Obično se srednjovjekovna hrana smatra svježa i neizrazita. Na kraju nije bilo čokolade, krumpira ili rajčica (sve to je doneseno iz Amerike). Ali neki srednjovjekovni proizvodi bili su tako vrlo iskusni da će se danas smatrati neugodnim (na primjer, u to vrijeme ljudi su voljeli dodati ružičastu vodu ili lavandu u svoje posuđe).
Naravno, u vrijeme srednjeg vijeka, suočeni su kraljevi i njihovi dvoraniji. I malo je vjerojatno da možete pronaći više velikodušni kralj od Richarda II, koji je bio poznat u cijeloj Europi sa svojim bogatstvom.Stoga smo bili sretni što je knjiga receptima napisana od strane njegovih najboljih kuhara očuvana do današnjeg dana. U "Metode pripreme hrane" ("Forme Curry") sadrži čak 196 recepata, a danas će biti o nekim od njih.
1 gljiva
Ovaj recept pod brojem 10 u "Metode pripreme hrane" opisuje kako se gljive moraju pripraviti. ("Fungus" je srednjovjekovno ime gljiva). U početku, čini se da je sve poznato - poriluka trebaju fino odrezati i dodati u juhu, a također staviti malo šafrana za boju. Međutim, recept se također pojavljuje "Fort prah". Bila je to dobro poznata mješavina začina u srednjem vijeku, vrlo slično modernoj garam masali. Fort prah je obično napravljen od papra i đumbira ili cimeta. Međutim, budući da je ovo jelo učinjeno za kralja, vjerojatno je korištena složenija mješavina začina (najvjerojatnije s klinčićem ili šafranom).
Možete pokušati kuhati kod kuće sljedeća smjesa za gljive: miješati 28 grama (1 unca) cimet, 28 grama đumbira, 28 grama crnog papra, 7 grama šafrana i 3,5 grama karanfila. Pepper je bio najčešći začin u srednjovjekovnoj Europi, slijedio ga je cimet, đumbir i karanfil. Gljive bile su jeftine i rasprostranjene u srednjovjekovnoj Engleskoj. Tako je ovo jelo bilo prilično pristupačno, iako ne za svakoga.
2 cormarna
Ponekad su kraljevi trebali zadiviti svoje goste i to učiniti najbolji način - to je bio veliki komad svinjetine u gustom umaku na stolu. "Cormar", recept broj 53, bio je glavno jelo na kraljevskim blagdanima. Crveno vino i svinjski korejski stoje čak iu modernim standardima, a egzotični začini (korijander i kumin) bili su vrijedni bogatstva. Da biste danas isprobali ovo jelo, morate napraviti umak od crnog vina, tla paprike, češnjaka, korijandera, kina i soli, a zatim pržiti svinjsko meso u njemu. Na kraju morate dodati umak u juhu i poslužiti na stolu.
3 toast
Da, tako je. Osobna kulinarska knjiga Richarda II sadrži recept za pripremu zuba - ili "testisa", kao što je tada zvana. Međutim, ako su danas podnijeli sličan u kafiću, sigurno, misao bi se pala na pamet da bi se kuhar pogriješio. Ovaj recept broj 93 je više kao džem na tostu, nego na modernom tostu. Potrebno je pomiješati crveno vino i med u tavi, zatim dodati tlo đumbir, sol i papar i kuhati dok se ne zgusne. Dobivena masa je bljeskala na tostirani kruh. Također možete izrezati malo svježeg đumbira i posipati tost na vrh.
4 boli ragun
Ako se netko ikad pitao što je srednjovjekovni slatkiš bio sličan, onda ona. Bol Ragun, u stvari, je iriski u srednjovjekovnom stilu, iako je ova poslastica poslužena s mesom ili ribom, a ne kao snack ili desert. Potrebno je pomiješati malo meda, šećera i vode i kuhati sve na sporiju toplinu, a zatim dodati tlo đumbir. Recept zapravo potiče kuhare za pockanje u mješavinu prsta. Ako je Paj Ragun spustio slušalicu, kaplje mu prst, onda je spreman. Nakon toga, u srednjovjekovnom "irusu" morate dodati cedar orašastih plodova i miješati dok se smjesa ne zadibi. Na kraju, smjesa je presavijena u kalupe gnušalice ili kolače i ostavite je toliko.
