सर्वव्यापी आयात प्रतिस्थापन के हिस्से के रूप में, हम आपको याद रखने की पेशकश करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, आपकी जड़ें: रूसी व्यंजनों के बहुत अच्छे व्यंजन। कुछ उपजी हैं, आप पेनकेक्स से भरे नहीं होंगे, लेकिन यहां भी नाक पर छुट्टियां हैं। यह भोजन के बारे में सोचने का समय है!
कुंड्युमी (कुंडुबिस)
पकौड़ी की यह पुरानी सर्किट विविधता अक्सर मशरूम भरने के साथ होती है - भिक्षुओं का एक पारंपरिक दुबला पकवान। Coucrops के लिए आटा वनस्पति तेल और गर्म पानी पर मिश्रित है। भरने को अक्सर अनाज या चावल के संयोजन में ताजा या सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है, लेकिन पकौड़ी के विपरीत, कूप उबला नहीं जाता है, लेकिन तलना या बेक्ड, और फिर ओवन में टमाटर।
सामग्री (लगभग 70 टुकड़े)
लोई
- आटा - 2 कप (260 ग्राम),
- पानी (उबलते पानी) - 75 मिलीलीटर,
- वनस्पति तेल - 4 चम्मच
भरने
- जमे हुए सफेद या अन्य वन मशरूम - 200 ग्राम (आप सूखे मशरूम के 100 ग्राम ले सकते हैं),
- अनाज या चावल - 0.5 चश्मा,
- प्याज - 1-2 टुकड़े,
- वनस्पति तेल - 1-2 चम्मच
- नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च
मशरूम काढ़ा
- पानी - 0.5 लीटर,
- बे पत्ती - 1 पीसी,
- मटर काली मिर्च - 5-6 पीसी,
- अजमोद हरियाली के 2-3 sprigs (जरूरी नहीं),
- लहसुन - 1 दांत,
- नमक, काली मिर्च, ग्रीन्स - स्वाद के लिए
अनुदेश
- एक कटोरे में उबलते पानी डालें, तेल जोड़ें, चम्मच को हलचल करें, आटा डालें, जल्दी से आटा को एक चम्मच मिलाकर अपने हाथों को गूंध लें।
- आटे को गूंध लें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें और उल्टे गर्म मास या पैन को कवर करें और लगभग 30 मिनट आराम करने के लिए छोड़ दें
- मशरूम धोते हैं और थोड़ा सूखते हैं।
- एक छोटे से पैन में, पानी डालें, उबाल लें, फिर एक बे पत्ती, लहसुन के कुचल लौंग, कुचल लौंग और हिरण twigs और अंत में - मशरूम फेंक दो।
- फिर से उबाल लाने के लिए, फिर आग को कम करें और ढक्कन के नीचे कमजोर उबलते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले - थोड़ा नमकीन।
- मशरूम बहादुर से हटाने के लिए, काढ़ा स्वयं, और मशरूम सबसे छोटे, बेहतर कोकीन करते हैं
- आधे तैयार होने तक अनाज तैरना, जिसके बाद सॉस पैन को एक तौलिया से ढककर 15-20 मिनट तक छोड़ दें
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज, मुलायम तक तलना, कटा हुआ मशरूम जोड़ें, एक और 3-4 मिनट पकाएं, और फिर रक्त दलिया जोड़ें और मिश्रित होना चाहिए। नमक, काली मिर्च और कुछ मिनट के लिए पकाया जाना छोड़ दें।
- डेस्कटॉप वनस्पति तेल के साथ थोड़ा स्नेहक है और एक पतली परत में आटा को रोल करता है, फिर इसे 5x5 सेमी के बारे में वर्गों में काट लें (वास्तव में, आकार मनमानी हो सकता है, लेकिन यह सबसे सुविधाजनक)।
- वर्ग के बीच में, थोड़ा भरना डालें, वर्ग तिरछे रूप से बनाना और किनारों को त्रिकोण के रूप में सुरक्षित रखना है।
- एनबी! आटा वर्ग नीचे की तरफ शीर्ष पर होने के लिए सुविधाजनक हैं, यानी, परीक्षण के पक्ष, जो रोलिंग के दौरान टेबल पर डाला गया है, शीर्ष पर होना चाहिए, तो परीक्षण के किनारों अच्छे अंधे और हैं आटा को पानी के साथ अतिरिक्त रूप से स्नेहक होने की आवश्यकता नहीं होगी।
