قرن XVIII یک دوره شگفت انگیز در طرح پخت و پز بود. در آن زمان، اکثر مردم کوره های خود را نداشتند و اغلب آنها مجبور به بدرفتاری شدند. روش های پخت و پز و استفاده از بسیاری از ادویه های مختلف. و دقیقا از آن زمان، ظروف مدرن ریشه های خود را، که تنها حرفه ای از پخت و پز است.
1. پودر پخت و پز در کیسه های پارچه
امروز، کسی که به طور خاص مطالعه نکرده است پخت و پز می تواند غذاهای بسیار کمی را طبخ کند. در واقع، اکثر مردم امروز به امکانات مایکروویو عادت کرده اند و در قرن هجدهم، بسیاری از آنها حتی یک اجاق معمولی نداشته اند و مجبور به بدرفتاری بودند.
یکی از عجیب ترین، اما هنوز هم بسیار محبوب روش روش پخت و پز در کیسه بود. ضخامت پارچه "درست" انتخاب شد، که در آب جوش داده شد تا آن را از بین ببرد. سپس کیسه با آرد پوشیده شده یا روغن را روغن می کند، و سپس با مواد تشکیل دهنده، گره خورده و پخته شده برای چند ساعت پر شده است. اغلب به صورت موازی، دومین سیب را با آب پخته می شود، به طوری که فرایند پخت و پز را قطع نکنید، زیرا پودینگ بزرگ می تواند 7 یا بیشتر ساعت انجام شود.
2. روش های حفظ مواد غذایی
البته در قرن XVIII، هیچ یخچال و فریزر یا فریزر وجود نداشت، و غذا را دشوار بود. بعضی از ثروتمندان در زیرزمین یخچال و فریزر بود، اما بسیار گران بود و بسیار عجیب و غریب بود. به همین دلیل، دستور العمل های مختلفی برای حفظ غذا تازه تا زمانی که ممکن بود وجود داشت.کانال های YouTube کانال، که تلاش می کند دستور العمل های معتبر قرن XVIII را نشان می دهد، بسیاری از روش های مختلف را برای صرفه جویی در غذا از آن زمان مورد آزمایش قرار داد. اگر چه بسیاری از آنها موثر هستند تا بیشتر غذاها را حفظ کنند، از توت فرنگی به تخم مرغ و گوشت کنسرو شده، دوره ذخیره سازی عمدتا ممکن بود تا چند هفته افزایش یابد. حتی محل محصولات در سردترین بخش انبار می تواند درجه حرارت را تا حد زیادی کاهش دهد که آنها می توانند حداکثر چند ماه طول بکشد.
3. ماکارونی یکی از محبوب ترین ادویه جات ترشی جات است.
یک ماکارونی یک ادویه ای است که اکثر مردم امروز اعمال نمی کنند و حتی طعم او را درک نمی کنند. تعداد کمی از مردم می دانند که این یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری است که زودتر از آن استفاده می شود.
بعضی از مردم می بینند که ماکارونی اغلب در دستور العمل های قرن XVIII استفاده می شود و به همین دلیل است که چرا آن است. در حقیقت، این فقط تقلب در آن زمان بود، و مردم فقط می خواستند وضعیت خود را نشان دهند، اضافه کردن این ادویه به معنای واقعی کلمه در همه چیز که می توانستند.
4. طعم غذا
برای کسانی که نمی دانند چه چیزی است، آن را اساسا آب معمولی است که گلبرگ های رز اضافه شده است. ممکن است انتظار داشته باشید که چنین آب طعم دهنده در عطر استفاده شود، اما امروز هنوز در غذاهای هند و خاورمیانه استفاده می شود. به عنوان مثال، این عطر وسیعی در شیرینی های ترکیه است. با این حال، در غذاهای غربی، آب صورتی تقریبا استفاده نمی شود.
با این حال، چند قرن پیش، طعم های گل (و به ویژه آب صورتی) در محصولات نانوایی بسیار رایج بود، و گاهی اوقات در سایر زمینه های پخت و پز. و آنها تنها به این دلیل ناپدید شدند، به این دلیل که نانوایی ها شروع به جایگزینی آب صورتی در آن کردند، به نظر آنها، این بهترین عنصر برای برجسته کردن عطرها بود - وانیل. وانیل تبدیل به عنصر اصلی در قرن نوزدهم شده است، از آنجا که خرید آسان تر بود، و جایگزین های مصنوعی ارزان تر مانند وانیلین ظاهر شد.
