De XVIII-iuw wie in fassinearjende perioade yn it plan fan koken. Yn dy tiid hienen de measte minsken gjin eigen kachels, en se moasten faak ymprovisearje. Metoaden om te koken en brûkten in protte ferskillende krûden. En krekt út dy tiid nimme moderne gerjochten har oarsprong, dy't allinich professionals fan it koken.
1. Koeken puddings yn stofsassen
Hjoed hat ien dy't net spesifyk is studearre koken kin heul bytsje gerjochten koeke. Eins binne de measte minsken hjoed wend oan 'e fasiliteiten fan mikrograten, en yn' e XVIII-iuw hawwe in protte net iens in gewoane oven hân, en se moasten ymprovisearje.
Ien fan 'e frjemdste, mar dochs frij populêre metoaden wie de metoade foar it koken yn tassen. De stof "rjochts" dikte wie selektearre, dat waard siedde yn wetter om it te sterilisearjen. Doe sprinzelen de tas mei miel as smeerd mei oalje, en dan fol mei yngrediïnten, bûn en gekookt foar in protte oeren. Faak siedde de twadde panne panne mei wetter, om it kokenproses net te ûnderbrekken, om't it grutte pudding 7 of mear oeren koe dwaan.
2. Metoaden foar iten behâld
Yn 'e XVIII-iuw wiene d'r fansels gjin koelkasten of freesers, en it wie lestich om iten te hâlden. Guon fan 'e ryksten hawwe in gletsjers yn' e kelder dien, mar it wie heul djoer, en waard as ekstreem ekstravagant beskôge. Om dizze reden wiene d'r in protte ferskillende resepten om iten fris sa lang mooglik te behâlden.YouTube Channel Townsends, dy't autentike resepten fan 'e XVIII-ieu besiket en bewize, hifke in protte ferskillende metoaden foar it opslaan fan it iten fan dy tiid. Hoewol in protte fan har effektyf binne om it measte iten te behâlden, fan aardbeien nei aaien en blik fleis wie de opslachtiid meast mooglik om te wreidzjen oant ferskate wiken. Sels it pân fan produkten yn it kâldste diel fan 'e kelder koe de temperatuer sa folle ferminderje dat se in maksimum fan in pear moannen kinne wurde bewarre koene.
3. De Nutmeg is ien fan 'e populêrste krûden.
In nousmeg is in krûd dat de measte minsken hjoed net oanfreegje, en begryp har smaak net iens. In pear minsken wite dat dit ien is ien fan in protte yngrediïnten, dat is ekstreem earder brûkt.
Guon minsken sjogge dat Notmeg wurdt heul faak brûkt yn 'e resepten fan' e XVIII-ieu en binne ferwyldere wêrom it is. Eins wie it gewoan in fraude fan dy tiid, en minsken woene gewoan har status sjen litte, dizze krûd letterlik tafoegje yn alles wat koe betelje.
4. FOOD SLAVORS
Foar dyjingen dy't net wite wat it is, is it yn essinsje gewoan wetter wêryn Rose-blêden tafoege. It soe mooglik wêze om te ferwachtsjen dat sokke smaak wetter wurdt brûkt yn parfumerie, mar it wurdt noch altyd yn 'e Yndiaanske en Midden-Easterhus tapast. It is bygelyks in wiidferspraat geur yn Turkske snoepjes. Yn western cuisine is roze wetter hast net brûkt.
In pear ieuwen lyn, floral smaken (en foaral roze wetter) lykwols frij mienskiplik yn bakkerprodukten, en soms yn oare gebieten fan it koken. En hja ferdwûnen allinich om't de bakkers begon te ferfangen roze wetter yn dat, yn har miening, it wie de bêste yngrediïnt om geuren te ûnderstannen, - vanille. Vanilla is it wichtichste yngrediïnt wurden yn 'e XIX-ieu, om't it makliker wie om te keapjen, en goedkeaper keunstwurden dy't fan' e Vanillin ferskynde.
