Το βιβλίο "Manners and Tone μιας καλής κοινωνίας" του 1879 ήταν ένας θεμελιώδης "οδηγός" σε βικτοριανή κουζίνα. Περιγράφει πώς ήταν απαραίτητο να συμπεριφερθεί στο τραπέζι της βικτοριανής εποχής και πώς να χειριστεί τα πολλά μαχαιροπίρουνα και τα πιάτα εκείνης της εποχής.
Για παράδειγμα, αγγίζοντας τα τρόφιμα με γυμνά χέρια ήταν απαράδεκτη συμπεριφορά. Έτσι, όλοι έπρεπε να μάθουν να αναγνωρίζουν τις διάφορες συσκευές που σερβίρεται ο πίνακας, καθώς και να ξέρει πώς να τα χρησιμοποιήσει. Και ήταν ένα εξαιρετικά δύσκολο επάγγελμα.1. λαβίδες για ζάχαρη
Στη Βικτωριανή Αγγλία, η ζάχαρη πωλήθηκε κυρίως σε παντοπωλεία με τη μορφή "κεφαλών ζάχαρης". Συνήθως σε πλούσιες οικογένειες, μόνο η οικοδέσποινα του σπιτιού "Μπόνους από το κεφάλι ζάχαρης" κομμάτια κατάλληλα για μια γιορτή, με τη βοήθεια ειδικών σωμάτων. Ένα παρόμοιο προνόμιο εφευρέθηκε όχι τυχαία, καθώς η ζάχαρη ήταν πολύ δαπανηρή και αποθηκεύτηκε κάτω από την κλειδαριά. Ζάχαρη με τσιμπήματα με κάτι σαν τα σώματα, μόνο με επίπεδη άκρα, τα οποία ήταν άνετα να "τσίμπουν" κομμάτια σαχάρα. Τις περισσότερες φορές, ήταν κατασκευασμένα από χάλυβα, αλλά διακοσμητικές και ακριβές λαβίδες κατασκευάστηκαν από ασήμι, διακόσμησαν τα με ξεθωριασμένη χάραξη.
2. Πιρούνια για σαλιγκάρια
Στη Βικτωριανή Αγγλία, εκπρόσωποι των κατώτερων τάξεων που χρησιμοποιήθηκαν τακτικά τα σαλιγκάρια. Κάλεσαν ακόμη και "τους ανθρώπους" τα "τσιμεντένια ψάρια" και σερβίρονται σε παμπ ως σνακ. Έτσι, τα σαλιγκάρια έτρωγαν όχι μόνο να γνωρίζουν τα γαλλικά, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται σήμερα. Το σαλιγκάρι διατηρήθηκε συνήθως σε ένα χέρι με μια χαρτοπετσέτα (ή χωρίς αυτό) και το κρέας του νεροχύτη συγχωνεύθηκε από ένα ειδικό περόνη δύο συμβόσεων, το οποίο διατηρήθηκε από την άλλη πλευρά. Σε βικτοριανούς χρόνους, πίστευαν ότι το κρέας των σαλιγκαριών θα μπορούσε να θεραπεύσει τη φυματίωση (η οποία ήταν τότε πολύ κοινή) και αν υπάρχει μόνο ακατέργαστη.
3. Κουτάλι για μυελό των οστών
Στη βικτοριανή κοινωνία, θεωρήθηκε πτυχή για να πιπιλίζουν τον εγκέφαλο από τα οστά (και τα πιάτα κρέατος στη συνέχεια εξυπηρετούνται πολύ συχνά). Ως εκ τούτου, ο πρωτογενής Βρετανός, ο οποίος δεν ήταν αδιάφορος σε αυτή τη λιχουδιά, εφευρέθηκε ένα ειδικό κουτάλι για να ξύσει το μυελό των οστών από τα οστά, όχι προσβάλει τον κεντρικό υπολογιστή των οικοδεσποτών στους ακατάλληλους ήχους. Τέτοια μαχαιροπίρουνα υπήρχαν από τα μέσα του 1700 (μέχρι τη βικτοριανή εποχή), αλλά στη συνέχεια είχαν μεγαλύτερη και στενότερη μορφή.
4. Θερμοσίφωνες για κουτάλια
Τα σπίτια στη βικτοριανή εποχή θερμαίνονται μόνο με τη βοήθεια τζακιών σε κάθε δωμάτιο, αλλά η κουζίνα ήταν συχνά σε κάποια απόσταση από την τραπεζαρία και ενώ τα πιάτα ήρθαν στο τραπέζι, οι πλάκες ήταν ήδη ψύχονται (και, κατά συνέπεια, τρόφιμα ψύχεται γρηγορότερα, ακόμα και πριν ξεκινήσει το δείπνο). Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, οι Βικτωριανές εφευρέθηκαν θερμαντήρες για μαχαιροπίρουνα. Σε ένα ειδικό σκάφος στα πόδια χύνεται ζεστό νερό και κουτάλια με πιρούνια που εισάγονται στην τρύπα πάνω του. Ζεστά κουτάλια τουλάχιστον αποθηκεύονται με φαγητό ψυγμένα πιάτα.
Σήμερα, τέτοια σκεύη μπορούν να βρεθούν πολύ σπάνια, αλλά στις συλλογές υπάρχουν καταπληκτικές "θερμαντήρες" με τη μορφή νεροχύτες σαλιγκαριών που κάθονται σε πέτρες, τα πόδια, βατράχια και ψάρια με ανοιχτά στόματα, κράνη ή κέρατα κυνήγι. Με την πάροδο του χρόνου, στο σπίτι άρχισε να πηγαίνει καλύτερα, και τέτοιες συσκευές βγήκαν από τη μόδα. Αλλά παραμένουν μια ευχάριστη υπενθύμιση της βικτοριανής δημιουργικότητας σχετικά με την κατανάλωση εθιμοτυπίας.
