La 18-a jarcento estis fascina periodo en la plano de kuirado. Tiutempe la plej multaj homoj ne havis proprajn fornojn, kaj ili ofte devis improvizi. Metodoj de kuirado kaj uzis multajn malsamajn spicojn. Kaj precize de tiu tempo, modernaj pladoj prenas siajn originojn, kiuj nur profesiuloj de kuirado.
1. Kuirado de pudoj en ŝtofaj sakoj
Hodiaŭ, kiu ne specife studis kuiradon povas kuiri tre malgrandajn pladojn. Fakte, la plej multaj homoj hodiaŭ kutimiĝas al la instalaĵoj de mikroondoj, kaj en la 18-a jarcento, multaj eĉ ne havis ordinaran fornon, kaj ili devis improvizi.
Unu el la plej strangaj, sed ankoraŭ tre popularaj metodoj estis la metodo kuiri en sakoj. La ŝtofo "dekstra" dikeco estis selektita, kiu estis bolita en akvo por steriligi ĝin. Tiam la sako aspergis per faruno aŭ lubrikita per oleo, kaj poste plenigis ingrediencojn, ligitajn kaj kuiritajn dum multaj horoj. Ofte paralele bolis la duan poton kun akvo, por ne interrompi la kuiradan procezon, ĉar la granda pudingo povus fari 7 aŭ pli da horoj.
2. Manĝaĵaj konservaj metodoj
En la 18-a jarcento, kompreneble, ne estis fridujoj aŭ frostiloj, kaj estis malfacile konservi manĝaĵon. Iuj de la riches faris glaciar en la kelo, sed estis tre multekosta, kaj estis konsiderita ekstreme ekstravaganca. Tial, estis multaj malsamaj receptoj por konservi freŝajn manĝaĵojn tiel longe kiom eblas.YouTube kanalo Townsends, kiu provas kaj montras aŭtentikajn receptojn de la 18-a jarcento, testis multajn malsamajn metodojn por ŝpari la manĝon de tiu tempo. Kvankam multaj el ili efikas por konservi plej multajn manĝaĵojn, de fragoj al ovoj kaj konservitaj viando, la stokado estis plejparte ebla etendi ĝis pluraj semajnoj. Eĉ la premisoj de produktoj en la plej malvarma parto de la kelo povus malpliigi la temperaturon tiom, ke ili povus konservi maksimume kelkajn monatojn.
3. La muskato estas unu el la plej popularaj spicoj.
Nuksaĵo estas spico, kiun plej multaj homoj ne aplikas hodiaŭ, kaj eĉ ne komprenas ŝian guston. Malmultaj homoj scias, ke ĉi tio estas unu el multaj ingrediencoj, kiu estas ege uzata pli frue.
Kelkaj homoj vidas, ke muskato estas tre ofte uzata en la receptoj de la 18-a jarcento kaj perpleksas kial ĝi estas. Fakte, ĝi estis nur fraŭdo de tiu tempo, kaj homoj nur volis montri sian statuson, aldonante ĉi tiun spicon laŭvorte en ĉio, kio povus pagi.
4. Manĝaĵaj gustoj
Por tiuj, kiuj ne scias, kio ĝi estas, ĝi estas esence ordinara akvo, en kiu aldonis la petaloj. Eblus atendi, ke tia gustigita akvo estos uzata en parfumero, sed ĝi ankoraŭ aplikiĝas en hinda kaj mezorienta kuirarto hodiaŭ. Ekzemple, ĝi estas vasta aromo en turkaj dolĉaĵoj. Tamen, en okcidenta kuirarto, rozkolora akvo preskaŭ ne estas uzata.
Tamen, antaŭ jarcentoj, floraj gustoj (kaj precipe rozkolora akvo) estis sufiĉe oftaj en bakejaj produktoj, kaj foje en aliaj areoj de kuirado. Kaj ili malaperis nur ĉar la bakistoj komencis anstataŭigi rozkoloran akvon en tio, laŭ sia opinio, estis la plej bona ingredienco por substreki aromojn, - vanilo. Vanilo fariĝis la ĉefa ingredienco en la 19-a jarcento, ĉar estis pli facile aĉeti, kaj pli malmultekostaj artefaritaj anstataŭantoj kiel ekzemple Vanillin aperis.
