Általában a középkori ételeket frissnek és kifejezőnek tekintik. Végül nem volt csokoládé, burgonya vagy paradicsom (mindezeket hozott Amerikából). De néhány középkori termék olyan erősen fűszerezett, hogy ma kellemetlennek tekinthető (például abban az időben az emberek szeretették, hogy rózsaszín vizet vagy levendulát adjanak az ételekbe).
Természetesen a középkorok idején a királyok és udvariasok szembesültek. És nem valószínű, hogy találhat egy bőségesebb királyt, mint a Richard II, amely Európában ismert volt a gazdagságával.Ezért szerencsés voltunk, hogy a legjobb szakácsok által írt receptkönyv megmaradt a mai napig. Az "Élelmiszer-előkészítési módszerek" ("Forme of Cury") tartalmaz, mint 196 recept, és ma néhány közülük lesz.
1 gomba
A 10. számú recept az "Élelmiszer-előkészítési módszerek" alatt leírja, hogyan kell elkészíteni a gomba. ("Gomba" a gomba középkori neve). Először úgy tűnik, hogy minden ismerősnek tűnik - a póréhagyma finoman meg kell vágnia és hozzáadnia a húsleveset, és helyezzen egy kis sáfrányot a színre. Azonban a recept is "Fort Por" is megjelenik. Ez egy jól ismert fűszerek keveréke volt a középkorban, nagyon hasonlít a modern Garam Masala-hoz. A Fort Por általában borsból és gyömbérből vagy fahéjból készült. Azonban, mivel ez az edény a király számára történt, valószínűleg egy összetettebb keveréket használtunk (legvalószínűbb, hogy a szegfűszeg vagy a sáfrány).
Megpróbálhatja főzni a következő keveréket a gombákhoz: Mix 28 gramm (1 uncia) fahéj, 28 gömb, 28 gramm fekete bors, 7 gramm sáfrány és 3,5 gramm szegfű. A bors a középkori Európában a leggyakoribb fűszer volt, a fahéj, a gyömbér és a szegfű. A gomba olcsó és széles körben elterjedt a középkori Angliában. Tehát ez az étel meglehetősen megfizethető volt, bár nem mindenkinek.
2 Cormar
Néha a királyoknak meg kellett volna csodálnia a vendégeit, és a legjobb módja annak, hogy egy nagy darab sertéshús volt egy vastag mártással az asztalon. A "Cormar", az 53-as receptszám a királyi ünnepek főétel volt. A vörösbor és a sertés koreai stand még a modern szabványokban is, és egzotikus fűszerek (koriander és kömény), ezután érdemes szerencsét. Az edényt ma kipróbálhatja, hogy a vörösborból, a földi borsnak, a fokhagymából, a koriandernek, a moziban és a sóból, majd sertéshúsból kell mártást készíteni. A végén meg kell adnod a mártást a húslevesnek és szolgálniuk kell az asztalra.
3 pirítós
Igen ez így van. A Richard II személyes kulináris könyve tartalmaz egy receptet a fogak előkészítésére - vagy "a herék", ahogy azt azután hívták. Ha azonban ma egy kávézóban hasonlítottak be, akkor a gondolat elgondolkodott volna, hogy a szakács téves lenne. Ez a 93 receptszám inkább hasonlít a pirítósnak, mint egy modern pirítósra. Szükséges a vörös bort és a mézet egy serpenyőben, majd adjunk hozzá földi gyömbért, sót és borsot, és forraljuk, amíg meg nem vasta. A kapott tömeg pirított kenyéren villog. Vághatsz egy kis friss gyömbéret, és a toast-t felülről szórjuk.
4 fájdalom ragun
Ha valaki valaha is azon tűnődött, hogy a középkori cukorka hasonló volt, akkor ő. A fájdalom ragun, valójában egy irisian egy középkori stílusban, bár ezt a finomságot húst vagy halat szolgált, és nem snack vagy desszert. Szükséges egy kis mézet, cukrot és vizet keverni, és mindent lassú hőre kell szerezni, majd adjunk hozzá földi gyömbért. A recept valójában arra ösztönzi a szakácsokat, hogy az ujj keverékébe kerüljenek. Ha Pajt Ragun felakasztotta, csöpögött az ujjával, akkor készen áll. Ezt követően a középkori "Irisk" -nál hozzáadnia kell a cédrus anyákat, és keverjük, amíg az elegy sűrűsödik. A végén az elegyet a fonat vagy a cupcakes formáiba hajtjuk, és annyira hagyjuk.
