معمولا غذای قرون وسطایی تازه و غیر قابل بیان در نظر گرفته می شود. در نهایت، شکلات، سیب زمینی یا گوجه فرنگی وجود نداشت (همه اینها از امریکا آورده شد). اما برخی از محصولات قرون وسطایی بسیار زیاد بود که امروزه آنها ناخوشایند می شوند (به عنوان مثال، در آن زمان، مردم دوست داشتند آب صورتی یا اسطوخودوس را به غذاهای خود اضافه کنند).
به طور طبیعی، در زمان قرون وسطی، پادشاهان و داوطلبان آنها مواجه شدند. و بعید است که شما می توانید یک پادشاه سخاوتمندانه تر از ریچارد دوم پیدا کنید که در سراسر اروپا با ثروت او شناخته شده بود.بنابراین، ما خوش شانس بودیم که کتاب دستور العمل نوشته شده توسط بهترین سرآشپز های خود را به روز حاضر حفظ شد. در "روش های آماده سازی غذا" ("فرم کوری") شامل بسیاری از دستور العمل های 196، و امروز آن را در مورد برخی از آنها خواهد بود.
1 قارچ
این دستور غذا تحت شماره 10 در "روش های آماده سازی غذا" توصیف می کند که چگونه قارچ ها باید آماده شوند. ("قارچ" نام قرون وسطایی قارچ است). در ابتدا، همه چیز به نظر می رسد آشنا باشد - Leeks نیاز به برش ریز و اضافه کردن به سوپ، و همچنین کمی زعفران برای رنگ قرار داده است. با این حال، دستور العمل نیز به نظر می رسد "پودر فورت". این یک ترکیب مشهور ادویه جات ترشی جات در قرون وسطی بود، بسیار شبیه به Garam Masala مدرن. پودر فورت معمولا از فلفل و زنجبیل یا دارچین ساخته شده است. با این حال، از آنجا که این ظرف برای پادشاه انجام شد، احتمالا یک ترکیب پیچیده تر از ادویه ها استفاده شد (به احتمال زیاد با گلدان یا زعفران) استفاده شد.
شما می توانید سعی کنید در خانه مخلوط زیر برای قارچ بخورید: مخلوط کردن 28 گرم (1 اونس) دارچین، 28 گرم زنجبیل، 28 گرم فلفل سیاه، 7 گرم زعفران و 3.5 گرم کرناسیون. فلفل شایع ترین ادویه در اروپا قرون وسطایی بود، او به دنبال دارچین، زنجبیل و زنجیر بود. قارچ ها در انگلستان قرون وسطی ارزان و گسترده بودند. بنابراین این ظرف کاملا مقرون به صرفه بود، گرچه نه برای همه.
2 cormar
گاهی اوقات پادشاهان باید مهمانان خود را شگفت زده کنند و بهترین راه را انجام دهند - این یک قطعه بزرگ از گوشت خوک در یک سس ضخیم روی میز بود. "Cormar"، دستور العمل شماره 53، ظرف اصلی در تعطیلات سلطنتی بود. شراب قرمز و گوشت خوک کره ای حتی در استانداردهای مدرن، و ادویه های عجیب و غریب (گشنیز و زیره سبز) به ارزش ثروت بود. امروز این ظرف را امتحان کنید، شما باید یک سس را از شراب قرمز، فلفل زمینی، سیر، گشنیز، سینما و نمک، و سپس گوشت خوک سرخ کنید. در پایان شما نیاز به اضافه کردن سس به سوپ و خدمت بر روی میز.
3 تست
بله درست است. کتاب آشپزی شخصی ریچارد دوم شامل دستور العمل برای آماده سازی دندان - یا "testes"، به عنوان آن را پس از آن نامیده می شود. با این حال، اگر امروز آنها یک کافه مشابه را ثبت کردند، مطمئنا، این اندیشه به ذهن می رسید که آشپزی اشتباه خواهد کرد. این دستور العمل شماره 93 بیشتر شبیه یک مربا در تست است، نه بر روی یک تست مدرن. لازم است که شراب قرمز و عسل را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس زنجبیل زمین، نمک و فلفل را اضافه کنید و تا آنکه ضخیم شود، جوشانده شود. جرم حاصل بر روی نان تست شده چشمک می زند. شما همچنین می توانید کمی زنجبیل تازه را برش دهید و تست کنید.
4 درد راگون
اگر کسی تا به حال تعجب کرد که آب نبات قرون وسطی شبیه بود، سپس او. درد Ragun، در واقع، ایریس در یک سبک قرون وسطایی است، اگر چه این ظرافت با گوشت یا ماهی خدمت کرده و نه به عنوان یک میان وعده یا دسر. لازم است یک عسل، شکر و آب کمی را مخلوط کنید و آن را تمام کنید بر روی گرمای آهسته، سپس زنجبیل زمین را اضافه کنید. این دستور العمل در واقع آشپز را تشویق می کند تا به مخلوطی از انگشت متصل شود. اگر Paj Ragun آویزان شد، انگشت خود را از بین برد، سپس او آماده است. پس از آن، در قرون وسطی "irisk" شما نیاز به اضافه کردن آجیل سدر و هم بزنید تا مخلوط ضخیم شود. در پایان، مخلوط به قالب های لانه یا کیک ها متصل می شود و آن را خیلی زیاد می کند.
