בדרך כלל, מזון מימי הביניים נחשב טרי inexpressive. בסופו של דבר, לא היה שוקולד, תפוחי אדמה או עגבניות (כל זה הובא מאמריקה). אבל כמה מוצרים מימי הביניים היו כל כך מתובל כי היום הם ייחשבו לא נעים (למשל, באותו זמן אנשים אהבו להוסיף מים ורודים או לבנדר לתוך הכלים שלהם).
מטבע הדברים, במועד בימי הביניים, המלכים ואנשי החצר שלהם היו מתמודדים. וזה לא סביר כי אתה יכול למצוא מלך נדיב יותר מאשר ריצ'רד השני, אשר היה ידוע ברחבי אירופה עם עושרו.לכן, היה לנו מזל כי ספר המתכון שנכתב על ידי השפים הטובים ביותר שלו השתמר עד היום. ב "שיטות הכנת מזון" ("forme של cury") מכיל רבים כמו 196 מתכונים, והיום זה יהיה על כמה מהם.
1 fungusy.
מתכון זה תחת מס '10 ב "שיטות הכנת מזון" מתאר כיצד פטריות צריך להיות מוכן. ("פטרייה" הוא שם מימי הביניים של פטריות). בהתחלה, הכל נראה מוכר - כרישה צריך לחתוך דק להוסיף למרק, וגם לשים זעפרן קטן עבור צבע. עם זאת, המתכון מופיע גם "פורט אבקה". זה היה תערובת ידועה של תבלינים בימי הביניים, דומה מאוד לגארם מודרני מסאלה. אבקת פורט נעשתה בדרך כלל מפלפל וג'ינג'ר או קינמון. עם זאת, מאז צלחת זו נעשה עבור המלך, כנראה תערובת מורכבת יותר של תבלינים שימש (סביר להניח עם ציפורן או זעפרן).
אתה יכול לנסות לבשל בבית תערובת הבאה עבור פטריות: לערבב 28 גרם (1 גרם) קינמון, 28 גרם של ג'ינג'ר, 28 גרם של פלפל שחור, 7 גרם של זעפרן ו 3.5 גרם של ציפורנים. פלפל היה התבלין הנפוץ ביותר באירופה מימי הביניים, הוא היה ואחריו קינמון, ג'ינג'ר וציפורן. פטריות היו זולות ונרחבת באנגליה מימי הביניים. אז המנה הזאת היתה סבירה למדי, אם כי לא לכולם.
2 קורמאר
לפעמים המלכים הדרושים להדהים את אורחיה, ולעשות זאת בצורה הטובה ביותר - זה היה חתיכה גדולה של בשר חזיר ברוטב עבה על השולחן. "קורמי", מתכון מספר 53, היה המנה העיקרית בחגים המלכותיים. יין אדום, חזיר קוריאנית לעמוד אפילו בסטנדרטים מודרניים, ותבלינים אקזוטיים (כוסברה וכמון) היו אז הון. כדי לנסות את המנה הזאת היום, אתה צריך לעשות רוטב מיין אדום, פלפל הקרקע, שום, כוסברה, קולנוע ומלח, ולאחר מכן מטגנים בשר חזיר בו. בסופו של דבר אתה צריך להוסיף רוטב למרק ולשרת על השולחן.
3 טוסט
כן זה נכון. ספר קולינרי אישי של ריצ'רד השני מכיל מתכון להכנת שן - או "האשכים", כפי שהוא נקרא אז. עם זאת, אם היום הם הגישו דומה בבית קפה, בטוח, המחשבה היתה דוחה כי הטבח יהיה טועה. מתכון זה מספר 93 הוא יותר כמו ריבה על הטוסט, מאשר על טוסט מודרני. יש צורך לערבב יין אדום ודבש בסיר, ואז להוסיף זנגביל הקרקע, מלח ופלפל לרתיחה עד שהוא מתעבה. המסה המתקבלת מבזבזת בלחם קלוי. אתה יכול גם לחתוך קצת זנגביל טרי ומפזרים טוסט על גבי.
4 כאבים ragun.
אם מישהו תהה אי פעם מה סוכריות מימי הביניים היתה דומה, אז היא. כאב ראגון, למעשה, הוא איריסי בסגנון מימי הביניים, אם כי מעדן זה הוגש עם בשר או דגים, ולא כחטיף או קינוח. יש צורך לערבב קצת מותק, סוכר ומים לבשל את כל זה על חום איטי, ואז להוסיף זנגביל הקרקע. המתכון למעשה מעודד את הטבחים לקשקש לתערובת של האצבע. אם פאג'יי ראגון ניתק, נוטף את אצבעו, ואז הוא מוכן. לאחר מכן, ב "Irisk" מימי הביניים אתה צריך להוסיף אגוזים ארז ומערבבים עד תערובת מתעבה. בסופו של דבר, התערובת מקופלת לתוך תבניות של תואבת או עוגות ולהשאיר אותו כל כך הרבה.
