1879 की पुस्तक "मैनर्स एंड टोन ऑफ ए गुड सोसाइटी" की पुस्तक विक्टोरियन व्यंजन में एक मौलिक "गाइडबुक" थी। यह वर्णन किया गया कि विक्टोरियन युग में मेज पर व्यवहार करने के लिए यह कैसे आवश्यक था, और उस समय के कई कटलरी और व्यंजनों को कैसे संभालें।
उदाहरण के लिए, नंगे हाथों के साथ भोजन को छूना अस्वीकार्य व्यवहार था। इस प्रकार, सभी को विभिन्न उपकरणों को पहचानना पड़ा जो तालिका परोसा गया था, साथ ही साथ उनका उपयोग कैसे किया जाए। और यह एक बेहद मुश्किल व्यवसाय था।1. चीनी के लिए tongs
विक्टोरियन इंग्लैंड में, चीनी मुख्य रूप से किराने की दुकानों में "चीनी प्रमुख" के रूप में बेची गई थी। आम तौर पर समृद्ध परिवारों में, केवल घर की परिचारिका "चीनी सिर से बोनस" विशेष निकायों की मदद से एक दावत के लिए उपयुक्त टुकड़े। एक समान विशेषाधिकार का मौका नहीं दिया गया था, क्योंकि चीनी बहुत महंगा था और ताला के नीचे संग्रहीत था। शक्कर की तरह कुछ के साथ चीनी चिमटी, केवल फ्लैट सिरों के साथ, जो "चुटकी" को "चुटकी" के लिए आरामदायक थे। अक्सर, वे स्टील से बने थे, लेकिन सजावटी और महंगी tong चांदी से बने थे, उन्हें फीका उत्कीर्णन के साथ सजाने के लिए।
2. घोंघे के लिए कांटे
विक्टोरियन इंग्लैंड में, निचले वर्गों के प्रतिनिधियों नियमित रूप से घोंघे का उपयोग करते थे। उन्होंने "द पीपल" "वॉल-माउंटेड फिश" भी कहा और पब में एक स्नैक्स के रूप में परोसा जाता था। इस प्रकार, घोंघे न केवल फ्रेंच को जानने के लिए खाया, क्योंकि ज्यादातर लोग आज सोचते हैं। घोंघा आमतौर पर एक हाथ में एक नैपकिन (या इसके बिना) के साथ रखा जाता था, और सिंक के मांस को एक विशेष दो-कंसू कांटा द्वारा smelted किया गया था, जिसे दूसरी ओर रखा गया था। विक्टोरियन टाइम्स में, मानते थे कि घोंघे का मांस तपेदिक का इलाज कर सकता है (जो तब बहुत आम था), और यदि यह केवल कच्चा होता है।
3. अस्थि मज्जा के लिए चम्मच
विक्टोरियन समाज में, इसे हड्डियों से मस्तिष्क को चूसने के लिए एक चालक माना जाता था (और मांस व्यंजन तब बहुत बार परोसा जाता था)। इसलिए, प्राथमिक ब्रिटिश, जो इस स्वादिष्टता से उदासीन नहीं थे, ने हड्डियों से अस्थि मज्जा को तोड़ने के लिए एक विशेष चम्मच का आविष्कार किया, अनुचित ध्वनियों में मेजबानों के मेजबान का अपमान नहीं किया। इस तरह की कटलरी 1700 के दशक (विक्टोरियन युग में) से अस्तित्व में थी, लेकिन फिर उनके पास एक लंबा और संकुचित रूप था।
4. चम्मच के लिए हीटर
विक्टोरियन युग में घरों को केवल प्रत्येक कमरे में फायरप्लेस की मदद से गरम किया गया था, लेकिन रसोईघर अक्सर डाइनिंग रूम से कुछ दूरी पर था, और जबकि व्यंजन मेज पर आए थे, प्लेटें पहले ही ठंडा हो गई थी (और, तदनुसार, भोजन रात के खाने से पहले भी तेजी से ठंडा)। इस समस्या से बचने के लिए, विक्टोरियनों ने कटलरी के लिए हीटर का आविष्कार किया। पैरों पर एक विशेष पोत में गर्म पानी डाला गया, और फोर्क्स के साथ चम्मच उस पर छेद में डाले गए। गर्म चम्मच कम से कम ठंडा व्यंजन खाने के साथ बचाया।
आज, ऐसे बर्तनों को शायद ही कभी पाया जा सकता है, लेकिन संग्रह में पत्थरों पर बैठे घोंघे के रूप में अद्भुत "हीटर" हैं, पैरों पर अंडे, अंडे और मछली खुले मुंह, हेलमेट या शिकार सींग के साथ। समय के साथ, घर पर बेहतर जाना शुरू हो गया, और ऐसे उपकरण फैशन से बाहर आए। लेकिन वे शिष्टाचार खाने से संबंधित विक्टोरियन रचनात्मकता के एक सुखद अनुस्मारक बने रहते हैं।
5. वेल्डिंग के लिए चम्मच
