हमें टीवी श्रृंखला "डाउंटन एबे" में भोजन के बारे में इतना अद्भुत पाठ मिला, जो इसे ला गट्टा सियारा में साझा नहीं कर सका। वैसे, यदि आप और जानना चाहते हैं, तो लेखक के पास आएं, यह बहुत दिलचस्प है।
नए साल की छुट्टियां समाप्त हो गईं और, मुझे आशा है कि आप प्रचुर मात्रा में भोजन देखने में सक्षम हैं - क्योंकि आज मैं आपको फिल्म में एक और दिलचस्प पेशे के बारे में बताना चाहता हूं - खाद्य स्टाइलिस्ट, यानी, भोजन के स्टाइलिस्ट। क्या आपने सोचा: फ्रेम में अभिनेता क्या हैं? यदि यह एक आधुनिक तस्वीर है, तो यहां सबकुछ इतना मुश्किल नहीं है, भोजन स्टोर में खरीदा जाता है या रेस्तरां में आदेश दिया जाता है। खैर, अगर यह एक नाटक पोशाक है? मेरे अभ्यास में, इस लक्ष्य में एक कुक को आमंत्रित किया गया था, जिसमें सरल और सस्ते उत्पादों से शानदार रचनाएं बनाई गईं, हालांकि, चेतावनी दी कि आप खा सकते हैं, और केवल आंख को क्या होगा।
मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि सिनेमा में एक डाइनिंग दृश्य को कई घंटों तक फिल्माया जा सकता है, और यहां तक कि सप्ताह (फिल्म "टाइटैनिक") में, और बड़ी संख्या में लोग इसमें भाग ले सकते हैं (कभी-कभी बहुत ही भयानक), इसका मतलब है कि बहुत खाना होना चाहिए!
सिनेमा में काम कर रहे सभी खाद्य स्टाइलिस्टों के बारे में एक लेख में यह बताने के लिए, यह असंभव है कि यह सभी निदेशकों या सभी कलाकारों के बारे में कैसे काम नहीं करेगा, इसलिए मैं लिसा हिचकवुड (लिसा हीथकोटे) से शुरू करूंगा, जो इस तथ्य के लिए जिम्मेदार है कि अभिनेताओं श्रृंखला का डन्टन एबे खा रहे हैं।
जैसा कि लिसा वेबसाइट पर लिखा गया है, बचपन में उसने बॉलरीना या अभिनेत्री बनने का सपना देखा, लेकिन माँ ने उसे पाक पाठ्यक्रमों को सीखने के लिए भेजा। यह पता चला कि रचनात्मकता न केवल दृश्य पर लगी जा सकती है। आज, लिसा का अपना रेस्तरां है, इसके अलावा, वह एक खाद्य स्टाइलिस्ट जैसी फिल्मों में मांग में है।
"यह सब इस तथ्य के साथ शुरू हुआ कि एक दोस्त ने मुझे" छोटे, लेकिन अच्छे नाटक "लॉन्च पर काम करने के लिए एक ईमेल भेजा," लिसा हिचकवुड को याद करता है, "यह छोटा, पोशाक नाटक एक अंग्रेजी अभिजात वर्ग के बारे में जो पहले दशकों में रहता था बीसवीं सदी, अब उसने पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त की! "
ऐसे पोशाक नाटकों के लिए भोजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि भोजन न केवल अभिजात वर्ग, बल्कि सामान्य लोगों, कहता है, नौकरों को भी पसंद करता है। इसके अलावा, आपको टेबल पर जमा करने के लिए तत्कालीन फैशन के अनुसार भोजन करने में सक्षम होना चाहिए, और यह बहुत मुश्किल है! लेकिन यह सब नहीं है: यह समझना जरूरी है कि कौन से उत्पाद लंबी शूटिंग का सामना करने में सक्षम होंगे, जंक की सभी गंध को परेशान नहीं करते हैं (जैसा कि यह हमारे साथ था, जब आवश्यक हो तो शूटिंग क्षेत्र में दो दिन के लिए एक ही बाल्टी लाया) , सोफैथ के प्रकाश के नीचे और स्पष्ट रूप से अदृश्य रूप के बिना फैलने के बिना।
लिसा अपने अनुभव को साझा करता है: "जो भोजन तैयार कर रहा है और परोसा जाता है (साथ ही साथ सबकुछ, जो श्रृंखला के निर्माण में शामिल है) की योजना पहले से ही की गई है और आवश्यक रूप से युग से मेल खाती है।"
लिसा खुतकोवुड का कहना है कि उनके काम में पटकथा लेखक जूलियन फेलोइस को काफी सुविधा मिलती है: "वह अक्सर भोजन के बारे में परिदृश्य में लिखते हैं, और हमेशा निश्चित रूप से," लिसा कहते हैं। "लेकिन बहुत कुछ है, इसके बारे में क्या लिखा नहीं है और हमें क्रमशः सीजन तैयार करने के लिए क्या है, विचार करें कि वे नीचे की ओर क्या खाते हैं, और यह तय करते हैं कि यह सब कैसे दिखता है।
