Kas sa mäletad, Sinatin Muaavadze jagatud teiega vähe tuntud Gruusia kööki retseptid? Nüüd küsisime kirjanik Alice Ganievilt meile öelda Dagestan Cuisine'ist. Ja kuna seda toodet on halvasti uuritud, alustasime isegi retseptidega, kuid väga põhilisest.
Dagestan köök - äärmiselt askeetlik ja kalorite. Tooted on ikka veel pikaajalise salvestamisel vastu võetud. Liha on kuivadel ja slukus talvel spetsiaalsetes konksudel. Teravili, Sincecore, mängis rituaali rolli, salvestatakse taravides.Mahlakas
Kõige populaarsem roog - Hincal. Iga kodakondsus (ja nende kümneid) - oma sordi. Näiteks Avariarihingas on nisu, maisi või odra testi lopsakas tükid (sooda), mis keedetakse liha puljongis ja serveeritakse keedetud liha (värske või kuivatatud), samuti küüslaugu puljongiga, erinevate kastmete, juustuga ja urbech. Mõnikord liha asemel - ka kuivatatud, keskkonnasõbralikud Gorka Golbas. Mis on URBCH? See on paks pasta õhukeste praetud kanepi seemned, lina, päevalille või aprikoosi luud. Väga kasulik asi, mis viimastel aastatel on ilmunud Moskva põllumajanduspoodidesse ja teiste Venemaa linnade.
Must voodipesu URBCH serveeritakse tavaliselt šincal ja helepruun, aprikoos, lisapruun putru. Muide, Hincal on mitmuses ja Hink on ainus. Iga suurepärane tainas tükk - ja seal on šink. Selle roogi retsept on lihtne, kuid palju trikke. Selleks, et tainas viilud ei vähenda ja ei hüüata, tuleb pannilt välja võtta, neid tuleb hambaorkile väga kiiresti valada. Gruusiad, kes võttis sõna "HININAL" Avari elanikelt (vähemalt kaaluda keeleteadmeid nii palju), lisasid nende lõpetamise "ja" siit välja selgus "Hinkali", mida Gruusias nimetatakse tassiks, mis sarnaneb pelmeenidega. Võtke need pelmeenid vaid erinevalt ja nendes palju lihamahla, mis peab imemiseks olema. Dagestanis nimetatakse sellist tassi Kurza ja nad valmistuvad mitte ainult liha, vaid ka suvila juustuga, nõges, koos ternespiimaga, kõrvitsaga. Jah midagi.
Kumyk ja Laki Khinal on korter teemandid või "kõrvad" värske tainast. Paljudes maailma köögis on midagi sellist. Ja ikka veel puff Dargia Hinal, mis on valmis pähkel rohu lisamisega paarile. Väljaspool Dagestan'i sellisest rohust tundub, et keegi ei kuulnud kihiga, mistõttu seda on raske seda teha. Tundub, et see on sama, mis ümmargune või Fenugger on sinine. Olgu see, et pärast rohi puudumist saate lihtsalt rullide lahtipakkidega saata.
Ime
Järgmine põhiline roog on ime, kõige populaarsem turistidega. See on väga õhuke ümmargune Cobweb (näiteks Cobuchable Kutaba) suvilajuustukartuli täitmisega, küpsetatud spetsiaalsele kuivale pannile. Lõpetatud koogid on üksteise peale volditud, õliga määritud, nagu pannkoogid ja kuvatakse teleskoobiga, see tähendab jahu röstitud teradest. Raske aastatel mägedes, muide, toideti ühel teemal: pane käputäis käsi, segatud võtmega veega, valtsitud ühekordse ja sõi. Enne Cashitzi moodustumist on hea lisada see komposi kuivatatud Kuragi. Kõige peen ime külaelanikud küla Sogrant on "Berkal" (tõlgitud - "nägu", mis saadab ka rituaalse koormuse). Täitke seal on rohkem tõmmates. Aga Darginsky ime meelde tuletada rohkem Osseetia pirukad. Valmistatud pärmi tainas, täites kartulite ja liha hakkliha. See juhtub ime kõrvitsaga ja juhtub maitsetaimedega: Swan, Mock, Abrade, Nuttle. Siis on Halta ime.Kashi.
Kui me räägime putrust, siis on enamik süüdistuse vedelikku, idaneva odrast, sügavast mustast. Ta valmistub tunde väga aeglase tulega (sama, segades vaikses tules, valmistage ette ja magus halva. Antiikajast putru boileri üle võeti vastu vastsündinute laste kandmiseks. Muide, paari kolmekordne tuhat aastat tagasi oli Dagestan teravilja terratsiooni keskpunkt, nii et odra kasutati alati aktiivselt. Varem valmistas see ette mitte ainult tavalise, vaid ka spetsiaalse õllepuru. See on madala alkoholi delikatess, mida naised olid tavaliselt invellitud. Nüüd on uue islamisatsiooni rünnaku all järk-järgult kaotatud selle retsept (nii kohaliku kodu-bucki saladused).
Nõud, nagu näete, on üsna lihtsad. Aga Hincal või Tolko urbeki, leiva ja juustuga, on mugav võtta kaasa teiega välja või sõda nagu kuivad taala. Mediaani samba AVAR-majades oli kuivatatud liha või vorsti pidevalt riputatud, nii et häire korral võib mees haarata tükk ja kohe hobuses. Nüüd on Dagestanise eluviis muutunud kaugemale tunnustamisest, kuid gastronoomilised harjumused ei lähe kuhugi.
Muide, kui soovid rohkem teada saada rakilise kultuuri kohta, soovitame teile Alice'i raamatuid: debüüdi romaan "Salam You, Dalgat", "pidulik mägi" ja vabastati sel aastal Rooma "pruut ja peigmees".