Le XVIIIe siècle était une période fascinante dans le plan de cuisson. À cette époque, la plupart des gens n'avaient pas de poêles, et ils devaient souvent improviser. Méthodes de cuisson et utilisé de nombreuses épices différentes. Et précisément de cette époque, les plats modernes prennent leurs origines, que seuls les professionnels de la cuisine.
1. Cuisson des puddings dans des sacs en tissu
Aujourd'hui, celui qui n'a pas étudié spécifiquement la cuisson peut cuisiner très peu de plats. En fait, la plupart des gens aujourd'hui sont habitués aux installations des micro-ondes et au XVIIIe siècle, beaucoup n'ont même pas eu de four ordinaire et ils devaient improviser.
L'une des méthodes les plus étranges mais toujours assez populaires était la méthode de cuisson dans des sacs. L'épaisseur "droite" du tissu a été sélectionnée, qui a été bouillie dans de l'eau pour la stériliser. Ensuite, le sac saupoudré de farine ou lubrifié avec de l'huile, puis rempli d'ingrédients, attachés et cuits pendant de nombreuses heures. Souvent, en parallèle, la deuxième casserole à l'eau, de manière à ne pas interrompre le processus de cuisson, car le gros pudding pouvait faire 7 heures ou plus.
2. Méthodes de préservation des aliments
Au XVIIIe siècle, bien sûr, il n'y avait pas de réfrigérateurs ni de congélateurs, et il était difficile de garder la nourriture. Certains des plus riches ont fait un glacier au sous-sol, mais c'était très cher et était considéré comme extrêmement extravagant. Pour cette raison, il y avait beaucoup de recettes différentes afin de maintenir la nourriture fraîche aussi longtemps que possible.YouTube Channel Townsends, qui tente et démontre des recettes authentiques du XVIIIe siècle, a testé de nombreuses méthodes différentes pour sauver la nourriture de cette époque. Bien que beaucoup d'entre eux soient efficaces pour préserver la plupart des aliments, des fraises aux œufs et de la viande en conserve, la période de stockage était principalement possible de s'étendre jusqu'à plusieurs semaines. Même les locaux de produits dans la partie la plus froide de la cave pourraient réduire tellement la température qu'ils pouvaient être maintenus au maximum quelques mois.
3. La noix de muscade est l'une des épices les plus populaires.
Une noix de muscade est une épice que la plupart des gens ne s'appliquent pas aujourd'hui et ne comprennent même pas son goût. Peu de gens savent que c'est l'un des nombreux ingrédients, extrêmement utilisé plus tôt.
Certaines personnes voient que la noix de muscade est très souvent utilisée dans les recettes du XVIIIe siècle et qui sont perplexes pourquoi c'est. En fait, ce n'était qu'une fraude de cette époque, et les gens voulaient simplement montrer leur statut, ajoutant cette épice littéralement dans tout ce qui pourrait se permettre.
4. Saveurs alimentaires
Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, c'est essentiellement de l'eau ordinaire dans laquelle a ajouté des pétales de rose. Il serait possible de s'attendre à ce que cette eau aromatisée soit utilisée dans la parfumerie, mais elle est toujours appliquée dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient aujourd'hui. Par exemple, c'est un parfum généralisé dans les bonbons turcs. Cependant, dans la cuisine occidentale, l'eau rose n'est presque pas utilisée.
Cependant, il y a quelques siècles, les saveurs florales (et en particulier l'eau rose) étaient assez courantes dans les produits de boulangerie et parfois dans d'autres zones de cuisson. Et ils n'ont disparu que parce que les Bakers ont commencé à remplacer de l'eau rose dans celle-ci, à leur avis, c'était le meilleur ingrédient pour souligner les parfums, - vanille. La vanille est devenue l'ingrédient principal du XIXe siècle, car il était plus facile d'acheter et des substituts artificiels moins chers tels que Vanillin sont apparus.
