XVIII sajand oli põnev periood toiduvalmistamise plaanis. Sel ajal ei olnud enamikul inimestel oma ahjud ja nad pidid sageli improviseerima. Toiduvalmistamise meetodid ja kasutatud palju erinevaid vürtse. Ja just sellest ajast, kaasaegseid roogasid oma päritolu, mis ainult spetsialistid toiduvalmistamise.
1. kangakottide pudingide valmistamine
Täna, kes ei ole toiduvalmistamise konkreetselt uuritud, võib süüa väga vähe roogasid. Tegelikult on enamik inimesi täna harjunud mikrolaineahjude rajatistega ja XVIII sajandil ei ole paljudel isegi tavalist ahju ja nad pidid improviseerima.
Üks kummalisemaid, kuid siiski üsna populaarseid meetodeid oli kottide valmistamise meetod. Valitud kangas "Õigus" paksus, mis keedeti vees steriliseerimiseks. Siis puistati kott jahu või õliga määrinud ja seejärel täidetakse koostisosadega, seotud ja keedetud mitu tundi. Sageli keedetakse paralleelselt teise kastrul veega, et mitte katkestada toiduvalmistamise protsessi, sest suur puding võiks teha 7 või enam tundi.
2. Toidu säilitamise meetodid
XVIII sajandil, muidugi ei esinenud külmikuid ega sügavkülmikud ja toitu oli raske hoida. Mõned rikkamaid tegid keldris liustikku, kuid see oli väga kallis ja seda peeti äärmiselt ekstravagantseks. Sel põhjusel oli palju erinevaid retsepte, et säilitada toidu värske nii kaua kui võimalik.YouTube Channel Townsends, mis püüab ja näitab XVIII sajandi autentseid retsepte, testitud palju erinevaid meetodeid selle aja toidu salvestamiseks. Kuigi paljud neist on efektiivsed kõige rohkem toiduaineid säilitada maasikatelt munade ja konserveeritud liha, ladustamise perioodil oli enamasti võimalik pikendada kuni mitu nädalat. Isegi toodete ruumid keldri külmemas osades võivad vähendada temperatuuri nii palju, et neid saaks hoida maksimaalselt paar kuud.
3. muskaatpähkel on üks populaarsemaid vürtse.
Nutmeg on vürts, mida enamik inimesi täna ei kohaldata ja isegi ei mõista tema maitset. Vähesed inimesed teavad, et see on üks paljudest koostisosadest, mida varem kasutatakse äärmiselt kasutatavaid koostisosi.
Mõned inimesed näevad, et muskaatpähkli kasutatakse XVIII sajandi retseptides väga sageli ja on hämmingus, miks see on. Tegelikult oli see vaid selle aja pettus ja inimesed lihtsalt soovisid oma staatust näidata, lisades selle vürtsi sõna otseses mõttes kõiges, mis võiks endale lubada.
4. Toiduained
Neile, kes ei tea, mis see on, on see sisuliselt tavaline vesi, millesse roosi kroonlehed lisasid. Oleks võimalik eeldada, et sellist maitsestatud vett kasutatakse parfümeerias, kuid täna rakendatakse ikka veel India ja Lähis-Ida kööki. Näiteks on see Türgi maiustuste laialt levinud aroom. Kuid Lääne kööki, roosa vett peaaegu ei kasutata.
Kuid paar sajandit tagasi olid õie maitsed (ja eriti roosa vesi) pagaritoodetes üsna tavalised ja mõnikord teistes toiduvalmistamise valdkonnas. Ja nad kadusid ainult sellepärast, et paigars hakkasid roosa vee asendama, et nende arvates oli see parim koostisosa, et rõhutada lõhnaaineid, - vanilje. Vanilla on muutunud XIX sajandi peamiseks koostisosaks, kuna see oli lihtsam osta ja odavamad kunstlikud asendajad, nagu vanilliin.