1760 के दशक में, यूरोप और अमेरिका में चाय बनाने के लिए एक अद्वितीय और सुंदर सहायक के रूप में पकाने वाले चम्मच बनाए गए थे। चाय की पत्तियों को हमेशा ताजा और "बाजार रूप" में डिजाइन किए गए विशेष बक्से में संग्रहीत किया गया था। उन्हें अक्सर कुंजी पर संग्रहीत किया जाता था, क्योंकि चाय महंगा और मूल्यवान सामान था। इसके अलावा विशेष चम्मच का आविष्कार किया जो बॉक्स से चाय के पत्तों के हिस्से को मापने के लिए सुविधाजनक थे।
विक्टोरियन सिल्वर बिजनेस मास्टर्स ने इन चम्मच को गोले, ब्लेड या बाल्टी के रूप में बनाया। 20 वीं शताब्दी में, इन सामानों ने गहने या नामों को सजाने के लिए शुरू किया जहां वे उत्पादित किए गए थे। अर्द्ध कीमती पत्थरों के साथ एक हैंडल के साथ वेल्डिंग के लिए सबसे मूल्यवान समान चम्मच में से एक को 1 9 31 में 2,000 पाउंड से अधिक नीलामी में बेचा गया था।
6. स्क्रैप संदंश
शतावरी एक्सवीआई शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई दी, लेकिन केवल XVIII शताब्दी में यह व्यंजनों के लिए एक फैशनेबल और विदेशी जोड़ बन गया। चूंकि शतावरी तालिका में लालित्य और परिष्करण का शीर्ष बन गया, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विशेष रजत tongs उसके लिए आया था। एक समान सुरुचिपूर्ण कटलरी रसोई में और इतने पर पाया जा सकता है।
7. चाकू के लिए समर्थन
रानी विक्टोरिया के युग में रात के खाने के दौरान 12 अलग-अलग व्यंजनों में बदल सकते थे। चाकू स्टैंड का उपयोग व्यंजनों के बीच अंतराल में टेबलक्लोथ को धुंधला नहीं करने के लिए किया गया था। पहला ऐसा स्टैंड हेनरिक आठवीं के समय के दौरान दिखाई दिया और लकड़ी से बना था। लेकिन चूंकि विक्टोरियन हमेशा सब कुछ पाठ्यक्रम और परिष्कृत करना पसंद करते थे, इसी तरह के सामान सभी प्रकार के धातुओं, साथ ही क्रिस्टल, चश्मा, मिट्टी के बरतन, मोती, हाथीदांत और गोले से भी करना शुरू कर दिया।
8. अंगूर कैंची
इन कैंची को अक्सर अंगूर की दाखलताओं और पौधों के गहने के रूप में धागे से सजाया जाता था, क्योंकि वे मिठाई के दौरान ब्रश के साथ अंगूर को काटने के लिए उपयोग किए जाते थे। विक्टोरियन सोसाइटी में, केवल दुर्लभ मामलों में, डाइनिंग शिष्टाचार ने तालिका में हाथों के उपयोग की अनुमति दी - उदाहरण के लिए, फल या रोटी पीते समय। बाद में कैंची के एक विशेष रूप के साथ आया - विस्तारित हैंडल और छोटे ब्लेड के साथ, ताकि अंगूर प्रेमी आसानी से वांछित जामुन तक पहुंच सके। और बेवकूफ सिरों ने अंगूर के टूटने को रोका। इसी तरह के कैंची चांदी से बने थे।
9. ठंड के लिए चम्मच
विक्टोरियनों ने बस कोर को प्यार किया, और उनकी टेबल पर मांस या मछली के साथ जेली से मिलना संभव था। इसके अलावा, जेली ने मांस को नुकसान पहुंचाया, हवा और किसी बैक्टीरिया के साथ अपने संपर्क को रोक दिया। यह विक्टोरियनों के लिए बिल्कुल सही था जिन्होंने अभी तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया है। एक ठंड के लिए एक चम्मच एक तरफ की ओर से प्रतिष्ठित किया गया था ताकि बहुत स्वादिष्ट टुकड़े प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक हो।
10. टुकड़ों के लिए स्कूप और ट्रे
विक्टोरियन पूरी तरह से और सटीक थे, इसलिए उनका मानना था कि भोजन के बाद टेबलक्लोथ पर crumbs से भी बदतर कुछ भी नहीं था। इसलिए, 1850 के दशक में, एक विशेष ब्लेड का आविष्कार किया गया था, जो नौकरों ने टेबलक्लोथ को किसी भी टुकड़ी और भोजन के टुकड़ों से साफ किया था। वे आमतौर पर चांदी से बने होते हैं और इसे नक्काशी या पुष्प गहने से सजाया जा सकता है। इस तरह के एक स्कूप का हैंडल हाथीदांत, मोती या लकड़ी से बना था।