XVIII शताब्दी खाना पकाने की योजना में एक आकर्षक अवधि थी। उस समय, अधिकांश लोगों के पास कोई खुद की स्टोव नहीं थी, और उन्हें अक्सर सुधार करना पड़ा। खाना पकाने के तरीके और कई अलग मसालों का उपयोग किया। और उस समय से, आधुनिक व्यंजन उनकी उत्पत्ति लेते हैं, जो केवल खाना पकाने के पेशेवर हैं।
1. कपड़े के बैग में पाडिंग पुडिंग
आज, जिसने विशेष रूप से खाना पकाने का अध्ययन नहीं किया है, वे बहुत कम व्यंजन पका सकते हैं। वास्तव में, ज्यादातर लोग आज माइक्रोवेव की सुविधाओं के आदी हैं, और xviii शताब्दी में, कई लोगों के पास सामान्य ओवन भी नहीं था, और उन्हें सुधार करना पड़ा।
सबसे अजीब, लेकिन अभी भी काफी लोकप्रिय तरीके बैग में खाना पकाने की विधि थी। कपड़े "दाएं" मोटाई का चयन किया गया था, जिसे इसे निर्जलित करने के लिए पानी में उबाला गया था। फिर बैग के साथ आटा या स्नेहक के साथ छिड़का गया बैग, और फिर सामग्री से भरा, बंधे और कई घंटों तक पकाया जाता है। अक्सर समानांतर में दूसरे सॉस पैन को पानी से उबाला जाता है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित न किया जा सके, क्योंकि बड़े पुडिंग 7 या अधिक घंटे कर सकते थे।
2. खाद्य संरक्षण के तरीके
XVIII शताब्दी में, निश्चित रूप से, कोई रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर नहीं थे, और भोजन रखना मुश्किल था। कुछ सबसे अमीरों ने तहखाने में एक ग्लेशियर किया, लेकिन यह बहुत महंगा था, और बेहद असाधारण माना जाता था। इस कारण से, जितना संभव हो सके ताजा भोजन को बनाए रखने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन थे।यूट्यूब चैनल टाउनसेंड, जो XVIII शताब्दी के प्रामाणिक व्यंजनों की कोशिश और प्रदर्शन करता है, उस समय के भोजन को बचाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का परीक्षण करता है। हालांकि उनमें से कई स्ट्रॉबेरी से अंडे और डिब्बाबंद मांस तक अधिकांश खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए प्रभावी हैं, भंडारण अवधि कई हफ्तों तक बढ़ाने के लिए अधिक संभव थी। यहां तक कि सेलर के सबसे ठंडे हिस्से में उत्पादों के परिसर तापमान को इतना कम कर सकते हैं कि उन्हें अधिकतम कुछ महीनों में रखा जा सकता है।
3. जायफल सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है।
एक जायफल एक मसाला है कि ज्यादातर लोग आज आवेदन नहीं करते हैं, और उसके स्वाद को भी समझ में नहीं आता है। कुछ लोगों को पता है कि यह कई अवयवों में से एक है, जिसका उपयोग पहले पहले किया जाता है।
कुछ लोग देखते हैं कि जायफल अक्सर XVIII शताब्दी के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और यह परेशान होता है कि यह क्यों है। वास्तव में, यह उस समय की धोखाधड़ी थी, और लोग सिर्फ अपनी स्थिति दिखाना चाहते थे, इस मसाले को शाब्दिक रूप से जो कुछ भी बर्दाश्त कर सकते थे।
4. खाद्य स्वाद
उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है, यह अनिवार्य रूप से सामान्य पानी है जिसमें गुलाब पंखुड़ियों ने जोड़ा। यह उम्मीद करना संभव होगा कि इस तरह के स्वाद वाले पानी को सुगंध में इस्तेमाल किया जाएगा, लेकिन यह आज भी भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में लागू किया गया है। उदाहरण के लिए, यह तुर्की मिठाई में व्यापक सुगंध है। हालांकि, पश्चिमी व्यंजनों में, गुलाबी पानी का लगभग उपयोग नहीं किया जाता है।
हालांकि, कुछ शताब्दियों पहले, बेकरी उत्पादों में पुष्प स्वाद (और विशेष रूप से गुलाबी पानी) काफी आम थे, और कभी-कभी खाना पकाने के अन्य क्षेत्रों में। और वे केवल गायब हो गए क्योंकि बेकर्स ने गुलाबी पानी को बदलना शुरू किया, उनकी राय में, यह सुगंधों को रेखांकित करने के लिए सबसे अच्छा घटक था, - वेनिला। XIX शताब्दी में वेनिला मुख्य घटक बन गया है, क्योंकि यह खरीदना आसान था, और सस्ता कृत्रिम विकल्प जैसे कि वैनिलिन दिखाई दिए।
5. गुर्दे वसा - XVIII शताब्दी के मुख्य उत्पादों में से एक
