Tinke jo ûnthâlden, Tinatin Muavadze dield mei jo Bettich-bekende resepten fan Georgyske keuken? No fregen wy de skriuwer Alice Ganiev om ús te fertellen oer Dagestan Cuisine. En, om't dit artikel min bestudearre is, begon wy sels mei resepten, mar fan 'e heule basis.
Dagestan keuken - Ekstreem asket en kalorie. Produkten wurde noch aksepteare om te rispjen foar lange opslach. Fleis is arid en trúnt foar de winter op spesjale haken. Granen, sin, spile, spile in rituele rol, wurde opslein yn Grats.Hincal
It populêrste gerjocht - Hincal. Elke nasjonaliteit (en har tsientallen) - har eigen ferskaat. Avarian Hincal, is bygelyks in weelderige stikken tarwe, mais- of koarnstest (op soda), dy't yn fleis bouillon binne en tsjinne mei siedde fleis, en ek mei knoflook bouillon, ferskate sazen, tsiis en urbech. Soms ynstee fan fleis - ek droege, miljeufreonlike gorka golbas. Wat is Urbch? Dit is in dikke plakke fan dun-fried cannabis siedden, flax, sinneblom as abrikoer. In heul nuttich ding, dat de lêste jierren yn 'e pleatswinkels fan Moskens is ferskine yn' e pleatswinkels fan Moskou en oare Russyske stêden.
In urbch fan in swarte linnen wurdt normaal tsjinne mei in chincal, en ljochtbrún, abrikoos, tafoegingsnek pap. Trouwens, Hincal is in meartal, en Hink is de iennichste. Elk prachtich stik daai - en d'r is in chink. It resept foar dit gerjocht is ienfâldich, mar in protte trúkjes. Om de dagenspeljen net om te downroffen en net te skriemjen, út 'e panne te rôlen, moatte se it heul snel wurde getten om de tandenstok te wurden. Georgiërs dy't it wurd "Hincal" namen (teminsten beskôgje taalkundich), en tafoege teminsten "en", fanôf die bliken dat it yn Georgië in skûtel wurdt neamd. Nim allinich dizze dumplings oars, en yn har in soad fleis sop dy't moat sûgje. Yn Dagestan hjit sa'n gerjocht de kurza, en se meitsje har tariede net allinich mei fleis, mar ek mei cottage tsiis, mei brandrum, mei in pompoen. Ja mei alles.
Kumyk en Laki Khinkal binne platte diamanten as "earen" fan farske daai. D'r is sokssawat yn in protte keuken fan 'e wrâld. En noch in puff Dargian Hinkal, dy't is taret op in pear mei de tafoeging fan walnotgras. Bûten Dagestan op sa'n gers liket it, gjinien te hearren mei in laach, dus it is lestich om it te krijen. It liket derop dat dit itselde is as de rûn as fenugger blau is. Wês dat sa't it kin, nei it gebrek oan gers, kinne jo gewoan de rollen gewoan ferstjoere mei grûnwalnoten.
Merakel
It folgjende basisgerjocht is in wûnder, meast populêr by toeristen. Dit is in heul tinne rondepweb (lykas de bankbere kutaba) mei cottage cheese-ierdappelsfolling, bakte op in spesjale droege skillet. De ôfmakke koeken wurde boppe op elkoar fold, smeermd mei oalje, lykas pannekoeken, en wurde toand troch de teleskoop, dat is, miel fan geroosterde granen. Yn 'e lestige jierren, de bergen, troch de bergen, fiede op ien Toller: Set in hantsjefol hân, mongen mei wichtige wetter, rôle yn in klomp en iet. It is goed om it ta te foegjen oan it kompote fan droege kuragi foardat de foarming fan Cashitz. It meast subtile wûnder yn 'e doarpsbewenners fan it doarp Sograng hjit "Berkal" (oerset - "-" - "Face", dy't ek nei rituele lading stjoert). Stuffing is d'r mear oplutsen. Mar it Darginsky wûnder is mear tinken oan Ossetian Pies. Taret op in gistgeg mei it ynfoljen fan ierappels en fleisflue. It bart in wûnder mei pumpkin, en bart mei krûden: swan, bespot, abrade, brekkeld. Dan is it Halt Miracle.Kashi.
As wy oer pap prate, dan is it meast reliks, floeistof, út in sprute gerop, djip swart. Se taret him op oeren op in heul stadige brân (itselde, roeren yn in stille fjoer, tariede en swiete halva. Yn 'e Aldheid oer de pap Boiler waard it aksepteare om nijberne poppen te dragen. Trouwens, it pear trije-trije jier lyn wie Dagestan it sintrum fan 'e Sintrum Terraced-lânbou, sadat Garley altyd aktyf waard brûkt. Earder, it wie taret net allinich de gewoane, mar ek in spesjale bier pap. Dit is in lege alkoholfertraging dy't froulju normaal waarden geneele waarden. No, ûnder de opset fan nije Islamisearring, is it resept (lykas de geheimen fan 'e pleatslike home-buck) stadichoan ferlern binne.
Dish, lykas jo sjogge, binne frij ienfâldich. Mar Hincal as Tolko mei Urbek, brea en tsiis, it is handich om mei jo te nimmen yn it fjild as op in oarloch lykas droege dunen. Yn 'e fiere huzen op' e mediaan pylder, droech fleis as worst waard konstant hongen, sadat yn gefal fan in alarm, in man koe in stikje en fuortendaliks by it hynder. No is de wei fan it libben fan 'e Dagestanis bûten erkenning feroare, mar de gastronomyske gewoanten geane net oeral.
Trouwens, as jo mear wolle leare oer de rigous kultuer, advisearje wy jo de boeken fan Alice: de debutromte "Salam jo, Dalgat", "Festive Mountain" en hat dit jier de Romeinske "Bride en Brui".