आपको स्क्रिप्ट आवश्यकताओं में फिट होना चाहिए, सही प्रकार का भोजन चुनें, यह वर्तमान सत्र के लिए ऐतिहासिक रूप से सटीक होना चाहिए। और और क्या महत्वपूर्ण है, इन व्यंजनों को हर समय सामना करना पड़ता है, जबकि दृश्य को हटा दिया जाता है, एक घंटे के लिए एक घंटा, और आपको अभी भी बड़ी मात्रा में युगल तैयार करना चाहिए, क्योंकि यदि फ्रेम में कोई भी पूरे चिकन कक्ष से कट जाता है, फिर वह बार-बार ऐसा करेगा, और आपके पास एक और 60 मुर्गियां होनी चाहिए।
कभी-कभी जूलियन संवाद में समाप्त हो सकता है: "क्या एक अद्भुत मछली मूस!" - और आपको स्क्रिप्ट में क्या देना चाहिए। लेकिन मछली सेट पर मौजूद नहीं हो सकती है, इसलिए मैं अक्सर इस मूस को मलाईदार क्रीम पनीर के साथ बदल देता हूं। यदि एक और मछली पकवान की आवश्यकता होती है, तो मैं चिकन स्तनों की तैयारी कर रहा हूं और सॉस के साथ उन्हें थोड़ा मास्किंग कर रहा हूं। हम इस डिश को "चिकन मछली" कहते हैं। "
अन्य चालों में उबले हुए ऑयस्टर के टुकड़ों के साथ खाली गोले से बने ऑयस्टर शामिल होते हैं, जो असली ऑयस्टर की तरह दिखते हैं।
परिदृश्य पर तीसरे मौसम में, लकी जिमी विधवा के घुटनों पर लॉबस्टर को छोड़ना था। "बेशक, पोशाक कार्यशाला बहुत चिंतित थी, क्योंकि वे नहीं चाहते थे कि एक वसा वाला लॉबस्टर एक रेशम सूट पर गिर गया। मुझे असली श्रिंप और लॉबस्टर के साथ नकली श्रिंप मिश्रण करना पड़ा, और उन्हें एक पकवान, सजावट अजमोद पर विघटित करना पड़ा, जिसके बाद बुल्फेलिंग लॉबस्टर शांत रूप से रेशम के कपड़े को बिना किसी नुकसान के अपने घुटनों पर गिर गया! "
ऐसा मत सोचो कि अभिनेता इस तरह के दृश्यों में फिल्माए जाने से खुश हैं - वे कहते हैं कि मेज पर कितना स्वादिष्ट है! उन घंटों के लिए जो रात्रिभोज को हटा दिए जाते हैं, उत्पादों को खराब कर दिया जाता है, सलाद मोहित हो जाता है, इसलिए कलाकार वास्तव में खीरे और सलाद कास खाते हैं, जो लगातार ताजा हो जाते हैं।
लक्जरी बे व्यंजन वास्तव में अविश्वसनीय रूप से अविश्वसनीय थे, क्योंकि वे उनमें बड़ी मात्रा में जिलेटिन हैं - उन्हें सभी शूटिंग में जीवित रहना चाहिए, बिना सोफे की रोशनी पर फैले हुए। जैसा कि लिसा ने मजाक किया: "मेरी जेली विश्व दौरे में जाने में सक्षम है!"
ऐसा होता है कि स्क्रिप्ट के अनुसार, नायकों भूख लगी हैं और भोजन पर उछालते हैं। फिर आपको मिनी-जेली के 9 0 टुकड़ों के लिए तैयार करना होगा, क्योंकि लिसा जानता है कि थोड़ी देर के बाद वे चूक जाएंगे और उन्हें अद्यतन करने की आवश्यकता होगी। यदि क्रॉली भेड़ का बच्चा चॉप खाते हैं, तो 80 टुकड़े एक बार में कटाई की जाती हैं, क्योंकि अभिनेताओं को उन्हें खाना चाहिए या कम से कम एक फ्रेम में कटौती करना चाहिए, और मांस सूखने लगते हैं और थोड़ा दुखी दिखते हैं।
इसके अलावा, यह भूलना असंभव है कि अभिनेताओं को भोजन लेने के लिए सुविधाजनक होना चाहिए, क्योंकि ड्यूटोनॉन में इसे प्लेटों और व्यंजनों पर झीलों द्वारा परोसा जाता है। श्रृंखला के ऐतिहासिक परामर्शदाता एलिस्करे ब्रूस ने कहा, "हमने पाया कि अभिजात वर्ग भोजन कक्ष में, नौकर बैले में आगे बढ़ रहा था।"
"नौकरों को धीरे-धीरे और चुपचाप चलने में सक्षम होना पड़ा; मुझे इन अभिनेताओं में से प्रत्येक को सिखाना पड़ा, प्लेट पर प्लग या चम्मच कैसे रखा जाए, कैसे सेवा करें।
