સામાન્ય રીતે, મધ્યયુગીન ખોરાકને તાજા અને બિનઅનુભવી માનવામાં આવે છે. અંતે, ત્યાં ચોકલેટ, બટાકાની અથવા ટમેટાં નહોતી (આ બધું અમેરિકાથી લાવવામાં આવ્યું હતું). પરંતુ કેટલાક મધ્યયુગીન ઉત્પાદનો ખૂબ જ તીવ્ર હતા કે આજે તેઓને અપ્રિય માનવામાં આવશે (ઉદાહરણ તરીકે, તે સમયે લોકો તેમના વાનગીઓમાં ગુલાબી પાણી અથવા લવંડર ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે).
સ્વાભાવિક રીતે, મધ્ય યુગના સમયે, રાજાઓ અને તેમના દરબારીઓનો સામનો કરવો પડ્યો હતો. અને તે અસંભવિત છે કે તમે રિચાર્ડ II કરતાં વધુ ઉદાર રાજા શોધી શકો છો, જે સમગ્ર યુરોપમાં તેમની સંપત્તિ સાથે જાણીતી હતી.તેથી, અમે નસીબદાર હતા કે તેમના શ્રેષ્ઠ શેફ્સ દ્વારા લખાયેલી રેસીપી પુસ્તકને વર્તમાન દિવસ સુધી સાચવવામાં આવી હતી. "ફૂડ તૈયારી પદ્ધતિઓ" ("ક્યુરીનું ફોર્મ") માં, 196 જેટલા વાનગીઓમાં શામેલ છે, અને આજે તે તેમાંના કેટલાક હશે.
1 ફૂગ
"ફૂડ તૈયારી પદ્ધતિઓ" માં નંબર 10 હેઠળ આ રેસીપીનું વર્ણન કરે છે કે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ("ફૂગ" એ મશરૂમ્સનું મધ્યયુગીન નામ છે). પ્રથમ, બધું જ પરિચિત લાગે છે - લીક્સને સુંદર રીતે કાપી અને સૂપમાં ઉમેરવાની જરૂર છે, અને રંગ માટે થોડું કેસર પણ મૂકો. જો કે, આ રેસીપી પણ "ફોર્ટ પાવડર" દેખાય છે. તે મધ્ય યુગમાં મસાલાના જાણીતા મિશ્રણ હતું, જે આધુનિક ગરમ મસાલા જેવું જ હતું. ફોર્ટ પાવડર સામાન્ય રીતે મરી અને આદુ અથવા તજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, આ વાનગી રાજા માટે કરવામાં આવી ત્યારથી, સંભવતઃ સિઝનિંગ્સનું વધુ જટિલ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો (મોટેભાગે લવિંગ અથવા કેસર સાથે).
તમે મશરૂમ્સ માટે નીચેના મિશ્રણને ઘરે રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો: 28 ગ્રામ (1 ઔંસ) તજ, 28 ગ્રામ આદુ, 28 ગ્રામ કાળા મરી, 7 ગ્રામ કેસર અને 3.5 ગ્રામ કાર્નેશન્સ. મધ્યયુગીન યુરોપમાં મરી સૌથી સામાન્ય મસાલા હતી, પછી તેને તજ, આદુ અને કાર્નેશન દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યું. મધ્યયુગીન ઇંગ્લેંડમાં મશરૂમ્સ સસ્તા અને વ્યાપક હતા. તેથી આ વાનગી તદ્દન સસ્તું હતું, જો કે દરેક માટે નહીં.
2 કોર્મર
કેટલીકવાર રાજાઓને તેના મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરવાની જરૂર છે, અને તે શ્રેષ્ઠ માર્ગ કરવા માટે - તે ટેબલ પર જાડા ચટણીમાં ડુક્કરનું એક મોટું ભાગ હતું. "કોર્મર", રેસીપી નંબર 53, શાહી રજાઓ પર મુખ્ય વાનગી હતી. રેડ વાઇન અને ડુક્કરનું માંસ કોરિયન, આધુનિક ધોરણોમાં પણ, અને વિચિત્ર મસાલા (ધાન્ય અને જીરું) પછી એક સંપત્તિનું મૂલ્ય હતું. આજે આ વાનગીનો પ્રયાસ કરવા માટે, તમારે લાલ વાઇન, ભૂમિ મરી, લસણ, ધાણા, સિનેમા અને મીઠું, અને પછી તેમાં ફ્રાય ડુક્કરનું માંસ બનાવવાની જરૂર છે. અંતે તમારે સૂપમાં ચટણી ઉમેરવાની અને ટેબલ પર સેવા આપવાની જરૂર છે.