5. FAT RENAL - L'un des principaux produits du XVIIIe siècle
FAT RENAL - FAT SOLIDES WHITE, qui peut être trouvé autour du pain et du rein de divers animaux. Il a une texture solide, qui convient parfaitement à l'impression de la cohérence du pudding. En raison de sa texture friable et de sa pointe de fusion élevée, la graisse rénale conserve sa texture pendant même un long processus de cuisson. Le sens principal de l'utilisation de la sala rein était d'aider le pudding à être un peu plus d'air, et pas seulement une boule dense de farine, d'eau et d'autres ingrédients.
Aujourd'hui, les gens ne préparent plus de puddings dans des sacs, ils utilisent donc d'autres graisses ou huiles. Néanmoins, ceux qui veulent recréer les vieilles recettes du XVIIIe siècle, cela vaut la peine de l'obtenir. La graisse rénale est toujours utilisée dans certaines recettes traditionnelles britanniques.
6. esclaves-chefs
En Amérique, le XVIIIe siècle, la grande majorité des Noirs étaient des esclaves, mais beaucoup ne soupçonnent même pas quel rôle majeur qu'ils jouaient dans la cuisine.
Les cuisiniers esclaves sont devenus une source précieuse de connaissances et de compétences pour leurs propriétaires. En outre, leur connaissance de la cuisson a permis au reste des esclaves de préparer de la nourriture de tous les ingrédients qu'ils pouvaient trouver. Beaucoup de gens ne savent pas non plus que les cuisiniers noirs esclaves ont créé principalement un barbecue américain et l'ont amélioré à l'époque coloniale.
7. Comment les nouveaux plats sont apparus: Météo et régions
Aujourd'hui, tout le monde est habitué qu'il soit possible d'acquérir tranquillement, par exemple, des fraises en janvier dans le supermarché proche, mais au XVIIIe siècle, il fallait faire avec les produits qui étaient à portée de main, en fonction de la saison ou de la zone dans laquelle L'homme a vécu. En outre, n'oubliez pas qu'il était impossible de stocker des produits pendant une longue période à cette époque.Bien sûr, il n'était pas unique pour le XVIIIe siècle et cela est vrai presque pour chaque période de temps avant la révolution industrielle et l'émergence de transports de masse (ainsi que de réfrigération et de congération) ont tout changé. Mais à ce jour-là, il était nécessaire de préparer ce qui travaillait à portée de main.
8. "Cheesecakes" sans fromage
Aujourd'hui, le fromage est considéré comme un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de saveurs. Bien sûr, le fromage crémeux est apparu relativement récemment, mais cela ne signifie pas que les cheesecakes sont une invention entièrement moderne. Il est prouvé que les cheesecakes utilisent la ricotta, le fromage cottage, le mascarpone et d'autres fromages exposés bien avant que le fromage à la crème apparaissait.
Dans les livres culinaires du XVIIIe siècle, il y a beaucoup de recettes pour les cheesecakes dans lesquels il n'y a pas de ... fromage. On peut supposer qu'elles s'appelaient des cheesecakes, car leur consistance et leur texture ressemblaient au fromage, ainsi que leur apparence, quelque chose comme un cercle de fromage.
9. Raisins et noix
Aujourd'hui, les raisins secs se rencontreront sauf dans le cupcake et les noix sont devenues beaucoup moins susceptibles d'être utilisées. Cependant, même le XVIIIe siècle, seules les personnes très riches pourraient se le permettre, et même alors de temps en temps. De plus, des ivoirs et des noix ont été considérés comme un sentiment de délicieux et décadent.
Ce qui est considéré comme ordinaire et maintenant, il y a 2 à 3 siècles, les gens ont ajouté aux desserts pendant les vacances comme le meilleur remplissage. Goûts clairement changé.
10. Oeufs comme base de cuisson
Les œufs sont l'une des formes les plus courantes de nourriture quotidienne, malgré le fait que certains chercheurs font valoir qu'ils ne sont pas particulièrement utiles. Cependant, au XVIIIe siècle, les œufs étaient l'un des principaux aliments et inclus dans l'alimentation de presque toutes les personnes. Ils se préparaient à bien des égards qui ont été préservés à ce jour, ainsi que des œufs étaient un ingrédient important dans tous les types de plats et de cuisson.
La raison en est le niveau élevé de protéines et de graisse dans les œufs, ainsi que ce que les poulets sont assez simples.