5 تخم مرغ پاشوتا
روش قرون وسطی پخت و پز تخم مرغ پخت (یا "به طوری که"، همانطور که آنها نامیده می شدند) تقریبا همانند امروز بود. لازم بود تخم مرغ را بردارید و آنها را به آب گرم جوش بچرخانید. آنها در ضیافت بر روی یک صفحه همراه با سس مخصوص پخته شده خدمت می کردند. در دستور شماره 90، این سس شرح داده شده است، که شبیه به هیچ مدرن نیست. شما باید دو زرده تخم مرغ، شکر، زعفران، زنجبیل و نمک را بچرخانید. شیر را اضافه کنید و طبخ کنید تا آنکه ضخیم شود، اجازه ندهید آن را جوش ندهید.
6 سس گندم
امروز همه می دانند Salsa Verde به عنوان یک جزء کلیدی از غذاهای مدرن مدیترانه. به نظر می رسد که ریچارد دوم نیز طرفدار این سس محبوب بود، از آنجا که "فرم Cury" شامل یک دستور العمل به طور خاص به این سس اختصاص داده شده است - دستور العمل شماره 140. این نسخه قرون وسطایی سالسا ورد شامل جعفری، نعناع، سیر، آویشن است SAGE، دارچین، زنجبیل، فلفل، شراب، پودر، سرکه، سرکه و نمک که تازه مخلوط شده است.
7 پنکیک
به نظر می رسد که پنکیک غذای شیرین قرون وسطایی محبوب بود. پنکیک های قرون وسطی فرانسوی نزدیک ترین مدرن بودند، اما کیک ها، همچنین "پنکیک" نامیده می شدند، که در انگلستان و ایتالیا وجود داشت. پنکیک دستور العمل فرانسوی 1393 را می توان در کتاب آشپزی ریچارد دوم یافت. نسخه انگلیسی خمیر از پروتئین های آرد و تخم مرغ بود که پس از خنک شدن در صحرا سریع بود. نتیجه نهایی بیشتر شبیه یک نان بود.
8 کمپوست
دستور العمل شماره 100 در "روش های آماده سازی مواد غذایی" یک کمپوست نامیده می شود، اما این کلمه معنای دیگری داشت. در حقیقت، این معادل قرون وسطایی بود که تمام بقایای سبزیجات موجود در آشپزخانه را در یک آشپزخانه آهسته یافت و آنها را در آتش آهسته خاموش کرد. این احتمالا نزدیک ترین غذای دهقانی غذاهای سلطنتی بود، اما با سس بسیار خوشمزه تر بود. این دستور العمل خاص نیاز به ریشه های جعفری، هویج، پارسنتا، شاخه ها، تربچه، کلم و گلابی و گلابی به مکعب ها و پخته شده قبل از نرم شدن. سپس آنها را با نمک اسپری کردند و قبل از قرار دادن یک کاسه بزرگ با فلفل، زعفران و سرکه مجاز به خنک شدن شدند. آشپز پخته شراب و عسل در یک کاسه، پس از آن جوجه ها و ادویه جات به آنها اضافه شد. سبزیجات این سس را آبیاری کرد.
9 درد فندق
پودینگ نان دسر است که معمولا در انگلستان خورده می شود. اکثر مردم می دانند که این یک ظرف قدیمی است، اما تعداد کمی از مردم می دانند که در واقع به زمان قرون وسطایی می پردازد. دستور العمل شماره 59 در "روش های آماده سازی مواد غذایی" اساسا نسخه اولیه پودینگ نان است. نان سرخ شده در چربی یا روغن. سپس آنها شربت را به شرح زیر انجام دادند: سفیدپوستان تخم مرغ در شراب قرمز شلاق زده شدند، اضافه کردن کشمش ها، عسل، شکر، دارچین، زنجبیل و گوسفند و تمام آن را بر روی حرارت آهسته تا زمانی که مخلوط ضخیم تر بود، پخته شده بود. پس از آن، نان بلعیده شد، شربت را قرار داد و مجاز به خیس شد. قبل از خدمت، پودینگ با گشنیز و قند پاشید.
10 برنج شیر بادام
مردم قرون وسطی دوست داشتند با بادام ها طبخ کنند. بسیاری از دستور العمل ها در "راه های پخت و پز غذا" حاوی بادام هستند، بنابراین تعجب آور نیست که پادشاهان نیز از شیر بادام رنج می برند. برنج در این دستور غذا از انتهای دیگر جهان به وجود آمد، به طوری که تنها ثروتمندان می توانستند مشابه باشند. در ابتدا آنها برنج تهیه کردند، انباشته شدند و در یک ظرف قرار دادند. سپس او با شیر بادام ریخته شد و برای مدتی پخته شده بود، پس از آن عسل و شکر تا زمانی که کل مخلوط ضخیم شد، پخته شد.