- कुंडुमा 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए एक स्नेहक तेल पर एक स्नेहक तेल पर विघटित और सेंकना। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें सेंक नहीं सकते हैं, लेकिन तेल में फ्राइये।
- जबकि कूप तैयारी कर रहे हैं, मशरूम काढ़ा को फिर से उबालना जरूरी है, जिसके बाद वे उन्हें व्यापक और काफी गहरे आकार में डालते हैं, गर्म मशरूम काढ़ा डालते हैं, जीरा या डिल बीज और ताजा काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं।
- एक ढक्कन के साथ फॉर्म कवर या पन्नी को कस लें, ओवन में जाओ, और एक ही तापमान पर 20 मिनट के लिए coucrops पकाएं।
- तैयार कूप ओवन से हटा दिए जाते हैं, प्लेटों पर विघटित होते हैं और कटा हुआ हिरन के साथ छिड़कते हैं। इच्छा में, आप कटा हुआ लहसुन या तला हुआ प्याज के साथ chubles के साथ छिड़क सकते हैं।
प्लंब
ऐतिहासिक रूप से, यह एक गैर-मुक्त खमीर आटा से एक पैटी है जो विभिन्न fillings के साथ शीर्ष (unbuttoned पाई, पाई) के साथ एक छेद के साथ एक पैटी है। परंपरागत रूप से सूप के लिए परोसा जाता है: मछली के साथ - कान के लिए; मांस और मशरूम के साथ - शोरबा के लिए; चावल, प्याज, गाजर और अंडे के साथ - मछली और मांस सूप के लिए। हम मछली के साथ सबसे हार्दिक और उत्सव के रूप में विकल्प ले लेंगे।
सामग्री
- मछली लाल पट्टिका 400 ग्राम
- गेहूं का आटा - 3 चश्मा
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े
- दूध - 170 मिलीलीटर
- चीनी - 35 ग्राम
- क्रीम - 2 चम्मच
- सूखी खमीर - 2 चम्मच
- प्याज - 2 टुकड़े
- मलाईदार मक्खन - 5 चम्मच
- अजमोद - 1 बीम
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
अनुदेश
- आटा खाना बनाना: दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें खमीर बनाएं, चीनी और आटा जोड़ें, हलचल करें और 30 मिनट के लिए गर्म जगह में छोड़ दें।
- अंडे के साथ परत मिलाएं, नमक और नरम मक्खन जोड़ें, धीरे से हलचल।
- पहाड़ी को छोड़ने के लिए शेष आटा, एक गहराई से बनाओ और परिणामी मिश्रण जोड़ें (रचनात्मक निदेशक ने हमें "पदार्थ" शब्द का उपयोग करने के लिए मना कर दिया, लेकिन पता है कि यह उसकी है!)। आटा को गूंधने के लिए, गेंद में रोल करें, एक कटोरे में डालें, एक खाद्य फिल्म या एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह में एक घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग 30 मिनट के बाद, जब आटा उठता है, थोड़ा उत्साहित हो जाता है - यानी, धूम्रपान करने के लिए।
- जबकि आटा उपयुक्त है, भरने को पकाना आवश्यक है। 1-2 सेमी के किनारे के साथ घन में कटौती। प्याज मलाईदार तेल पर बारीक और तलना, फिर मछली और क्रीम के साथ मिलाएं, ठीक कटा हुआ हिरन, नमक, काली मिर्च जोड़ें।
- आटा गेंदों से लेकर विज्ञापन-पोंग के लिए लगभग गेंद का आकार। उन्हें केक में घुमाएं, प्रत्येक को कुख्यात के केंद्र में रखें और केक के किनारे को लें ताकि एक छोटा छेद ऊपर से बनी हुई हो।
- चर्मपत्र के साथ छोटी बेकिंग शीट और मलाईदार तेल के साथ स्नेहक। इसे पाई रखो और चलो 15-20 मिनट आराम करो। फिर पाई को व्हीप्ड अंडे को चिकनाई करें और ओवन में पाई को लगभग 25 मिनट के बारे में 180 डिग्री तक सेंकना।
- एनबी! परंपरागत रूप से, पकवान मछली शोरबा के एक सॉकर के साथ परोसा जाता है - उन्हें पियर्स पीना या मछली भरने डालना माना जाता है।
कुलेबीका