5. Rena graso - unu el la ĉefaj produktoj de la 18-a jarcento
Rena graso - blanka solida graso, kiu troviĝas ĉirkaŭ la pano kaj reno de diversaj bestoj. I havas solidan teksturon, kiu estas perfekte taŭga por impresi pudingding-konsistecon. Pro ĝia frunta teksturo kaj alta fandado, la rena graso konservas sian teksturon dum eĉ longa kuirada procezo. La ĉefa signifo de la uzo de renaj sala estis por helpi pudingon esti iom pli da aero, kaj ne nur densa pilko da faruno, akvo kaj aliaj ingrediencoj.
Hodiaŭ homoj ne plu preparas pudojn en sakoj, do ili uzas aliajn grasojn aŭ oleojn. Tamen, tiuj, kiuj volas rekrei la malnovajn receptojn de la 18-a jarcento, valoras akiri ĝin. La rena graso ankoraŭ estas uzata en iuj tradiciaj britaj receptoj.
6. Sklavoj-Kuiristoj
En Ameriko, la 18-a jarcento, la vasta plimulto de nigruloj estis sklavoj, sed multaj eĉ ne suspektas, ke grava rolo ili ludis en kuirado.
La sklavigitaj kuiristoj fariĝis valora fonto de scio kaj kapabloj por iliaj posedantoj. Ankaŭ ilia scio pri kuirado permesis la reston de la sklavoj prepari manĝaĵon de iuj ingrediencoj, kiujn ili povus trovi. Multaj homoj ankaŭ ne scias, ke la sklavigitaj nigraj kuiristoj plejparte kreis usonan rostokrilon kaj plibonigis lin en koloniaj tempoj.
7. Kiel aperis novaj pladoj: vetero kaj regionoj
Hodiaŭ ĉiuj kutimas, ke eblas kviete akiri, ekzemple, fragojn en januaro en la proksima superbazaro, sed en la 18-a jarcento ĝi devis fari kun la produktoj, kiuj mankis, depende de la sezono aŭ la areo en kiu La viro vivis. Ankaŭ, ne forgesu, ke estis neeble konservi produktojn dum longa tempo tiutempe.Kompreneble, ĝi ne estis unika por la 18-a jarcento, kaj ĉi tio estas vera preskaŭ por ĉiu periodo antaŭ la industria revolucio kaj la apero de amasa transporto (same kiel refrigeración kaj frostujo) ŝanĝis ĉion. Sed en tiuj tagoj necesis prepari sin de tio, kio laboras.
8. "Cheesecakes" sen fromaĝo
Hodiaŭ, la fromaĝo estas konsiderata miksaĵo de kremo-fromaĝo, ovoj, sukero kaj gustoj. Kompreneble, la krema fromaĝo aperis relative lastatempe, sed ĉi tio ne signifas, ke Cheesecakes estas plene moderna invento. Estas pruvoj, ke fromaĝoj uzante ricotta, cottage fromaĝo, mascarpone kaj aliaj fromaĝoj elmontris longe antaŭ kremo-fromaĝo aperis.
En la kulinaraj libroj de la 18-a jarcento estas multaj receptoj por fromaĝoj, en kiuj ne ekzistas ... Fromaĝo. Oni povas supozi, ke ili nomiĝis Cheesecakes, ĉar ilia konsistenco kaj teksturo similis al fromaĝo, same kiel ilia aspekto, io simila al cirklo de fromaĝo.
9. Raisins kaj Nuksoj
Hodiaŭ, sekvinberoj renkontiĝos krom en la cupcake, kaj la nuksoj fariĝis multe malpli uzataj. Tamen, eĉ la 18-a jarcento, nur tre riĉaj homoj povis pagi ĝin, kaj eĉ tiam de tempo al tempo. Plie, drinkantoj kaj nuksoj estis konsiderataj io plaĉa kaj dekadenca.
Kio estas konsiderata ordinara kaj nun, antaŭ 2-3 jarcentoj, homoj aldonitaj al desertoj dum ferioj kiel la plej bona plenigo. Gustoj klare ŝanĝitaj.
10. Ovoj kiel kuirada bazo
Ovoj estas unu el la plej oftaj formoj de ĉiutaga manĝaĵo, malgraŭ la fakto, ke iuj esploristoj argumentas, ke ili ne estas aparte utilaj. Tamen, en la 18-a jarcento, la ovoj estis unu el la ĉefaj manĝaĵoj, kaj inkluditaj en la dieto de preskaŭ ĉiuj homoj. Ili prepariĝis laŭ multaj manieroj konservitaj ĝis hodiaŭ, kaj ankaŭ ovoj estis grava ingredienco en ĉiuj specoj de pladoj kaj bakado.
La kialo de ĉi tio estas la alta nivelo de proteino kaj graso en la ovoj, same kiel kiaj kokidoj estas sufiĉe simplaj.