מי לא אוהב תפוחי אדמה אפויים. את הטעם של שלה עדין, נמס בפה ומלוח פריך קלף סימן של רבים מאז הילדות.
אבל עבור אנשים רבים, החלום של אפוי מושלם תפוחי אדמה הוא פשוט נגיש. נראה שיש כאן דבר קשה - אופים תפוחי אדמה בתנור חם, אבל בפועל זה לעתים קרובות קצת עור חרוך, ואז שורשים מושרשים חד משמעיים. הדבר הוא שרוב הבעלים לעשות את השגיאות הבאות בעת בישול.1. ייבוש רע של תפוחי אדמה
לפני אפיית תפוחי אדמה, יש צורך לשטוף אותו כדי להסיר כל עפר ואשפה. אתה יכול אפילו לצחצח אותו עם מברשת עבור ירקות. אבל אחרי זה, כל תפוחי האדמה חייבים בהכרח יבש היטב. לחות עודפת על הקליפה ניתן לדלף תפוחי אדמה במהלך אפייה ולהוביל לעור מקופח.
אתה גם צריך לשכוח כמה חורים בקליפה של כל תפוחי אדמה, כך שזה לא סדוק בתנור.
2. צפייה בטטה בסכל
למעשה, אפילו טבחים רבים מאפשרים שגיאה זו, להאמין כי זה המפתח לבישול תפוחי אדמה אפויים מושלמת. אבל מתברר שאתה רק לקלקל את קליפה אם אתה עושה את זה.העור המושלם של תפוחי האדמה אפוי תלוי במידה מסוימת של התייבשות ו rehydration. אם אתה אוף אותו לסכל, אז כל לחות מתפוחי אדמה פשוט לחזור לקליפה, אשר לא יוביל לשום דבר טוב.
3. לא לשים את הרשת תחת תפוחי אדמה
תפוחי אדמה צריך להיות שיכור לחלוטין, ועל זה, אוויר חם צריך ליפול על זה מכל הצדדים. אם תפוחי אדמה אפויים רק צד אחד, אשר נוגע לאופוזיציה, זה לעולם לא יהיה אפילו שווה.
יש צורך לשים סורג דק על מגש האפייה, וכבר לשים תפוחי אדמה על זה, וכך יש פערים קטנים בין פישושינים.
4. תנור חם מדי
אידיאלי אפוי תפוחי אדמה יכול להתבצע רק אם אתה מבשל אותו לאט. זה חייב להיות מוכן בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות. אם אין זמן כל כך הרבה, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל 230 מעלות צלזיוס ואופים במשך 45 דקות. ראוי לציין כי זמן אפייה תלוי בגודל של תפוחי אדמה ושיעור החימום של התנור.
בשום מקרה לא ניתן להסיר טמפרטורות מעל 230 מעלות צלזיוס, אחרת לקלף יתחיל Charring. ומאז המשמעות של תפוחי אדמה אפויים לחלוטין היא כי הקליפה היתה אותו טעים, כמו גם את "בפנים", לא ניתן לאפשר.
5. אל תבדוק את הטמפרטורה של תפוחי האדמה
עבור פילגשו טוב זה לא סוד שאתה צריך לבדוק איך בשר מוכן, לשנות את הטמפרטורה שלה בפנים. במקביל, הכל מסיבה כלשהי לשכוח כי אותו הדבר חל על תפוחי אדמה אפויים. לכן, במטבח, זה בבירור לא עודף מדחום. הטמפרטורה בתוך תפוחי האדמה צריכה להיות מ 95 עד 100 מעלות צלזיוס אם זה להלן, המרקם עשוי להיות צפוף מדי, ואם הוא גבוה יותר, אז בתוך תפוחי האדמה יהפוך מנקה.6. שמן ומלח לפני האפייה
אין צורך לסנן תפוחי אדמה עם שמן ולשפשף את המלח לאפייה, אתה צריך לעשות את זה בסוף הבישול. זה היה אז כי מרכיבים אלה יביאו את התועלת הגדולה ביותר במונחים של מרקם וארומה. אם אתה מריחה את תפוחי האדמה מוקדם מדי, קליפת לא יכול להיות פריך. מלח יכול גם לחתוך תפוחי אדמה כאשר אפייה.
במקום זאת, אתה צריך להוסיף במהירות שמן ומלח לאחר תפוחי האדמה להגיע לטמפרטורה של 95 ° С: אני לאפס את גיליון האפייה מתוך התנור. לאחר מכן, גיליון האפייה הוא לשים בתנור עוד 10 דקות - הטמפרטורה של תפוחי אדמה במהלך תקופה זו לא תעלה על ידי יותר מ 2 או 3 מעלות. השמן יעשה את מחנק העור, מיובש במהלך אפייה ארוכה, ומלח ייתן טעם טעים.
7. תן תפוחי אדמה כדי להתקרר לפני חיתוך
שלא כמו בשר, תפוחי אדמה לא להשתפר עם הזמן. זה חייב להיות לחתוך מיד. אם אתה לא עושה את זה, זה יחזיק מים הליבה דאיה הופך צפוף מדי ודביק.
יש צורך לחדור במהירות עם סכין הילוך כל תפוחי אדמה, ברגע שהמגש מוסר מן התנור. לאחר מכן, אתה צריך קצת לדחוס כל תפוח אדמה (יד במטבח הכפפה או מגבת) כדי להרחיב את החור וליצור אוורור נוסף.
אז, תפוח אדמה אפוי מושלם מוכן.