3 ટોસ્ટ્સ
હા તે સાચું છે. રિચાર્ડ II ના વ્યક્તિગત રાંધણ પુસ્તકમાં દાંતની તૈયારી માટે રેસીપી છે - અથવા "પરીક્ષણો", તે પછી તેને કહેવામાં આવ્યું હતું. જો કે, જો આજે તેઓએ કાફેમાં સમાન ફાઇલ કર્યું છે, તો ખાતરીપૂર્વક, વિચાર એ ધ્યાનમાં આવી હોત કે રસોઈયા ભૂલથી ભૂલશે. આ રેસીપી નંબર 93 એ આધુનિક ટોસ્ટ કરતાં ટોસ્ટ પર જામ જેવું છે. એક સોસપાનમાં લાલ વાઇન અને મધને મિશ્ર કરવું જરૂરી છે, પછી તે જાડું થાય ત્યાં સુધી જમીન આદુ, મીઠું અને મરી અને ઉકાળો ઉમેરો. પરિણામી માસ ટોસ્ટ્ડ બ્રેડ પર ચમકવામાં આવે છે. તમે થોડી તાજા આદુ પણ કાપી શકો છો અને ટોચ પર ટોસ્ટ છંટકાવ કરી શકો છો.
4 પેઇન રેગન
જો કોઈએ ક્યારેય વિચાર્યું કે મધ્યયુગીન કેન્ડી સમાન હતી, તો તે. પેઇનગુન, વાસ્તવમાં, મધ્યયુગીન શૈલીમાં એક ઇરિસિયન છે, જો કે આ સ્વાદિષ્ટ માંસ અથવા માછલી સાથે પીરસવામાં આવી હતી, અને નાસ્તો અથવા ડેઝર્ટ તરીકે નહીં. થોડું મધ, ખાંડ અને પાણીને મિશ્રણ કરવું અને તે બધાને ધીમી ગરમી પર રાંધવું જરૂરી છે, પછી જમીન આદુ ઉમેરો. આ રેસીપી વાસ્તવમાં રસોઈને આંગળીના મિશ્રણમાં મેકકેડ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. જો પાજગુન લટકાવે છે, તો તેની આંગળીને કાપી નાખવું, પછી તે તૈયાર છે. તે પછી, મધ્યયુગીન "આઇરિસ્ક" માં તમારે સિડર નટ્સ ઉમેરવાની જરૂર છે અને મિશ્રણ થાકી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો. અંતે, મિશ્રણને ધૂમ્રપાન અથવા કપકેકના મોલ્ડમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને તેને ખૂબ જ છોડી દે છે.
5 પાશોટા ઇંડા
ઇંડા-પેશોટને રાંધવાની મધ્યયુગીન પદ્ધતિ (અથવા "તેથી આગળ", જેમ કે તે પછી તેઓ કહેવાય છે) લગભગ તે જ હતું. ઇંડા લેવાની અને ઉકળતા ગરમ પાણીમાં તેમને તોડવાની જરૂર હતી. તેમને ખાસ રાંધેલા સોસ સાથે પ્લેટ પર ભોજન પર સેવા આપવામાં આવી હતી. રેસીપીમાં 90 માં, આ ચટણીનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, જે કોઈપણ આધુનિક જેવું જ નથી. તમારે બે ઇંડા યોકો, ખાંડ, કેસર, આદુ અને મીઠું એકસાથે મારવાની જરૂર છે. દૂધ ઉમેરો અને તે જાડાઈ જાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો, તેને ઉકાળો નહીં.
6 વેરડે સોસ
આજે દરેકને સાલસા વર્ડેને આધુનિક ભૂમધ્ય રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટક તરીકે જાણે છે. એવું લાગે છે કે રિચાર્ડ II એ આ લોકપ્રિય સોસનો ચાહક પણ હતો, કારણ કે "ક્યુરીના ફોર્મ્સ" એ ખાસ કરીને આ ચટણીને સમર્પિત રેસીપી ધરાવે છે - રેસીપી નંબર 140. સાલસા વર્ડે આ મધ્યયુગીન સંસ્કરણમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટંકશાળ, લસણ, થાઇમ છે. ઋષિ, તજ, આદુ, મરી, વાઇન, બ્રેડક્રમ્સમાં, સરકો અને ક્ષાર જે તાજા મિશ્રિત કરે છે.
