XVIII. Mendea sukaldaritza planean garai liluragarria izan zen. Garai hartan, jende gehienak ez zuen sukalde propiorik, eta askotan inprobisatu behar izan zuten. Sukaldaritza metodoak eta hainbat espeziak erabiltzen zituzten. Eta, hain zuzen ere, garai hartatik aurrera, plater modernoak jatorrian hartzen ditu, sukaldaritzako profesionalek bakarrik.
1. Sukaldaritza putzuak oihal poltsetan
Gaur egun, sukaldaritza berariaz ikasi ez duen batek oso plater txikiak prestatu ditzake. Izan ere, gaur egun jende gehienak ohituta daude mikrouhinetako instalazioetara eta XVIII. Mendean, askok ez dute labe arrunta izan, eta inprobisatu behar izan zuten.
Metodo arrotz eta nahiko ezagunenetako bat poltsetan egosteko metodoa zen. "Eskuineko" lodiera aukeratu zen, uretan egosi zen esterilizatzeko. Ondoren, poltsa irina bota edo olioarekin lubrifikatu, eta ondoren osagaiez bete, lotuta eta ordu askotan egosi. Askotan paraleloan bigarren kazola urarekin egosi zuen, sukaldaritza prozesua ez eteteko, pudding handiak 7 ordu edo gehiago egin ditzakeelako.
2. Elikagaien kontserbazio metodoak
Mendean, noski, ez zen hozkailerik edo izozkailerik, eta zaila izan zen janaria mantentzea. Aberats batzuek glaziar bat egin zuten sotoan, baina oso garestia zen eta oso bitxia zela uste zen. Hori dela eta, errezeta desberdin asko izan dira, janari freskoak ahalik eta luzeena mantentzeko.Youtube Channel Townsens, XVIII. Mendeko benetako errezetak saiakerak egiten eta erakusten ditu, garai hartako janaria aurrezteko metodo ugari probatu zituen. Hauetako asko elikagai gehien kontserbatzeko eraginkorrak izan arren, marrubiak arrautzak eta haragi kontserbak egiteko, biltegiratze epea gehienbat aste batzuk luzatu ahal izan ziren. Sotokoaren alde hotzenaren produktuen lokalak ere tenperatura murriztu dezake, gehienez ere hilabete pare bat mantendu ahal izateko.
3. Nutmeg espezie ezagunenetako bat da.
Intxaur muskatua gaur egun jende gehienak ez du gaur egun aplikatzen, eta ez du bere zaporea ulertzen. Jende gutxik daki hori dela osagai ugarietako bat, oso lehenago erabiltzen dena.
Batzuek ikusten dute intxaur muskatua oso maiz erabiltzen dela XVIII. Mendeko errezetatan eta zergatik den. Izan ere, garai hartako iruzur bat besterik ez zen izan, eta jendeak bere egoera erakutsi nahi zuen, espezia hau literalki ordainduz gero ordaindu dezakeen guztian.
4. Elikagaien zaporeak
Zer den ez dakienentzat, funtsean arrosa petalek gehitzen duten ur arrunta da. Espero liteke horrelako zaporeko ura lurrinez erabiliko dela, baina gaur egun Indiako eta Erdialdeko Ekialdeko sukaldaritzan aplikatzen da. Adibidez, usain zabala da turkiar gozokietan. Hala ere, mendebaldeko sukaldaritzan, ur arrosa ia ez da erabiltzen.
Hala ere, duela mende pare bat, lore zaporeak (eta bereziki arrosa urak) nahiko ohikoak ziren okindegi produktuetan, eta batzuetan sukaldaritza beste arlo batzuetan. Eta desagertu egin ziren okindegiak ur arrosa ordezkatzen hasi zirelako, iritziz, usainik onena izan zen usainak azpimarratzeko, - bainila. Vanilla XIX. Mendeko osagai nagusia bihurtu da, erostea errazagoa zenez, eta Vanilin bezalako ordezko artifizial merkeagoak agertu ziren.
