XVIII-luvulla oli kiehtova aika ruoanlaittoon. Tuolloin useimmilla ihmisillä ei ollut omia uuneja, ja heillä oli usein improvisoida. Keittämisen menetelmät ja monet eri mausteet. Ja juuri tuosta ajasta modernit ruoat ottavat alkuperänsä, jotka vain ruoanlaittoon.
1. Kypsentäminen puddings kangaspusseissa
Tänään, joka ei ole erityisesti tutkinut ruoanlaittoa, voi kokata hyvin vähän ruokia. Itse asiassa useimmat ihmiset tänään ovat tottuneet mikroaaltouuneihin ja XVIII-luvulla monilla ei ole edes ollut tavallista uunia, ja heidän oli improvisoida.
Yksi kummallisimmista, mutta silti melko suosittuja menetelmiä oli laukkujen keittämismenetelmä. Kangas "Oikea" paksuus valittiin, joka keitettiin veteen sterilointiin. Sitten laukku riissi jauhot tai voideltu öljyllä ja täytetty sitten ainesosilla, sidottu ja keitetty monta tuntia. Usein rinnakkain keitettyä toista kattilaista vedellä, jotta keittoprosessia ei keskeytä, koska iso vanukas voisi tehdä 7 tai enemmän tuntia.
2. Elintarvikkeiden säilytysmenetelmät
XVIII-luvulla tietenkin jääkaappeja tai pakastimia ei ollut, ja ruokaa oli vaikea pitää. Jotkut rikkaimmista tekivät jäätikön kellarissa, mutta se oli erittäin kallista, ja sitä pidettiin erittäin ylellisenä. Tästä syystä oli monia erilaisia reseptejä, jotta ruoka säilyisi tuoreiksi niin kauan kuin mahdollista.YouTube Channel Towns, joka yrittää ja osoittaa aitoja XVIII-luvulla, testasivat monia erilaisia menetelmiä ruoan säästämiseksi kyseisen ajan. Vaikka monet niistä ovat tehokkaita säilyttämään useimmat elintarvikkeet, mansikoita muniin ja säilöttyyn lihaan, varastointijakso oli enimmäkseen mahdollista ulottua jopa useita viikkoja. Jopa sellaisten tuotteiden tiloissa kellarin kylmimmässä osassa voi vähentää lämpötilaa niin paljon, että niitä voitaisiin pitää enintään muutaman kuukauden.
3. NutMeg on yksi suosituimmista mausteista.
Nutmegsä on mauste, jota useimmat ihmiset eivät sovellu tänään, eivätkä edes ymmärrä hänen makua. Harvat ihmiset tietävät, että tämä on yksi monista ainesosista, joita käytetään erittäin aikaisemmin.
Jotkut näkevät, että muskottipähkinää käytetään usein XVIII-luvun resepteissä ja ovat hämmentyneitä, miksi se on. Itse asiassa se oli vain tämän ajan petos, ja ihmiset halusivat vain osoittaa asemansa lisäämällä tämän mausteen kirjaimellisesti kaikessa, mikä voisi varaa.
4. Elintarvikkeiden makuja
Niille, jotka eivät tiedä, mikä on olennaisesti tavallinen vesi, johon ruusun terälehdet lisättiin. Olisi mahdollista odottaa, että tällaista maustettua vettä käytetään hajuvedessä, mutta sitä sovelletaan edelleen intialaisessa ja Lähi-idän keittiössä tänään. Esimerkiksi se on yleinen tuoksu turkkilaisissa makeisissa. Länsi-keittiössä vaaleanpunaista vettä ei kuitenkaan ole käytössä.
Kuitenkin pari vuosisataa sitten kukka maut (ja erityisen vaaleanpunainen vesi) olivat melko yleisiä leipomotuotteissa ja joskus muilla ruoanlaittoalueilla. Ja he katosivat vain siksi, että leipurit alkoivat korvata vaaleanpunaisen veden, sillä heidän mielestään se oli paras ainesosa korostaa tuoksuja, - vanilja. Vanilla on tullut tärkein ainesosa XIX vuosisadalla, koska se oli helpompi ostaa ja halvempia keinotekoisia korvikkeita, kuten vanilin.
