המאה ה- XVIII היתה תקופה מרתקת בתוכנית הבישול. באותו זמן, רוב האנשים לא היו תנורים משלו, והם לעתים קרובות היה צריך לאלתר. שיטות בישול והשתמשו בתבלינים שונים. ומדויק מאותו זמן, כלים מודרניים לוקחים את מקורותיהם, אשר רק אנשי מקצוע מבישול.
1. בישול פודינגים בשקיות בד
כיום, מי לא למד במיוחד בישול יכול לבשל מנות קטנות מאוד. למעשה, רוב האנשים היום רגילים למתקנים של מיקרוגלים, וב- XVIII, רבים לא היה אפילו תנור רגיל, והם היו צריכים לאלתר.
אחד של שיטות מוזרות, אבל עדיין די פופולרי היה שיטת הבישול בשקיות. בדים "זכות" עובי נבחר, אשר היה מבושל במים כדי לעקר אותו. ואז התיק זינק בקמח או משומן בשמן, ולאחר מכן מלא מרכיבים, קשור ומבושל במשך שעות רבות. לעתים קרובות במקביל רתיח את הסיר השני עם מים, כדי לא להפריע את תהליך הבישול, כמו פודינג גדול יכול לעשות 7 שעות או יותר.
2. שיטות שימור מזון
במאה ה- XVIII, כמובן, לא היו מקררים או מקפיאים, והיה קשה לשמור על אוכל. חלק מן העשירים עשו קרחון במרתף, אבל זה היה יקר מאוד, ונחשב מאוד ראוותני. מסיבה זו, היו מתכונים שונים רבים כדי לשמור על מזון טרי ככל האפשר.ערוץ YouTube Townens, אשר מנסה וממחיש מתכונים אותנטיים של המאה XVIII, נבדק שיטות רבות ושונות לשמירת האוכל של אותו זמן. למרות שרבים מהם יעילים לשמר את רוב המאכלים, מתותים לביצים ובשר משומר, תקופת האחסון היתה אפשרית בעיקר להאריך עד כמה שבועות. אפילו המקום של מוצרים בחלק הקר ביותר של המרתף יכול להפחית את הטמפרטורה כל כך הרבה שהם יכולים להישמר לכל היותר של כמה חודשים.
3. Nutmeg הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר.
אגוז מוסקט הוא ספייס שרוב האנשים אינם חלים היום, ואפילו לא מבינים את הטעם שלה. כמה אנשים יודעים שזה אחד של מרכיבים רבים, אשר בשימוש מאוד מוקדם יותר.
כמה אנשים רואים כי Nutmeg משמש לעתים קרובות מאוד מתכונים של המאה XVIII והם מבולבלים למה זה. למעשה, זה היה רק הונאה של אותה תקופה, ואנשים רק רצו להראות את מעמדם, להוסיף את התבלין הזה פשוטו כמשמעו בכל מה שיכול להרשות לעצמו.
4. מזון טעמים.
עבור אלה שאינם יודעים מה זה, זה בעצם מים רגילים שבו עלה עלי כותרת. יהיה אפשר לצפות כי מים בטעם כזה ישמשו בשמים, אבל זה עדיין מוחל במטבח ההודי והמזרח התיכון היום. לדוגמה, זהו ניחוח נרחב בממתקים הטורקים. עם זאת, במטבח המערבי, מים ורודים כמעט לא בשימוש.
עם זאת, לפני כמה מאות שנים, טעמים פרחוניים (ובמיוחד מים ורודים) היו נפוצים למדי במוצרי מאפים, ולפעמים באזורים אחרים של בישול. והם נעלמו רק משום שהאופים החלו להחליף מים ורודים, לדעתם, זה היה המרכיב הטוב ביותר להדגיש ניחוח, וניל. וניל הפך להיות המרכיב העיקרי במאה XIX, שכן היה קל יותר לרכוש, ותחליפי מלאכותיים זולים יותר כגון ונילין הופיע.
5. שומן כליתי - אחד המוצרים העיקריים של המאה XVIII
שומן כליתי - שומן מוצק לבן, אשר ניתן למצוא סביב כיכר הכליה של בעלי חיים שונים. יש לה מרקם מוצק, אשר מתאים לחלוטין להרשים עקביות פודינג. בגלל מרקם המתפורר שלה ואת נקודת ההיתוך הגבוהה, שומן הכליות שומרת על מרקם שלה במהלך תהליך בישול ארוך. המשמעות העיקרית של השימוש בסאלה הכלית היתה לעזור לפודינג להיות קצת יותר אוויר, ולא רק כדור צפוף של קמח, מים וחומרים אחרים.
