Tavaliselt peetakse keskaegset toitu värskeks ja ebameeldivaks. Lõpuks ei olnud šokolaadi, kartuleid ega tomatiid (kõik see toodi Ameerikast). Kuid mõned keskaegsed tooted olid nii väga maitsestatud, et täna neid peetakse ebameeldivaks (näiteks selleks ajaks armastasid inimesed roosa vee või lavendli lisamiseks nende nõud).
Loomulikult seisaks silmitsi keskajal, kuningad ja nende kurjad. Ja see on ebatõenäoline, et leiate suurema kuninga kui Richard II, mis oli tuntud kogu Euroopas oma rikkuse.Seetõttu oli meil õnnelik, et tema parimate kokkade kirjutatud retseptiraamat säilitati tänapäevani. In "Toidu ettevalmistamise meetodeid" ("cury") sisaldab nii palju kui 196 retseptid ja täna on see umbes mõned neist.
1 seen
See retsept nr 10 "Toiduvalmistamise meetodites" kirjeldab, kuidas seente tuleb valmistada. ("Seen" on seened keskaegne nimi). Kõigepealt tundub kõik tuttaval olevad porrulaukud, kes peavad puljongile peeneks lõikama ja lisama ja asetage ka väikese safrani värvi. Kuid retsept ilmub ka "Fort pulber". See oli keskajal tuntud vürtside segu, mis on väga sarnane kaasaegse Garam Masalaga. Fort pulber tehti tavaliselt piparist ja ingverist või kaneelitest. Kuid kuna see roog tehti kuninga jaoks, kasutati tõenäoliselt keerulisemat maitseainete segu (kõige tõenäolisemalt klove või safraniga).
Võite proovida kokk kodus järgmised segus seened: segada 28 grammi (1 untsi) kaneeli, 28 grammi ingverit, 28 grammi musta pipart, 7 grammi safraki ja 3,5 grammi nelkud. Pepper oli keskaegse Euroopa kõige tavalisem vürts, millele järgnes kaneel, ingver ja nelgi. Seened olid keskaegses Inglismaal odavad ja laialt levinud. Nii et see roog oli üsna taskukohane, kuigi mitte kõigile.
2 cormar
Mõnikord vajavad kuningad oma külaliste hämmastamiseks ja teha seda parimal viisil - see oli suur tükk tabelis paksune kastmes. "Cormar", retsept number 53, oli peamine tass kuninglikel pühadel. Punane vein ja sealiha Korea seista isegi kaasaegsetes standardites ja eksootilised vürtsid (koriandri ja köömi) olid siis väärt varanduse. Et proovida seda tassi täna, peate tegema kastme punase veini, jahvatatud pipart, küüslaugu, koriander, kino ja soola ja seejärel praadige sealiha selles. Lõpuks peate puljongile kaste lisama ja lauale teenima.
3 Röstsai
Jah see on õige. Personal kulinaarne raamatu Richard II sisaldab retsepti valmistamiseks hamba - või "munandid", nagu seda kutsuti siis. Siiski, kui täna esitasid nad kohvikus sarnase sarnase, oleks mõte tuli meelde, et kokk eksliks. See retsept number 93 on rohkem nagu toast toast, kui kaasaegne röstsai. On vaja segada punase veini ja mett kastrulis, seejärel lisage maapealne ingver, sool ja pipar ja keema, kuni see pakseneb. Saadud mass vilgub röstitud leivale. Samuti saate lõigata väikese värske ingveri ja puista toast peal.
4 Valu ragun
Kui keegi kunagi mõelnud, milline keskaegne komm oli sarnane, siis ta. Valu ragun, tegelikult on iirislane keskaegses stiilis, kuigi see delikatess serveeriti liha või kalaga, mitte suupiste või magustoiduga. On vaja segada väike mesi, suhkrut ja vett ning küpseta see kõik aeglasel soojusel, seejärel lisage maapealne ingver. Retsept soodustab tegelikult kokad sõrme segusse. Kui PAJ Ragun riputas, tilgutas sõrme maha, siis ta on valmis. Pärast seda, keskaegse "irissa" peate lisama Cedar mutrid ja segage segus pakseneb. Lõpuks on segu volditud laatide või koogikesi vormidesse ja jätke see nii palju.
