Gogoratzen al duzu, Tinatin Muavadze-k Georgiako sukaldaritzako errezeta ezagunekin partekatu al ditu? Orain Alice Ganiev idazleari galdetu diogu Dagestan sukaldaritza kontatzeko. Eta, elementu hau gaizki aztertuta, errezetekin hasi ginen, baina oinarrizkoetatik baizik.
Dagestaneko sukaldaritza - oso aszetikoa eta kaloria. Produktuak oraindik onartzen dira biltegiratze luzea lortzeko. Haragia negurako arida eta malkartsua da kako berezietan. Zerealak, Sincreorek, ritual rol bat jokatu zuen, gratsetan gordetzen dira.Hinka
Plater ezagunena - hincal. Naziotasun bakoitza (eta haien dozenaka) - beren barietatea. Avarial Hincal, adibidez, garia, arto edo garagar proba (soda), haragi salda egosi eta haragi egosia (freskoa edo lehortua) zerbitzatzen da, baita baratxuri salda, hainbat saltsak, gazta, gazta eta urbech. Batzuetan haragiaren ordez, GORKA GOLBAS ingurumena errespetatzen du. Zer da Urbch? Kannabisaren hazien, liho, ekilore edo abrikot hezurretako pasta lodia da. Oso gauza erabilgarria, azken urteotan Moskuko eta Errusiako beste hiri batzuetako baserri dendetan agertu da.
Arropa beltz bat urbch normalean chincal, eta marroi argia, abrikot argia, marra marroi marroia ditu. Bide batez, hincal plurala da, eta zintzilikatua da bakarra. Orea zati zoragarri bakoitza - eta badago txin bat. Plater honen errezeta erraza da, baina trikimailu asko. Orea xerrak behera egin eta ez negar egin gabe, zartaginetik atera, oso azkar bota behar dute hortz-hartzera. Avar egoiliarren "hincal" hitza hartu duten georgierek (gutxienez, hizkuntzalariek hainbeste hartzen dute kontuan), gehitu zuten "eta", hemendik "Hinkali" bihurtu zen, Georgiako dumplings antzeko plater deritzo. Hartu dumplings horiek modu ezberdinean, eta haietan xurgatu behar den haragi zuku asko. Dagestanen, horrelako plater bat Kurza deritzo, eta haragiarekin ez ezik, txabolako gaztarekin ere prestatzen ari dira, ortekarekin, kolostroarekin, kalabaza batekin. Bai, edozer.
Kumyk eta Laki Khinal diamante lauak edo "belarriak" ore freskoetatik dira. Horrelako zerbait da munduko sukalde askotan. Eta oraindik ere Puff Dargian Hinkal bat, intxaur belarra gehitzearekin pare bat prestatuta dagoena. Badirudi Dagestanetik kanpo, badirudi inork ez duela geruza batekin entzun, beraz, zaila da lortzea. Badirudi hau borobila edo fenugger urdina dela. Izan zaitez, belar faltaren ondoren, lurreko intxaurrekin biribilak bidal ditzakezu.
Mirari
Hurrengo oinarrizko platera mirari bat da, turistekin ezagunena. Oso komodin biribila da (esaterako, Kutaba sofangaitza), gazta-patata betetzeko txabolarekin, zartagin lehor berezi batean labean. Amaitutako pastelak bata bestearen gainean tolestuta daude, olioarekin lubrifikatuta, krepeak bezala, eta teleskopioak erakusten ditu, hau da, errea errea. Urte zailetan, mendiek, bidesari bat elikatzen dute: esku bat eman, giltza urarekin nahastuta, puskatuta eta jan. Ona da Cashitz eratu aurretik Kuragi lehorraren konpotari gehitzea. Solanteko herriko herrietako mirari sotilena "Berkal" deitzen zaio (itzulia - "aurpegia", karga erritualera ere bidaltzen duena). Buruz betetzea tira gehiago dago. Baina Darginsky miraria osetiar pastelak gogorarazten ditu. Legamiaren orea prestatu patata eta haragi haragi xehatua betetzeko. Kalabaza batekin mirari bat gertatzen da eta belarrekin gertatzen da: Swan, Mock, Abrade, Nettle. Orduan, Miracle halta da.Kashi.
Porridge-rekin hitz egiten badugu, erlijio gehien likidoa da, bertako garagar batetik, beltza sakona. Orduak prestatzen ari da oso su motelean (berdina, sute lasaia, prestatu eta halva gozoa nahastuz. Porridge galdararen gainean antzinatasunean, haurtxo jaioberriak eramatea onartu zen. Bide batez, duela mila urte bikote hirukoitza, Dagestan zerealen nekazaritza zentralaren erdigunea izan zen, beraz garagarra aktiboki erabiltzen zen. Aurretik, ohikoena ez ezik, garagardo porridge berezi bat ere prestatzen ari zen. Emakumeak normalean indulged alkoholaren jaki baxua da. Islamizazio berriaren erasoaren azpian, bere errezeta (baita bertako etxeko buckaren sekretuak ere) pixkanaka galduta daude.
Platerak, ikusten dituzunez, nahiko sinpleak dira. Baina hincal edo tolko urbek, ogia eta gazta, komenigarria da zurekin edo gerra lehorra bezala eramatea. Medianako zutabeetako Avar etxeetan, haragi lehorrean edo txistorra etengabe zintzilikatu zen, beraz, alarma gertatuz gero, gizon batek pieza bat har dezake eta berehala zaldi gainean. Dagestanisaren bizimodua aitorpenetik haratago aldatu da, baina ohitura gastronomikoak ez dira inora joango.
Bide batez, Aliceren liburuak gehiago jakin nahi badituzu: "Salam You, Dalgat", "Jai mendia" debuta duen eleberria eta aurten erromatar "emaztegaia" kaleratu du.