Normaal wurdt midsieusk iten as fris beskôge en unexpressyf. Uteinlik wie d'r gjin sûkelade, ierappelten as tomaten (dit alles waard út Amearika brocht). Mar guon midsieuske produkten waarden sa heech seizoen dat se hjoed soene wurde beskôge as ûngemaklik (bygelyks op dat stuit hâlde minsken om roze wetter of lavendel yn har skûtel te foegjen).
Natuerlik, op 'e tiid fan' e Midsieuwen waarden de keningen en har hofmannen konfrontearre. En it is net wierskynlik dat jo in mear romhertige kening kinne fine dan Richard II, dy't yn Jeropa bekend wie mei syn rykdom.Dêrom wiene wy gelok dat it reseptboek skreaun wurdt troch syn bêste sjefs waard bewarre bleaun oan 'e hjoeddeistige dei. Yn "Metoaden fan iten tariedingsbedrach" ("Forme of Cury") befettet safolle as 196 resepten, en hjoed sil it oer guon fan har wêze.
1 Fungusy
Dit resept ûnder nr. 10 yn "metoaden foar tarieding" beskriuwt hoe't de paddestoelen moatte wurde taret. ("Fungus" is de midsieuske namme fan paddestoelen). Yn it earstoan liket alles bekend te wêzen - Leeks hawwe te fyn besunigjen en tafoegje oan 'e bouillon, en sette ek in bytsje saffraan foar kleur. It resept ferskynt lykwols ek "Fort Poeder". It wie in bekende miks fan krûden yn 'e Midsieuwen, heul gelyk oan moderne Garam Masala. Fort poeder waard normaal makke fan piper en gember as kaniel. Sûnt dit skûtel waard lykwols dien foar de kening, waard wierskynlik in mear kompleks mingsel fan seizoenen brûkt (wierskynlik mei klove of saffraan).
Jo kinne besykje it folgjende mingsel te koken foar champignons: Mix 28 Grams (1 Gram (1 Gram fan Ginger, 28 gram swarte piper, 7 gram fan saffraan en 3,5 gram anjer. Pepper wie de meast foarkommende krûd yn midsieusk Jeropa, hy waard folge troch Cinnamon, gember en anjer. Champignons wiene goedkeap en wiidferspraat yn midsieusk Ingelân. Dat dit gerjocht wie frijwat betelber, hoewol net foar elkenien.
2 Cormar
Soms moatte de keningen har gasten fernuverje, en it de bêste manier te dwaan - it wie in grut stik pork yn in dikke saus op 'e tafel. "Cormar", resept nûmer 53, wie it haadgerjocht by de keninklike feestdagen. Reade wyn en pork Koreaansk stean sels yn moderne noarmen, en eksoatyske krûden (koriander en kumin) waarden dan in fortún wurdich. Om dit skûtel hjoed te besykjen, moatte jo in saus meitsje fan reade wyn, Garlic, Kariander, CioNeder, bioskoop en sâlt, en dan fry pork fleis deryn. Oan it ein moatte jo saus tafoegje oan 'e bouillon en tsjinje op' e tafel.
3 toasts
Ja dat kloppet. Persoanlik kulinêr boek fan Richard II befettet in resept foar de tarieding fan in tosken - of "de testes", om't it dan waard neamd. As hjoed lykwols yntsjinne yn in ferlykber yn in kafee, soene de gedachte, soe de gedachte oan 'e holle soene komme dat de kok soe ferkeard wêze soe. Dit resept nûmer 93 is mear as in jam op 'e toast, dan op in moderne toast. It is needsaaklik om reade wyn te mingjen en huning yn in panne yn in panne, en foegje dan grûnen, sâlt en piper en siedzje oant it tikket. De resultearjende massa is flashed op geroosterde brea. Jo kinne ek in bytsje frisse gember snije en sprinkelje toast boppe.
4 pine ragun
As immen my ea frege hat, hoe't it midsieuske snoep gelyk wie oan, dan is se. Pine Ragun, yn feite is in IRISIAN yn in midsieuske styl, hoewol dizze delikataasje waard tsjinne mei fleis of fisk, en net as in snack as dessert. It is needsaaklik om in bytsje huning te mingjen, sûker en wetter en it allegear te koken op trage waarmte, dan tafoegje dan grûn Ginger. It resept stimuleart eins de koeken om oan te pakken yn it mingsel fan 'e finger. As PAJ Ragun ophong, dript syn finger ôf, dan is hy klear. Hjirnei, yn 'e midsieuske "Iriske" moatte jo CEDAR Nuts tafoegje en roerje oant it mingsel tsjokt. Oan 'e ein wurdt it mingsel fold yn' e mallen fan 'e ladde of Cupcakes en lit it sa folle litte.