5 Phota muna
Keskaegne meetod küpsetamiseks munad-pashot (või "nii edasi", nagu nad siis kutsutud) oli peaaegu sama nagu täna. See oli vaja võtta mune ja murda need keevasse kuuma veega. Neid serveeriti plaadi bankettidele koos spetsiaalselt keedetud kastmega. Retsept nr 90 kirjeldatakse seda kastet, mis ei ole sarnane kaasaegse kaasaegse. Sa pead peksma kaks munakollast, suhkrut, safranit, ingverit ja soola. Lisa piim ja kokk, kuni see pakseneb, ei lase tal keeta.
6 Verde kaste
Täna teavad kõik Salsa Verde kaasaegse Vahemere köögi põhikomponendina. Tundub, et Richard II oli ka selle populaarse kastme fänn, kuna "Cury" Fraw "sisaldab selle kastmele spetsiaalselt pühendatud retsepti - retsepti number 140. Salsa Verde keskaegne versioon koosneb petersellist, piparkist, küüslaugust, tüümeest Sage, kaneeli, ingver, pipar, veinid, leivatõmblused, äädika ja värsked soolad.
7 pannkooke
Tundub, et pannkoogid olid populaarsed keskaegsed magusad toidud. Keskaegsed prantsuse pannkoogid olid kaasaegsemad, kuid koogid, mida nimetatakse ka "pannkoogid", eksisteerisid Inglismaal ja Itaalias. Prantsuse retsepti pannkoogid 1393 võib leida Richard II kokaraamistikus. Ingliskeelne versioon oli tainas jahu ja munavalkude tainast, mis oli kiire pärast Sahara jahutamist. Lõpptulemus oli rohkem nagu sõõrik.
8 komposti
Retsept number 100 "Toiduvalmistamise meetodeid" nimetatakse kompostiks, kuid siis oli see sõna erinev tähendus. Tegelikult oli see keskaegne ekvivalent, mis viskab kõik köögis leitud köögiviljade jäägid aeglases pliidis ja kustutades neid aeglase tulega. See oli ilmselt kõige lähemal tahveltoidule kuningliku köögi, kuid palju muud vahustaja kaste. See spetsiifiline retsept nõudis peterselli, porgandite, parside, naerimis-, redis-, kapsas ja pirni juured lõigatud kuubikuteks ja keedetud enne pehmendamist. Siis nad puistasid soolaga ja lasti enne suure kaussi paprika, safrani ja äädikat paprika paprikaga jahtuda. Kokk keedetud veini ja mesi kastrulis, mille järel lisati neile sõstrad ja vürtsid. Köögiviljad jootasid selle kaste.
9 Valu Fondue
Leiva puding on magustoit, mis on täna Ühendkuningriigis tavaliselt söönud. Enamik inimesi teab, et see on vana roog, kuid vähesed inimesed teavad, et see tegelikult pärineb keskaegsetele aegadele. Retsept number 59 "Toiduvalmistamise meetodeid" on sisuliselt varajane versioon leiva puding. Rasva või õlis praetud leiba. Siis nad said siirup järgmiselt: munavalged vahustati punase veini, lisades rosinad, mesi, suhkrut, kaneeli, ingveri ja nelgi ja keedetud selle aeglase kuumusega, kuni segu pakseneb. Pärast seda neelata leib, pani siirupisse ja lasti ligunenud. Enne serveerimist puistatakse puding korianderi ja suhkruga.
10 mandli piima riisi
Keskaegsed inimesed armastasid mandlitega süüa. Paljud retseptid "toiduvalmistamise viisides sisaldab mandleid, mistõttu ei ole üllatav, et kuningad ka mandlipiima tõttu. Selle retsepti riis toodi maailma teisest otsast, nii et ainult rikkamad saaksid endale sarnaseid. Alguses valmistasid nad riisi, virnastatud ja panna kastrulis. Siis valati ta mandlipiima ja küpsetati mõnda aega, pärast seda, kui mesi ja suhkrut lisati ja keedeti, kuni kogu segu pannakse.