क्या आपको याद है, टिनटिन मुवाज ने आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के छोटे-छोटे व्यंजनों के साथ साझा किया? अब हमने लेखक एलिस गणीव से डगेस्टन व्यंजन के बारे में हमें बताने के लिए कहा। और, चूंकि इस आइटम का खराब अध्ययन किया गया है, इसलिए हमने व्यंजनों के साथ भी शुरू किया, लेकिन बहुत बुनियादी से।
डगेस्टन व्यंजन - बेहद तपस्या और कैलोरी। उत्पादों को अभी भी लंबे भंडारण के लिए फसल के लिए स्वीकार किया जाता है। मांस विशेष हुक पर सर्दियों के लिए शुष्क और slugging है। अनाज, सिंकोरे, एक अनुष्ठान भूमिका निभाई, ग्रेट में संग्रहीत हैं।हिनकल
सबसे लोकप्रिय पकवान - हिनकल। प्रत्येक राष्ट्रीयता (और उनके दर्जनों) - उनकी अपनी किस्म। एविएंसियन हिनकल, उदाहरण के लिए, गेहूं, मकई या जौ परीक्षण (सोडा पर) के एक सुन्दर टुकड़े हैं, जो मांस शोरबा में उबले हुए हैं और उबले हुए मांस (ताजा या सूखे) के साथ-साथ लहसुन शोरबा, विभिन्न सॉस, पनीर के साथ परोसा जाता है। और Urbech। कभी-कभी मांस के बजाय - सूखे, पर्यावरण के अनुकूल गोर्का गोल्बास भी। Urbch क्या है? यह पतली फ्राइड कैनबिस बीज, फ्लेक्स, सूरजमुखी या खुबानी हड्डियों से एक मोटी पेस्ट है। एक बहुत ही उपयोगी चीज, जो हाल के वर्षों में मॉस्को और अन्य रूसी शहरों के फार्म स्टोर्स में दिखाई दे रही है।
एक ब्लैक लिनन Urbch आमतौर पर एक chincal, और हल्के भूरा, खुबानी, ऐड-ब्राउन दलिया के साथ परोसा जाता है। वैसे, हिनकल एक बहुवचन है, और हिन एकमात्र है। आटा का प्रत्येक शानदार टुकड़ा - और एक झंकार है। इस पकवान के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन बहुत सी चालें। आटा स्लाइस के लिए डाउनट्रेंड नहीं और रोया नहीं, पैन से बाहर निकलने के लिए, उन्हें टूथपिक के लिए बहुत जल्दी डाला जाना चाहिए। जॉर्जियंस जिन्होंने अवार निवासियों से "हिनकल" शब्द लिया (कम से कम भाषाविदों को बहुत अधिक मानते हैं) ने अपना अंत "और" जोड़ा, यहां से यह "हिंकली" निकला, जो जॉर्जिया में पकौड़ी के समान पकवान कहा जाता है। केवल इन पकौड़ी को अलग-अलग लें, और उनमें से बहुत सारे मांस का रस जो चूसने की जरूरत है। डगेस्टन में, इस तरह के एक पकवान को कुर्जा कहा जाता है, और वे न केवल मांस के साथ, बल्कि कुटीर पनीर के साथ, एक कद्दू के साथ, एक कोलोस्ट्रम के साथ, एक कद्दू के साथ। हाँ कुछ भी के साथ।
कुमिक और लकी खिनकेल ताजा आटा से फ्लैट हीरे या "कान" हैं। दुनिया के कई रसोईघर में ऐसा कुछ है। और अभी भी एक पफ डार्जियन हिंकल, जो अखरोट घास के अतिरिक्त जोड़े के लिए तैयार है। इस तरह के घास पर डगेस्टन के बाहर, ऐसा लगता है, कोई भी एक परत के साथ नहीं सुना, इसलिए इसे प्राप्त करना मुश्किल है। ऐसा लगता है कि यह गोल या फेनगर नीला है जैसा ही है। घास की कमी के बाद, जैसा कि हो सकता है, आप बस जमीन अखरोट के साथ रोल भेज सकते हैं।
