आम तौर पर, मध्ययुगीन भोजन ताजा और अनुभवहीन माना जाता है। अंत में, कोई चॉकलेट, आलू या टमाटर नहीं था (यह सब अमेरिका से लाया गया था)। लेकिन कुछ मध्ययुगीन उत्पाद इतने बेहद अनुभवी थे कि आज उन्हें अप्रिय माना जाएगा (उदाहरण के लिए, उस समय लोगों को गुलाबी पानी या लैवेंडर को उनके व्यंजनों में जोड़ना पसंद था)।
स्वाभाविक रूप से, मध्य युग के समय, राजाओं और उनके कोर्टियरों का सामना करना पड़ा। और यह असंभव है कि आप रिचर्ड II की तुलना में एक और उदार राजा पा सकते हैं, जिसे पूरे यूरोप में अपनी संपत्ति के साथ जाना जाता था।इसलिए, हम भाग्यशाली थे कि उनके सर्वश्रेष्ठ शेफ द्वारा लिखी गई नुस्खा पुस्तक वर्तमान दिन तक संरक्षित थी। "खाद्य तैयारी के तरीकों" ("काली का फॉर्म") में 1 9 6 व्यंजनों के रूप में कई शामिल हैं, और आज यह उनमें से कुछ के बारे में होगा।
1 कवक
"खाद्य तैयारी विधियों" में नंबर 10 के तहत यह नुस्खा वर्णन करता है कि मशरूम को कैसे तैयार किया जाना चाहिए। ("कवक" मशरूम का मध्ययुगीन नाम है)। सबसे पहले, सबकुछ परिचित प्रतीत होता है - लीक को बारीक कटौती और शोरबा में जोड़ने की आवश्यकता होती है, और रंग के लिए थोड़ा भगवा भी डाल दिया जाता है। हालांकि, नुस्खा भी "फोर्ट पाउडर" दिखाई देता है। यह मध्य युग में मसालों का एक प्रसिद्ध मिश्रण था, जो आधुनिक गरम मसाला के समान था। फोर्ट पाउडर आमतौर पर काली मिर्च और अदरक या दालचीनी से बना था। हालांकि, चूंकि यह पकवान राजा के लिए किया गया था, संभवतः सीजनिंग का एक और जटिल मिश्रण (क्लॉव या केसर के साथ सबसे अधिक संभावना)।
आप मशरूम के लिए निम्नलिखित मिश्रण घर पर खाना बनाने की कोशिश कर सकते हैं: 28 ग्राम (1 औंस) दालचीनी, 28 ग्राम अदरक, 28 ग्राम काली मिर्च, 7 ग्राम केसर और 3.5 ग्राम कार्नेशन मिलाएं। मिर्च मध्ययुगीन यूरोप में सबसे आम मसाला था, उसके बाद दालचीनी, अदरक और कार्नेशन था। मशरूम मध्यकालीन इंग्लैंड में सस्ते और व्यापक थे। तो यह पकवान काफी सस्ती था, हालांकि हर किसी के लिए नहीं।
2 कॉमर
कभी-कभी राजाओं को अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और इसे सबसे अच्छा तरीका करने की आवश्यकता होती है - यह टेबल पर एक मोटी सॉस में सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा था। "कॉर्मार", नुस्खा संख्या 53, शाही छुट्टियों में मुख्य पकवान था। रेड वाइन और पोर्क कोरियाई स्टैंड भी आधुनिक मानकों में, और विदेशी मसाले (धनिया और जीरा) के बाद एक भाग्य के लायक थे। आज इस पकवान को आजमाने के लिए, आपको लाल शराब, जमीन काली मिर्च, लहसुन, धनिया, सिनेमा और नमक से सॉस बनाने की आवश्यकता है, और फिर इसमें सूअर का मांस मांस तलना चाहिए। अंत में आपको शोरबा में सॉस जोड़ने और मेज पर सेवा करने की आवश्यकता है।
3 टोस्ट
हाँ यह सही है। रिचर्ड II की व्यक्तिगत पाक पुस्तक में एक दांत की तैयारी के लिए एक नुस्खा होता है - या "टेस्ट", जैसा कि इसे तब कहा जाता था। हालांकि, अगर आज उन्होंने एक कैफे में एक समान दायर किया, तो निश्चित रूप से, विचार इस बात पर आएगा कि कुक गलत हो जाएगा। यह नुस्खा संख्या 9 3 एक आधुनिक टोस्ट की तुलना में टोस्ट पर एक जाम की तरह है। लाल शराब और शहद को सॉस पैन में मिश्रण करना आवश्यक है, फिर ग्राउंड अदरक, नमक और काली मिर्च और उबालें जब तक यह मोटा न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान टोस्टेड रोटी पर चमक गया है। आप थोड़ा ताजा अदरक भी काट सकते हैं और शीर्ष पर टोस्ट छिड़क सकते हैं।
4 दर्द रागुन
अगर किसी ने कभी सोचा कि मध्ययुगीन कैंडी के समान था, तो वह। दर्द रगुन, वास्तव में, मध्ययुगीन शैली में एक आईरिसियाई है, हालांकि इस व्यंजन पर मांस या मछली के साथ परोसा जाता था, और स्नैक या मिठाई के रूप में नहीं। थोड़ा शहद, चीनी और पानी को मिश्रण करना और धीमी गर्मी पर इसे कुक करना जरूरी है, फिर जमीन अदरक जोड़ें। नुस्खा वास्तव में रसोइयों को उंगली के मिश्रण में निपटने के लिए प्रोत्साहित करता है। यदि पाज रगुन ने लटका दिया, तो उसकी उंगली को टपकाना, फिर वह तैयार है। उसके बाद, मध्ययुगीन "इरिस्क" में आपको सीडर नट्स जोड़ने और मिश्रण को मोटा होने तक हलचल करने की आवश्यकता होती है। अंत में, मिश्रण को लोथ या कपकेक के मोल्डों में जोड़ा जाता है और इसे बहुत कुछ छोड़ देता है।
