Normalean, Erdi Aroko janaria freskoa eta ezinbestekoa da. Azkenean, ez zen txokolatea, patatak edo tomateak (hori guztia Ameriketatik ekarri zuten). Baina Erdi Aroko produktu batzuk oso ondu ziren gaur egun desatseginak izango zirela (adibidez, jendeak ur arrosa edo izpilikua bere plateretara gehitzea maite zuenean).
Jakina, Erdi Aroko garaian, erregeak eta haien korterrak aurrez aurre zeuden. Eta nekez da Richard II.a baino errege eskuzabalagoa aurkitu dezakezula, Europan zehar bere aberastasunarekin ezagutzen dena.Hori dela eta, zortea izan genuen bere sukaldari onenek idatzitako errezeta liburua gaur egun arte kontserbatzen zela. "Elikagaiak prestatzeko metodoetan" ("Cury Forme") 196 errezeta bezainbeste ditu, eta gaur horietako batzuei buruzkoa izango da.
1 onddo
"Elikagaien prestaketa metodoetan" 10 zenbakiko errezeta honek perretxikoak nola prestatu behar diren deskribatzen du. ("Onddoa" perretxikoen Erdi Aroko izena da). Hasieran, dena ezaguna dela dirudi - porruak ondo moztu eta salda gehitu behar du, eta azafrai pixka bat jarri behar da koloreagatik. Hala ere, errezeta "gotorleku hautsa" ere agertzen da. Erdi Aroan espezieen nahasketa ezaguna izan zen, Garam Masala modernoaren oso antzekoa. Fort hautsa piperra eta jengibrea edo kanela izan ohi zen. Hala ere, plater hau erregearentzat egin zenetik, seguruenik, sasoi nahasketa konplexuagoa erabili zen (ziurrenik labean edo azafraiekin).
Perretxikoentzako honako nahasketa hau sukaldatzen saiatu daiteke: nahastu 28 gramo (1 ontza) kanela, 28 gramo jengibre, 28 gramo piper beltza, 7 gramo azafra eta 3,5 gramo krabelak. Pepper Erdi Aroko Europako espezia ohikoena izan zen, kanela, jengibrea eta krabelina jarraitu zituen. Perretxikoak merkeak eta oso hedatuak ziren Erdi Aroko Ingalaterran. Beraz, plater hau nahiko merkean zegoen, nahiz eta denontzat ez.
2 Cormar
Batzuetan, erregeak bere gonbidatuak harritu behar izan zituzten, eta modurik onena egiteko - txerri zati handi bat izan zen mahai gainean saltsa lodi batean. "Cormar", 53. zenbakia, izan zen errege oporraldietan plater nagusia. Ardo gorria eta txerri korearra estandar modernoetan eta espezie exotikoak (kosborra eta kumina) izan ziren, orduan fortuna merezi zuten. Plater hau probatzeko gaur egun, saltsa bat egin behar duzu ardo gorriaren, lurreko piper, baratxuria, kosbela, zinema eta gatza, eta gero frijitu txerri haragia bertan. Amaieran saltsa gehitu behar duzu salda eta mahai gainean zerbitzatu.
3 brindisa
Bai, hala da. Richard II.aren sukaldaritza liburu pertsonalak hortza edo "probak" prestatzeko errezeta bat dauka, orduan deitzen zen bezala. Hala ere, gaur egun kafetegi batean antzekoa izan bazuten, ziur, pentsamendua sukaldaria oker egongo zela pentsatzea lortuko zela. 93. zenbakia duen errezeta hau tostadaren gainean jamikoa da, brindisa moderno batean baino. Ardo beltza eta eztia lapiko batean nahastu behar da, eta, ondoren, gehitu lurreko jengibrea, gatza eta piperra eta irakiten jarri arte loditu arte. Emaitzen den masa ogi txigortua da. Jengibre fresko pixka bat ere moztu dezakezu eta tostadak goian bota.
4 mina ragun
Norbaitek inoiz galdetuko balu Erdi Aroko gozokiak nolako antzekoak ziren, orduan. Pain Ragun, hain zuzen ere, Irisia da Erdi Aroko estilo batean, nahiz eta jaki hau haragi edo arrainarekin zerbitzatzen zen, eta ez askaria edo postrea. Beharrezkoa da eztia, azukrea eta ura pixka bat nahastu eta guztia berotu su motelean, eta gero lurreko jengibrea gehitu. Errezetak egileek hatzaren nahasketara joateko bultzatzen ditu sukaldariak. Paj Ragun zintzilikatzen bada, hatza botatzen, orduan prest dago. Horren ostean, Erdi Aroko "Iriski" zedro fruitu lehorrak gehitu behar dituzu eta nahastu nahasketa loditu arte. Amaieran, nahasketa zakar edo cupcakes moldeetan tolestuta dago eta hainbeste utzi.
