Yleensä keskiaikaista ruokaa pidetään tuoreina ja huomattavasti. Loppujen lopuksi ei ollut suklaata, perunaa tai tomaatteja (kaikki tämä tuodaan Amerikasta). Mutta jotkut keskiaikaiset tuotteet olivat niin kokenut, että nykyään niitä pidettäisiin epämiellyttäviksi (esimerkiksi silloin, kun ihmiset rakastivat vaaleanpunaista vettä tai laventeli heidän astiaan).
Luonnollisesti keskipitkän aikakauden aikana kuninkaat ja heidän komitetuksensa kohtasivat. Ja on epätodennäköistä, että löydät antelias kuningas kuin Richard II, joka tunnetaan koko Euroopassa rikkaudensa kanssa.Siksi olimme onnekkaita, että hänen parhaan kokkien kirjoittama reseptikirja säilyi nykypäivään. "Ruoanvalmistusmenetelmissä" ("cury of cury") sisältää jopa 196 reseptiä, ja tänään se tulee olemaan joistakin niistä.
1 fungusy
Tämä resepti nro 10 kohdassa "Elintarvikevalmistusmenetelmissä" kuvataan, miten sienet on valmistettava. ("Sieni" on sienien keskiaikainen nimi). Aluksi kaikki näyttää olevan tuttu - purjojen täytyy hienosäätää ja lisätä liemeen ja laittaa myös vähän sahrami väriä. Resepti näyttää kuitenkin myös "Fort Powder". Se oli tunnettu mausteiden seos keskiajalla, hyvin samanlainen kuin moderni Garam Masala. Fort-jauhe valmistettiin yleensä pippurista ja inkivääri tai kaneli. Koska tämä ruokalaji on tehty kuningas, luultavasti käytettiin monimutkaisempia mausteita (todennäköisesti kynsi tai sahrami).
Voit yrittää kokata kotona seuraava seos sienille: sekoita 28 grammaa (1 unssia) kanelia, 28 grammaa inkivääriä, 28 grammaa mustapippuria, 7 grammaa sahramia ja 3,5 grammaa kalvot. Pepper oli keskiaikaisen Euroopan yleisin mauste, jota seurasi kaneli, inkivääri ja neilikka. Sienet olivat halpoja ja yleistä Medieval Englannissa. Joten tämä ruokalaji oli melko edullinen, vaikkakaan ei kaikille.
2 Cormar
Joskus kuninkaat tarvitsevat vierailleen ja tehdä se parhaana - se oli suuri porkki paksun kastikkeena pöydässä. "Cormar", resepti numero 53, oli tärkein ruokalaji kuninkaallisissa lomissa. Punaviini ja sianliha korealainen jalusta jopa nykyaikaisissa standardeissa, ja eksoottiset mausteet (korianteri ja kumina) olivat sitten omaisuuden arvoisia. Kokeile tätä ruokaa tänään, sinun täytyy tehdä kastike punaviinistä, maapälistä, valkosipulista, korianteri, elokuvateatteri ja suola, ja sitten paista sianliha siinä. Lopulta sinun on lisättävä kastike liemiin ja palvella pöydälle.
3 paahtaa
Kyllä se on oikein. Richard II: n henkilökohtainen kulinaarinen kirja sisältää reseptin hampaan valmistamiseksi - tai "testejä", kuten sitä kutsutaan. Kuitenkin, jos tänään he jättivät samanlaisen kahvilassa, varmasti ajatus olisi tullut mieleen, että kokki olisi väärässä. Tämä resepti numero 93 on enemmän kuin paahtoleipää, kuin moderni paahtosi. On välttämätöntä sekoittaa punaviiniä ja hunajaa kattilassa, lisää sitten maata inkivääriä, suolaa ja pippuria ja kiehua kunnes se paksuu. Tuloksena oleva massa vilkkuu paahdettua leipää. Voit myös leikata vähän tuoretta inkivääriä ja ripottele paahtoleipää päälle.
4 kipu ragun
Jos joku koskaan ihmetteli, mitä keskiaikainen karkki oli samanlainen kuin hän. Kipu Ragun itse asiassa on Irisian keskiaikaisessa tyylissä, vaikka tämä herkku palvellettiin lihalla tai kaloilla eikä välipalaksi tai jälkiruokana. On välttämätöntä sekoittaa vähän hunajaa, sokeria ja vettä ja kokata kaikki hitaasti lämpöä, lisää sitten Ground Ginger. Resepti todella kannustaa kokkeja mackediksi sormen seokseen. Jos Paj Ragun ripustaa, tippuu sormensa, niin hän on valmis. Tämän jälkeen keskiaikaisessa "irisk" on lisättävä setripähkinöitä ja sekoitetaan, kunnes seos paksuu. Loppujen lopuksi seos taitetaan löysän tai cupcakesin muotteihin ja jätä se niin paljon.