כיום, אנשים כבר לא מכינים פודדים בשקיות, כך שהם משתמשים בשומנים או בשמנים אחרים. עם זאת, אלה שרוצים לשחזר את המתכונים הישנים של המאה XVIII, כדאי לקבל את זה. שומן הכליתי עדיין בשימוש בכמה מתכונים מסורתיים בבריטניה.
6. Slaves-Chefs
באמריקה, המאה XVIII, הרוב המכריע של אנשים שחורים היו עבדים, אבל רבים אפילו לא חושדים איזה תפקיד מרכזי הם שיחקו בבישול.
הטבחים המשועבדים הפכו למקור חשוב של ידע ומיומנויות לבעליהם. כמו כן, הידע שלהם על בישול אפשר לשאר העבדים להכין מזון מכל מרכיבים שהם יכלו למצוא. אנשים רבים גם לא יודעים כי טבחים שחורים משועבדים יצרו בעיקר ברביקיו אמריקאי ושיפר אותו בזמנים קולוניאליים.
7. כיצד הופיעו מנות חדשות: מזג אוויר ואזורים
היום, כולם רגילים שאפשר לרכוש בשקט, למשל, תותים בינואר בסופרמרקט הקרוב, אבל במאה ה- XVIII זה היה צריך לעשות עם המוצרים שהיו בהישג יד, בהתאם לעונה או לאזור שבו האיש חי. כמו כן, אל תשכח כי זה היה בלתי אפשרי לאחסן מוצרים במשך זמן רב באותו זמן.כמובן, זה לא היה ייחודי עבור המאה XVIII, וזה נכון כמעט בכל תקופה של זמן לפני המהפכה התעשייתית ואת הופעתה של תחבורה המונית (כמו גם קירור ומקפיא) שינו הכל. אבל באותם ימים היה צורך להתכונן ממה שעבד ביד.
8. "עוגות גבינה" ללא גבינה
כיום, עוגת הגבינה נחשבת תערובת של גבינת שמנת, ביצים, סוכר וטעמים. כמובן, הגבינה הקדמית הופיעה לאחרונה יחסית, אבל זה לא אומר כי עוגת גבינה היא המצאה מודרנית לחלוטין. יש ראיות לכך שעוגות הגבינה באמצעות ריקוטה, גבינת קוטג ', מסקרפון וגבינות אחרות הציגו זמן רב לפני גבינת שמנת הופיעו.
בספרים קולינריים של המאה XVIII ישנם מתכונים רבים עבור עוגיות עוגיות שבהן אין ... גבינה. ניתן להניח כי הם נקראו עוגות הגבינה, כי העקביות שלהם ואת המרקם דמה גבינה, כמו גם את המראה שלהם, משהו כמו מעגל של גבינה.
9. צימוקים ואגוזים
כיום, צימוקים יפגשו למעט cupcake, ואת האגוזים הפכו הרבה פחות סביר לשמש. עם זאת, אפילו את המאה XVIII, רק אנשים עשירים מאוד יכול להרשות לעצמו את זה, וגם אז מעת לעת. יתר על כן, שיחות ואגוזים נחשבו למשהו מענג ודקדנטי.
מה נחשב רגיל ועכשיו, 2-3 מאות שנה, אנשים הוסיף קינוחים במהלך החגים כמו מילוי הטוב ביותר. הטעם השתנה בבירור.
10. ביצים כמו בסיס בישול
ביצים הן אחת הצורות הנפוצות ביותר של מזון יומיומי, למרות העובדה כי כמה חוקרים טוענים כי הם לא שימושיים במיוחד. עם זאת, במאה XVIII, הביצים היו אחד המאכלים העיקריים, וכלל בתזונה של כמעט כל האנשים. הם התכוננו בדרכים רבות שנשמרו עד עצם היום הזה, כמו גם ביצים היו מרכיב חשוב בכל סוגי הכלים והאפייה.
הסיבה לכך היא רמה גבוהה של חלבון ושומן ביצים, כמו גם מה תרנגולות די פשוט.