XVIII stoljeća bio je fascinantno razdoblje u planu kuhanja. U to vrijeme većina ljudi nije imala vlastite peći, a često su se morali improvizirati. Metode kuhanja i koristi mnogo različitih začina. I upravo od tog vremena, moderna jela uzimaju svoje podrijetlo, što samo profesionalci iz kuhanja.
1. Kuhanje pudings u vrećicama tkanine
Danas, onaj koji nije izričito studirao kuhanje može kuhati vrlo malo jela. Zapravo, većina ljudi danas su navikli na objekte mikrovalova, au XVIII. Stoljeću, mnogi nisu imali uobičajenu pećnicu, a oni su morali improvizirati.
Jedan od najčudnijih, ali još uvijek popularne metode bila je metoda kuhanja u vrećama. Odabrana je debljina desne strane, koja je kuhana u vodi da ga sterilizira. Tada je torba posuta s brašnom ili podmazala uljem, a zatim ispunjena sastojcima, vezanim i kuhanim za mnogo sati. Često paralelno kuhana druga tavana s vodom, tako da ne prekida proces kuhanja, jer bi veliki puding mogao učiniti 7 ili više sati.
2. Metode očuvanja hrane
U XVIII. Stoljeću, naravno, nije bilo hladnjaka ili zamrzavanja, te je bilo teško zadržati hranu. Neki od najbogatijih učinili su glečer u podrumu, ali bilo je vrlo skupo i smatralo se vrlo ekstravagantnim. Iz tog razloga, bilo je mnogo različitih recepata kako bi održali hranu svježe što je duže moguće.YouTube kanal Townsendends, koji pokušava i pokazati autentične recepte XVIII stoljeća, testirali su mnoge različite metode za spašavanje hrane tog vremena. Iako su mnogi od njih učinkoviti za očuvanje većine namirnica, od jagoda do jaja i konzervirano meso, razdoblje skladištenja uglavnom je moguće proširiti do nekoliko tjedana. Čak su i prostori proizvoda u najhladnijem dijelu podruma mogli smanjiti temperaturu da se mogu zadržati najviše nekoliko mjeseci.
3. Nutmeg je jedan od najpopularnijih začina.
Nutmeg je začin koji se većina ljudi danas ne primjenjuje i ne razumije i njezin okus. Malo ljudi zna da je ovo jedan od mnogih sastojaka, koji je izuzetno koristi ranije.
Neki ljudi vide da se muškatni oraščić često koristi u receptima XVIII stoljeća i zbunjeni su zašto je. Zapravo, to je bilo samo prijevaru tog vremena, a ljudi su samo htjeli pokazati svoj status, dodajući ovaj začin doslovno u svemu što bi moglo priuštiti.
4. Okusi hrane
Za one koji ne znaju što je to, u suštini je obična voda u koju su dodale ruže latice. Bilo bi moguće očekivati da će takva okusa voda biti korištena u parfumeriji, ali se danas nanosi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji danas. Na primjer, to je široko rasprostranjen miris na turskim slatkišima. Međutim, u zapadnoj kuhinji, ružičasta voda se gotovo ne koristi.
Međutim, prije nekoliko stoljeća, cvjetni okusi (a posebno ružičaste vode) bili su prilično česti u pekarskim proizvodima, a ponekad iu drugim područjima kuhanja. I nestali su samo zato što su pekari počeli zamijeniti ružičastu vodu u tome, po njihovom mišljenju, to je bio najbolji sastojak za podcrtavanje mirisa, - Vanilla. Vanilla je postala glavni sastojak u XIX stoljeću, budući da je bilo lakše kupiti, i jeftinije umjetne zamjene kao što je vanilin pojavio.