5 Pashata munia
Keskiaikainen menetelmä munien ruoanlaittoon (tai "niin edelleen", kuten niitä kutsutaan) oli lähes sama kuin tänään. Oli tarpeen ottaa munia ja rikkoa ne kiehuvaksi kuumaa vettä. Ne tarjoilivat lautasen bankettien kanssa erityisesti keitetyn kastikkeen kanssa. Reseptillä nro 90 on kuvattu tämä kastike, joka ei ole samanlainen kuin mikä tahansa moderni. Sinun täytyy voittaa kaksi munankeltuaista, sokeria, sahrami, inkivääriä ja suolaa. Lisää maitoa ja kokata, kunnes se paksuu, älä anna sitä kiehua.
6 Verde-kastike
Tänään kaikki tietävät Salsa Verden keskeisenä osana modernia Välimeren keittiön ruokaa. Näyttää siltä, että Richard II oli myös tämä suosittu kastike. Sage, kaneli, inkivääri, pippuri, viinit, leipää, etikkaa ja suoloja, jotka sekoitetaan tuoreina.
7 pannukakkuja
Näyttää siltä, että pannukakut olivat suosittuja keskiaikaisia makeita ruokaa. Keskiaikaiset ranskalaiset pannukakut olivat lähellä nykyaikaisia, mutta kakkuja, joita kutsutaan myös "pannukakkuiksi", oli Englannissa ja Italiassa. Ranskan resepti-pannukakkuja 1393 löytyy Richard II: n keittokirjaan. Englanninkielinen versio oli jauhojen ja munaproteiinien taikina, joka oli nopea jäähdytyksen jälkeen Saharassa. Lopputulos oli enemmän kuin donitsi.
8 kompostia
Reseptinumero 100 "Ruokavalmistusmenetelmissä" kutsutaan kompostiksi, mutta tämä sana oli erilainen merkitys. Itse asiassa se oli keskiaikainen, mikä vastaa kaikkia keittiössä sijaitsevia vihanneksia, jotka löytyvät keittiöstä hitaassa liesi ja sammuttavat heitä hidas tulipalo. Se oli luultavasti lähinnä Royal-keittiön talonpoikan ruokaa, mutta paljon enemmän vaahtoa kastiketta. Tämä spesifinen resepti vaaditaan persiljan, porkkanien, jarrutusten, vuoristojen, retiisien, kaalin ja päärynäleikkauksen juurista kuutioiksi ja keitetyt ennen pehmennystä. Sitten he ripustivat suolaa ja annettiin jäähtyä ennen suuren kulhon asettamista paprikoilla, sahramilla ja etikalla. Kokki keitetyt viinit ja hunaja kattilassa, minkä jälkeen herukat ja mausteet lisättiin niihin. Vihannekset kastelivat tämän kastikkeen.
9 kipu fondue
Leipäkasvi on jälkiruoka, jota yleensä syödään tänään Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Useimmat ihmiset tietävät, että tämä on vanha ruokalaji, mutta harvat ihmiset tietävät, että se todella on peräisin keskiaikaisiin aikoihin. Reseptinumero 59 "Ruokavalmistusmenetelmissä" on olennaisesti varhainen versio leivän vanukasta. Rasvaa tai öljyä paistettua leipää. Sitten he tekivät siirappia seuraavasti: munanvalkuaiset keräävät punaviiniä, lisäämällä rusinoita, hunajaa, sokeria, kanelia, inkivääriä ja maalaista ja keittivät kaiken hitaasti lämpöä, kunnes seos paksuu. Sen jälkeen leipä oli nielty, laitettiin siirappiin ja annettiin liottaa. Ennen palvelua, vanukas ripustettiin korianterilla ja sokerilla.
10 manteli maito riisi
Keskiaikaiset ihmiset rakastivat keittämään mantelit. Monet reseptit "keittosairauksilla" sisältävät manteleita, joten ei ole yllättävää, että kuninkaat myös rummoivat manteli maitoa. Riisi tässä reseptissa tuodaan maailman toisesta päästä, joten vain rikkaat voisivat varaa samanlaisia. Aluksi he valmistivat riisiä, pinottu ja laittaa kattilaan. Sitten hänet kaadettiin manteli maito ja keitettiin jonkin aikaa, minkä jälkeen hunaja ja sokeri lisättiin ja keitettiin, kunnes koko seos paksuttiin.