चमत्कार
अगला मूल पकवान एक चमत्कार है, जो पर्यटकों के साथ सबसे लोकप्रिय है। यह एक बहुत पतला दौर cobweb (जैसे couchable कुताबा) कुटीर पनीर-आलू भरने के साथ, एक विशेष सूखी skillet पर बेक्ड है। तैयार केक एक दूसरे के शीर्ष पर फोल्ड किए जाते हैं, तेल के साथ स्नेहन, जैसे पेनकेक्स, और दूरबीन द्वारा दिखाए जाते हैं, यानी भुना हुआ अनाज से आटा है। मुश्किल वर्षों में, पहाड़ों, वैसे, एक टोलर पर खिलाया: एक मुट्ठी भर हाथ रखो, कुंजी पानी के साथ मिश्रित, एक गांठ में घुमाया और खा लिया। कैशिट्ज़ के गठन से पहले इसे सूखे कुरागी से संगठित करने के लिए यह अच्छा है। सोगेंट गांव के ग्रामीणों में सबसे सूक्ष्म चमत्कार को "बर्कल" (अनुवादित - "चेहरा" कहा जाता है, जो अनुष्ठान भार को भी भेजता है)। भरना अधिक खींच रहा है। लेकिन दारिंस्की चमत्कार को ओस्सेटियन पाई की याद दिलाता है। आलू और मांस कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के साथ खमीर आटा पर तैयार। यह कद्दू के साथ एक चमत्कार होता है, और जड़ी बूटियों के साथ होता है: हंस, नकली, abrade, nettle। फिर यह हैल्टा चमत्कार है।काशी।
अगर हम दलिया के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अधिक रिलायंट तरल होता है, एक अंकुरित जौ, गहरे काले से। वह बहुत धीमी आग पर घंटों की तैयारी कर रही है (वही, एक शांत आग में stirring, तैयार और मीठे हलवा। दलिया बॉयलर पर पुरातनता में, इसे नवजात शिशुओं को ले जाने के लिए स्वीकार किया गया था। वैसे, दंपति-ट्रिपल हज़ार साल पहले, डगेस्टन अनाज टेरेस कृषि का केंद्र था, इसलिए जौ को हमेशा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। पहले, यह न केवल सामान्य, बल्कि एक विशेष बीयर दलिया भी तैयारी कर रहा था। यह एक कम शराब की स्वादिष्टता है कि महिलाओं को आम तौर पर शामिल किया गया था। अब, नए इस्लामीकरण के हमले के तहत, इसकी नुस्खा (साथ ही स्थानीय घर के रहस्य के साथ-साथ) धीरे-धीरे खो गए हैं।
व्यंजन, जैसा कि आप देखते हैं, काफी सरल हैं। लेकिन उबरबेक, रोटी और पनीर के साथ हिनकल या टॉल्को, आपके साथ क्षेत्र में या शुष्क रुपये की तरह युद्ध पर लेना सुविधाजनक है। औसत खंभे पर अव्यक्त घरों में, सूखे मांस या सॉसेज को लगातार लटका दिया गया था, ताकि अलार्म की स्थिति में, एक आदमी एक टुकड़ा पकड़ सकता था और तुरंत घोड़े पर। अब डगेस्टानिस के जीवन का तरीका मान्यता से परे बदल गया है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक आदतें कहीं भी नहीं जा रही हैं।
वैसे, यदि आप कठोर संस्कृति के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हम आपको एलिस की किताबें सुझाते हैं: डेब्यू नोवेल "सलाम यू, दलगेट", "उत्सव पर्वत" और इस साल रोमन "दुल्हन और दूल्हे" जारी किया गया।