Συνήθως, το μεσαιωνικό φαγητό θεωρείται φρέσκο και εκφραστικό. Στο τέλος, δεν υπήρχε σοκολάτα, πατάτες ή ντομάτες (όλα αυτά έφεραν από την Αμερική). Αλλά ορισμένα μεσαιωνικά προϊόντα ήταν τόσο έμπειρα ώστε σήμερα να θεωρούνται δυσάρεστα (για παράδειγμα, εκείνη τη στιγμή οι άνθρωποι αγαπούσαν να προσθέσουν ροζ νερό ή λεβάντα στα πιάτα τους).
Φυσικά, κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, οι βασιλιάδες και οι επαρχικοί τους αντιμετωπίστηκαν. Και είναι απίθανο να βρείτε έναν πιο γενναιόδωρο βασιλιά από τον Richard II, το οποίο ήταν γνωστό σε όλη την Ευρώπη με τον πλούτο του.Επομένως, ήμασταν τυχεροί ότι το βιβλίο συνταγών που γράφτηκε από τους καλύτερους σεφ του διατηρήθηκε μέχρι σήμερα. Σε "μεθόδους προετοιμασίας τροφίμων" ("forme of cury") περιέχει έως και 196 συνταγές και σήμερα θα είναι περίπου μερικά από αυτά.
1 fungusy
Αυτή η συνταγή κάτω του αριθ. 10 σε "μεθόδους προετοιμασίας τροφίμων" περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να παρασκευαστούν τα μανιτάρια. ("Μύκητας" είναι το μεσαιωνικό όνομα των μανιταριών). Αρχικά, όλα φαίνεται να είναι εξοικειωμένα - τα πράσα χρειάζονται να κόψουν και να προσθέσουν το ζωμό και να βάλουν ένα μικρό σαφράν για το χρώμα. Ωστόσο, η συνταγή εμφανίζεται επίσης "Fort Powder". Ήταν ένα γνωστό μείγμα μπαχαρικών στον Μεσαίωνα, πολύ παρόμοιο με το σύγχρονο Garam Masala. Το φρούριο σκόνη συνήθως κατασκευάστηκε από πιπέρι και τζίντζερ ή κανέλα. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτό το πιάτο έγινε για τον βασιλιά, ίσως ένα πιο πολύπλοκο μείγμα καρυκευμάτων χρησιμοποιήθηκε (πιθανότατα με σκελίδα ή σαφράν).
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στο σπίτι το παρακάτω μείγμα για μανιτάρια: Μίξτε 28 γραμμάρια (1 ουγκιά) κανέλα, 28 γραμμάρια τζίντζερ, 28 γραμμάρια μαύρου πιπεριού, 7 γραμμάρια σαφράν και 3,5 γραμμάρια γαρίφαλα. Το πιπέρι ήταν το πιο κοινό μπαχαρικό στη μεσαιωνική Ευρώπη, ακολουθήθηκε από κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο. Τα μανιτάρια ήταν φθηνά και ευρέως διαδεδομένα στη μεσαιωνική Αγγλία. Έτσι, αυτό το πιάτο ήταν αρκετά προσιτό, αν και όχι για όλους.
2 Κάβαρ
Μερικές φορές οι βασιλιάδες χρειάζονται για να τους καταπράξουν τους καλεσμένους και να το κάνουν τον καλύτερο τρόπο - ήταν ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό σε μια παχιά σάλτσα στο τραπέζι. Το "Cormar", ο αριθμός συνταγής 53, ήταν το κύριο πιάτο στις βασιλικές διακοπές. Το κόκκινο κρασί και το χοιρινό κορεάτικο στέκεται ακόμη και στα σύγχρονα πρότυπα και τα εξωτικά μπαχαρικά (κόλιανδρο και κύμινο) στη συνέχεια αξίζουν μια περιουσία. Για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο σήμερα, θα πρέπει να φτιάξετε μια σάλτσα από κόκκινο κρασί, πιπέρι εδάφους, σκόρδο, κινηματογράφο και αλάτι, και στη συνέχεια τηγανίζουμε το χοιρινό κρέας σε αυτό. Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε σάλτσα στο ζωμό και να σερβίρετε στο τραπέζι.
