legnépszerűbbé. Ez egy nagyon vékony kerek cobweb (például a Couchable Kutaba) túró burgonya töltésével, sült egy speciális száraz serpenyőben. A kész süteményeket egymás tetején hajtogatják, olajjal, mint például palacsinta, és a teleszkóp, azaz a pörkölt szemcsékből származó liszt. A nehéz években a hegyek, az útközben, egy tollerben tápláltak: tegyen egy maroknyi kéz, kevert kulcsvizet, egy csomóba hengerelt és evett. Jó, ha a Cashitz kialakulása előtt hozzáadja a szárított Kuragi-t. A Sogrant falu falusijaiban a legszebb csodát "Berkal" -nek nevezik (lefordítva - "arc", amely a rituális terhelésre is küld). A töltés több húzás van. De a darginsky csodája jobban emlékezteti az oszétiai pite-t. Előkészített egy élesztő tészta burgonyából és hús darált húsból. Ez történik egy csoda a sütőtök, és történik a gyógynövényekkel: hattyú, mock, abrade, csalán. Aztán Halta csoda.Kashi.
Ha a zabkogásról beszélünk, akkor a legtöbb relikveli folyadék, egy csírázott árpa, mély fekete. Egy nagyon lassú tűzre készül (ugyanaz, csendes tűzben, készítsen és édes halvát. Az ókorban a zabkása kazán felett elfogadták az újszülött csecsemőket. By the way, a pár hármas ezer évvel ezelőtt, Dagestan volt a Center a gabona teraszos mezőgazdaság, így az árpa mindig aktívan használták. Korábban nemcsak a szokásos, hanem egy speciális sör zabkót készített. Ez egy alacsony alkoholfogyasztás, amelyet a nők általában elengedtek. Most, az új iszlámizálás mellett, receptje (valamint a helyi háztartás titkai) fokozatosan elveszett.
Ételek, ahogy látod, nagyon egyszerűek. De Hincal vagy Tolko Urbek, kenyér és sajt, kényelmes magával vinni a területen vagy egy háborúban, mint a száraz dolcsi. Az avar házak a medián pillér, szárított hús vagy kolbász állandóan lógott, úgyhogy a riasztás esetén, egy ember megragad egy darab, és azonnal a ló. Most a Dagestanis életmódja az elismerésen túl volt, de a gasztronómiai szokások nem mennek sehova.
By the way, ha többet szeretne megtudni a meredek kultúráról, javasoljuk az Alice könyveit: a debütáló regény "Salam You, Dalgat", "ünnepi hegy", és idén kiadta a római "menyasszony és vőlegény".