Nork ez ditu patatak labean gustatzen. Bere leunaren zaporea, ahoan urtzea eta gazia garratza txikitatik askoren seinale.
Jende askorentzat, ordea, patata labean perfektuaren ametsa eskuraezina da. Badirudi hemen zaila dela hemen - labean patatak labean berotu, baina praktikan maiz larruazala da, eta gero errotutako sustraiak. Gauza da jabe gehienek sukaldaritza egitean ondorengo akatsak egiten dituztela.1. Patatak lehortzea txarra
Patatak labean egin aurretik, garbitu egin behar da zikinkeria eta zaborrak kentzeko. Barazkietarako eskuila batekin eskuila dezakezu. Baina horren ondoren, patata osoak ondo lehortu behar dira nahitaez. Zuritu gehiegizko hezetasuna patatak labean zehar filtratu daitezke eta kendutako larruazala ekarriko du.
Patata bakoitzaren azalean zulo batzuk ere ez ahaztu behar dituzu, labean sartu ez dadin.
2. Patatak paperean ikustea
Izan ere, sukaldari askok ere akats hau ahalbidetzen dute, hau da, hau da labean patata perfektuak prestatzeko gakoa. Baina badirudi zurituta bakarrik botatzen duzula.Patata labean dagoen azala ezin hobea deshidratazio eta errehidratazio jakin baten araberakoa da. Paperaz labean baduzu, patatak hezetasun guztia zurituko da, besterik gabe, zurituarekin, eta horrek ez du ezer onik ekarriko.
3. Ez ezazu sareta patataren azpian jarri
Patatak erabat mozkortu behar dira, eta horretarako, aire beroa alde guztietatik erori beharko litzateke. Patatak alde bakarrean egoten badira, oposizioari dagokionez, ez da inoiz berdinduko.
Beharrezkoa da labean erretiluan parrilla mehea jarri eta jada patatak jarri, eta, beraz, potoshinen artean hutsune txikiak egon daitezen.
4. Labea beroegia
Patata labean aproposa poliki-poliki egosten baduzu bakarrik egin daiteke. 90 ºC-ko tenperaturan prestatu behar da 90 minutuz. Hainbeste denborarik ez badago, tenperatura 230 ºC-ra igo eta 45 minutuz labean jarri dezakezu. Azpimarratzekoa da gozogintza denbora patataren tamainaren eta labearen berogailu-tasaren araberakoa dela.
Inolaz ere ezin da 230 ºC-tik gorako tenperaturarik altxatu, bestela azala Charring hasiko da. Patata primeran egindako esanahia zera da: azala zapore bera zela, baita "barrutik" ere ezin dela baimendu.
5. Ez egiaztatu patataren tenperatura
Andereño on bat ez da sekretua haragia zein prest dagoen egiaztatu behar duzula, bere tenperatura barruan aldatuz. Aldi berean, arrazoiren batengatik dena ahaztu egiten da gauza bera patata labean aplikatzea. Hori dela eta, sukaldean, argi eta garbi ez da gehiegizko termometroa. Patatak barruko tenperatura 95 eta 100 ºC bitartekoa izan beharko litzateke behean badago, ehundura trinkoegia izan daiteke eta handiagoa bada, patataren barruan garbitzaile bihurtuko da.6. Olioa eta gatza labean egin aurretik
Ez da patatak olioarekin lubrifikatu behar eta igurtzi gatza labean, sukaldaritzaren amaieran egin behar duzu. Orduan, osagai horiek etekin handiena ekarriko dute ehundura eta usainari dagokionez. Patatak goizegi bustitzen badituzu, baliteke azala kurruskaria bihurtuz. Gatzak patatak ere moztu ditzake labean egitean.
Horren ordez, petrolioa eta gatza azkar gehitu behar dituzu patatak 95 º-ko tenperatura iritsi ondoren: labean xafla berrezarri dut labean. Horren ondoren, labean xafla labean sartu da beste 10 minutuz - Patataren tenperatura ez da 2 edo 3 gradu baino gehiago igoko. Petrolioak larruazala birrindu egingo du, labean luze batean deshidratatuta, eta gatza zapore goxoa emango du.
7. Eman patatak hozteko moztu aurretik
Haragia ez bezala, patatak ez dira denborarekin hobeak izaten. Berehala moztu behar da. Hori egiten ez baduzu, urak nukleo gorakorrean edukiko du eta trinko eta itsaskorra bihurtzen da.
Patata guztietan engranaje labana batekin azkar zulatu behar da, erretilua labetik kendu bezain laster. Horren ondoren, patata bakoitza (eskua sukaldeko mitten edo eskuoihaletan eskua) apur bat konprimitu behar duzu zuloa zabaltzeko eta aireztapen osagarria sortzeko.
Beraz, prestatutako patata perfektua prest dago.