3 τοστ
Ναι, σωστά. Το προσωπικό μαγειρικό βιβλίο του Richard II περιέχει μια συνταγή για την προετοιμασία ενός δοντιού - ή "οι δοκιμές", όπως ονομαζόταν τότε. Ωστόσο, αν σήμερα κατέβαλαν ένα παρόμοιο σε ένα καφενείο, σίγουρα, η σκέψη θα έλαβε υπόψη ότι ο μάγειρας θα ήταν λάθος. Αυτός ο αριθμός συνταγής 93 μοιάζει περισσότερο με εμπλοκή στο τοστ, από ό, τι σε ένα σύγχρονο τοστ. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε το κόκκινο κρασί και το μέλι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια να προσθέσετε τζίντζερ γείωσης, αλάτι και πιπέρι και βράστε μέχρι να πάψει. Η προκύπτουσα μάζα αναβοσβήνεται σε φρυγανισμένο ψωμί. Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα μικρό φρέσκο τζίντζερ και να πασπαλίζετε τοστ στην κορυφή.
4 πόνος ragun
Αν κάποιος αναρωτήθηκε ποτέ τι ήταν η μεσαιωνική καραμέλα παρόμοια με, τότε αυτή. Ο πόνος Ragun, στην πραγματικότητα, είναι ένας Ιρλανιστής σε μεσαιωνικό στυλ, αν και αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με κρέας ή ψάρι, και όχι ως σνακ ή επιδόρπιο. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε ένα μικρό μέλι, ζάχαρη και νερό και να τα μαγειρέψετε όλα σε αργή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το ginger. Η συνταγή ενθαρρύνει πραγματικά τους μάγειρους να ανακαλύψουν το μείγμα του δακτύλου. Εάν το Paj Ragun κρεμασμένο, βγάζοντας το δάχτυλό του, τότε είναι έτοιμος. Μετά από αυτό, στο μεσαιωνικό "IRISK" πρέπει να προσθέσετε καρύδια κέδρου και ανακατέψτε μέχρι να πάψει το μείγμα. Στο τέλος, το μίγμα διπλώνεται στα καλούπια του loath ή cupcakes και το αφήνει τόσο πολύ.
5 αυγά παστώνω
Η μεσαιωνική μέθοδος μαγειρέματος αυγών-pashot (ή "ούτω καθεξής", όπως κάλεσε τότε) ήταν σχεδόν το ίδιο όπως και σήμερα. Ήταν απαραίτητο να πάρετε τα αυγά και να τα σπάσετε σε ζεστό νερό βρασμού. Σερβίρονται σε δεξιώσεις σε ένα πιάτο μαζί με ειδικά μαγειρεμένη σάλτσα. Στη συνταγή Νο. 90, αυτή η σάλτσα περιγράφεται, η οποία δεν είναι παρόμοια με οποιαδήποτε σύγχρονη. Πρέπει να νικήσετε μαζί δύο κρόκους αυγών, ζάχαρη, σαφράν, τζίντζερ και αλάτι. Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πάψει, μην αφήνετε να βράσει.
6 σάλτσα verde
Σήμερα όλοι γνωρίζουν το Salsa Verde ως βασικό συστατικό της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας. Φαίνεται ότι ο Richard II ήταν επίσης ένας οπαδός αυτής της δημοφιλούς σάλτσας, αφού το "Forme of Cury" περιέχει μια συνταγή ειδικά αφιερωμένη σε αυτή τη σάλτσα - αριθμός συνταγής 140. Αυτή η μεσαιωνική έκδοση του Salsa Verde αποτελείται από μαϊντανό, μέντα, σκόρδο, θυμάρι, θυμάρι, θυμάρι Sage, κανέλα, τζίντζερ, πιπέρι, κρασιά, ψωμιά, ξύδι και άλατα που αναμιγνύονται φρέσκο.