5. Munuaisten rasva - yksi XVIII-luvun tärkeimmistä tuotteista
Munuaisten rasva - valkoinen kiinteä rasva, joka löytyy eri eläinten leivän ja munuaisen ympärille. Siinä on kiinteä rakenne, joka sopii täydellisesti vanukan sakeuden vaikutukseen. Koska sen mureneva rakenne ja korkea sulamispiste, munuaisrasva säilyttää tekstuurinsa pitkän keittoprosessin aikana. Munuaisen käytön tärkein merkitys oli auttaa vanukas olemaan hieman enemmän ilmaa, eikä vain tiheä jauho, vesi ja muut ainesosat.
Tänään ihmiset eivät enää valmistele puddings pusseja, joten he käyttävät muita rasvoja tai öljyjä. Kuitenkin ne, jotka haluavat luoda XVIII-luvun vanhoja reseptejä, kannattaa saada se. Munuaisten rasvaa käytetään edelleen joissakin perinteisissä Yhdistyneen kuningaskunnan resepteissä.
6. Slaves-kokit
Amerikassa, XVIII-luvulla valtaosa mustista ihmisistä oli orjia, mutta monet eivät edes epäile, mikä tärkein rooli he soittivat ruoanlaittoon.
Ensilajotetut kokit tulivat arvokkaaksi tiedon ja taitojen lähteeksi omistajilleen. Myös heidän ruoanlaittoonsa ansiosta loput orjat valmistavat ruokaa kaikista ainesosista, joita he voisivat löytää. Monet ihmiset eivät myöskään tiedä, että orjuumaiset mustat kokit loi lähinnä amerikkalaisen grillin ja paransi häntä siirtomaa-aikoina.
7. Kuinka uusia ruokia ilmestyi: Sää ja alueet
Tänään kaikki ovat tottuneet, että on mahdollista hiljaa hankkia esimerkiksi mansikat tammikuussa lähellä supermarketissa, mutta XVIII-luvulla se piti tehdä käsillä olevien tuotteiden kanssa, riippuen kaudesta tai alueesta, jossa alue Mies asui. Älä myöskään unohda, että tuotteiden varastointi oli mahdotonta pitkään aikaan tuolloin.Tietenkään se ei ollut ainutlaatuinen XVIII-luvulla, ja tämä on totta lähes jokaiselle ajanjaksolle ennen teollisuuden vallankumousta ja massakuljetusten syntymistä (sekä jäähdytys ja pakastin). Mutta näinä päivinä oli tarpeen valmistella, mitä työskenteli kädessä.
8. "Cheesecakes" ilman juustoa
Tänään juustokakkua pidetään kermajuustoa, munia, sokeria ja makuja. Tietenkin kermainen juusto ilmestyi suhteellisen äskettäin, mutta tämä ei tarkoita, että juustokakut ovat täysin moderni keksintö. On näyttöä siitä, että juustokakut, jotka käyttävät Ricotta, mökkijuustoa, Mascarponeja ja muita juustoja, joilla oli pitkä ennen kermajuustoa.
XVIII-luvun kulinaarisissa kirjoissa on monia reseptejä juustokakkuja, joissa ei ole ... Juustoa. Voidaan olettaa, että heitä kutsuttiin juustokakkuiksi, koska niiden johdonmukaisuus ja rakenne muistuttivat juustoa sekä niiden ulkonäköä, jotain juuston ympyrä.
9. rusinat ja pähkinät
Nykyään rusinat kokoontuvat paitsi cupcake, ja pähkinät ovat tulleet paljon vähemmän todennäköisesti. Kuitenkin jopa XVIII-luvulla, vain hyvin rikkaat ihmiset voisivat varaa sen, ja jopa sitten aika ajoin. Lisäksi juopuneita ja pähkinöitä pidettiin jotain ihastuttavana ja dekadenttina.
Mitä pidetään tavallisina ja nyt, 2-3 vuosisataa sitten, ihmiset lisäsivät jälkiruokia lomien aikana parhaaksi täytteeksi. Maistuu selvästi muuttuneeksi.
10. Munat ruoanlaittona
Munat ovat yksi arjen elintarvikkeiden yleisimmistä muodoista huolimatta siitä, että jotkut tutkijat väittävät, että ne eivät ole erityisen hyödyllisiä. Kuitenkin XVIII-luvulla munat olivat yksi tärkeimmistä elintarvikkeista ja sisälsi lähes kaikkien ihmisten ruokavalio. He valmistautuivat monin tavoin, jotka säilyttiin tähän päivään, samoin kuin munat olivat tärkeä ainesosa kaikenlaisissa astioissa ja leivonnassa.
Syy tähän on proteiinin ja rasvan korkea taso munilla sekä mitä kanoja ovat melko yksinkertaisia.