मेज पर हर कोई यह तय कर सकता है कि वह पेशकश की गई पकवान चाहता है या नहीं, और कितना, लेकिन जैसे ही आप अपनी प्लेट पर भोजन डालते हैं, आपको उसे खाना पड़ा। इस तरह इन लोगों को लाया गया था। "
एलीस्टर ब्रूस ने खुद को न केवल लेस का चित्रण करने वाले कलाकारों के लिए कैसे नेतृत्व किया, बल्कि यहोवा खेलना भी।
मिशेल डॉक्टर, जो लेडी मैरी बजाता है, कहता है: "वह हमेशा हमें याद दिलाता है कि हमें कैसे व्यवहार करना है, क्योंकि आपको आगे बढ़ना चाहिए और उन्हें डिनर टेबल पर कैसे बैठना चाहिए - और यह निश्चित रूप से हमारे दैनिक जीवन में हमें प्रभावित करता है। जब लौरा कर्मिचको [एडिथ] और मुझे रात के खाने के लिए आमंत्रित किया गया, तो मुझे याद है कि किसी ने कहा कि हमने हाथ रखा है क्योंकि हमें इसे "डेंटन" में करने के लिए सिखाया गया था।
और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में ब्रिटिश अभिजात वर्ग क्या खाया? नाश्ते के लिए: अंडे, सॉसेज, बेकन, गुर्दे, मछली पकवान (चावल और स्मोक्ड मछली), टोस्ट। दोपहर के भोजन में व्यंजनों में कम से कम दो बदलाव हुए थे। मैंने पेस्ट्री और सैंडविच शामिल किए। कम से कम तीन व्यंजन थे, छोटे स्नैक्स के साथ समाप्त होते थे (उदाहरण के लिए, बेकन में prunes) या मेहमान थे।
वैसे, उत्तम फ्रेंच व्यंजन को प्राथमिकता दी गई थी। यहां तक कि अतिथि संकेत भी फ्रेंच में सदस्यता लेते हैं।
"उस समय के अभिजात वर्ग के घर में एक ठेठ मेनू एक शोरबा के साथ शुरू हुआ," लिसा अपनी कहानी जारी रखती है, "फिर मछली के व्यंजन (दो चुनने के लिए दो) गए; अगला, मुख्य पकवान (सॉस के साथ) (दो चुनने के लिए); फिर रोस्ट (शिकार के मौसम में - खेल); और निश्चित रूप से, पनीर और फल; पुडिंग; खैर, एक नाश्ता कुछ स्वादिष्ट का एक छोटा टुकड़ा है, उदाहरण के लिए, एक छोटा सा सॉसेज। यह बहुत सारे भोजन है "- खाद्य स्टाइलिस्ट को बताता है।
लेकिन इस पर, भोजन का सेवन खत्म नहीं हो सका: "यदि यह एक बड़ी एडवर्डियन देश पार्टी थी, तो पुरुष अगले दिन के आधार पर देर रात तक कार्ड खेलने के लिए गए थे। अगर उन्हें शिकार करने के लिए जल्दी उठना पड़ा, तो वे संतुष्ट नहीं थे। लेकिन सर्दियों के महीनों में, उन्होंने सारी रात खेला, इसलिए उन्होंने एक हल्का रात का खाना, एक बुफे किया, ताकि भूखे होने पर वे नाश्ता कर सकें। "
यह कोई रहस्य नहीं है कि श्रृंखला में रसोई और भगवान के डाइनिंग रूम को विभिन्न स्थानों पर हटा दिया गया है: रसोईघर लंदन के पास ईलिंग स्टूडियो मंडप में है, और हाईक्लेयर महल में डाइनिंग रूम में है। लेकिन रसोई में दृश्यों में तैयार होना चाहिए कि शीर्ष पर तालिका पर फ्रेम में क्या दिखाई देगा, हालांकि इन दृश्यों की फिल्मिंग के बीच कई सप्ताह बीत सकते हैं। "स्क्रीन पर हम पहले रसोई में पकवान देखते हैं, और फिर, कुछ सेकंड में, भोजन कक्ष में। और मुझे उन्हें सब कुछ के बावजूद समान बनाना है, "हिशकोट कहते हैं।
खैर, आखिरी। इन सभी शानदार सॉफ्ले पिरामिड और जेली टावरों के लिए लिसा आइडिया कहां खींचा जाता है? जैसा कि यह निकलता है, एमआरएस बीटन की घरेलू प्रबंधन की पुस्तक से। यह होम इकोनॉमिक्स पर एक प्रसिद्ध ब्रिटिश पुस्तक है, जिसे 1861 में एक निश्चित इसाबेला बाथन द्वारा प्रकाशित किया गया था और घरेलू और पाक व्यंजनों पर सलाह शामिल थी। 1923 वर्ष का पुनर्मुद्रण। अभिनेत्री, रसोई श्रमिकों को खेलते हुए, हंसते हैं कि दोस्तों की आंखों में अब उनके पास अनुभवी रसोइयों के रूप में प्रतिष्ठा है। क्या लिसा नोटिस: "ठीक है, कुक, खाना बनाना नहीं, लेकिन उत्पादों को अलग करें और आटा गूंध लें, वे पहले से ही काफी पेशेवर हैं!"
पाठ और चित्रण: ला गट्टा सियारा