XVIII સદી રસોઈની યોજનામાં એક રસપ્રદ સમયગાળો હતો. તે સમયે, મોટાભાગના લોકો પાસે કોઈ સ્ટૉવ્સ નહોતા, અને તેઓ ઘણી વાર સુધારણા કરતા હતા. રસોઈ પદ્ધતિઓ અને ઘણા જુદા જુદા મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. અને તે સમયે ચોક્કસપણે, આધુનિક વાનગીઓ તેમના મૂળને લે છે, જે ફક્ત રસોઈથી વ્યાવસાયિકો છે.
1. ફેબ્રિક બેગમાં પાકકળા પુડિંગ
આજે, જેણે ખાસ કરીને રસોઈનો અભ્યાસ કર્યો નથી તે ખૂબ જ ઓછી વાનગીઓ બનાવે છે. હકીકતમાં, મોટાભાગના લોકો આજે માઇક્રોવેવ્સની સુવિધાઓને ટેવાયેલા છે, અને XVIII સદીમાં, ઘણાને સામાન્ય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પણ નથી, અને તેઓને સુધારવું પડ્યું.
એક અજાણ્યામાંની એક, પરંતુ હજી પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ બેગમાં રસોઈ કરવાની પદ્ધતિ હતી. ફેબ્રિક "જમણે" જાડાઈ પસંદ કરવામાં આવી હતી, જે પાણીમાં તેને વંધ્યીકૃત કરવા માટે ઉકાળવામાં આવી હતી. પછી બેગ લોટ સાથે છાંટવામાં અથવા તેલ સાથે લુબ્રિકેટેડ, અને પછી ઘટકો સાથે ભરવામાં, બાંધવામાં અને ઘણાં કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. મોટેભાગે સમાંતરતામાં બીજા સોસપાનને પાણીથી ઉકાળો, જેથી કરીને રસોઈ પ્રક્રિયાને અટકાવવાનું નહીં, કારણ કે મોટા પુડિંગ 7 અથવા વધુ કલાકો કરી શકે છે.
2. ફૂડ સંરક્ષણ પદ્ધતિઓ
XVIII સદીમાં, અલબત્ત, ત્યાં કોઈ રેફ્રિજરેટર્સ અથવા ફ્રીઝર્સ નહોતું, અને તે ખોરાક રાખવાનું મુશ્કેલ હતું. કેટલાક ધનાઢ્યોએ ભોંયરામાં એક ગ્લેશિયર કર્યું હતું, પરંતુ તે ખૂબ ખર્ચાળ હતું, અને તે અત્યંત અતિશય માનવામાં આવતું હતું. આ કારણોસર, શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ખોરાકને તાજી જાળવવા માટે ઘણી જુદી જુદી વાનગીઓ હતી.યુ ટ્યુબ ચેનલ ટાઉનસેન્ડ્સ, જે XVIII સદીના અધિકૃત વાનગીઓને અજમાવે છે અને દર્શાવે છે, તે સમયના ખોરાકને બચાવવા માટે ઘણી જુદી જુદી પદ્ધતિઓનું પરીક્ષણ કરે છે. તેમ છતાં તેમાંથી ઘણા મોટાભાગના ખોરાકને જાળવવા માટે અસરકારક છે, સ્ટ્રોબેરીથી ઇંડા અને તૈયાર માંસ સુધી, સ્ટોરેજ સમયગાળો મોટેભાગે કેટલાક અઠવાડિયા સુધી વિસ્તરણ શક્ય હતો. ભોંયરુંના સૌથી ઠંડા ભાગમાં ઉત્પાદનોના સ્થળે પણ તાપમાનને એટલું ઓછું કરી શકે છે કે તેઓને મહત્તમ બે મહિના સુધી રાખવામાં આવે છે.
3. જાયફળ સૌથી લોકપ્રિય મસાલામાંનું એક છે.
જાયફળ એક મસાલા છે જે મોટાભાગના લોકો આજે લાગુ થતા નથી, અને તેના સ્વાદને પણ સમજી શકતા નથી. થોડા લોકો જાણે છે કે આ ઘણા ઘટકોમાંનું એક છે, જે અગાઉથી અત્યંત ઉપયોગમાં લેવાય છે.
