Kutime mezepoka manĝo estas konsiderata freŝa kaj senesprima. En la fino, ne estis ĉokolado, terpomoj aŭ tomatoj (ĉio ĉi estis alportita de Ameriko). Sed iuj mezepokaj produktoj estis tiel tre spicitaj, ke hodiaŭ ili estus konsiderataj malagrablaj (ekzemple, tiutempe homoj amis aldoni rozkoloran akvon aŭ lavendon en siajn pladojn).
Nature, en la tempo de la Mezepoko, la reĝoj kaj iliaj korteganoj estis alfrontitaj. Kaj estas malverŝajne, ke vi povas trovi pli malavaran reĝon ol Richard II, kiu estis konata tra Eŭropo kun sia riĉeco.Sekve, ni estis bonŝancaj, ke la recepta libro verkita de liaj plej bonaj kuiristoj estis konservita ĝis hodiaŭ. En "Manĝaĵaj preparaj metodoj" ("Forme of Cury") enhavas ĝis 196 receptojn, kaj hodiaŭ ĝi estos pri kelkaj el ili.
1 fungo
Ĉi tiu recepto sub N-ro 10 en "Manĝaĵaj preparaj metodoj" priskribas kiel la fungoj devas esti pretaj. ("Fungo" estas la mezepoka nomo de fungoj). Unue, ĉio ŝajnas esti konata - poreoj bezonas fajne tranĉita kaj aldonas al la buljono, kaj ankaŭ metu iom da safrano por koloro. Tamen, la recepto ankaŭ aperas "Fort Pulvoro". Estis konate konata miksaĵo de spicoj en la Mezepoko, tre simila al moderna Garam Masala. Fort Pulvoro estis kutime farita el pipro kaj zingibro aŭ cinamo. Tamen, ĉar ĉi tiu plado estis farita por la reĝo, probable pli kompleksa miksaĵo de kondimentoj estis uzata (plej verŝajne kun clove aŭ safrano).
Vi povas provi kuiri hejme la sekvan miksaĵon por fungoj: miksi 28 gramojn (1 unco) cinamo, 28 gramoj de zingibro, 28 gramoj da nigra pipro, 7 gramoj da safrano kaj 3,5 gramoj da diantoj. Pipro estis la plej ofta spico en mezepoka Eŭropo, li estis sekvita de cinamo, zingibro kaj dianto. Fungoj estis malmultekostaj kaj disvastigataj en mezepoka Anglio. Do ĉi tiu plado estis sufiĉe atingebla, kvankam ne por ĉiuj.
2 Cormar
Kelkfoje la reĝoj bezonis mirigi ŝiajn gastojn, kaj fari ĝin la plej bona maniero - ĝi estis granda peco da porkaĵo en dika saŭco sur la tablo. "Cormar", recepto numero 53, estis la ĉefa plado ĉe la reĝaj ferioj. Ruĝa vino kaj pork-korea staras eĉ en modernaj normoj, kaj ekzotikaj spicoj (koriandro kaj kumino) tiam valoris riĉaĵon. Por provi ĉi tiun pladon hodiaŭ, vi devas fari saŭcon de ruĝa vino, grunda pipro, ajlo, koriandro, kinejo kaj salo, kaj poste friti vian viandon en ĝi. Je la fino vi devas aldoni saŭcon al la buljono kaj servi sur la tablo.
3 toastoj
Jes tio pravas. Persona kulinara libro de Richard II enhavas recepton por la preparo de dento - aŭ "la testikoj", kiel oni vokis tiam. Tamen, se hodiaŭ ili prezentis similan en kafejo, certe, la penso pensus, ke la kuiristo eraris. Ĉi tiu recepto numero 93 estas pli simila al konfitaĵo pri la toasto, ol sur moderna toasto. Estas necese miksi ruĝan vinon kaj mielon en poto, tiam aldonu grundan zingibron, salon kaj pipron kaj boli ĝis ĝi dikigas. La rezulta maso brilas sur rostita pano. Vi ankaŭ povas tranĉi malgrandan freŝan zingibron kaj ŝprucigi toaston supre.
4 Doloro Ragun
Se iu iam scivolis, kion la mezepoka dolĉaĵo estis simila al, tiam ŝi. Doloro Ragun, fakte, estas iRIana en mezepoka stilo, kvankam ĉi tiu delikateco estis servita kun viando aŭ fiŝo, kaj ne kiel manĝeto aŭ deserto. Estas necese miksi iom da mielo, sukero kaj akvo kaj kuiri ĝin sur malrapida varmo, tiam aldonu teran zingibron. La recepto efektive instigas la kuiristojn al Macked en la miksaĵon de la fingro. Se Paj Ragun pendigis, gutante sian fingron, tiam li estas preta. Post tio, en la mezepoka "Irisk" vi devas aldoni Cedar nuksojn kaj movi ĝis la miksaĵo densa. Je la fino, la miksaĵo estas faldita en la muldilojn de la malamo aŭ kuketoj kaj lasas ĝin tiel.
