הספר "נימוסים וטון של חברה טובה" של 1879 היה "מדריך" בסיסי במטבח הוויקטוריאני. הוא תיאר כיצד יש צורך להתנהג ליד השולחן בעידן הוויקטוריאני, וכיצד לטפל בסכו"ם ובכלים רבים.
לדוגמה, נגיעה במזון עם ידיים חשופות היתה התנהגות בלתי מקובלת. לכן, כולם היו צריכים ללמוד לזהות את המכשירים השונים כי השולחן הוגשה, כמו גם לדעת איך להשתמש בהם. וזה היה כיבוש קשה מאוד.1. מלקחיים לסוכר
באנגליה ויקטוריאנית, סוכר נמכר בעיקר בחנויות מכולת בצורה של "ראשי סוכר". בדרך כלל במשפחות עשירות, רק המארחת של הבית "בונוס ראש סוכר" חתיכות המתאימות לחגיגה, בעזרת גופים מיוחדים. זכות דומה הומצאה לא במקרה, כמו סוכר היה יקר מאוד מאוחסן מתחת לנעול. סוכר פינצטה עם משהו כמו גופים, רק עם קצוות שטוחים, אשר היו נוחים "צבוט" חתיכות sachara. לרוב, הם היו עשויים פלדה, אבל דקורטיבי ויקר מלקחיים היו עשויים כסף, לקשט אותם עם תחריט דהוי.
2. מזלגות עבור חלזונות
באנגליה ויקטוריאנית, נציגי המעמדות הנמוכים בשימוש שוטף. הם אפילו קראו "העם" "דגים מותקנים על הקיר" ונוגעו בפאבים כחטיף. לכן, את החלשים לא רק כדי לדעת את הצרפתים, כפי שרוב האנשים חושבים היום. החילזון נשמר בדרך כלל ביד אחת עם מפית (או בלעדיו), והבשר של הכיור התכה על ידי מזלג מיוחד דו-שכרי, שנשמר בידו השנייה. בזמנים ויקטוריאניים, האמין כי בשר של חלזונות יכול לרפא שחפת (אשר היה אז נפוץ מאוד), ואם יש רק גלם.
3. כף למחן העצם
בחברה הוויקטוריאנית, היא נחשבת למובילה למצוץ את המוח מן העצמות (ומנות בשר הוגשו לעתים קרובות מאוד). לכן, הבריטים העיקריים, שלא היו אדישים למעדן זה, המציא כפית מיוחדת כדי לגרד את מוח העצם מן העצמות, לא מעליב את שורה המארחים בקולות לא הולמים. סכו"ם כאלה קיים מאמצע 1700 (לעידן הוויקטוריאני), אבל אז היו להם טופס ארוך וצר יותר.
4. מחממים לכפות
בתים בעידן הוויקטוריאני היו מחוממים רק בעזרת קמינים בכל חדר, אבל המטבח היה לעתים קרובות במרחק מה לחדר האוכל, ובעוד המאכלים הגיעו אל השולחן, הצלחות כבר היו מקורר (ולפיכך, מזון מקורר מהר יותר, עוד לפני שהארוחת הערב התחיל). כדי למנוע בעיה זו, הוויקטוריאנים המציאו תנורים לסכו"ם. ב כלי מיוחד על הרגליים שפכו מים חמים, כפות עם מזלגות שהוכנסו לתוך החור על זה. כפות חמות לפחות נשמרות עם אוכלים מקורר.
כיום, כלי כזה ניתן למצוא לעתים רחוקות מאוד, אבל באוספים יש "תנורים" מדהימים בצורה של כיורים של חלזונות יושב על אבנים, ביצים על רגליים, צפרדעים ודגים עם פה פתוח, קסדות או ציד קרניים. עם הזמן, בבית החלו להשתפר, והתקנים כאלה יצאו מהאופנה. אבל הם נשארים תזכורת מענגת של יצירתיות ויקטוריאנית בנוגע לאתחות אכילה.