5. Neerurasva - üks XVIII sajandi peamisi tooteid
Neerurasva - valge tahke rasva, mida võib leida erinevate loomade neerude ümber ja neerude ümber. Sellel on tahke tekstuur, mis sobib suurepäraselt pudingi järjepidevuse muljetavaldamiseks. Oma mureneva tekstuuri ja kõrge sulamistemperatuuri tõttu säilitab neerurasv oma tekstuuri isegi pika toiduvalmistamisprotsessi ajal. Peamine tähendus kasutamise neerulala oli aidata puding olema veidi rohkem õhku ja mitte ainult tihe palli jahu, vee ja teiste koostisosade.
Tänapäeval ei valmista inimesed enam kottidesse keedesid, nii et nad kasutavad muid rasvu või õlisid. Sellegipoolest on need, kes soovivad taastada XVIII sajandi vanad retseptid, tasub seda saada. Neerurasva kasutatakse veel mõnes traditsioonilises Ühendkuningriigi retseptides.
6. Slaves-chefs
Ameerikas, XVIII sajandis, olid enamik mustad inimesed orjad, kuid paljud ei kahtlusta isegi, millist olulist rolli mängisid toiduvalmistamisel.
Sunlaveeritud kokad muutusid nende omanikele väärtusliku teadmiste ja oskuste allikaks. Samuti võimaldas nende teadmised toiduvalmistamisest ülejäänud orjad valmistada toitu mis tahes koostisosadest, mida nad võiksid leida. Paljud inimesed ei tea ka, et orjastatud mustad kokad loovad enamasti Ameerika grillimisse ja parandas teda koloniaalte aegadel.
7. Kuidas ilmus uusi roogasid: Ilm ja piirkonnad
Täna, kõik on harjunud, et on võimalik vaikselt omandada, näiteks maasikad jaanuaris lähedal supermarketis, kuid XVIII sajandil ta pidi pistmist toodetega, mis olid käepärast, sõltuvalt hooajast või piirkonnast Mees elas. Samuti ärge unustage, et tooted on võimatu sel ajal pikka aega salvestada.Loomulikult ei olnud see XVIII sajandi jaoks ainulaadne ja see on tõsi peaaegu iga aja jooksul enne tööstuse revolutsiooni ja massilise transpordi tekkimist (samuti külmutus ja sügavkülmik) muutis kõike. Kuid nendel päevadel oli vaja ette valmistada käes töötamisest.
8. "juustukoogid" ilma juustuta
Täna peetakse juustukooki koorejuustu, munade, suhkru ja maitsete seguks. Loomulikult ilmus kreemjas juust suhteliselt hiljuti, kuid see ei tähenda, et juustukooke on täielikult kaasaegne leiutis. On tõendeid selle kohta, et juustukid kasutavad Ricotta, suvila juustu, mascarypone ja muud juustud pikka aega enne koorejuustust.
XVIII sajandi kulinaarsetes raamatutes on paljude juustukeste retsepte, kus ei ole ... juust. Võib eeldada, et neid nimetati juustukaaslasteks, sest nende järjepidevus ja tekstuur meenutasid juustu, samuti nende välimust, midagi juustu ringiga.
9. Roosiinid ja pähklid
Täna kohtuvad rosinad, välja arvatud cupcake ja pähklid on muutunud palju vähem tõenäolisemaks. Kuid isegi XVIII sajand, vaid väga rikkad inimesed saaksid seda endale lubada ja isegi siis aeg-ajalt. Lisaks peeti purjus ja pähklid midagi meeldivat ja dekadentset.
Mida peetakse tavaliseks ja nüüd, 2-3 sajandit tagasi, lisasid puhkuse ajal magustoitudele parimad täitmine. Maitseb selgelt.
10. Munad kui toiduvalmistamise alus
Munad on igapäevase toidu üks levinumaid vorme, hoolimata asjaolust, et mõned teadlased väidavad, et nad ei ole eriti kasulikud. Kuid XVIII sajandil olid munad üks peamisi toite ja kaasatud peaaegu kõigi inimeste toitumisse. Nad valmistasid ette paljudes viisides, mis säilitati tänaseni, samuti munad olid olulised koostisosa kõigis roogades ja küpsetades.
Selle põhjuseks on valk ja rasva kõrge tase munades, samuti mis kanad on üsna lihtsad.