5 ביצות Pashota.
שיטה מימי הביניים של בישול ביצים - פשתות (או "אז על", כפי שהם התקשרו אז) היה כמעט זהה היום. היה צורך לקחת ביצים ולשבור אותם למים חמים רותחים. הם הוגשו על סעודות על צלחת יחד עם רוטב מבושל במיוחד. במתכון מס '90, רוטב זה מתואר, שאינו דומה לכל המודרנית. אתה צריך לנצח יחד שני חלמונים ביצה, סוכר, זעפרן, זנגביל ומלח. מוסיפים חלב ומבשלים עד שהוא מתעבה, לא נותנים לזה להרתיח.
6 ורוטב ורדה
היום כולם יודעים סלסה Verde כמרכיב מפתח של המטבח הים התיכון המודרני. נראה כי ריצ'רד השני היה גם מעריץ של רוטב פופולרי זה, שכן "Forme של סודי" מכיל מתכון המוקדש במיוחד לרוטב זה - מתכון מספר 140. גרסה מימי הביניים של סאלסה ורדה מורכבת מפטרוזיליה, מנטה, שום, טימין, מרווה, קינמון, זנגביל, פלפל, יינות, פירורי לחם, חומץ ומלחים המעורבים טריים.
7 פנקייקס
נראה כי הפנקסים היו מזון מתוק מימי הביניים פופולרי. פנקייק צרפתי מימי הביניים היו הקרובים ביותר למודרנית, אך עוגות, הנקראות גם "פנקייק", קיימת באנגליה ובאיטליה. המתכון הצרפתי פנקייק של 1393 ניתן למצוא בספר הבישול של ריצ'רד השני. הגרסה האנגלית היתה הבצק מחלבות הקמח והביצים, שהיה מהיר לאחר הקירור בסהרה. התוצאה הסופית היתה יותר כמו סופגנייה.
8 קומפוסט
מתכון מספר 100 ב "שיטות הכנת מזון" נקרא קומפוסט, אבל אז המילה הזאת היתה משמעות אחרת. למעשה, זה היה שווה ערך מימי הביניים לזרוק את כל שרידי הירקות שנמצאו במטבח בתנור איטי וכיבוי אותם באש איטית. זה היה כנראה הקרוב ביותר לאוכל האיכרים של המטבח המלכותי, אבל עם רוטב הרבה יותר. מתכון ספציפי זה נדרש את שורשי פטרוזיליה, גזר, parsnaps, לפת, צנון, כרוב ואגס לחתוך לקוביות מבושל לפני ריכוך. ואז הם התנודדו במלח והותר להתקרר לפני לשים בקערה גדולה עם פלפלים, זעפרן וחומץ. השף מבושל יין ודבש בסיר, ולאחר מכן נוספו להם הדומדמניות והתבלינים. ירקות השקו את הרוטב הזה.
9 פונדו כאב
פודינג לחם הוא קינוח כי הוא בדרך כלל אכלו בבריטניה היום. רוב האנשים יודעים שזה מנה ישנה, אבל כמה אנשים יודעים שזה באמת מתוארך לימי הביניים. מתכון מספר 59 ב "שיטות הכנת מזון" הוא בעצם גרסה מוקדמת של פודינג לחם. לחם מטוגן בשומן או בשמן. אחר כך עשו סירופ כדלקמן: חלבוני הביצים הוצפו ביין אדום, מוסיפים צימוקים, מותק, סוכר, קינמון, ג'ינג'ר וציפורניים ומבשלים אותו בחום איטי עד שהתערובת מתעבה. לאחר מכן, הלחם נבלע, הניח סירופ והותר להיות ספוג. לפני ההגשה, פודינג התנודד עם כוסברה וסוכר.
10 רייס חלב שקדים
אנשים ימי הביניים אהבו לבשל עם שקדים. מתכונים רבים ב "דרכים של בישול מזון" מכילים שקדים, ולכן אין זה מפתיע כי המלכים גם השתלטו על ידי חלב שקדים. אורז מתכון זה הובא מקצה השני של העולם, כך שרק העשירים יכולים להרשות לעצמם דומים. בהתחלה הם הכינו אורז, מוערמים והכניסו בסיר. ואז הוא נשפך בחלב שקדים ומבושל במשך זמן מה, ואחרי איזה דבש וסוכר נוספו ומבושלים עד שהתערובת כולה עתה.