5. چربی کلیوی - یکی از محصولات اصلی قرن XVIII
چربی کلیه چربی - چربی جامد جامد، که می تواند در اطراف لاف و کلیه حیوانات مختلف یافت شود. این یک بافت جامد دارد که کاملا مناسب برای تأثیرگذاری هماهنگی پودینگ است. با توجه به بافت خرد شده و نقطه ذوب شدن آن، چربی کلیه بافت خود را در طول یک فرآیند پخت و پز طولانی حفظ می کند. معنای اصلی استفاده از کلیه SALA برای کمک به پودینگ کمی بیشتر هوا بود، و نه تنها یک توپ متراکم آرد، آب و سایر مواد تشکیل دهنده.
امروزه مردم دیگر پودینگ ها را در کیسه ها آماده نمی کنند، بنابراین از چربی های دیگر یا روغن استفاده می کنند. با این حال، کسانی که می خواهند دستور العمل های قدیمی قرن XVIII را مجددا احیا کنند، ارزش آن را دارد. چربی کلیوی هنوز در برخی از دستور العمل های سنتی انگلستان استفاده می شود.
6. Slaves-CHEFS
در آمریکا، قرن هجدهم، اکثریت قریب به اتفاق مردم سیاه، برده بودند، اما بسیاری نیز معتقدند که نقش اصلی آنها در آشپزی بازی می کنند.
آشپز های بردگی به یک منبع ارزشمند دانش و مهارت برای صاحبان آنها تبدیل شدند. همچنین دانش خود را از پخت و پز به بقیه بردگان اجازه داد تا مواد غذایی را از هر گونه مواد تشکیل دهنده ای که می توانست پیدا کند آماده کرد. بسیاری از مردم نیز نمی دانند که آشپزی های بنده سیاه و سفید اغلب یک کباب آمریکایی ایجاد کرده و او را در زمان استعماری بهبود می بخشد.
7. چگونه ظروف جدید ظاهر شد: آب و هوا و مناطق
امروز، هر کس عادت کرده است که ممکن است به آرامی به دست آوردن، به عنوان مثال، توت فرنگی در ژانویه در سوپرمارکت نزدیک، اما در قرن XVIII، باید با محصولاتی که در دست بودند، بسته به فصل یا منطقه که در آن بود، انجام شود مرد زندگی کرد همچنین فراموش نکنید که این امر غیرممکن بود که محصولات را برای مدت زمان طولانی ذخیره کنیم.البته، آن را برای قرن XVIII منحصر به فرد نبود، و این تقریبا برای هر دوره زمانی قبل از انقلاب صنعتی و ظهور حمل و نقل انبوه (و همچنین تبرید و فریزر) همه چیز را تغییر داد. اما در آن روزها لازم بود از آنچه که در دست کار می کرد آماده شد.
8. "پنیر کیک" بدون پنیر
امروز، پنیر کیک ترکیبی از پنیر خامه ای، تخم مرغ، شکر و طعم ها است. البته، پنیر خامه ای نسبتا اخیرا ظاهر شد، اما این بدان معنا نیست که پنیر کیک ها یک اختراع کاملا مدرن هستند. شواهدی وجود دارد که پنیر کیک با استفاده از ریکوتا، پنیر کلبه، ریسپون و سایر پنیر ها به مدت طولانی قبل از پنیر خامه ای ظاهر می شود.
در کتاب های آشپزی قرن XVIII، دستور العمل های بسیاری برای پنیر وجود دارد که در آن هیچ ... پنیر وجود دارد. می توان فرض کرد که آنها پنیر کیک ها نامیده می شوند، زیرا سازگاری و بافت آنها شبیه پنیر بود، و همچنین ظاهر آنها، چیزی شبیه یک دایره پنیر بود.
9. کشمش و آجیل
امروزه کشمش ها به جز در کیک کوچک، ملاقات خواهند کرد، و آجیل به احتمال زیاد استفاده می شود. با این حال، حتی قرن XVIII، تنها افراد بسیار غنی می توانند آن را بپردازند و حتی از زمان به زمان. علاوه بر این، dronkers و آجیل ها چیزی دلپذیر و ناسازگار بودند.
آنچه عادی است و در حال حاضر، 2-3 قرن پیش، مردم در طول تعطیلات به عنوان بهترین پر کردن به دسر اضافه شدند. سلیقه به وضوح تغییر کرد.
10. تخم مرغ به عنوان یک پایه پخت و پز
تخم مرغ یکی از رایج ترین انواع غذای روزمره است، به رغم این واقعیت که برخی از محققان استدلال می کنند که آنها به ویژه مفید نیستند. با این حال، در قرن XVIII، تخم مرغ یکی از غذاهای اصلی بود و در رژیم غذایی تقریبا همه مردم گنجانده شد. آنها در بسیاری از موارد آماده سازی شده بودند که تا به امروز حفظ شد، و همچنین تخم مرغ مواد مهمی در تمام انواع ظروف و پخت بود.
دلیل این امر سطح بالایی از پروتئین و چربی در تخم مرغ ها، و همچنین جوجه ها بسیار ساده هستند.