5. Renaal fet - ien fan 'e haadprodukten fan' e XVIII-ieu
Renal Fat - White Solide Fat, dat kin wurde fûn om de brea en nier fan ferskate bisten te finen. It hat in solide tekstuer, dat perfekt geskikt is foar it yndrukwekken fan pudding konsistinsje. Fanwegen syn krûmte tekstuer en hege smeltpunt behâldt it nierfleet syn tekstuer yn sels in lang kokenproses. De wichtichste betsjutting fan it gebrûk fan nier Sala wie om te helpen pudding te helpen in bytsje mear loft te wêzen, en net allinich in tichte bal fan miel, wetter en oare yngrediïnten.
Hjoed tariede minsken net langer puddings yn sekken, sadat se oare fetten as oaljes brûke. Dochs, dejingen dy't de âlde resepten fan 'e XVIII-iuw wolle opnij meitsje, is it it wurdich om it te krijen. It renale fet wurdt noch brûkt yn guon tradisjonele UK-resepten.
6. Slaven-sjefs
Yn Amearika wiene de XVIII iuw, de grutte mearderheid fan swarte minsken slaven, mar in protte tinke net iens dat grutte rol dy't se spileen dy't se yn it koken spielden.
De enslaved-koks waard in weardefolle boarne fan kennis en feardigens foar har eigners. Ek har kennis fan it koken tastien de rest fan 'e slaven om iten te tarieden fan in yngrediïnten dy't se koene fine. In protte minsken wite ek net dat de Enslaved Black Cooks meast in Amerikaanske Barbecue makke hawwe en him yn koloniale tiden ferbettere.
7. Hoe nije gerjochten ferskynden: Wetter en regio's
Hjoed is elkenien wend dat it mooglik is om stil te krijen, bygelyks yn jannewaris yn jannewaris yn 'e buy supermerk, mar yn' e XVII-iuw moast it by de hân wêze, ôfhinklik fan it seizoen as it gebiet de man libbe. Ferjit ek net dat it op dat stuit ûnmooglik wie om te bewarjen fan produkten foar in lange tiid.Fansels wie it net unyk foar de XVIII iuw, en dit is hast wier foar elke perioade foar de yndustriële revolúsje en it opkommen fan massa-ferfier (lykas koelkast en friezer) feroare. Mar yn dy dagen wie it nedich om te tarieden op wat wurke by de hân.
8. "Cheesecakes" sûnder tsiis
Tsjintwurdich wurdt de cheesecake beskôge as in miks fan crème tsiis, aaien, sûker en smaken. Fansels ferskynde de romige tsiis relatyf koartlyn, mar dit betsjuttet net dat cheesecakes in folslein moderne útfining binne. D'r is bewiis dat cheesecakes brûke, mei Ricotta, Cottage Cottage, Mascarpone en oare tsientallen eksposearjende lang foardat creme tsiis ferskynde.
Yn 'e kulinêre boeken fan' e XVIII-ieu binne d'r in protte resepten foar tsieneekoeken wêryn d'r gjin ... tsiis is. It kin oannommen wurde dat se kiezeeklaek waarden neamd, om't har konsistinsje en tekstuer op tsiis ljochten, lykas ek har uterlik, sokssawat as in sirkel fan tsiis.
9. rozijnen en nuten
Hjoed sille rozijnen moetsje útsein yn 'e Cupcake, en de nuten binne folle minder wierskynlik wurden. Sels de XVIII-iuw koene lykwols allinich heul rike minsken it betelje, en sels dan fan tiid ta tiid. Boppedat waarden dronken en noten as nuten beskôge as wat hearlik en dekadint.
Wat wurdt beskôge as gewoanlik en no, 2-3 ieuwen lyn binne minsken tafoege oan desserts oan desserts yn fakânsjes as it bêste ynfoljen. Smakket dúdlik feroare.
10. Aaien as in kokenbasis
Aaien binne ien fan 'e meast foarkommende foarmen fan it deistich iten, nettsjinsteande it feit dat guon ûndersikers beweare dat se net bysûnder nuttich binne. Yn 'e XVIII-iuw wiene de aaien lykwols ien fan' e wichtichste iten, en opnaam yn it dieet fan hast alle minsken. Se wiene op ferskate manieren tariede dy't waarden bewarre bleaun, lykas aaien wiene in wichtige yngrediïnt yn alle soarten skûtels en bakken.
De reden hjirfoar is it hege nivo fan proteïne en fet yn 'e aaien, lykas wat kippen frij simpel binne.