Das XVIII Jahrhundert war eine faszinierende Periode im Kochgapital. Zu dieser Zeit hatten die meisten Menschen keine eigenen Öfen, und sie mussten oft improvisieren. Kochmethoden und verwendete viele verschiedene Gewürze. Und genau von dieser Zeit nehmen moderne Gerichte ihren Ursprung, die nur Fachleute vom Kochen haben.
1. Kochen von Puddings in Stoffbeutel
Heute kann einer, der nicht ausdrücklich das Kochen studiert hat, sehr wenig Geschirr kochen. In der Tat sind die meisten Menschen heute an die Einrichtungen von Mikrowellen gewöhnt, und im XVIII-Jahrhundert hatten viele nicht einmal einen gewöhnlichen Ofen, und sie mussten sich improvisieren.
Eine der seltsamsten, aber immer noch ganz beliebten Methoden war die Methode des Kochens in Taschen. Die Stoff "Rechts" Dicke wurde ausgewählt, die in Wasser gekocht wurde, um sie zu sterilisieren. Dann strezte die Tasche mit Mehl oder geschmiert mit Öl, und dann mit Zutaten gefüllt und viele Stunden gekocht wurde. Oft parallel gekocht den zweiten Topf mit Wasser, um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen, da der große Pudding 7 oder mehr Stunden erledigen könnte.
2. Lebensmittelkonservierungsmethoden
Im XVIII-Jahrhundert gab es natürlich keine Kühlschränke oder Gefriergeräte, und es war schwierig, das Essen zu halten. Einige der Reichtests hatten einen Gletscher im Keller, aber es war sehr teuer und galt als extrem extravagant. Aus diesem Grund gab es viele verschiedene Rezepte, um Lebensmittel so lange wie möglich aufrechtzuerhalten.YouTube-Kanal-Townsends, die authentische Rezepte des XVIII-Jahrhunderts versucht und demonstriert, testeten viele verschiedene Methoden, um das Essen dieser Zeit zu sparen. Obwohl viele von ihnen wirksam sind, um die meisten Nahrungsmitteln zu bewahren, von Erdbeeren zu Eiern und Konserven, war die Lagerperiode meistens möglich, bis zu mehreren Wochen zu verlängern. Sogar die Räumlichkeiten der Produkte im kältesten Teil des Kellers könnten die Temperatur so sehr verringern, dass sie maximal ein paar Monate gehalten werden könnten.
3. Der Muskatnuss ist einer der beliebtesten Gewürze.
Ein Muskatnuss ist ein Gewürz, das die meisten Menschen heute nicht anwenden und ihren Geschmack nicht einmal verstehen. Nur wenige wissen, dass dies einer von vielen Zutaten ist, was früher extrem verwendet wird.
Einige Leute sehen, dass Muskatnuss sehr oft in den Rezepten des XVIII-Jahrhunderts verwendet wird und verblüfft, warum es ist. In der Tat war es nur ein Betrug dieser Zeit, und die Leute wollten nur ihren Status zeigen und fügten dieses Gewürz buchstäblich in allem, was es sich leisten konnte.
4. Lebensmittelaromen.
Für diejenigen, die nicht wissen, was es ist, ist es im Wesentlichen gewöhnliches Wasser, in das rosafarbene Blütenblätter hinzugefügt wurden. Es ist möglich zu erwarten, dass ein solcher aromatisiertes Wasser in der Parfümerie verwendet wird, aber es wird heute noch in der indischen und nahöstlichen Küche aufgetragen. Zum Beispiel ist es ein weit verbreiteter Duft in türkischen Süßigkeiten. In der westlichen Küche wird jedoch pinkes Wasser fast nicht verwendet.
Vor ein paar Jahrhunderten waren Blumenaromen (und vor allem rosa Wasser) jedoch in Bäckereien und manchmal in anderen Kochengebieten üblich. Und sie verschwanden nur, weil die Bäcker anfingen, rosafarbenes Wasser zu ersetzen, darin, dass es ihrer Meinung nach der beste Inhaltsstoff war, um Düfte zu unterstreichen, - Vanille. Vanille ist im 19. Jahrhundert der Hauptbestandteil geworden, da es leichter zu kaufen war, und billigere künstliche Ersatzstoffe wie Vanillin erschienen.