5. כפות לריתוך
בשנים 1760, מתבשל כפות נוצרו כאביזר ייחודי ויפה להכנת תה באירופה ובאמריקה. עלי תה היו מאוחסנים בתיבות מיוחדות שנועדו להיות תמיד טריים וב"צורת השוק ". הם היו מאוחסנים לעתים קרובות על המפתח, כמו תה היה יקר וטובולים יקרים. כמו כן המציא כפות מיוחדות שהיו נוח למדידת החלק של עלי תה מהקופסה.
אנשי עסקים ויקטוריאניים עסקים הפכו את הכפות האלה בצורה של פגזים, להבים או דליים. במאה ה -20, אביזרים אלה החלו לקשט קישוטים או שמות שבהם הם הופקו. אחד הכפות הדומה ביותר עבור ריתוך עם ידית משובצת באבנים יקרות למחצה נמכר במכירה פומבית בשנת 1931 על ידי יותר מ -2,000 פאונד.
6. להריזות מלקחיים
אספרגוס הופיע באנגליה במאה ה -16, אבל רק במאה XVIII זה הפך תוספת אופנתית ואקזוטית למאכלים. מאז אספרגוס הפך לראש אלגנטיות ועידון ליד השולחן, אין זה מפתיע כי מלקחיים כסף מיוחדים עלה לה. סכו"ם אלגנטי דומה ניתן למצוא במטבח וכן הלאה.
7. תמיכה בסכין
במהלך ארוחת הערב בעידן של המלכה ויקטוריה יכול לשנות 12 מנות שונות. מעמד הסכין שימש כדי לא לטשטש את המפה במרווח בין הכלים. העמדה הראשונה הזאת הופיעה בתקופות של היינריך השמיני ועשה מעץ. אבל מאז הוויקטוריאנים תמיד אהבו לעשות את כל הקורסים מעודן, אביזרים דומים החלו לעשות מכל מיני מתכות, כמו גם מן גבישים, משקפיים, קרמיקה, פנינה, שנהב ופגזים.
8. מספריים ענבים
מספריים אלה היו מעוטרים לעתים קרובות עם חוטים בצורה של גפנים ענבים קישוטים צמח, שכן הם שימשו לחתוך ענבים עם המברשת במהלך הקינוח. בחברה הוויקטוריאנית, רק במקרים נדירים מאוד, ניטור האוכל אפשר לשימוש בידיים ליד השולחן - למשל, כאשר שתיית פירות או לחם. לאחר מכן בא עם צורה מיוחדת של מספריים - עם ידיות מורחבות הלהבים קצרים, כך מאהב ענבים יכול בקלות להגיע berries הרצוי. והסופים המטופשים מנעו את התפלגות הענבים. מספריים דומים עשויים מכסף.
9. כף לקור
הוויקטוריאנים פשוט העריצו את המטלה, ועל שולחנותיהם אפשר היה לפגוש ג'לי עם בשר או דגים. כמו כן, ג'לי מנע נזק לבשר, מניעת איש הקשר שלו עם אוויר וכל חיידקים. זה היה מושלם עבור ויקטוריאנים שעדיין לא המציאו מקררים. כף צמרמורת נבדלה בצד אחד מחודן, כך שהיה נוח יותר לקבל חתיכות טעימות מאוד.
10. סקופ ומגש פירורים
ויקטוריאנים היו אך ורקחים, ולכן הם האמינו שאין דבר גרוע יותר מאשר פירורים על המפה אחרי הארוחות. לכן, בשנת 1850, הומצא להב מיוחד, אשר המשרתים ניקו את המפה מכל פירורים ופיסות מזון. הם בדרך כלל היו עשויים כסף יכול להיות מעוטר בתחריטים או קישוטים פרחוניים. הידית של סקופ כזה היה עשוי שנהב, פנינה או עץ.