7 τηγανίτες
Φαίνεται ότι οι τηγανίτες ήταν δημοφιλές μεσαιωνικό γλυκό φαγητό. Μεσαιωνικές γαλλικές τηγανίτες ήταν οι πιο κοντά στο σύγχρονο, αλλά τα κέικ, που ονομάζονται επίσης "τηγανίτες", υπήρχαν στην Αγγλία και την Ιταλία. Οι γαλλικές συσκευασίες συνταγών του 1393 μπορούν να βρεθούν στο βιβλίο μαγειρικής του Richard II. Η αγγλική έκδοση ήταν η ζύμη από τις πρωτεΐνες αλεύρου και αυγών, το οποίο ήταν γρήγορο μετά από ψύξη στη Σαχάρα. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν περισσότερο σαν ένα ντόνατ.
8 κομποστοποίηση
Ο αριθμός συνταγής 100 σε "μεθόδους προετοιμασίας τροφίμων" ονομάζεται κομπόστ, αλλά τότε αυτή η λέξη είχε διαφορετικό νόημα. Στην πραγματικότητα, ήταν ένα μεσαιωνικό ισοδύναμο να ρίξουν όλα τα ερείπια των λαχανικών που βρίσκονται στην κουζίνα σε μια αργή κουζίνα και τις σβήνοντάς τους σε αργή φωτιά. Ήταν ίσως το πιο πιο κοντά στο αγροτικό φαγητό της βασιλικής κουζίνας, αλλά με μια πολύ πιο πάλη σάλτσα. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή απαιτούσε τις ρίζες του μαϊντανού, τα καρότα, τις παλιές, τα γογγύλια, ραπανάκι, λάχανο και αχλάδι κομμένα σε κύβους και μαγειρεμένα πριν από μαλάκυνση. Στη συνέχεια, πασπαλίζονται με αλάτι και αφέθηκαν να κρυώσουν πριν βάζουν σε ένα μεγάλο μπολ με πιπεριές, σαφράν και ξύδι. Ο σεφ μαγειρεμένο κρασί και το μέλι σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία τα φραγκοστάφυλα και τα μπαχαρικά προστέθηκαν σε αυτούς. Λαχανικά ποτίζονται αυτή τη σάλτσα.
9 πόνο Fondue
Το ψωμί πουτίγκα είναι ένα επιδόρπιο που τρώγεται συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο σήμερα. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα παλιό πιάτο, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι πραγματικά χρονολογείται από τις μεσαιωνικές φορές. Ο αριθμός συνταγής 59 σε "μεθόδους προετοιμασίας τροφίμων" είναι ουσιαστικά μια πρώιμη έκδοση της πουτίγκα του ψωμιού. Ψωμί τηγανισμένο σε λίπος ή λάδι. Στη συνέχεια, έκαναν σιρόπι ως εξής: Τα λευκά αυγών ήταν κτυπημένα σε κόκκινο κρασί, προσθέτοντας σταφίδες, μέλι, ζάχαρη, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο και μαγειρέψουν όλα σε αργή θερμότητα μέχρι να πάψει το μείγμα. Μετά από αυτό, το ψωμί καταπλήφθηκε, βάλτε σε σιρόπι και αφέθηκε να εμποτιστεί. Πριν από την εξυπηρέτηση, η πουτίγκα πασπαλισμένη με κόλιανδρο και ζάχαρη.
10 Ρύζι αμυγδάλου
Μεσαιωνικοί άνθρωποι αγαπούσαν να μαγειρεύουν με αμύγδαλα. Πολλές συνταγές στους "τρόπους για το μαγείρεμα" περιέχουν αμύγδαλα, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι βασιλιάδες έσκυψαν επίσης από το αμύγδαλο γάλα. Το ρύζι σε αυτή τη συνταγή έφερε από το άλλο άκρο του κόσμου, έτσι ώστε μόνο οι πλουσιότεροι να μπορούν να αντέξουν οικονομικά παρόμοιους. Αρχικά συνέταξαν ρύζι, στοιβάζονται και βάζουν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, χύθηκε με γάλα αμυγδάλου και μαγειρεμένο για κάποιο χρονικό διάστημα, μετά το οποίο προστέθηκαν μέλι και ζάχαρη και μαγειρεύτηκαν μέχρι να πάψει ολόκληρο το μίγμα πάχους.