5 pashota tojás
A tojás-pashot (vagy "így" főzésére szolgáló középkori módszer, amint azt azután) majdnem ugyanaz volt, mint ma. Szükséges volt, hogy tojásokat vegyenek fel, és megszakítják őket forró vízbe. A tányéron lévő banketteken szolgáltak, speciálisan főtt mártással. A 90-es receptben ez a szósz le van írva, amely nem hasonlít minden modernhez. Meg kell győzni két tojássárgáját, cukrot, sáfrányot, gyömbért és sót. Adjunk hozzá tejet és főzzük, amíg meg nem vasta, nem hagyja forralni.
6 Verde szósz
Ma mindenki tudja Salsa Verde, mint a modern mediterrán konyha kulcsfontosságú eleme. Úgy tűnik, hogy Richard II is rajongója volt ennek a népszerű mártással, mivel a "CURY FLY" receptje, amelyet kifejezetten a szósz - receptszám 140-nek szenteltek. Ez a középkori változata Salsa Verde petrezselyemből, menta, fokhagyma, kakukkfűből áll, Sage, fahéj, gyömbér, bors, borok, breadcrumbs, ecet és sók, amelyek frissek.
7 palacsinta
Úgy tűnik, hogy a palacsinta népszerű középkori édes étel. A középkori francia palacsinta a leginkább közel volt a modern, de a sütemények, más néven "palacsinta" létezett Angliában és Olaszországban. A francia recept-palacsinta 1393-ban megtalálható Richard II szakácskönyvében. Az angol nyelvű változat a liszt és a tojásfehérjék tészta volt, ami a Sahara hűtése után gyors volt. A végeredmény inkább egy fánk.
8 komposzt
A 100-as receptszámot az "élelmiszer-előkészítési módszerek" komposztnak nevezik, de ez a szó más jelentése volt. Valójában egy középkori egyenértékű volt, hogy a konyhában lévő zöldségek összes maradványát lassú tűzhelyen találták, és lassú tűzre oltották őket. Valószínűleg a leginkább legközelebb volt a királyi konyha paraszti ételeihez, de sokkal gyümölcsös mártással. Ez a konkrét recept megkövetelte a petrezselyem, a sárgarépa, a parsnapok, a fehérrépa, a retek, a káposzta és a körte gyökereit kockákra vágott és lágyulás előtt. Aztán sóval megszórva, és hagyhatjuk lehűlni, mielőtt egy nagy tálba helyeznének paprikával, sáfrányokkal és ecettel. A séf főtt bort és mézet egy serpenyőben, majd a ribizli és fűszerek hozzáadták őket. A zöldségek ezt a mártást öntözték.
9 fájdalom fondü
A kenyérpuding egy desszert, amelyet ma általában az Egyesült Királyságban fogyasztanak. A legtöbb ember tudja, hogy ez egy régi étel, de kevesen tudják, hogy valójában a középkori időkre nyúlnak vissza. Az 59 receptszám az "Élelmiszer-előkészítési módszerek" lényegében a kenyérpuding korai változata. Zsírban vagy olajban sült kenyér. Aztán ők szirupot a következőképpen: a tojásfehérjét arra felvert vörösborban, hozzátéve mazsola, méz, cukor, fahéj, gyömbér és a szegfű és a főtt az egészet lassú tűzön, amíg a keverék besűrűsödik. Ezt követően a kenyeret lenyelték, szirupba helyezték, és megengedték, hogy áztathassák. A kiszolgálás előtt a puding korianderrel és cukorral megszórva.
10 mandula tej rizs
Középkori emberek szerettek főzni mandulával. Sok recept a "főzések főzési módjai" tartalmazó mandulát, ezért nem meglepő, hogy a királyok is mandula tejet vetnek. A receptet ebben a receptben a világ másik végéből hozták, így csak a leggazdagabbok megengedhetik maguknak. Először rizst készítettek, halmozottak és serpenyőbe helyezték. Aztán mandula tejjel öntötték, és egy ideig főttek, majd mézet és cukrot adtak hozzá, és főzték, amíg az egész keverék fel nem állt.