Ο XVIII αιώνα ήταν μια συναρπαστική περίοδος στο σχέδιο μαγειρέματος. Την εποχή εκείνη, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είχαν δικές του σόμπες, και συχνά έπρεπε να αυτοσχεδιάσουν. Μέθοδοι μαγειρέματος και χρησιμοποίησαν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά. Και ακριβώς από εκείνη την εποχή, τα σύγχρονα πιάτα παίρνουν την προέλευσή τους, τα οποία μόνο οι επαγγελματίες από το μαγείρεμα.
1. Μαγειρέματα μαγειρέματος σε σακούλες υφασμάτων
Σήμερα, κάποιος που δεν έχει σπουδάσει ειδικά το μαγείρεμα μπορεί να μαγειρέψει πολύ μικρά πιάτα. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι άνθρωποι σήμερα εξοικειωμένοι με τις εγκαταστάσεις των μικροκυμάτων και στο XVIII αιώνα, πολλοί δεν είχαν καν συνηθισμένο φούρνο, και έπρεπε να αυτοσχεδιάσουν.
Μία από τις πιο περίεργες, αλλά ακόμα αρκετά δημοφιλείς μεθόδους ήταν η μέθοδος μαγειρέματος σε τσάντες. Το ύφασμα "δεξί" πάχος επιλέχθηκε, το οποίο βράστηκε στο νερό για να την αποστειρώσει. Στη συνέχεια, η τσάντα πασπαλίζεται με αλεύρι ή λιπαίνεται με λάδι και στη συνέχεια γεμίζει με συστατικά, δεμένα και μαγειρεμένα για πολλές ώρες. Συχνά παράλληλα βρασμένα τη δεύτερη κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε να μην διακόψουν τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς η μεγάλη πουτίγκα μπορούσε να κάνει 7 ή περισσότερες ώρες.
2. Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
Στο XVIII αιώνα, φυσικά, δεν υπήρχαν ψυγεία ή καταψύκτες, και ήταν δύσκολο να διατηρηθούν τα τρόφιμα. Μερικοί από τους πλούτους έκαναν έναν παγετώνα στο υπόγειο, αλλά ήταν πολύ ακριβό και θεωρήθηκε εξαιρετικά υπερβολικό. Για το λόγο αυτό, υπήρχαν πολλές διαφορετικές συνταγές, προκειμένου να διατηρηθεί η τροφή φρέσκια όσο το δυνατόν περισσότερο.Το YouTube Channel Townsends, το οποίο προσπαθεί και αποδεικνύει αυθεντικές συνταγές του XVIII αιώνα, δοκιμάστηκαν πολλές διαφορετικές μεθόδους για την εξοικονόμηση του φαγητού εκείνης της εποχής. Παρόλο που πολλοί από αυτούς είναι αποτελεσματικοί για τη διατήρηση των περισσότερων τροφίμων, από τις φράουλες στα αυγά και το κονσερβοποιημένο κρέας, η περίοδος αποθήκευσης ήταν ως επί το πλείστον δυνατή η επέκταση έως και αρκετές εβδομάδες. Ακόμη και οι εγκαταστάσεις των προϊόντων στο ψυχρότερο τμήμα του κελάρι θα μπορούσαν να μειώσουν τη θερμοκρασία τόσο πολύ ώστε να μπορούν να διατηρούνται ένα πολύ δύο μήνες.
3. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά.
Ένα μοσχοκάρυδο είναι ένα καρύκευμα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ισχύουν σήμερα και δεν καταλαβαίνουν καν τη γεύση της. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα από τα πολλά συστατικά, τα οποία είναι εξαιρετικά χρησιμοποιημένα νωρίτερα.