કેટલાક લોકો જુએ છે કે જાયફળનો ઉપયોગ ઘણીવાર XVIII સદીની વાનગીઓમાં કરવામાં આવે છે અને તે શા માટે તે છે. હકીકતમાં, તે માત્ર તે જ સમયે એક છેતરપિંડી હતી, અને લોકો ફક્ત તેમની સ્થિતિ બતાવવા માંગતી હતી, આ મસાલાને શાબ્દિક રૂપે પોષાય તે બધું જ ઉમેરવાનું છે.
4. ફૂડ ફ્લેવર
જે લોકો તે જાણતા નથી તે માટે, તે આવશ્યકપણે સામાન્ય પાણી છે જેમાં ગુલાબની પાંખડીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. એવી અપેક્ષા રાખવી શક્ય છે કે આવા સ્વાદવાળી પાણીનો ઉપયોગ પરફ્યુમરીમાં કરવામાં આવશે, પરંતુ તે હજી પણ ભારતીય અને મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં આજે લાગુ પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ટર્કિશ મીઠાઈઓમાં એક વ્યાપક સુગંધ છે. જો કે, પશ્ચિમી રાંધણકળામાં, ગુલાબી પાણીનો લગભગ ઉપયોગ થતો નથી.
જો કે, સદીઓ પહેલાં, ફ્લોરલ ફ્લેટ (અને ખાસ કરીને ગુલાબી પાણી) બેકરી ઉત્પાદનોમાં અને ક્યારેક રસોઈના અન્ય ક્ષેત્રોમાં ખૂબ જ સામાન્ય હતા. અને તેઓ માત્ર અદૃશ્ય થઈ ગયા કારણ કે બેકર્સે ગુલાબી પાણીને તેમાં બદલવાનું શરૂ કર્યું, તેમના અભિપ્રાય પ્રમાણે, તે સુગંધને રેખાંકિત કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ ઘટક હતું, - વેનીલા. Vanilla XIX સદીમાં મુખ્ય ઘટક બની ગયું છે, કારણ કે તે ખરીદી કરવાનું સરળ હતું, અને વેનેલિન જેવા સસ્તી કૃત્રિમ વિકલ્પો દેખાયા હતા.
5. રેનલ ચરબી - XVIII સદીના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંથી એક
રેનલ ફેટ - સફેદ નક્કર ચરબી, જે રખડુ અને વિવિધ પ્રાણીઓના કિડનીની આસપાસ મળી શકે છે. તેમાં એક નક્કર ટેક્સચર છે, જે પુડિંગ સુસંગતતાને પ્રભાવિત કરવા માટે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય છે. તેના ક્રૂર ટેક્સચર અને ઉચ્ચ ગલન બિંદુને લીધે, કિડની ચરબી પણ લાંબા રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેના ટેક્સચરને જાળવી રાખે છે. કિડની સાલાના ઉપયોગનો મુખ્ય અર્થ પુડિંગને થોડી વધારે હવા, અને ફક્ત લોટ, પાણી અને અન્ય ઘટકોની એક ગાઢ બોલ નથી.
આજે, લોકો હવે બેગમાં પુડિંગ તૈયાર કરતા નથી, તેથી તેઓ અન્ય ચરબી અથવા તેલનો ઉપયોગ કરે છે. તેમછતાં પણ, જેઓ XVIII સદીની જૂની વાનગીઓને ફરીથી બનાવવા માંગે છે, તે મેળવવા માટે તે યોગ્ય છે. રેનલ ચરબી હજુ પણ કેટલાક પરંપરાગત યુકે વાનગીઓમાં ઉપયોગ થાય છે.
6. ગુલામો-શેફ્સ
અમેરિકામાં, XVIII સદી, મોટા ભાગના કાળા લોકો ગુલામો હતા, પરંતુ ઘણા લોકો પણ શંકા કરતા નથી કે તેઓ રસોઈમાં કઈ મોટી ભૂમિકા ભજવી હતી.
ગુલામ રાંધેલા રસોઈયા તેમના માલિકો માટે જ્ઞાન અને કુશળતાના મૂલ્યવાન સ્ત્રોત બન્યા. ઉપરાંત, રસોઈના તેમના જ્ઞાનને બાકીના ગુલામોને કોઈપણ ઘટકોમાંથી ખોરાક તૈયાર કરવા દે છે જે તેઓ શોધી શકે છે. ઘણા લોકો પણ જાણતા નથી કે ગુલામ કાળા રસોઈયા મોટેભાગે અમેરિકન બરબેકયુ બનાવ્યું છે અને તેને વસાહતી સમયમાં સુધારી છે.