किसी भी जटिल भरने के साथ एक बंद पाई (अक्सर यह किसी भी चीज से एक छोटा सा मांस होता है), आटा से पतले पेनकेक्स द्वारा स्थानांतरित किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि भरने की मात्रा और वजन कुल केक के आधे से अधिक का गठन करता है। पकवान काफी सार्वभौमिक है: यह एक नाश्ता, और मुख्य पकवान हो सकता है, और इसके अलावा। पारंपरिक कुलेबॉयका खमीर आटा से बना है, लेकिन पफ या ताजा ले जाया जा सकता है।
सामग्री
- गेहूं का आटा 1 किलो
- दूध 1.75 चश्मा
- मलाईदार मक्खन 125 ग्राम
- जर्दी अंडे 5 टुकड़े
- सूखी खमीर 50 ग्राम
- चीनी 2 चम्मच
- नमक 1 चम्मच
- फरश।
अनुदेश
- एनबी! Culebyak केक से अलग आकार में अलग है: यह संकुचित और उच्च होना चाहिए, जबकि पाई आमतौर पर व्यापक और फ्लैट किया जाता है। इसके अलावा, कुलेबीकी को कभी-कभी दो या तीन अलग-अलग भरने के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें उनकी परतें होती हैं, उदाहरण के लिए: उबले हुए चावल की एक परत, फिर मांस की एक परत की एक परत और अंत में, खड़ी अंडे की एक परत, मंडलियों के साथ कटा हुआ। समाप्त सोफे में अंदर से परीक्षण की निचली परत के लिए, यह गीला है, आटा कम गीला mince बिछा रहा है, उदाहरण के लिए, चावल, दलिया टूटना, और शीर्ष पर - अधिक गीले और रसदार मांस या मछली कीमा।
- आटा, एक दोहरी या अनपेक्षित तरीके से पकाया जाता है, युद्ध की लंबाई (1 सेमी मोटी, और 20 सेमी की चौड़ाई में) की लंबाई के साथ पट्टी को रोल करें, एक तौलिया पर डाल दें, थोड़ा आटा के साथ फ़्लिप करें, बीच में डाल दें परीक्षण की पूरी लंबाई में एक संकीर्ण पट्टी भरना, आटा के किनारे को बढ़ाएं, उन्हें गठबंधन करें और उनकी रक्षा करें; फिर, किनारों पर तौलिया उठाना, बेकिंग शीट पर एक सीम के साथ सावधानीपूर्वक जोड़ों को बंद कर दिया, तेल के साथ स्नेहन।
- कूलकाकाका को आटा से पतली धारियों से सजाया जा सकता है, उन्हें दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जा सकता है। परीक्षण स्ट्रिप्स के लिए जोड़ों पर बेहतर पकड़ने के लिए, नीचे के अंत में और उनके बीच को अंडे को धुंधला करने की आवश्यकता होती है।
- उसके बाद, कुलेबीक को गर्म जगह पर रखें, उसे थोड़ा सा दृष्टिकोण दें, और फिर अंडे को चिकनाई करें, एक जोड़े की विफलता के लिए एक जोड़े की विफलता के लिए चाकू में दो या तीन स्थानों में करें और गर्म ओवन में डाल दें।
- जोड़ा 35-45 मिनट के लिए बेक्ड। यदि सोफे का केवल एक तरफ बेकिंग के दौरान होता है, तो इसे इसे दूसरे छोर के साथ बदल दिया जाना चाहिए, और यदि यह जलने लगती है, तो गीले पेपर के साथ कवर करें। यह जानने के लिए कि Culebyak तैयार है कि टूथपिक के लिए आटा को छेदना जरूरी है, और यदि रौचिंक पर कोई आटा नहीं है, तो सूखा है, फिर कुलेबीक तैयार है।
- एक तौलिया के साथ कवर की गई लड़ाई से हटाने के लिए, ताकि वह ठंडा हो, ठंडा क्रस्ट बचाया। मांस या चिकन शोरबा के साथ परोसें।
पूर्ववर्ती सेब
केंद्र भविष्य के उत्पादों के वर्कपीस का एक पारंपरिक रूसी विधि है, जो एक नमस्ते या क्वे के समान है। मूत्र के तीन प्रकार हैं: सरल, खट्टा और चीनी। एक नियम के रूप में, देर से किस्मों के सेब लेना और उन्हें बैरल या टब में मसालों से भिगो दिया। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक महीने लगता है, एक शांत सूखे में, सेब छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि यह बहुत ठंडा है - यह नई फसल जारी रहेगा। उचित विविधता लेना महत्वपूर्ण है - मूत्र के लिए सबसे अच्छा एंटोनोव्का के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