5. Nierenfett - Einer der Hauptprodukte des XVIII Jahrhunderts
Nierenfett - weißes Festfett, das um das Laib und die Niere verschiedener Tiere zu finden ist. Es hat eine solide Textur, die sich hervorragend für beeindruckende Puddingkonsistenz eignet. Aufgrund seiner krümeligen Textur und des hohen Schmelzpunkts behält sich das Nierenfett seine Textur während eines langen Kochprozesses. Die Hauptbedeutung der Verwendung von Nierensala war, Pudding zu helfen, etwas mehr Luft zu sein, und nicht nur eine dichte Kugel aus Mehl, Wasser und anderen Zutaten.
Heute bereiten die Menschen nicht mehr Puddings in Taschen vor, sodass sie andere Fette oder Öle verwenden. Diejenigen, die die alten Rezepte des XVIII-Jahrhunderts neu erstellen wollen, ist es jedoch wert, es zu bekommen. Das Nierenfett wird immer noch in einigen traditionellen UK-Rezepten eingesetzt.
6. Sklaven-Chefs
In Amerika, dem XVIII-Jahrhundert, war die große Mehrheit der Schwarzen Sklaven, aber viele vermuten nicht, welche große Rolle sie beim Kochen spielten.
Die versklavten Köche wurden zu einer wertvollen Quelle für Wissen und Fähigkeiten für ihre Besitzer. Außerdem erlaubte ihr Kochen des Kochens den Rest der Sklaven, Nahrung von Zutaten vorzubereiten, die sie finden konnten. Viele Menschen wissen auch nicht, dass die versklavten schwarzen Köche meist einen amerikanischen Grill geschaffen haben und ihn in kolonialen Zeiten verbessert haben.
7. Wie sind neue Gerichte erschienen: Wetter und Regionen
Heute ist jeder gewöhnt, dass es möglich ist, dass es möglich ist, zum Beispiel Erdbeeren im Januar im nahen Supermarkt zu erwerben, aber im XVIII-Jahrhundert musste es jedoch mit den von der Saison oder dem Bereich, in dem Der Mann lebte. Vergessen Sie auch nicht, dass es unmöglich ist, Produkte lange Zeit lang zu speichern.Natürlich war es nicht einzigartig für das 16. Jahrhundert, und dies gilt fast für jeden Zeitraum vor der industriellen Revolution und der Entstehung von Massenverkehr (sowie Kühl- und Gefrierschrank) alles. In diesen Tagen war es jedoch notwendig, von dem, was zur Hand arbeitete, vorzubereiten.
8. "Käsekuchen" ohne Käse
Heute gilt der Käsekuchen als eine Mischung aus Frischkäse, Eier, Zucker und Aromen. Natürlich erschien der cremige Käse relativ kürzlich, aber dies bedeutet nicht, dass Käsekuchen eine völlig moderne Erfindung sind. Es gibt Beweise dafür, dass Käsekuchen mit Ricotta, Cottage-Käse, Mascarpone und anderen Käse, die lange vor dem Frischkäse ausgestellt sind, aufgetaucht sind.
In den kulinarischen Büchern des XVIII-Jahrhunderts gibt es viele Rezepte für Käsekuchen, in denen es keinen ... Käse gibt. Es kann davon ausgegangen werden, dass sie Käsekuchen genannt wurden, da ihre Konsistenz und der Textur Käse ähnelten, ebenso wie ihr Erscheinungsbild, so etwas wie ein Kreiskreis.
9. Rosinen und Nüsse
Heute treffen sich Rosinen außer im Cupcake, und die Nüsse sind viel weniger wahrscheinlich geworden. Sogar das XVIII-Jahrhundert, nur sehr reiche Leute könnten es sich leisten, und sogar dann von Zeit zu Zeit. Darüber hinaus galten sich Trunker und Nüsse als etwas entzückend und dekadent an.
Was als gewöhnlich und jetzt betrachtet wird, 2-3 Jahrhunderte, fügten die Menschen während der Feiertage als die beste Füllung den Desserts hinzu. Schmeckt sich eindeutig geändert.
10. Eier als Kochboden
Eier sind eine der häufigsten Formen des alltäglichen Lebensmittels, obwohl einige Forscher argumentieren, dass sie nicht besonders nützlich sind. Im Jahre XVIII Jahrhundert waren die Eier jedoch eines der wichtigsten Lebensmittel und enthalten in der Ernährung fast alle Menschen. Sie bereiten sich auf viele Arten vor, die bis heute erhalten wurden, sowie Eier waren in allen Arten von Gerichten und Backen eine wichtige Zutat.
Der Grund dafür ist das hohe Eiweißniveau und Fett in den Eiern, sowie welche Hühner recht einfach sind.