Erinnern Sie sich, Tinatin Muavadze teilte sich mit Ihnen wenig bekannten Rezepte der georgischen Küche? Jetzt fragten wir den Schriftsteller Alice Ganiev, um uns von der Dagestan-Küche zu erzählen. Da dieser Artikel schlecht studiert ist, haben wir auch mit Rezepten angefangen, aber von der Basis.
Dagestan Cuisine - extrem asketisch und kalorien. Produkte werden immer noch akzeptiert, um eine lange Lagerung zu ernten. Fleisch ist trocken und schlägt für den Winter auf speziellen Haken. Getreide, Sincecore, spielte eine rituelle Rolle, werden in Grats gespeichert.Hincal
Das beliebteste Gericht - Hincal. Jede Nationalität (und ihre Dutzenden) - ihre eigene Sorte. Avarian-Hincal, zum Beispiel, ist ein üppiger Stücke von Weizen, Mais oder Gerste (auf Soda), die in Fleischbrühe gekocht werden und mit gekochtem Fleisch (frisch oder getrocknet) sowie mit Knoblauchbrühe, verschiedenen Saucen, Käse serviert werden und Urbech. Manchmal anstelle von Fleisch - auch getrocknete, umweltfreundliche Gorka Golbas. Was ist Urbch? Dies ist eine dicke Paste aus dünn gebratenen Cannabissamen, Flachs, Sonnenblumen- oder Aprikosenknochen. Eine sehr nützliche Sache, die in den letzten Jahren in den Bauernhäusern von Moskau und anderen russischen Städten erscheint.
Eine schwarze Leinen-Urbch wird normalerweise mit einem Chincal und hellbraun, Aprikosen, add-braunem Brei serviert. Übrigens ist Hincal ein Plural, und Hink ist der einzige. Jedes prächtige Teigstück - und es gibt einen Rippen. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, aber viele Tricks. Damit die Teigscheiben nicht abgeschlecht und nicht geweint werden können, müssen sie von der Pfanne herausgenommen werden, müssen sie sehr schnell auf den Zahnstocher gegossen werden. Georgier, die das Wort "Hincal" von Avar-Bewohnern (zumindest als Linguists so sehr betrachten), fügten ihr Ende hinzu ", fügte ihr" und ", von hier stellte sich ein" Hinkali "heraus, der in Georgien als Teller ähnlich wie Knödel genannt wird. Nehmen Sie diese Knödel nur anders und in ihnen viel Fleischsaft, der saugen muss. In Dagestan heißt ein solcher Gericht als Kurza, und sie bereiten sich nicht nur mit Fleisch vor, sondern auch mit Hüttenkäse, mit Brennnessel, mit einem Kolostrum, mit einem Kürbis. Ja mit irgendetwas.
Kumyk und Laki Khinkal sind flache Diamanten oder "Ohren" aus frischem Teig. In vielen Küchen der Welt gibt es so etwas. Und immer noch ein dater Hinkal, der für ein Paar mit der Zugabe von Walnussgras vorbereitet ist. Außerhalb von Dagestan auf einem solchen Gras scheint es, dass niemand mit einer Schicht gehört hat, daher ist es schwierig, es zu bekommen. Es scheint, dass dies derselbe ist wie die Runde oder der Bugger blau. Sei so, wie es kann, nach dem Mangel an Gras, kannst du einfach die Rollen mit gemahlenen Walnüssen versenden.
Wunder
Das nächste Grundgericht ist ein Wunder, der bei Touristen beliebt ist. Dies ist ein sehr dünnes runder Spinnwww (z. B. der sogenable Kutaba) mit Cottage-Kartoffel-Füllung, auf einer speziellen trockenen Pfanne gebacken. Die fertigen Kuchen sind aufeinander gefaltet, mit Öl, wie Pfannkuchen, geschmiert, und werden vom Teleskop gezeigt, dh Mehl aus gerösteten Körnern. In den schwierigen Jahren, der Berge, übrigens, der auf einem Toller gefüttert: Legen Sie eine Handvoll Hand, mit Schlüsselwasser gemischt, in einen Klumpen gerollt und aß. Es ist gut, es dem Kompott aus getrockneten Kuragi vor der Bildung von Cashitz hinzuzufügen. Das subtiles Wunder in den Dorfbewohnern des Dorfes von Smogrant heißt "Berkal" (übersetzt - "gegenüber", der auch an Rituallast sendet). Es ist mehr Ziehen. Das Darginsky-Wunder wird jedoch an ossetische Pies erinnert. Auf einem Hefe-Teig mit Füllung von Kartoffeln und Hackfleisch füllen. Es passiert ein Wunder mit Kürbis und passiert mit Kräutern: Schwan, Mock, Abrade, Brennnessel. Dann ist es Haltewunder.Kashi.
Wenn wir über Brei sprechen, ist der Relikt flüssig, von einer gekeimten Gerste, tiefem Schwarz. Sie bereitet sich stundenlang auf einem sehr langsamen Feuer (das gleiche Rühren in einem ruhigen Feuer, Bereiten und süßer Halva vor. In der Antike über dem Breikessel wurde es akzeptiert, Neugeborene zu tragen. Übrigens, die paar dreitausendtausend Jahre, war Dagestan das Zentrum der terraszierten Müsli-terrassierten Landwirtschaft, so dass Gerste immer aktiv verwendet wurde. Zuvor war es nicht nur das übliche, sondern auch ein spezielles Bierbrei. Dies ist eine niedrige Alkohol-Delikatesse, die Frauen normalerweise verwöhnt wurden. Im Rahmen des Ansturms der neuen Islamisierung werden ihr Rezept (sowie die Geheimnisse des örtlichen Heimatbucks) allmählich verloren.
Geschirr, wie Sie sehen, sind ganz einfach. Aber Hincal oder Tolko mit Urbek, Brot und Käse ist es praktisch, mit Ihnen auf dem Feld oder in einem Krieg wie trockene Bucks mitzunehmen. In den Avar-Häusern auf der mittleren Säule wurde das getrocknete Fleisch oder Wurst ständig aufgehängt, so dass ein Mann im Falle eines Alarms ein Stück und sofort auf dem Pferd ergreifen könnte. Nun hat sich der Lebensstil der Dagestanis über die Anerkennung geändert, aber die gastronomischen Gewohnheiten gehen nirgendwo hin.
Wenn Sie übrigens mehr über die leistungsfähige Kultur erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen die Bücher von Alice: Der Debüt-Roman "Salam You, Dalgat", "Festlicher Berg" und dieses Jahr der römische "Braut und Bräutigam" veröffentlicht.