5. Κουτάλια για συγκόλληση
Στη δεκαετία του 1760, τα κουτάλια ζυθοποιίας δημιουργήθηκαν ως ένα μοναδικό και όμορφο αξεσουάρ για την παρασκευή τσαγιού στην Ευρώπη και την Αμερική. Τα φύλλα τσαγιού αποθηκεύτηκαν σε ειδικά κιβώτια που έχουν σχεδιαστεί για να είναι πάντα φρέσκα και στη "μορφή της αγοράς". Συχνά αποθηκεύτηκαν στο κλειδί, καθώς το τσάι ήταν ακριβό και πολύτιμο αγαθό. Επίσης εφευρέθηκε ειδικά κουτάλια που ήταν βολικά για τη μέτρηση του τμήματος των φύλλων τσαγιού από το κουτί.
Victorian Silver Business Masters έκαναν αυτά τα κουτάλια με τη μορφή κοχύλια, πτερύγια ή κάδοι. Τον 20ο αιώνα, αυτά τα αξεσουάρ άρχισαν να διακοσμήσουν στολίδια ή ονόματα όπου παράγονται. Ένα από τα πιο πολύτιμα παρόμοια κουτάλια για τη συγκόλληση με μια λαβή που έχει ανληθεί από ημιπολύτιμες πέτρες πωλήθηκε σε δημοπρασία το 1931 κατά περισσότερο από 2.000 λίρες.
6. Trasspps
Τα σπαράγγια εμφανίστηκαν στην Αγγλία στο XVI αιώνα, αλλά μόνο στο XVIII αιώνα έγινε μια μοντέρνα και εξωτική προσθήκη στα πιάτα. Δεδομένου ότι τα σπαράγγια έγιναν η κορυφή της κομψότητας και της βελτίωσης στο τραπέζι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ειδικές ασημένιες λαβίδες προέκυψαν γι 'αυτήν. Ένα παρόμοιο κομψό μαχαιροπίρουνα μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα και ούτω καθεξής.
7. Υποστήριξη για το μαχαίρι
Κατά τη διάρκεια του δείπνου στην εποχή της Βασίλισσας Βικτώρια θα μπορούσε να αλλάξει σε 12 διαφορετικά πιάτα. Το περίπτερο μαχαιριού χρησιμοποιήθηκε για να μην θολώσει το τραπεζομάντιλο στο διάστημα μεταξύ των πιάτων. Η πρώτη τέτοια στάση εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια των χρόνων του Heinrich VIII και κατασκευάστηκε από ξύλο. Αλλά επειδή οι Βικτωριανών αγαπούσαν πάντα να κάνουν τα μαθήματα και να βελτιωθούν, παρόμοια αξεσουάρ άρχισαν να κάνουν από όλα τα είδη μετάλλων, καθώς και από κρυστάλλους, γυαλιά, κεραμικά, μαργαριτάρια, ελεφαντόδοντο και κοχύλια.
8. Ψαλίδι σταφυλιών
Αυτά τα ψαλίδια ήταν συχνά διακοσμημένα με νήματα με τη μορφή αμπέλων σταφυλιών και διακοσμητικά φυτών, καθώς χρησιμοποιήθηκαν για να κόψουν τα σταφύλια με τη βούρτσα κατά τη διάρκεια του επιδόρπιο. Στη βικτοριανή κοινωνία, μόνο σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, η εθιμοτυπία των τραπεζιών επέτρεψε τη χρήση των χεριών στο τραπέζι - για παράδειγμα, όταν πίνετε φρούτα ή ψωμί. Στη συνέχεια ήρθαν με μια ειδική μορφή ψαλιδιού - με εκτεταμένες λαβές και βραχείες λεπίδες, έτσι ώστε ο εραστής σταφυλιών να φτάσει εύκολα στα επιθυμητά μούρα. Και τα ηλίθια άκρα εμπόδισαν την κατανομή των σταφυλιών. Παρόμοια ψαλίδια ήταν κατασκευασμένα από ασήμι.
9. Κουτάλι για το κρύο
Οι Βικτωριανών απλώς λυγίσουν την πούρεις και στα τραπέζιά τους ήταν δυνατόν να συναντηθούν ένα ζελέ με κρέας ή ψάρι. Επίσης, η Jelly εμπόδισε τη ζημιά στο κρέας, αποτρέποντας την επαφή του με τον αέρα και τα βακτηρίδια. Ήταν ιδανικό για τους Βικτωριανούς που δεν έχουν εφευρέσει ακόμα ψυγεία. Ένα κουτάλι για μια ψύχρα διακρίθηκε από μια μυτερή πλευρά, έτσι ώστε να ήταν πιο βολικό για να πάρετε πολύ νόστιμα κομμάτια.
10. Scoop και δίσκος για ψίχουλα
Οι Βικτωριανών ήταν καθαρά και οι ακροδετές, έτσι πίστευαν ότι δεν υπήρχε τίποτα χειρότερο από τα ψίχουλα στο τραπεζομάντιλο μετά τα γεύματα. Ως εκ τούτου, στη δεκαετία του 1850, εφευρέθηκε μια ειδική λεπίδα, η οποία οι υπηρέτες καθαρίσουν το τραπεζομάντιλο από τυχόν ψίχουλα και κομμάτια φαγητού. Συνήθως έχουν κατασκευαστεί από ασήμι και θα μπορούσαν να διακοσμηθούν με χαρακτικά ή floral στολίδια. Η λαβή μιας τέτοιας σέσουλα ήταν κατασκευασμένη από ελεφαντόδοντο, μαργαριτάρι ή ξύλο.