5 Pashota Eggs
De midsieuske metoade foar it koken fan aaien-Pashot (as "sa oan", lykas se dan rôpen) wie hast itselde as hjoed. It wie needsaaklik om aaien te nimmen en te brekken om hyt wetter te brekken. Se waarden tsjinne op banketten op in plaat tegearre mei spesjaal gekookte saus. Yn resept nr. 90 wurdt dizze saus beskreaun, dat net ferlykber is mei ien modern. Jo moatte twa aaikûlen, sûker, saffraan, sân en sâlt ferslaan. Foegje molke ta en kokje oant it ferdikket, net lit it siedzje.
6 verde saus
Hjoed wit elkenien Salsa Verde as in kaai komponint fan moderne mediterrane keuken. It liket derop dat Richard II ek in fan fan dizze populêre saus wie, om't de "Forme fan 'e spesifyk spesifyk" hat - Dizze midsieuske ferzje fan Salsa Verde bestiet út peteare, munt, knofd, Sage, Cinnamon, gember, piper, winen, breakrummels, asyn en sâlt dy't fris mingde.
7 Pannenkoeken
It liket derop dat de pankoeken populêr semiddeld swiete iten wiene. Medieval Frânske pankoeken wiene de meast tichtby moderne, mar koeken neamd ek "Pannakes", bestie yn Ingelân en Italië. De Frânske resept-pankoeken fan 1393 is te finen yn it koekboek fan Richard II. De Ingelske ferzje wie it daai fan bloem en aai-proteïnen, dy't rap wie nei koeling yn Sahara. It einresultaat wie mear as in donut.
8 kompost
Resept nûmer 100 yn "Metoaden fan 'e iten" wurdt in kompost neamd, mar dan hie dit wurd in oare betsjutting. Eins wie it in midsieusk ekwivalint fan it gooien fan alle oerbliuwsels fan grienten fûn yn 'e keuken yn' e keuken yn in trage cooker en seach se op stadich fjoer. It wie wierskynlik it tichtst by it boeref iten fan 'e keninklike keuken, mar mei in folle mear frjemde saus. Dit spesifike resept easke de woartels fan peterselie, woartels, parsnaps, rêdings, radij, kool en pear snije yn kubussen en gekookt foardat se ferve. Doe sprinme se mei sâlt en tastien om te koelen foardat se in grutte bak mei papieren, saffraan en asyn sette. De chef gekookte wyn en huning yn in panne, wêrnei't de bessen en krûden oan har waarden tafoege. Grienten wetter hawwe dizze saus wetter.
9 pine fondue
Broodpudding is in dessert dat normaal hjoed wurdt iten yn it Feriene Keninkryk. De measte minsken wite dat dit in âld skûtel is, mar in pear minsken wite dat it eins omgoede nei midsieuske tiden. Resept nûmer 59 yn "Metoaden foar tarieding fan iten" is yn essinsje in iere ferzje fan it brea pudding. Brea gebakken yn fet as oalje. Doe die se siroop as folget: de aaiwiten waarden yn reade wyn, leagens, leave, sûker, sûker en fleislof en it allegear op trage waarmte oant it mingsel tsjokt. Hjirnei waard it brea swalke, set yn siroop en tastien om wekker te wurden. Foardat jo tsjinje, pudding fersmoarge mei koriander en sûker.
10 ammant molke rys
Midsieuske minsken hâlde fan koken mei amandels. In protte resepten op 'e "manieren om iten te koken" befetsje amandels, dus it is net ferrassend dat de keningen ek ek rommel troch amandelmelk. Reis yn dit resept waard fan 'e oare ein fan' e wrâld brocht, sadat allinich de ryksten ferlykber kinne betelje. Earst tariede se har rys, steapele en sette yn in panne. Doe waard hy in skoft getten mei amandelmelk en itensiede, wêrnei't huning en sûker waarden tafoege en gekookt oant it heule mingsel dikke.