5 paškoća jaja
Srednjovjekovna metoda kuhanja jaja-pashota (ili "tako na", kao što su onda pozvali), gotovo je isto kao i danas. Bilo je potrebno uzeti jaja i slomiti ih u vrelu vodu. Posluženi su na banketima na tanjuru zajedno s posebno kuhanim umakom. U receptu br. 90, ovaj umak je opisan, što nije slično bilo kojem modernom. Morate pobijediti dva žumanjka, šećera, šafrana, đumbira i soli. Dodajte mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne, ne dopuštajući da kuhati.
6 VERDE umak
Danas svi znaju Salsa Verde kao ključnu komponentu moderne mediteranske kuhinje. Čini se da je Richard II bio i obožavatelj ovog popularnog umaka, budući da je "Forme Cury" sadrži recept posebno posvećen ovom umaku - recept broj 140. Ova srednjovjekovna verzija Salsa Verde sastoji se od peršina, minta, češnjaka, timijana, Kadulja, cimet, đumbir, papar, vina, krušne mrvice, octa i soli koje su se miješale svježe.
7 palačinke
Čini se da su palačinke popularna srednjovjekovna slatka hrana. Srednjovjekovne francuske palačinke bili su najviše blizu modernih, ali kolača, također nazvali "palačinke", postojale u Engleskoj i Italiji. Francuski recept palačinke od 1393. mogu se naći u kuharicom Richarda II. Engleska inačica bila je tijesto od proteina brašna i jaja, što je bilo brzo nakon hlađenja u Sahari. Krajnji rezultat bio je više poput krafne.
8 komposta
Recept broj 100 u "Metode pripreme hrane" naziva se kompost, ali ta je ta riječ imala drugačije značenje. Zapravo, to je bio srednjovjekovni ekvivalent bacanja svih ostataka povrća pronađenih u kuhinji u sporim štednjaku i gašeći ih na usporenu vatru. Vjerojatno je bio najbliže seljačkoj hrani kraljevske kuhinje, ali s mnogo smrznutim umakom. Ovaj specifični recept zahtijevao je korijenje peršina, mrkve, parsnapsa, repa, rotkvice, kupusa i kruške u kockica i kuhani prije omekšavanja. Tada su posuti soli i ostavili da se ohlade prije stavljanja u veliku zdjelu papričenima, šafranom i octom. Kuhar kuhano vino i med u tavi, nakon čega su im dodani ribiz i začini. Povrće je zalijevao ovaj umak.
9 Fondue
Puding kruha je desert koji se obično jede u Velikoj Britaniji danas. Većina ljudi zna da je ovo staro jelo, ali malo ljudi zna da ona zapravo datira iz srednjovjekovnih vremena. Recept broj 59 u "Metode pripreme hrane" u biti je rana verzija krušnog pudinga. Kruh pržen u masnoći ili ulju. Tada su napravili sirup kako slijedi: bjelanjke su bile tučeno u crveno vino, dodajući grožđice, dušo, šećer, cimet, đumbir i karanfiranje i kuhali sve na sporiju toplinu dok se mješavina ne zgusne. Nakon toga, kruh je progutao, stavljen u sirup i dopustio da bude natopljen. Prije posluživanja, puding je posipao korijanderom i šećerom.
10 riže od badema
Srednjovjekovni ljudi voljeli su kuhati s bademima. Mnogi recepti u "načini kuhanja hrane" sadrže bademe, tako da ne čudi da su kraljevi također remirali bademovim mlijekom. Rice u ovom receptu dovedena je s drugog kraja svijeta, tako da samo najbogatiji mogu priuštiti slično. Isprva su pripremili rižu, složenu i stavili u tavu. Zatim je izlio s bademovim mlijekom i kuhano neko vrijeme, nakon čega su dodani med i šećer i kuhani dok se cijela smjesa ne ode.