Που δεν τους αρέσουν οι ψητές πατάτες. Η γεύση της απαλής, που λιώνει στο στόμα και τραγανή αλμυρή φλούδα ένα σημάδι πολλών από την παιδική ηλικία.
Αλλά για πολλούς ανθρώπους, το όνειρο του τέλειου ψημένου πατάτας είναι απλώς απρόσιτο. Φαίνεται ότι υπάρχει ένα δύσκολο πράγμα εδώ - ψήνετε πατάτες σε ένα ζεστό φούρνο, αλλά στην πράξη είναι συχνά ένα κομμάτι από το Chared Skin, τότε σαφείς ρίζες ρίζες. Το πράγμα είναι ότι οι περισσότεροι ιδιοκτήτες κάνουν τα ακόλουθα σφάλματα κατά το μαγείρεμα.1. Κακή ξήρανση πατάτας
Πριν από το ψήσιμο πατατών, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε να αφαιρέσετε οποιαδήποτε βρωμιά και σκουπίδια. Μπορείτε ακόμη να το βουρτσίζετε με μια βούρτσα για τα λαχανικά. Αλλά μετά από αυτό, οι ολόκληρες πατάτες πρέπει αναγκαστικά να στεγνώσουν καλά. Η περίσσεια υγρασίας στη φλούδα μπορεί να διαρρεύσει σε πατάτες κατά τη διάρκεια του ψήσιμο και να οδηγήσει σε ένα υποβαθμισμένο δέρμα.
Πρέπει επίσης να μην ξεχάσετε λίγες τρύπες στη φλούδα κάθε πατάτας, έτσι ώστε να μην σπάει στο φούρνο.
2. Παρακολουθώντας πατάτες σε φύλλα
Στην πραγματικότητα, ακόμη και πολλοί μάγειροι επιτρέπουν αυτό το σφάλμα, πιστεύοντας ότι αυτό είναι το κλειδί για το μαγείρεμα τέλειων ψημένων πατάτας. Αλλά αποδεικνύεται ότι χαλάτε μόνο τη φλούδα αν το κάνετε.Το τέλειο δέρμα της ψημένης πατάτας εξαρτάται από ένα ορισμένο βαθμό αφυδάτωσης και επανυδάτωσης. Εάν το ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, τότε όλη η υγρασία από τις πατάτες απλά θα επιστρέψει πίσω στη φλούδα, η οποία δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό.
3. Μην βάζετε το πλέγμα κάτω από πατάτες
Οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς μεθυσμένοι, και γι 'αυτό, ο ζεστός αέρας πρέπει να πέσει σε αυτό από όλες τις πλευρές. Εάν οι πατάτες ψήνονται μόνο μία πλευρά, η οποία αφορά την αντιπολίτευση, δεν θα πάρει ποτέ ομοιόμορφα.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια λεπτή μάσκα στο δίσκο ψησίματος και να τοποθετήσετε ήδη πατάτες σε αυτό, έτσι ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ των ποτηριών.
4. Φούρνος πολύ ζεστός
Οι ιδανικές ψητές πατάτες μπορούν να γίνουν μόνο αν το μαγειρέψετε αργά. Πρέπει να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία 150 ° C για 90 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος τόσο πολύ, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 230 ° C και ψήστε για 45 λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των πατατών και του ποσοστού θέρμανσης του φούρνου.
Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ανυψωθεί θερμοκρασίες άνω των 230 ° C, διαφορετικά η φλούδα θα αρχίσει να είναι chatring. Και από την έννοια της απόλυτα ψημένων πατάτας είναι ότι η φλούδα ήταν η ίδια νόστιμη, καθώς και το "εσωτερικό" δεν μπορεί να επιτραπεί.
5. Μην ελέγχετε τη θερμοκρασία των πατατών
Για μια καλή ερωμένη δεν είναι μυστικό ότι πρέπει να ελέγξετε πόσο έτοιμο κρέας, αλλάζοντας τη θερμοκρασία του μέσα. Ταυτόχρονα, τα πάντα για κάποιο λόγο ξεχνούν ότι το ίδιο ισχύει και για τις ψητές πατάτες. Επομένως, στην κουζίνα, είναι σαφώς ένα πλεονάζον θερμόμετρο. Η θερμοκρασία μέσα στις πατάτες πρέπει να είναι από 95 έως 100 ° C. Εάν είναι κάτω, η υφή μπορεί να είναι πολύ πυκνή και αν είναι υψηλότερη, τότε μέσα στις πατάτες θα μετατραπεί σε καθαριστικό.6. Λάδι και αλάτι πριν το ψήσιμο
Δεν χρειάζεται να λιπάνετε τις πατάτες με λάδι και τρίψτε το αλάτι στο ψήσιμο, πρέπει να το κάνετε στο τέλος του μαγειρέματος. Τότε τα συστατικά αυτά θα φέρουν το μεγαλύτερο όφελος όσον αφορά την υφή και το άρωμα. Εάν κηλιδήσετε τις πατάτες πολύ νωρίς, η φλούδα μπορεί να μην γίνει τραγανή. Το αλάτι μπορεί επίσης να κόψει τις πατάτες όταν το ψήσιμο.
Αντ 'αυτού, πρέπει να προσθέσετε γρήγορα το πετρέλαιο και το αλάτι μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας των 95 ° C. Επαναφέρετε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος τοποθετείται στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά - η θερμοκρασία της πατάτας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα αυξηθεί κατά περισσότερο από 2 ή 3 μοίρες. Το λάδι θα κάνει την κρίση του δέρματος, αφυδατωμένη κατά τη διάρκεια ενός μακράς ψησίματος και το αλάτι θα δώσει μια νόστιμη γεύση.
7. Δώστε πατάτες για να κρυώσουν πριν κόψετε
Σε αντίθεση με το κρέας, οι πατάτες δεν βελτιώνονται με το χρόνο. Πρέπει να κοπεί αμέσως. Εάν δεν το κάνετε αυτό, θα κρατήσει νερό σε έναν πυρήνα και να γίνει πολύ πυκνή και κολλώδης.
Είναι απαραίτητο να τρυπηθεί γρήγορα με ένα γρανάζι μαχαίρι κάθε πατάτα, μόλις αφαιρεθεί ο δίσκος από το φούρνο. Μετά από αυτό, πρέπει να συμπιέσετε ελαφρά κάθε πατάτα (χέρι στο γάντι της κουζίνας ή πετσέτα) για να επεκτείνετε την τρύπα και να δημιουργήσετε επιπλέον εξαερισμό.
Έτσι, η τέλεια ψημένη πατάτα είναι έτοιμη.