5 Pashoota ovoj
La mezepoka metodo de kuirado de ovoj-pashot (aŭ "tiel plu", kiel ili vokis tiam) estis preskaŭ la sama kiel hodiaŭ. Estis necese preni ovojn kaj rompi ilin en bolantan varman akvon. Ili estis servitaj en bankedoj sur telero kune kun speciale kuirita saŭco. En recepto N-ro 90, ĉi tiu saŭco estas priskribita, kiu ne similas al ajna moderna. Vi devas bati kune du ovoflavojn, sukeron, safranon, zingibron kaj salon. Aldoni lakton kaj kuiri ĝis ĝi densiĝas, ne lasante ĝin kuiri.
6 Verda Saŭco
Hodiaŭ ĉiuj scias Salsa Verde kiel ŝlosila komponanto de moderna mediteranea kuirarto. Ŝajnas, ke Richard II ankaŭ estis adoranto de ĉi tiu populara saŭco, ĉar la "Forme of Cury" enhavas recepton specife dediĉitan al ĉi tiu saŭco - recepto numero 140. Ĉi tiu mezepoka versio de Salsa Verdo konsistas el petroselo, mento, ajlo, timiano, Saĝulo, cinamo, zingibro, pipro, vinoj, pano rallado, vinagro kaj saloj, kiuj miksis freŝajn.
7 Pancakes
Ŝajnas, ke la patkukoj estis popularaj mezepokaj dolĉaj manĝaĵoj. Mezepokaj Francaj Pancakes estis la plej proksimaj al moderna, sed kukoj, ankaŭ nomataj "pancakes", ekzistis en Anglujo kaj Italio. La franca recepto pancakes de 1393 povas esti trovita en la kuirlibro de Richard II. La angla versio estis la pasto de faruno kaj ovoproteinoj, kiu estis rapida post malvarmigo en Saharo. La fina rezulto estis pli simila al benjeto.
8 Compost
Recepto numero 100 en "Manĝaĵaj preparaj metodoj" nomiĝas komposto, sed tiam ĉi tiu vorto havis alian signifon. Fakte, ĝi estis mezepoka ekvivalento de ĵetado de ĉiuj restaĵoj de legomoj trovitaj en la kuirejo en malrapida kuirilo kaj estingante ilin sur malrapida fajro. I probable estis la plej proksima al la kamparana manĝaĵo de la reĝa kuirarto, sed kun multe pli da frosta saŭco. Ĉi tiu specifa recepto postulis la radikojn de petroselo, karotoj, pestretoj, napoj, rafanoj, brasiko kaj piro tranĉitaj en kubojn kaj kuiritajn antaŭ mildiĝi. Tiam ili ŝprucis per salo kaj permesis malvarmigi antaŭ ol meti en grandan bovlon kun piproj, safrano kaj vinagro. La kuiristo kuirita vino kaj mielo en poto, post kiu la riboj kaj spicoj estis aldonitaj al ili. Legomoj akvumis ĉi tiun saŭcon.
9 Doloro Fondue
Pano pudingo estas deserto, kiu kutime manĝas en Britio hodiaŭ. Plej multaj homoj scias, ke ĉi tio estas malnova plado, sed malmultaj homoj scias, ke ĝi efektive devenas de mezepokaj tempoj. Recepto numero 59 en "Manĝaĵaj preparaj metodoj" estas esence frua versio de la pano pudingo. Pano fritita en graso aŭ oleo. Tiam ili faris siropo jene: la ovoblankoj estis skurĝitaj en ruĝa vino, aldonante sekvinberoj, mielo, sukero, cinamo, zingibro kaj dianto kaj kuirita ĉion sur malrapida varmego ĝis la miksaĵo densa. Post tio, la pano estis glutita, metita en siropon kaj permesis esti trempita. Antaŭ ol servi, pudingo aspergita per koriandro kaj sukero.
10-migdala lakta rizo
Mezepokaj homoj amis kuiri kun migdaloj. Multaj receptoj en la "manieroj de kuiri manĝaĵon" enhavas migdalojn, do ne estas surprize, ke la reĝoj ankaŭ fumas per migdala lakto. Rizo en ĉi tiu recepto estis alportita de la alia fino de la mondo, tiel ke nur la riches povus pagi similan. Unue ili preparis rizon, stakigis kaj metis kuiraron. Tiam li estis verŝita per migdala lakto kaj kuirita dum kelka tempo, post kiu mielo kaj sukero estis aldonitaj kaj kuiritaj ĝis la tuta miksaĵo, kliko.