Μερικοί άνθρωποι βλέπουν ότι το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται πολύ συχνά στις συνταγές του XVIII αιώνα και είναι αμηχανία γιατί είναι. Στην πραγματικότητα, ήταν απλά απάτη εκείνης της εποχής και οι άνθρωποι απλά ήθελαν να δείξουν την κατάστασή τους, προσθέτοντας αυτό το μπαχαρικό κυριολεκτικά σε όλα όσα θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά.
4. Γεύσεις τροφίμων
Για όσους δεν ξέρουν τι είναι, είναι ουσιαστικά συνηθισμένο νερό στο οποίο πρόσθεσαν τα ροδοπέταλα. Θα ήταν δυνατόν να αναμένεται ότι ένα τέτοιο αρωματισμένο νερό θα χρησιμοποιηθεί σε αρωματοποιία, αλλά εξακολουθεί να εφαρμόζεται σήμερα στην ινδική και τη Μέση Ανατολή κουζίνα. Για παράδειγμα, είναι ένα διαδεδομένο άρωμα σε τουρκικά γλυκά. Ωστόσο, στη δυτική κουζίνα, το ροζ νερό δεν χρησιμοποιείται σχεδόν.
Ωστόσο, πριν από δύο αιώνες, οι floral γεύσεις (και ειδικά το ροζ νερό) ήταν αρκετά κοινά στα προϊόντα αρτοποιίας, και μερικές φορές σε άλλες περιοχές του μαγειρέματος. Και εξαφανίστηκαν μόνο επειδή οι αρτοποιοί άρχισαν να αντικαθιστούν το ροζ νερό σε αυτό, κατά τη γνώμη τους, ήταν το καλύτερο συστατικό για να υπογραμμίσει τα αρώματα, - βανίλια. Η βανίλια έχει γίνει το κύριο συστατικό στο XIX αιώνα, αφού ήταν ευκολότερο να αγοράσει και εμφανίστηκαν φθηνότερα τεχνητά υποκατάστατα όπως ο βανιλίνης.
5. Νεφρική λίπος - ένα από τα κύρια προϊόντα του XVIII αιώνα
Νεφρικό λίπος - λευκό στερεό λίπος, το οποίο μπορεί να βρεθεί γύρω από το φραντζόλα και τα νεφρά των διαφόρων ζώων. Έχει μια συμπαγή υφή, η οποία είναι απόλυτα κατάλληλη για την εντυπωσιακή συνοχή πουτίγκα. Λόγω της ανίχνευσης της υφής του και του υψηλού σημείου τήξεως, το λιπαρό νεφρό διατηρεί την υφή του κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας μαγειρέματος. Το κύριο νόημα της χρήσης του νεφρού Sala ήταν να βοηθήσει το πουτίγκα να είναι λίγο περισσότερο αέρα, και όχι μόνο μια πυκνή σφαίρα αλεύρου, νερού και άλλων συστατικών.
Σήμερα, οι άνθρωποι δεν προετοιμάζουν πλέον τα puddings σε τσάντες, έτσι χρησιμοποιούν άλλα λίπη ή έλαια. Παρ 'όλα αυτά, όσοι θέλουν να αναδημιουργήσουν τις παλιές συνταγές του XVIII αιώνα, αξίζει να το πάρει. Το νεφρικό λίπος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μερικές παραδοσιακές συνταγές του Ηνωμένου Βασιλείου.
6. Σκλάβοι-σεφ
Στην Αμερική, ο XVIII αιώνας, η συντριπτική πλειοψηφία των μαύρων ανθρώπων ήταν σκλάβοι, αλλά πολλοί δεν υποψιάζονται καν ποιοι κύριοι ρόλοι έπαιξαν στο μαγείρεμα.
Οι υποδουλωμένοι μάγειροι έγιναν πολύτιμη πηγή γνώσεων και δεξιοτήτων για τους ιδιοκτήτες τους. Επίσης, η γνώση τους για το μαγείρεμα επέτρεψε στους υπόλοιπους σκλάβους να προετοιμάσουν τρόφιμα από οποιαδήποτε συστατικά που θα μπορούσαν να βρουν. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν επίσης ότι οι διαφωνημένοι μαύροι μάγειροι δημιούργησαν κυρίως ένα αμερικανικό μπάρμπεκιου και τον βελτίωσαν σε αποικιακούς χρόνους.