गुर्दे वसा - सफेद ठोस वसा, जो विभिन्न जानवरों के रोटी और गुर्दे के आसपास पाया जा सकता है। इसमें एक ठोस बनावट है, जो पुडिंग स्थिरता को प्रभावित करने के लिए पूरी तरह उपयुक्त है। इसके क्रोधक बनावट और उच्च पिघलने बिंदु की वजह से, गुर्दे की वसा एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने बनावट को बरकरार रखती है। गुर्दे साला के उपयोग का मुख्य अर्थ हलवा थोड़ा और हवा होने में मदद करना था, न केवल आटा, पानी और अन्य अवयवों की घनी गेंद।
आज, लोग अब बैग में पुडिंग तैयार नहीं करते हैं, इसलिए वे अन्य वसा या तेल का उपयोग करते हैं। फिर भी, जो लोग XVIII शताब्दी के पुराने व्यंजनों को फिर से बनाना चाहते हैं, यह इसे प्राप्त करने के लायक है। कुछ पारंपरिक ब्रिटेन व्यंजनों में गुर्दे की वसा का उपयोग अभी भी किया जाता है।
6. गुलाम-शेफ
अमेरिका में, XVIII शताब्दी, काले लोगों के विशाल बहुमत दास थे, लेकिन कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि वे खाना पकाने में कौन सी प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
दासना कुक अपने मालिकों के लिए ज्ञान और कौशल का एक मूल्यवान स्रोत बन गया। इसके अलावा, खाना पकाने के अपने ज्ञान ने बाकी दासों को किसी भी अवयव से भोजन तैयार करने की अनुमति दी। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि गुलाम काले कुक ने ज्यादातर एक अमेरिकी बारबेक्यू बनाया और उन्हें औपनिवेशिक काल में सुधार किया।
7. कितने नए व्यंजन दिखाई दिए: मौसम और क्षेत्र
आज, हर कोई आदी है कि चुपचाप अधिग्रहण करना संभव है, उदाहरण के लिए, निकटतम सुपरमार्केट में जनवरी में स्ट्रॉबेरी, लेकिन XVIII शताब्दी में इसे उन उत्पादों के साथ करना था जो हाथ में थे, मौसम या उस क्षेत्र के आधार पर आदमी रहता था। साथ ही, यह मत भूलना कि उस समय लंबे समय तक उत्पादों को स्टोर करना असंभव था।बेशक, यह XVIII शताब्दी के लिए अद्वितीय नहीं था, और यह औद्योगिक क्रांति से पहले प्रत्येक समय के लिए लगभग सत्य है और बड़े पैमाने पर परिवहन (साथ ही प्रशीतन और फ्रीजर) के उद्भव ने सबकुछ बदल दिया है। लेकिन उन दिनों में जो काम कर रहा था उससे तैयार करना आवश्यक था।
8. पनीर के बिना "चीज़केक"
आज, चीज़केक को क्रीम पनीर, अंडे, चीनी और स्वाद का मिश्रण माना जाता है। बेशक, मलाईदार पनीर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चीज़केक पूरी तरह से आधुनिक आविष्कार हैं। ऐसे सबूत हैं कि रिकोटा, कुटीर पनीर, मस्करपोन और अन्य चीज का उपयोग करके चीज़केक क्रीम पनीर दिखाई देने से पहले बड़े प्रदर्शन किए जाते हैं।
XVIII शताब्दी की पाक किताबों में चीज़केक के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें कोई नहीं है ... पनीर। यह माना जा सकता है कि उन्हें चीज़केक कहा जाता था, क्योंकि उनकी स्थिरता और बनावट पनीर जैसा दिखता था, साथ ही उनकी उपस्थिति, पनीर के एक चक्र की तरह कुछ।
9. किशमिश और पागल
आज, किशमिश कपकेक को छोड़कर मिलेंगे, और नट्स का उपयोग करने की बहुत कम संभावना हो गई है। हालांकि, XVIII शताब्दी तक, केवल बहुत अमीर लोग इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, और फिर भी समय-समय पर। इसके अलावा, डंठल और नट को कुछ रमणीय और पतला माना जाता था।
सामान्य रूप से क्या माना जाता है और अब 2-3 शताब्दियों पहले, लोगों ने छुट्टियों के दौरान सबसे अच्छे भरने के रूप में डेसर्ट में जोड़ा। स्वाद स्पष्ट रूप से बदल गया।
10. एक खाना पकाने के आधार के रूप में अंडे
अंडे रोजमर्रा के भोजन के सबसे आम रूपों में से एक हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ शोधकर्ता तर्क देते हैं कि वे विशेष रूप से उपयोगी नहीं हैं। हालांकि, XVIII शताब्दी में, अंडे मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक थे, और लगभग सभी लोगों के आहार में शामिल थे। वे इस दिन के लिए संरक्षित कई तरीकों से तैयारी कर रहे थे, साथ ही साथ अंडे सभी प्रकार के व्यंजनों और बेकिंग में एक महत्वपूर्ण घटक थे।
इसका कारण अंडे में प्रोटीन और वसा का उच्च स्तर है, साथ ही साथ मुर्गियां काफी सरल हैं।