Normalmente, a comida medieval considérase fresca e inexpresiva. Ao final, non houbo chocolate, patacas ou tomates (todo isto foi traído de América). Pero algúns produtos medievais foron tan experimentados que hoxe serían considerados desagradables (por exemplo, nese momento a xente quere engadir auga rosa ou lavanda nos seus pratos).
Por suposto, ao momento da Idade Media, enfrontáronse os reis e os seus cortesáns. E é improbable que poida atopar un rei máis xeneroso que Richard II, que era coñecido en toda Europa coa súa riqueza.Polo tanto, tivemos a sorte de que o libro de receitas escrito polos seus mellores chefs foi preservado ata a actualidade. En "Métodos de preparación de alimentos" ("Forme of Cury") contén ata 196 receitas e hoxe será sobre algúns deles.
1 Fungusy.
Esta receita baixo o número 10 en "Métodos de preparación de alimentos" describe como deben prepararse os cogomelos. ("Fungus" é o nome medieval dos cogomelos). Nun principio, todo parece estar familiarizado: os porros necesitan cortar finamente e engadir ao caldo e tamén poñer un pouco de azafrán por cor. Non obstante, a receita tamén aparece "forte po". Foi unha mestura coñecida de especias na Idade Media, moi similar á moderna Garam Masala. O forte po xeralmente foi feito de pementa e xenxibre ou canela. Non obstante, posto que este prato foi feito para o rei, probablemente usábase unha mestura de condimentos máis complexos (probablemente con cravo ou azafrán).
Podes tratar de cociñar na casa a seguinte mestura para os cogomelos: mestura 28 gramos (1 onza) de canela, 28 gramos de xenxibre, 28 gramos de pementa negra, 7 gramos de azafrán e 3,5 gramos de cravos. A pementa era a especia máis común na Europa medieval, foi seguida por canela, xenxibre e clavel. Os cogomelos eran baratos e estendidos na Inglaterra medieval. Polo tanto, este prato era bastante accesible, aínda que non para todos.
2 cormer.
Ás veces, os reis necesarios para sorprender aos seus hóspedes e facelo o mellor xeito: era unha gran peza de porco nunha salsa espesa sobre a mesa. "Cormar", a receita número 53, foi o prato principal das festas reais. Viño tinto e de porco coreano de coreano mesmo nos estándares modernos e as especias exóticas (cilantro e comino) valeron a pena unha fortuna. Para probar este prato hoxe, ten que facer unha salsa de viño tinto, pementa, allo, cilantro, cine e sal, e despois fritir carne de porco nel. Ao final hai que engadir salsa ao caldo e servir sobre a mesa.
3 Toasts.
Si é correcto. O libro culinario persoal de Richard II contén unha receita para a preparación dun dente - ou "os testículos", como se chamaba entón. Non obstante, se hoxe presentáronse un café similar nun café, con certeza, o pensamento tería á mente que o cociñeiro estaría equivocado. Este número de receita 93 é máis como unha marmelada no tostado, que nun brindis moderno. É necesario mesturar o viño tinto e o mel nunha cacerola, a continuación, engade xenxibre, sal e pementa e ferva ata que se espese. A masa resultante está brillada no pan tostado. Tamén pode cortar un pouco de xenxibre fresco e espolvorear a tostada na parte superior.
4 Pain Ragun.
Se alguén xa se preguntou cal era o doce medieval, entón ela. A dor de Ragun, de feito, é irisiana nun estilo medieval, aínda que esta delicadeza foi servida con carne ou peixe, e non como un lanche ou unha sobremesa. É necesario mesturar un pouco de mel, azucre e auga e cociña todo a calor lento e, a continuación, engade Ginger Ground. A receita realmente anima aos cociñeiros a mackar na mestura do dedo. Se Paj Ragun colgou, goteando do dedo, entón está listo. Despois diso, no "Irisk" medieval cómpre engadir porcas de cedro e mesturar ata que a mestura espese. Ao final, a mestura está dobrada nos moldes do mago ou a cupcakes e déixaa tanto.
5 ovos pahota
O método medieval de cociñar ovos-pahot (ou "así por diante", como eles chamaron entón) era case o mesmo que hoxe. Era necesario levar ovos e romperlos en auga quente fervendo. Serviron en banquetes nunha placa xunto con salsa especialmente cocida. Na receita número 90, esta salsa descríbese, que non é similar a calquera moderno. Debe bater xuntos dúas xemas de ovo, azucre, azafrán, xenxibre e sal. Engade o leite e cociña ata que se espese, sen deixar ferver.
6 VERDE SAUCE.
Hoxe todo o mundo coñece a Salsa Verde como un compoñente clave da cociña mediterránea moderna. Parece que Richard II tamén foi fanático desta popular salsa, xa que o "forme de cury" contén unha receita específicamente dedicada a esta salsa - Receita número 140. Esta versión medieval de Salsa Verde consiste en perejil, menta, allo, tomiño, Sage, canela, xenxibre, pementa, viños, pan rallado, vinagre e sales que se mesturaban frescas.
7 panqueiques
Parece que as panqueiques eran comida doce medieval popular. Os panqueques franceses medievais foron os máis próximos aos modernos, pero os bolos, tamén chamados "panqueiques", existiron en Inglaterra e Italia. As panqueiques de receitas francesas de 1393 pódense atopar no libro de receitas de Richard II. A versión en inglés foi a masa de proteínas de fariña e de ovo, que era rápido despois do arrefriamento en Sahara. O resultado final foi máis como unha rosquilla.
8 Compost.
Receita Número 100 En "Métodos de preparación de alimentos" chámase composto, pero entón esta palabra tiña un significado diferente. De feito, foi un equivalente medieval de lanzar todos os restos de verduras atopadas na cociña nunha cociña lenta e extinguilos en lento. Probablemente era o máis próximo á comida campesiña da cociña real, pero cunha salsa moito máis frelo. Esta receita específica requiriu as raíces do perejil, as cenorias, os parsnaps, os nabos, o rábano, o repolo ea pera cortados en cubos e cocidos antes de abrandarse. A continuación, espolvorearon con sal e permitiron arrefriar antes de poñer nunha tixela grande con pementos, azafrán e vinagre. O chef cociñou o viño e o mel nunha cacerola, despois de que se engadiron as groselhas e as especias. As verduras regaron esta salsa.
9 boldue de dor
Pudín de pan é unha sobremesa que adoita comer no Reino Unido hoxe. A maioría da xente sabe que este é un prato antigo, pero poucas persoas saben que realmente remóntase a tempos medievais. Receita Número 59 En "Métodos de preparación de alimentos" é esencialmente unha versión precoz do pudim de pan. Pan frito en graxa ou aceite. A continuación, fixeron o xarope do seguinte xeito: os brancos de ovo foron azoutados en viño tinto, engadindo pasas, mel, azucre, canela, xenxibre e clavel e cociñárono todo a lume lento ata que a mestura espese. Despois diso, o pan foi engulido, colocado en xarope e permitiu ser empapado. Antes de servir, pudín espolvoreado con cilantro e azucre.
10 arroz de leite de améndoas
A xente medieval quere cociñar con améndoas. Moitas receitas nas "formas de cociñar comida" conteñen améndoas, polo que non é de estrañar que os reis tamén se rompan por leite de améndoa. Arroz nesta receita foi traído do outro extremo do mundo, de xeito que só os máis ricos poderían pagar. Ao principio prepararon o arroz, apilado e colocado nunha cacerola. Entón foi vertido con leite de améndoas e cociñado por algún tempo, despois de que o mel e o azucre foron engadidos e cociñados ata toda a mestura espesa.