5 Pashota Arrautzak
Arrautzak-pashot (edo "abar" sukaldatzeko Erdi Aroko metodoa), gero deitu zuten bezala) ia berdina izan zen. Arrautzak hartu eta ur beroa irakiten jarri behar zen. Plater batean banketetan aritu ziren bereziki egositako saltsarekin batera. 90. zk. Errezetan, saltsa hau deskribatzen da, eta hori ez da edozein modernoaren antzekoa. Bi arrautza gorringo, azafata, azafraia, jengibrea eta gatza elkarrekin jo behar dituzu. Gehitu esnea eta egosi loditu arte, irakiten utzi ez dadin.
6 verde saltsa
Gaur egun denek ezagutzen dute salsa verde Mediterraneoko sukaldaritza modernoaren osagai gisa. Badirudi Richard II ere saltsa ezagun honen zalea izan zela, "Cury of Forme" zelaia saltsa honi berariaz eskainitako errezeta bat baitago - 140. Errezeta zenbakia. Salsa Verderen bertsio Erdi Aroko hau perrexil, menda, baratxuri, ezkaia da. Sage, kanela, jengibrea, piperra, ardoak, ogia, ozpina eta gatzak freskoak nahasten zituztenak.
7 krepe
Badirudi krepeak Erdi Aroko janari gozoak zirela. Erdi Aroko krepeak modernoaren ondoan zeuden, baina pastelak, "krepeak" ere deitzen ziren, Ingalaterran eta Italian existitzen ziren. 1393ko Frantziako Errezeta krepeak Richard II.aren Cookbook-en aurki daitezke. Ingelesezko bertsioa irina eta arrautza proteinen orea izan zen, Saharan hoztu ondoren azkarra izan zen. Azken emaitza erroskila bezalakoa izan zen.
8 konpost
"Elikagaien prestaketa metodoetan" 100 zenbakia compost deritzo, baina orduan hitz honek beste esanahi bat zuen. Izan ere, sukaldean aurkitutako barazkien aztarna guztiak botatzearen baliokidea izan zen, sukalde geldoan eta sute geldoan itzaltzen. Errege sukaldaritzaren nekazari janariarengandik hurbilena izan da seguruenik, baina askoz ere saltsa gehiago. Errezeta zehatz honek perrexila, azenarioak, antsietateak, errefautxoak, aza eta madari kuboetan moztu behar zituen kuboetan eta leundu aurretik egosi. Gero gatzarekin bota zuten eta hozten utzi zuten katilu handi bat piperrekin, azafraiekin eta ozpinarekin jarri aurretik. Sukaldari egosi ardoa eta eztia lapiko batean, eta horien ondoren, currants eta espeziak gehitu zitzaizkien. Barazkiek saltsa hau ureztatu zuten.
9 mina fondue
Ogi-esnea Erresuma Batuan normalean jaten den postrea da gaur. Jende gehienak badaki hau plater zahar bat dela, baina jende gutxik daki Erdi Aroko garaiak direla. 59. zenbakia "Elikagaiak prestatzeko metodoetan" ogi-puddingaren bertsio goiztiarra da funtsean. Ogia gantza edo olioan frijituta. Ondoren, almibarretan egin zuten: arrautza zuriak ardo beltzean zurituta zeuden, mahaspasak, eztia, azukrea, kanela, jengibrea eta krabelina gehituz eta su motelean egosi zen, nahasketa loditu arte. Horren ondoren, ogia irentsi zen, almibarretan jarri eta busti egin behar da. Zerbitzatu aurretik, esnea kosbor eta azukrearekin bota.
10 almendra esne arroza
Erdi Aroko jendeak almendrekin egosi nahi zuen. Errezeta askok "janari sukaldatzeko moduak" almendrak dituzte, beraz ez da harritzekoa erregeak ere almendra esnearekin zurrupatu. Errezeta honetan arroza munduaren beste muturretik ekarri zuten, aberatsen antzekoak bakarrik ordaindu ahal izateko. Hasieran arroza prestatu zuten, pilatu eta lapiko batean jarri zuten. Gero, almendra esnearekin bota eta denbora batez egosi zen, eta horren ondoren, eztia eta azukrea gehitu eta egosi ziren nahasketa osoa loditu arte.