- सेब (लगभग 4 बाल्टी)
- काले currant की पत्तियां (चेरी, या राई स्ट्रॉ)
- डालना (सेब के 4 बाल्टी पर यह 20-25 लीटर ले जाएगा)
- पानी - 10 एल
- नमक - 150 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- माल्ट या राई आटा - 50-75 ग्राम
- स्वाद के लिए हनी 150 मिलीलीटर
अनुदेश
- तामचीनी बड़े पैन निम्नलिखित क्रम में सामग्री को धोने और मोड़ने के लिए अच्छी तरह से हैं: पत्तियों की परत, कटिंग के साथ अच्छी तरह से धोए गए सेब का चयन किया जाता है, फिर फिर से पत्तियों की परत और जब तक पैन भर नहीं जाता तब तक। ऊपर से, पत्तियों की एक परत होनी चाहिए।
- एक साफ कपड़े, मसालेदार ढाल (छोटे बोर्ड या कवर) और सीधे ओवरट के साथ कवर करने के लिए शीर्ष।
- भरने के लिए एक समाधान बनाओ): माल्ट उबलते पानी (1 लीटर) डालें। (यदि आप राई के आटे का उपयोग करते हैं - तो पहले इसे ठंडे पानी से भंग कर दें, और फिर उबलते पानी डालें)। शेष (9 लीटर) में, पानी नमक, चीनी, माल्ट और शहद, अच्छी तरह से हलचल जोड़ें।
- ठंडा मोर्टार के साथ सेब डालो। इसे सेब की शीर्ष परत को पूरी तरह से कवर करना होगा (यदि डालना पर्याप्त नहीं है, तो आप बस पानी जोड़ सकते हैं) और एक सॉस पैन को सेब के साथ एक शांत जगह (तहखाने में या बालकनी पर) में डाल दें।
- 3 सप्ताह के बाद, सेब की कोशिश की जा सकती है।
- एनबी! एक गर्म जगह में, यूरोइन सेब तेजी से तैयार हो जाएंगे और संग्रहीत खराब हो जाएंगे।
- एनबी! आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों, मसालों, जड़ी बूटियों और मसालों के अतिरिक्त सेब को भिगो सकते हैं: क्वास, आटा, शहद, चीनी, लैवेंडर सरसों, टकसाल, तुलसी, सीवर, सेब के पेड़ के पत्तों, चेरी या currants आदि के साथ। यूरिया सेब की सबसे आम और लोकप्रिय व्यंजनों शहद, currant पत्तियां, Kvass, दालचीनी हैं।
बीटर क्वास
बीट - अद्वितीय सब्जी: इसमें न केवल महत्वपूर्ण विटामिन (बी, सी, पीआर), खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, आदि), एंटीऑक्सीडेंट, बायोफ्लावोनिड्स, बल्कि उपचार और रोकथाम के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व भी शामिल हैं उच्च रक्तचाप - रूबिडियम और सेसियम। संक्षेप में, एक चुकंदर है, लेकिन यह उबाऊ है, इसलिए हम इसे पीने का सुझाव देते हैं! विशेष रूप से यह एक क्लासिक पुरानी सर्किट नुस्खा है। जब आप अपना हाथ निक करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं: किशमिश, काले रोटी और कुछ चीनी को पेय में जोड़ें।
सामग्री
- बीट - 1 किलो
- पानी - 3.5 एल
अनुदेश
- धोने और साफ करने के लिए बीट
- एक छोटे बीट सर्कल में कटौती, एक पूरी छुट्टी
- सभी एक सॉस पैन में एक साथ लेट गए, पानी डालें और तत्परता तक पकाएं
- आग से निकालें और 3 दिनों के लिए एक गर्म जगह में डाल दें
- तीन दिनों के बाद, कंटेनर को एक शांत जगह में स्थानांतरित करें और 10-15 दिनों का आग्रह करें। पेय असाधारण होगा, लेकिन बल्कि स्वादिष्ट होगा। एक हैंगओवर के साथ, यह बिल्कुल महान हो जाएगा!
- एनबी! आप खाना नहीं बना सकते हैं, लेकिन बस गर्म उबले हुए पानी के साथ डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्म जगह में घूमते हैं। जैसे ही पेय भटक गया - तैयार, आप पी सकते हैं!