5. bubrega - jedan od glavnih proizvoda XVIII stoljeća
Bubrega - bijela kruta mast, koja se može naći oko kruha i bubrega raznih životinja. Ima solidnu teksturu, koja je savršeno pogodna za impresioniranje konzistencije pudinga. Zbog svoje mrvljivog teksture i visoke tališta, masnoća bubrega zadržava svoju teksturu tijekom još dugog procesa kuhanja. Glavno značenje korištenja sala bubrega bilo je pomoći puding biti malo više zraka, a ne samo gusta kugla brašna, vode i drugih sastojaka.
Danas ljudi više ne pripremaju pudings u vrećicama, tako da koriste druge masti ili ulja. Ipak, oni koji žele stvoriti stare recepte XVIII stoljeća, vrijedi ga dobiti. Pogrešna mast se još uvijek koristi u nekim tradicionalnim UK receptima.
6. Robovi-kuhari
U Americi, XVIII. Stoljeće, velika većina crnih ljudi bila su robovi, ali mnogi ne sumnjaju ni koji su važnu ulogu koju su igrali u kuhanju.
Srobinski kuhari postali su vrijedan izvor znanja i vještina za svoje vlasnike. Također, njihovo poznavanje kuhanja omogućilo je ostale robove da pripreme hranu od bilo kakvih sastojaka koje su mogli naći. Mnogi ljudi također ne znaju da su porobljeni crni kuhari uglavnom stvorili američki roštilj i poboljšali ga u kolonijalnim vremenima.
7. Kako se pojavljuju nova jela: Vrijeme i regije
Danas, svatko je navikao da je moguće tiho stjecanje, na primjer, jagode u siječnju u blizini supermarketa, ali u XVIII stoljeću morao učiniti s proizvodima koji su bili pri ruci, ovisno o sezoni ili području u kojem Čovjek je živio. Također, ne zaboravite da je bilo nemoguće pohraniti proizvode dugo vremena u to vrijeme.Naravno, nije bilo jedinstveno za XVIII stoljeće, a to je istina gotovo za svako vrijeme prije industrijske revolucije, a pojava masovnog prijevoza (kao i hlađenje i zamrzivač) sve je promijenio. Ali u to vrijeme bilo je potrebno pripremiti se od onoga što je radilo pri ruci.
8. "CheesCakes" bez sira
Danas se kolač od sireva smatra mješavinom krem sira, jaja, šećera i okusa. Naravno, kremasti sir se pojavio relativno nedavno, ali to ne znači da su Cheesecakes potpuno moderan izum. Postoje dokazi da je cheesecakes koristeći ricottu, svježi sir, mascarpone i druge sireve izložene mnogo prije krem sira.
U kulinarskim knjigama XVIII stoljeća nalaze se brojni recepti za Cheesecakes u kojima nema ... Sir. Može se pretpostaviti da su se nazvali Cheesecakes, jer je njihova dosljednost i tekstura podsjećala na sir, kao i njihov izgled, nešto poput kruga sira.
9. grožđice i orašasti plodovi
Danas će se grožđice susresti osim u kupu, a matice su postale mnogo manje vjerojatno da će se koristiti. Međutim, čak i XVIII. Stoljeće, samo vrlo bogati ljudi mogli si priuštiti, pa čak i tada s vremena na vrijeme. Štoviše, pijaci i orasi su smatrali nešto divno i dekadentno.
Što se smatra običnim i sada, prije 2-3 stoljeća, ljudi su dodali desertima tijekom praznika kao najbolje punjenje. Okus se očito promijenio.
10. Jaja kao baza za kuhanje
Jaja su jedan od najčešćih oblika svakodnevne hrane, unatoč činjenici da neki istraživači tvrde da nisu osobito korisne. Međutim, u XVIII stoljeću, jaja su bila jedna od glavnih namirnica i uključena u prehranu gotovo svih ljudi. Pripremali su se na mnogo načina koji su sačuvani do danas, kao i jaja važan sastojak u svim vrstama jela i pečenja.
Razlog za to je visoka razina proteina i masti u jajima, kao i ono što su pilići vrlo jednostavni.