هینکال، معجزه، سوسیس - و اسب. مبانی غذاهای واقعی شهر

آیا شما به یاد داشته باشید، Tinatin Muavadze با دستورالعمل های کمی شناخته شده از غذاهای گرجستان به اشتراک گذاشت؟ در حال حاضر ما از نویسنده آلیس Ganiev از نویسنده خواسته ایم که در مورد غذاهای داگستن به ما بگویید. و از آنجایی که این مورد ضعیف مورد مطالعه قرار گرفته است، ما حتی با دستور العمل ها شروع کردیم، اما از همان ابتدایی.

غذاهای Dagestan - بسیار آسکی و کالری. محصولات هنوز پذیرفته شده اند تا برای ذخیره سازی طولانی برداشت شوند. گوشت خشک شده و برای زمستان در قلاب های خاص خشک می شود. غلات، Sincecore، نقش آیینی ایفا می کنند، در Grats ذخیره می شوند.

هذیان

محبوب ترین ظرف - هیکال. هر ملیت (و ده ها تن آنها) - تنوع خود. به عنوان مثال، Avarian Hincal یک قطعه سرسبز از آزمون گندم، ذرت یا جو (در سودا) است که در گوشت گوسفند جوشانده شده و با گوشت پخته شده (تازه یا خشک شده)، و همچنین با سوپ سیر، سس های مختلف، پنیر، خدمت می کنند و urbech گاهی اوقات به جای گوشت - همچنین خشک شده، سازگار با محیط زیست Gorka Golbas. Urbch چیست؟ این یک خمیر ضخیم از دانه های کانابیس نازک سرخ شده، کتان، آفتابگردان یا زردآلو زردآلو است. یک چیز بسیار مفید، که در سال های اخیر در فروشگاه های مزرعه مسکو و دیگر شهرهای روسی ظاهر شده است.

Urbch کتانی سیاه و سفید معمولا با یک قاشق چایخوری، قهوه ای، زردآلو، زردآلو، قهوه ای اضافه می شود. به هر حال، هینکال چندگانه است، و Hink تنها یکی است. هر قطعه ای با شکوه از خمیر - و یک شکلک وجود دارد. دستور غذا برای این ظرف ساده است، اما بسیاری از ترفندها. به منظور برش خمیر به نزول و نه گریه نمی شود، از پان استفاده نمی شود، آنها باید به سرعت به دندانپزشکی ریخته شوند. گرجستان که کلمه "هینال" را از ساکنان آوار گرفتند (حداقل زبان شناسان را به دست آوردند)، پایان دادن به آنها "و"، از این جا، "Hinkali" معلوم شد، که در گرجستان یک ظرف شبیه به dumplings نامیده می شود. فقط این dumplings را به صورت متفاوت، و در آنها بسیاری از آب گوشت که نیاز به مکیدن. در داگستن، چنین ظرف کوراس نامیده می شود، و آنها نه تنها با گوشت، بلکه همچنین با پنیر کلبه، با گزنه، با یک کولستر، با یک کدو تنبل آماده می شوند. بله با هر چیزی

Kumyk و Laki Khinkal الماس تخت یا "گوش" از خمیر تازه هستند. چیزی شبیه به این در بسیاری از آشپزخانه های جهان وجود دارد. و هنوز هم یک پف دارگر hinkian، که برای یک زن و شوهر با اضافه کردن چمن گردو آماده شده است. در خارج از داگستن در چنین چمن، به نظر می رسد، هیچ کس با یک لایه شنید، بنابراین دشوار است که آن را دریافت کنید. به نظر می رسد که این همانند دور یا Fenugger آبی است. همانطور که ممکن است پس از کمبود چمن، شما به سادگی می توانید رول ها را با گردو زمین بفرستید.

معجزه

ظرف اصلی بعدی یک معجزه است، محبوب ترین با گردشگران است. این یک Cobweb بسیار نازک است (مانند کوتابا کوشه پذیر) با پرکننده پنیر پنیر کوارتز، پخته شده بر روی یک اسکلت مخصوص خشک. کیک های به پایان رسیده در بالای یکدیگر قرار می گیرند، روغن را مانند پنکیک روان می کنند و توسط تلسکوپ نشان داده شده اند، یعنی آرد از دانه های روغنی. در سال های دشواری، کوه ها به هر حال، تغذیه شده بر روی یک تولر: قرار دادن تعداد انگشت شماری از دست، مخلوط با آب های کلیدی، به یک توده و خوردند. خوب است که آن را به کمپوت از کوراژی خشک قبل از تشکیل Cashitz اضافه کنید. معجزه ظریف ترین در روستاییان روستایی Sogrant نامیده می شود "Berkal" (ترجمه شده - "صورت"، که همچنین به بار مراسم ارسال می شود). چاشنی بیشتر کشیدن وجود دارد. اما معجزه Darginsky بیشتر یادآور از کیک های اوستی است. تهیه شده بر روی خمیر مخمر با پر کردن از سیب زمینی و گوشت مالت گوشت. این یک معجزه با کدو تنبل اتفاق می افتد و با گیاهان اتفاق می افتد: Swan، Mock، Crade، Gettle. سپس معجزه Halta است.

کاشی

اگر ما در مورد فرنی صحبت می کنیم، سپس بیشترین اعتماد به نفس مایع، از یک جو جوانه ای، عمیق سیاه است. او برای ساعت ها در یک آتش بسیار آهسته آماده می شود (همان، در یک آتش سوزی آرام، آماده و حلوا شیرین است. در دوران باستان بر دیگ بخار فرنی، آن را پذیرفته شد برای حمل نوزادان نوزاد. به هر حال، زن و شوهر هزار سال پیش، داگستن مرکز کشاورزی تراس غلات بود، بنابراین جو همیشه به طور فعال استفاده شد. پیش از این، آن را نه تنها معمولی، بلکه یک فرنی مخصوص آبجو نیز آماده شد. این یک ظرافت الکل کم است که معمولا زنان را تحسین می کنند. در حال حاضر، تحت حمله ی اسلام گرایی جدید، دستور العمل آن (و همچنین اسرار خانه های محلی محلی) به تدریج از دست می رود.

ظروف، همانطور که می بینید، کاملا ساده هستند. اما Hincal یا Tolko با Urbek، نان و پنیر، راحت است که با شما در این زمینه و یا جنگ مانند دلار خشک. در خانه های آرشیو در ستون متوسط، گوشت خشک یا سوسیس به طور مداوم آویزان شد، به طوری که در صورت زنگ هشدار، یک مرد می تواند یک قطعه و بلافاصله در اسب بگیرد. در حال حاضر راه زندگی Dagestanis فراتر از شناخت تغییر کرده است، اما عادت های غذاخوری به هیچ وجه نمی رود.

به هر حال، اگر شما می خواهید بیشتر در مورد فرهنگ محترم بیشتر بدانید، ما کتاب های آلیس را توصیه می کنیم: اولین رمان "Salam You، Dalgat"، "کوه جشن" و سال جاری "عروس و داماد" رومی را منتشر کرد.