7. કેવી રીતે નવી વાનગીઓ દેખાયા: હવામાન અને વિસ્તારો
આજે, દરેકને ટેવાયેલા છે કે શાંતિથી હસ્તગત કરવું શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જાન્યુઆરીમાં, નજીકના સુપરમાર્કેટમાં સ્ટ્રોબેરી, પરંતુ XVIII સદીમાં તે મોસમ અથવા વિસ્તારના આધારે તે ઉત્પાદનો સાથે તે કરે છે માણસ રહેતા હતા. ઉપરાંત, ભૂલશો નહીં કે તે સમયે લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવાનું અશક્ય હતું.અલબત્ત, તે XVIII સદી માટે અનન્ય નહોતું, અને ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ અને સામૂહિક પરિવહન (તેમજ રેફ્રિજરેશન અને ફ્રીઝરમાં તેમજ તેમજ રેફ્રિજરેશન અને ફ્રીઝર) ના ઉદભવ માટે તે લગભગ સાચું છે. પરંતુ તે દિવસોમાં જે હાથમાં કામ કરતું હતું તેમાંથી તૈયારી કરવી જરૂરી હતું.
8. ચીઝ વિના "Cheesecakes"
આજે, ચીઝકેકને ક્રીમ ચીઝ, ઇંડા, ખાંડ અને સ્વાદોનું મિશ્રણ માનવામાં આવે છે. અલબત્ત, ક્રીમી ચીઝ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં દેખાયા, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે ચીઝકેક્સ સંપૂર્ણપણે આધુનિક શોધ છે. ત્યાં પુરાવા છે કે ક્રીમ ચીઝ દેખાય તે પહેલાં રિકોટ્ટા, કુટીર ચીઝ, મસ્કરપોન અને અન્ય ચીઝનો ઉપયોગ કરીને ચીઝકેક્સ.
XVIII સદીના રાંધણ પુસ્તકોમાં ચીઝકેક્સ માટે ઘણી વાનગીઓ છે જેમાં કોઈ ... ચીઝ નથી. એવું માનવામાં આવે છે કે તેમને ચીઝકેક્સ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની સુસંગતતા અને ટેક્સચર ચીઝ, તેમજ તેમના દેખાવ, ચીઝના વર્તુળની જેમ કંઈક સમાન છે.
9. કિસમિસ અને નટ્સ
આજે, કિસમિસ કપકેક સિવાય પહોંચી જશે, અને નટ્સનો ઉપયોગ થવાની શક્યતા ઓછી છે. જો કે, XVIII સદી પણ, ફક્ત ખૂબ જ સમૃદ્ધ લોકો તે પરવડી શકે છે, અને પછી સમય-સમય પર પણ. વધુમાં, ડ્રંકર્સ અને નટ્સને કંઈક આનંદદાયક અને નકામું માનવામાં આવતું હતું.
સામાન્ય અને હવે 2-3 સદી પહેલા, લોકો શ્રેષ્ઠ ભરણ તરીકે રજાઓ દરમિયાન ડેઝર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાદ સ્પષ્ટ રીતે બદલાયેલ છે.
10. રસોઈ બેઝ તરીકે ઇંડા
કેટલાક સંશોધકો દલીલ કરે છે કે તેઓ ખાસ કરીને ઉપયોગી નથી તે હકીકત હોવા છતાં, ઇંડા રોજિંદા ખોરાકના સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપોમાંનો એક છે. જો કે, XVIII સદીમાં, ઇંડા મુખ્ય ખોરાકમાંના એક હતા, અને લગભગ તમામ લોકોના આહારમાં સમાવિષ્ટ હતા. તેઓ આ દિવસ સુધી સંરક્ષિત ઘણા રસ્તાઓ તૈયાર કરી રહ્યા હતા, તેમજ ઇંડા તમામ પ્રકારના વાનગીઓ અને બેકિંગમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક હતા.
આનું કારણ એ છે કે ઇંડામાં પ્રોટીન અને ચરબીનું ઉચ્ચ સ્તર છે, તેમજ ચિકન ખૂબ સરળ છે.