האם אתה זוכר, Tinatin Muvadze משותף איתך מתכונים ידועים של המטבח הגיאורגי? עכשיו שאלנו את הסופר אליס גני לספר לנו על המטבח Dagestan. וכיוון שהפריט הזה למד גרוע, התחלנו אפילו עם מתכונים, אלא מהבסיסי ביותר.
מטבח Dagestan - מאוד סגפן קלוריות. המוצרים עדיין מקובלים למסוק לאחסון ארוך. בשר הוא צחיח ו slugging עבור החורף על ווים מיוחדים. דגנים, סינקור, שיחק תפקיד פולחני, מאוחסנים בגרות.חינאלית
המנה הפופולרית ביותר - קדאל. כל אזרחות (ועשרותיהם) - מגוון משלהם. Avarian Hincal, למשל, הוא חלקים שופעים של חיטה, תירס או מבחן שעורה (על סודה), אשר מבושל במרק בשר מוגש עם בשר מבושל (טרי או מיובש), כמו גם עם מרק השום, רטבים שונים, גבינה ואת אורבך. לפעמים במקום בשר - גם יבש, ידידותי לסביבה golbas gorka. מהו אורב"ם? זוהי הדבק סמיך מזרעי קנאביס דק, פשתן, חמניות או עצמות משמשים. דבר מאוד שימושי, אשר בשנים האחרונות הפך להיות מופיעים בחנויות של מוסקווה וערים רוסיות אחרות.
אורבץ פשתן שחור מוגש בדרך כלל עם דייסה מלוטשת, חום בהיר, תוספת, תוספת חומה. אגב, כינלאסל הוא רבים, והינק הוא היחיד. כל פיסת בצק מפוארת - ויש צ'ינק. המתכון עבור צלחת זו הוא פשוט, אבל הרבה טריקים. על מנת לפרוסות הבצק לא לכבוש ולא בכתה, מוציאה מהמחבת, הם צריכים להיות שפכו מהר מאוד לקיסם. ג 'ורגיאנים שלקחו את המילה "קדוש" מתושבי אנבק (לפחות לשקול בלשנים כל כך הרבה), הוסיף את הסוף שלהם "ו", מכאן התברר "הינקאלי", אשר בגאורגיה נקרא צלחת דומה לכופתאות. רק לקחת את הכופתאות האלה אחרת, ובתוכם הרבה מיץ בשר זה צריך להיות מוצץ. ב Dagestan, מנה כזו נקראת Kurza, והם מתכוננים לא רק עם בשר, אלא גם עם גבינת קוטג ', עם סרפד, עם קולוסטרום, עם דלעת. כן עם כל דבר.
קומיק ולקי קינקאל הם יהלומים שטוחים או "אוזניים" מבצק טרי. יש משהו כזה במטבחים רבים של העולם. ועדיין הנפח דארגיאן היניק, שהוא מוכן לזוג עם תוספת של דשא אגוז. מחוץ לדגסטאן על דשא כזה, נראה, אף אחד לא שמע בשכבה, ולכן קשה לקבל את זה. נראה כי זה זהה לסיבוב או fenugger הוא כחול. להיות זה כפי שהוא עשוי, אחרי חוסר הדשא, אתה יכול פשוט לשלוח את הלחמניות עם אגוזי מלך הקרקע.
נֵס
צלחת הבסיסית הבאה היא נס, הפופולרי ביותר עם תיירים. זהו קורי עכביש דק מאוד (כגון kutaba couchable) עם מילוי תפוחי אדמה קוטג ', אפוי על מחבת מיובשת מיוחדת. העוגות המוגבלות מקופלות זו בזו, משומנים בשמן, כמו פנקייק, ומוצגות על ידי הטלסקופ, כלומר, קמח מדגנים קלויים. בשנים הקשות, ההרים, אגב, מוזנים באחד טולר: לשים קומץ יד, מעורבב עם מים מרכזיים, התגלגל לתוך גוש ואכל. זה טוב להוסיף אותו כדי compote מן kuragi מיובש לפני היווצרות של הקופה. נס עדין ביותר בכפריים של הכפר Sogrant נקרא "ברקל" (מתורגם - "פנים", אשר גם שולח לטעון פולחני). מלית יש יותר משיכה. אבל נס darginsky נזכר יותר פשטידות ostsetian. מוכן על בצק שמרים עם מילוי תפוחי אדמה ובשר בשר טחון. זה קורה נס עם דלעת, וקורה עם עשבי תיבול: ברבור, ללעוג, אברד, סרפד. אז זה נס הלטה.קאשי.
אם נדבר על דייסה, אז הכי נוזל הוא נוזלי, מבארלי נבטה, שחור עמוק. היא מתכוננת במשך שעות על אש איטית מאוד (אותו דבר, תוך ערבוב באש שקטה, מכין חלבה מתוקה. בעת העתיקה על הדוד דייסה, התקבל לשאת תינוקות חדשים. אגב, לפני כמה שנים, דגסטן היה מרכז החקלאות המדורגת של דגני בוקר, ולכן שעורה תמיד השתמשה באופן פעיל. בעבר, הוא התכונן לא רק הרגיל, אלא גם דייסה מיוחדת בירה. זוהי מעדן אלכוהול נמוך כי נשים היו בדרך כלל התמכרות. עכשיו, תחת הסתערות של אסלאמיזציה חדשה, המתכון שלה (כמו גם את הסודות של הבית המקומי בבית) הם איבדו בהדרגה.
כלים, כפי שאתה רואה, הם די פשוט. אבל קדאל או טולקו עם אורבק, לחם וגבינה, זה נוח לקחת איתך בשדה או על מלחמה כמו דולר יבש. בבתי האלב על עמוד חציון, בשר או נקניק יבשים היו תלויים ללא הרף, כך שבאור התראה, אדם יכול לתפוס חתיכה ומיד על הסוס. עכשיו את אורח החיים של הדגסטנים השתנה מעבר להכרה, אבל הרגלים גסטרונומיים לא הולכים לשום מקום.
אגב, אם אתה רוצה ללמוד יותר על התרבות הקשוחה, אנו ממליצים לך ספרי אליס: רומן הבכורה "סלאם אתה, דלגאת", "ההר החגיגי" ושוחרר השנה "הכלה והחתן" הרומית.