5 पशोटा अंडे
अंडे-पाशोट खाना बनाने की मध्ययुगीन विधि (या "इतनी पर", जैसा कि उन्होंने कहा था) आज के समान ही था। अंडे लेना और उन्हें उबलते गर्म पानी में तोड़ने के लिए आवश्यक था। उन्हें विशेष रूप से पके हुए सॉस के साथ एक प्लेट पर भोज पर परोसा जाता था। पकाने की विधि संख्या 9 0 में, इस सॉस का वर्णन किया गया है, जो किसी भी आधुनिक के समान नहीं है। आपको दो अंडे की जर्दी, चीनी, केसर, अदरक और नमक को एक साथ हरा करने की जरूरत है। दूध जोड़ें और जब तक यह मोटा हो जाए, इसे उबाल न दें।
6 वर्डे सॉस
आज हर कोई आधुनिक भूमध्य व्यंजन के एक प्रमुख घटक के रूप में साल्सा वर्डे को जानता है। ऐसा लगता है कि रिचर्ड II भी इस लोकप्रिय सॉस का प्रशंसक था, क्योंकि "काली के सूटी" में विशेष रूप से इस सॉस के लिए समर्पित एक नुस्खा होता है - रेसिपी संख्या 140. साल्सा वर्डे के इस मध्ययुगीन संस्करण में अजमोद, टकसाल, लहसुन, थाइम, शामिल हैं, ऋषि, दालचीनी, अदरक, काली मिर्च, वाइन, ब्रेडक्रंब, सिरका और नमक जो ताजा मिश्रित होते हैं।
7 पेनकेक्स
ऐसा लगता है कि पेनकेक्स लोकप्रिय मध्ययुगीन मीठे भोजन थे। मध्ययुगीन फ्रांसीसी पेनकेक्स आधुनिक के करीब थे, लेकिन केक, जिन्हें इंग्लैंड और इटली में "पेनकेक्स" भी कहा जाता है। 13 9 3 के फ्रांसीसी नुस्खा पेनकेक्स रिचर्ड II की कुकबुक में पाए जा सकते हैं। अंग्रेजी संस्करण आटा और अंडे प्रोटीन से आटा था, जो सहारा में ठंडा करने के बाद तेजी से था। अंतिम परिणाम डोनट की तरह अधिक था।
8 खाद
"खाद्य तैयारी विधियों" में पकाने की विधि 100 को एक खाद कहा जाता है, लेकिन फिर इस शब्द का एक अलग अर्थ था। वास्तव में, यह एक धीमी कुकर में रसोई में पाए जाने वाले सब्जियों के सभी अवशेषों को फेंकने और धीमी आग पर बुझाने के सभी अवशेषों को फेंकने के मध्ययुगीन समकक्ष थे। यह शायद शाही व्यंजनों के किसान भोजन के सबसे नज़दीक था, लेकिन एक और अधिक झगड़ा सॉस के साथ। इस विशिष्ट नुस्खा को अजमोद, गाजर, पार्सनैप्स, सलिप्स, मूली, गोभी और नाशपाती की जड़ों की जड़ों की जड़ों की आवश्यकता होती है और नरम होने से पहले पकाया जाता है। फिर वे नमक के साथ छिड़के और मिर्च, केसर और सिरका के साथ एक बड़े कटोरे में डालने से पहले ठंडा करने की अनुमति दी। शेफ एक सॉस पैन में शराब और शहद पकाया गया, जिसके बाद उनके लिए currants और मसाले जोड़े गए थे। सब्जियों ने इस सॉस को पानी दिया।
9 दर्द शौकीन
ब्रेड पुडिंग एक मिठाई है जो आमतौर पर आज यूनाइटेड किंगडम में खाया जाता है। ज्यादातर लोगों को पता है कि यह एक पुराना पकवान है, लेकिन कुछ लोग जानते हैं कि यह वास्तव में मध्ययुगीन काल तक की तारीख है। "खाद्य तैयारी विधियों" में पकाने की विधि संख्या 59 अनिवार्य रूप से ब्रेड पुडिंग का प्रारंभिक संस्करण है। वसा या तेल में तली हुई रोटी। तब उन्होंने सिरप को निम्नानुसार किया: अंडे का सफेद लाल शराब में घुमाया गया, किशमिश, शहद, चीनी, दालचीनी, अदरक और कार्नेशन को जोड़कर और मिश्रण मोटा होने तक धीमी गर्मी पर इसे पकाया गया। उसके बाद, रोटी निगल गई, सिरप में डाल दिया और भिगोने की अनुमति दी गई। सेवा करने से पहले, पुडिंग धनिया और चीनी के साथ छिड़काव।
10 बादाम दूध चावल
मध्ययुगीन लोगों को बादाम के साथ खाना बनाना पसंद था। "खाना पकाने के भोजन के तरीकों" में कई व्यंजनों में बादाम होते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि राजाओं ने बादाम के दूध से भी रम किया। इस नुस्खा में चावल को दुनिया के दूसरे छोर से लाया गया था, ताकि केवल सबसे अमीरों को समान कर दिया जा सके। पहले उन्होंने चावल तैयार किया, ढेर और एक सॉस पैन में डाल दिया। फिर उसे बादाम के दूध से डाला गया और कुछ समय के लिए पकाया गया, जिसके बाद शहद और चीनी को जोड़ा और पकाया गया जब तक कि पूरे मिश्रण को मोटा न हो जाए।