5. Giltzurruneko gantza - XVIII. Mendeko produktu nagusietako bat
Giltzurruneko gantza - gantz solido zuria, hainbat animalien ogiaren eta giltzurrunaren inguruan aurki daitekeena. Testura sendoa du, hau da, oso egokia da pudding koherentzia hunkitzeko. Ehundura eta urtze puntu altua dela eta, giltzurruneko gantzak sukaldaritza prozesu luze batean eusten dio ehundura. Giltzurruneko sala erabiltzearen esanahi nagusia budding aire pixka bat gehiago izaten laguntzea zen, eta ez irina, ur eta beste osagai bola trinkoa soilik.
Gaur egun, jendeak ez du jada putzuak poltsetan prestatzen, beraz, beste gantzak edo olioak erabiltzen dituzte. Hala ere, XVIII. Mendeko errezeta zaharrak birsortu nahi dituztenek, merezi dute. Giltzurruneko koipea Erresuma Batuko errezeta tradizional batzuetan erabiltzen da oraindik.
6. Esklabuak-sukaldariak
Amerikan, XVIII. Mendean, beltzaren gehiengoa esklaboak ziren, baina askok ez dute susmatzen sukaldaritzan zer egin zuten.
Esklabatutako sukaldariak ezagutza eta trebetasun iturri baliotsu bihurtu ziren jabeentzat. Halaber, sukaldaritzaren ezagutzak gainerako esklaboei janaria prestatu ahal izan zitzaien aurki zezaketen edozein osagaietatik prestatzea. Jende askok ere ez dakigu eskaileratutako sukaldari beltzek gehienbat amerikar barbakoa sortu zuten eta garai kolonialetan hobetu zuten.
7. Nola agertzen ziren plater berriak: Eguraldia eta Eskualdeak
Gaur egun, denek ohituta daude urtarrilean marrubiak, adibidez, urteroko marrubiak supermerkatu hurbilean, baina XVIII. Mendean eskura zeuden produktuekin zerikusirik izan zuen, denboraldiaren edo eremuaren arabera Gizona bizi zen. Gainera, ez ahaztu denbora horretan denbora luzez produktuak gordetzea ezinezkoa zela.Jakina, ez zen bakarra XVIII. Menderako, eta hori egia da ia denbora bakoitzeko industria iraultzaren aurretik eta garraio masiboen sorrera (baita hozteak eta izozkailua ere) dena aldatu baitziren. Baina egun horietan beharrezkoa zen lanean zer zegoen prestatu.
8. "Gazta" gazta gabe
Gaur egun, gazta gazta, arrautzak, azukrea eta zaporeak nahasten dira. Jakina, gazta krematsua nahiko gutxi agertu zen, baina horrek ez du esan nahi gazta asmakizun guztiz modernoa denik. Badira frogak ricotta, cottage gazta, mascarpone eta beste gazta batzuk erakusten dituzten gazta aurretik.
Mendeko sukaldaritzako liburuetan gazta ez dagoen gazta errezeta ugari daude. Gazta deitzen ziela suposatu daiteke, haien koherentzia eta ehundura gazta antza duelako, baita haien itxura ere, gazta zirkulu baten antzeko zerbait.
9. mahaspasak eta fruitu lehorrak
Gaur egun, mahaspasak topatuko dira cupcake-n izan ezik, eta fruitu lehorrak askoz ere gutxiago erabiliko dira. Hala ere, XVIII. Mendea ere, jende askok bakarrik ordaindu zezakeen, eta orduan ere noizean behin. Gainera, mozorroak eta fruitu lehorrak zerbait atsegin eta dekadentetzat jotzen ziren.
Ohikotzat jotzen dena eta orain dela 2-3 mende, jendeak oporretan postreei gehitu zaizkio betegarririk onenean. Gustuak argi aldatu ziren.
10. Arrautzak sukaldaritza oinarri gisa
Arrautzak eguneroko janariaren forma ohikoenetakoak dira, izan ere, ikertzaile batzuek bereziki erabilgarriak ez direla argudiatzen dute. Hala ere, XVIII. Mendean, arrautzak janari nagusietako bat izan ziren, eta ia pertsona guztien dietan sartuta zeuden. Egun horretan kontserbatzen ziren modu askotan prestatzen ari ziren, baita arrautzak osagai garrantzitsuak ziren plater mota guztietan eta labean.
Horren arrazoia arrautzen proteina eta koipe maila altua da, baita oilaskoak nahiko sinpleak baitira.