Ĉu vi memoras, Tinatin Muavadze dividis kun vi malmulte konataj receptoj de kartvela kuirarto? Nun ni petis la verkiston Alice Ganiev por rakonti al ni pri Dagestana kuirarto. Kaj, ĉar ĉi tiu aĵo estas malbone studita, ni komencis eĉ kun receptoj, sed de la tre baza.
Dagestana kuirarto - ekstreme asketa kaj kalorioj. Produktoj ankoraŭ estas akceptitaj rikolti por longa stokado. Viando estas arida kaj malrapida por la vintro pri specialaj hokoj. Cerealoj, Sincere, ludis ritan rolon, estas stokitaj en kradoj.Hincal
La plej populara plado - Hincal. Ĉiu nacieco (kaj iliaj dekduoj) - ilia propra vario. Aviaria Hincal, ekzemple, estas abundaj pecoj de tritiko, maizo aŭ hordea testo (sur sodakvo), kiuj estas boligitaj en vianda buljono kaj servis per boligita viando (freŝa aŭ seka), kaj ankaŭ kun ajlo-buljono, diversaj saŭcoj, fromaĝo. kaj Urbech. Foje anstataŭ viando - ankaŭ sekigitaj, ekologie amikaj Golboj. Kio estas Urbch? Ĉi tio estas dika pasto de maldikaj frititaj kanabaj semoj, lino, sunfloro aŭ abrikotaj ostoj. Tre utila afero, kiu en la lastaj jaroj aperis en la bienaj butikoj de Moskvo kaj aliaj rusaj urboj.
Nigra tola urbejo kutime servas kun chincal, kaj helbruna, abrikoto, aldona-bruna kaĉo. Parenteze, Hincal estas pluralo, kaj hink estas la sola. Ĉiu grandioza peco de pasto - kaj estas ulo. La recepto por ĉi tiu plado estas simpla, sed multaj trukoj. Por la pasto tranĉaĵoj ne maldikiĝi kaj ne ploris, elprenante de la pato, ili devas esti verŝitaj tre rapide al la dentopiko. Kartveloj, kiuj prenis la vorton "Hincal" de Avar-loĝantoj (almenaŭ tiel konsideras lingvistojn), aldonis sian finon "kaj", de ĉi tie ĝi rezultis "Hinkali", kiu en Kartvelio nomiĝas plado simila al dumplings. Nur prenu ĉi tiujn dumplings malsame, kaj en ili multe da vianda suko, kiu devas suĉi. En Dagestano, tia plado nomiĝas Kurza, kaj ili preparas ne nur per viando, sed ankaŭ kun doma fromaĝo, kun urtiko, kun kolostro, kun kukurbo. Jes kun io ajn.
Kumyk kaj Laki Khinkal estas plataj diamantoj aŭ "oreloj" de freŝa pasto. Estas io tiel en multaj kuirejoj de la mondo. Kaj ankoraŭ Puff Dargian Hinkal, kiu estas preta por paro kun la aldono de juglanda herbo. Ekstere de Dagestano sur tia herbo, ŝajnas, ke neniu aŭdis kun tavolo, do estas malfacile akiri ĝin. Ŝajnas, ke ĉi tio estas la sama kiel la rondo aŭ Fenugger estas blua. Estu kiel eble, post la manko de herbo, vi povas simple ekspedi la rulojn per grundaj nuksoj.
Miraklo
La sekva baza plado estas miraklo, plej populara kun turistoj. Ĉi tio estas tre maldika raŭnda araneo (kiel la cochable kutaba) kun doma fromaĝo-terpoma plenigaĵo, bakita sur speciala seka pato. La finitaj kukoj estas falditaj unu super la alia, lubrikita kun oleo, kiel patkukoj, kaj estas montritaj de la teleskopo, tio estas, faruno de rostitaj aknoj. En la malfacilaj jaroj, la montoj, cetere, nutritaj de unu Toller: Metu manplenon da mano, miksita kun ŝlosila akvo, ruliĝita en bulo kaj manĝis. Estas bone aldoni ĝin al la kompoto de sekigita Kuragi antaŭ la formado de Cashitz. La plej subtila miraklo en la vilaĝanoj de la vilaĝo Sogran estas nomita "Berkal" (tradukita - "vizaĝo", kiu ankaŭ sendas al rito ŝarĝo). Plenigaĵo estas pli tirita. Sed la miraklo Darginsky estas pli memoriga pri Osetian-tortoj. Preparita sur fermenta pasto kun plenigado de terpomoj kaj viando pikita. Okazas miraklo kun kukurbo, kaj okazas kun herboj: Swan, Mock, Abrade, Urtiko. Tiam ĝi estas Halta miraklo.Kashi.
Se ni parolas pri kaĉo, tiam la plej relikvo estas likva, de ŝproŭta hordeo, profunda nigra. Ŝi preparas dum horoj sur tre malrapida fajro (la sama, ekscitante en kvieta fajro, preparas kaj dolĉa hilva. En la antikva tempo super la Kaldrono de Karidge, estis akceptita porti novnaskitajn bebojn. Parenteze, la paro-triobla mil jaroj, Dagestano estis la centro de cerealo terracina agrikulturo, do hordeo ĉiam estis uzata aktive. Antaŭe, ĝi preparis ne nur la kutiman, sed ankaŭ specialan bieron. Ĉi tio estas malalta delikata delikateco, ke virinoj kutime estis indulgitaj. Nun, sub la atako de nova islamigo, ĝia recepto (same kiel la sekretoj de la loka hejma buck) iom post iom perdiĝas.
Pladoj, kiel vi vidas, estas sufiĉe simplaj. Sed Hincal aŭ Tolko kun Urbek, Pano kaj Fromaĝo, estas konvene preni kun vi en la kampo aŭ en milito kiel sekaj dolaroj. En la avaraj domoj sur la meza kolono, sekigita viando aŭ kolbaso estis konstante pendigita, tiel ke en kazo de alarmo, viro povus kapti pecon kaj tuj ĉe la ĉevalo. Nun la vivmaniero de la Dagestano ŝanĝiĝis preter rekono, sed la gastronomiaj kutimoj ne iras ie ajn.
Cetere, se vi volas lerni pli pri la rigata kulturo, ni rekomendas al vi la librojn de Alico: la debuta romano "Salam You, Dalgat", "Festive Mountain" kaj publikigis ĉi tiun jaron The Roman "Bride and Groom".