7 પૅનકૅક્સ
એવું લાગે છે કે પૅનકૅક્સ મધ્યયુગીન મીઠી ખોરાક લોકપ્રિય હતા. મધ્યયુગીન ફ્રેન્ચ પૅનકૅક્સ સૌથી નજીકના હતા, પરંતુ કેક, જેને "પૅનકૅક્સ" કહેવામાં આવે છે, ઇંગ્લેન્ડ અને ઇટાલીમાં અસ્તિત્વમાં છે. 1393 ના ફ્રેન્ચ રેસીપી પૅનકૅક્સ રિચાર્ડ II ની કૂકબુકમાં મળી શકે છે. ઇંગલિશ સંસ્કરણ લોટ અને ઇંડા પ્રોટીનથી કણક હતું, જે સહારામાં ઠંડક પછી ઝડપી હતું. અંતિમ પરિણામ એક મીઠાઈ જેવું હતું.
8 ખાતર
રેસીપી નંબર 100 "ફૂડ તૈયારી પદ્ધતિઓ" માં ખાતર કહેવામાં આવે છે, પરંતુ પછી આ શબ્દનો એક અલગ અર્થ છે. હકીકતમાં, તે ધીમી કૂકરમાં રસોડામાં મળી આવેલા શાકભાજીના તમામ અવશેષો ફેંકવાની મધ્યયુગીન સમકક્ષ હતી અને ધીમી આગ પર તેમને બાળી નાખે છે. તે સંભવતઃ શાહી રાંધણકળાના ખેડૂતના સૌથી નજીકનું સૌથી નજીક હતું, પરંતુ વધુ મોટી ચટણી સાથે. આ વિશિષ્ટ રેસીપીમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગાજર, પાર્સૅપ્સ, સલગમ, મૂળા, કોબી અને પિઅર કટની મૂળની આવશ્યકતા છે અને નરમ થવા પહેલાં રાંધવામાં આવે છે. પછી તેઓ મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે અને મરી, કેસર અને સરકો સાથે મોટા બાઉલ મૂકતા પહેલા ઠંડુ થવા દે છે. રસોઇયા રાંધેલા વાઇન અને મધ એક સોસપાનમાં, જેના પછી કરન્ટસ અને મસાલા તેમને ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. શાકભાજી આ ચટણી પાણીયુક્ત.
9 પીડા fondue
બ્રેડ પુડિંગ એ ડેઝર્ટ છે જે સામાન્ય રીતે યુનાઇટેડ કિંગડમમાં આજે ખાય છે. મોટાભાગના લોકો જાણે છે કે આ એક વૃદ્ધ વાનગી છે, પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે તે વાસ્તવમાં મધ્યયુગીન સમયમાં પાછો આવે છે. રેસીપી નંબર 59 "ફૂડ તૈયારી પદ્ધતિઓ" એ આવશ્યકપણે બ્રેડ પુડિંગનો પ્રારંભિક સંસ્કરણ છે. ચરબી અથવા તેલ માં તળેલી બ્રેડ. પછી તેઓએ નીચે પ્રમાણે સીરપ કર્યું: ઇંડા ગોરા રેડ વાઇનમાં ચાબૂક મારવામાં આવ્યા હતા, કિસમિસ, મધ, ખાંડ, તજ, આદુ અને કાર્નેશન ઉમેર્યા હતા અને મિશ્રણને ધીમું થતાં સુધી ધીમી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. તે પછી, બ્રેડ ગળી ગઈ, સીરપમાં મૂકીને તેને soaked કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી. સેવા આપતા પહેલા, પુડિંગ ધાન્ય અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
10 બદામ દૂધ ચોખા
મધ્યયુગીન લોકો બદામ સાથે રસોઇ કરવાનું પસંદ કરે છે. "રાંધવાના ખોરાકના માર્ગો" માં ઘણી વાનગીઓમાં બદામ હોય છે, તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે કિંગ્સ પણ બદામના દૂધ દ્વારા રમી શકે છે. આ રેસીપીમાં ચોખા વિશ્વના બીજા ભાગથી લાવવામાં આવ્યો હતો, જેથી ફક્ત ધનાઢ્યાં લોકો સમાન પોષાય. શરૂઆતમાં તેઓએ ચોખા, સ્ટેક્ડ અને સોસપાનમાં મૂક્યા. પછી તે બદામના દૂધથી રેડવામાં આવ્યો હતો અને થોડો સમય માટે રાંધવામાં આવ્યો હતો, જેના પછી મધ અને ખાંડ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા અને સમગ્ર મિશ્રણ જાડાઈ સુધી રાંધવામાં આવ્યા હતા.