7. Πώς εμφανίστηκαν νέα πιάτα: ο καιρός και οι περιφέρειες
Σήμερα, ο καθένας είναι εξοικειωμένος ότι είναι δυνατόν να αποκτηθούν ήσυχα, για παράδειγμα, φράουλες τον Ιανουάριο στο εγγύς σούπερ μάρκετ, αλλά στον XVIII αιώνα έπρεπε να κάνει με τα προϊόντα που ήταν στο χέρι, ανάλογα με την εποχή ή την περιοχή στην οποία ο άνθρωπος ζούσε. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι ήταν αδύνατο να αποθηκεύσετε τα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα εκείνη την εποχή.Φυσικά, δεν ήταν μοναδικό για το XVIII αιώνα και αυτό ισχύει σχεδόν για κάθε χρονικό διάστημα πριν από τη βιομηχανική επανάσταση και η εμφάνιση μαζικής μεταφοράς (καθώς και ψύξη και καταψύκτης) άλλαξε τα πάντα. Αλλά εκείνους τις μέρες ήταν απαραίτητο να προετοιμαστεί από αυτό που εργάστηκε στο χέρι.
8. "Cheesecakes" χωρίς τυρί
Σήμερα, το Cheesecake θεωρείται μείγμα τυριού κρέμας, αυγών, ζάχαρης και γεύσεων. Φυσικά, το κρεμώδες τυρί εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα cheesecakes είναι μια πλήρως σύγχρονη εφεύρεση. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα τυριά που χρησιμοποιούν ricotta, τυρί cottage, mascarpone και άλλα τυριά που εμφανίστηκαν πολύ πριν εμφανιστεί το τυρί κρέμας.
Στα μαγειρικά βιβλία του XVIII αιώνα υπάρχουν πολλές συνταγές για τα cheesecakes στα οποία δεν υπάρχει ... τυρί. Μπορεί να υποτεθεί ότι ονομάστηκαν τυροκομικά, επειδή η συνέπεια και η υφή τους μοιάζει με το τυρί, καθώς και την εμφάνισή τους, κάτι σαν ένα κύκλο τυριού.
9. Σταφίδες και καρύδια
Σήμερα, οι σταφίδες θα συναντηθούν εκτός από το Cupcake και τα καρύδια έχουν γίνει πολύ λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιηθούν. Ωστόσο, ακόμη και ο XVIII αιώνας, μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, και ακόμη και από καιρό σε καιρό. Επιπλέον, οι μεθυσμένοι και τα καρύδια θεωρήθηκαν κάτι ευχάριστο και παρακμιακό.
Αυτό που θεωρείται συνηθισμένο και τώρα, πριν από 2-3 αιώνες, οι άνθρωποι προστέθηκαν στα επιδόρπια κατά τη διάρκεια των διακοπών ως η καλύτερη γέμιση. Τα γούστα αλλάζουν σαφώς.
10. Αυγά ως βάση μαγειρέματος
Τα αυγά είναι μία από τις πιο κοινές μορφές καθημερινής τροφής, παρά το γεγονός ότι ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Ωστόσο, στο XVIII αιώνα, τα αυγά ήταν ένα από τα κύρια τρόφιμα και συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων. Προετοιμάζονταν με πολλούς τρόπους που διατηρήθηκαν μέχρι σήμερα, καθώς και τα αυγά ήταν ένα σημαντικό συστατικό σε όλους τους τύπους πιάτων και ψησίματος.
Ο λόγος για αυτό είναι το υψηλό επίπεδο πρωτεϊνών και λίπους στα αυγά, καθώς και τα κοτόπουλα είναι αρκετά απλά.