Normalerweise gilt das mittelalterliche Essen als frisch und ausdruckslos. Am Ende gab es keine Schokolade, Kartoffeln oder Tomaten (all dies wurde aus Amerika gebracht). Einige mittelalterliche Produkte waren jedoch so stark erfahren, dass sie heute als unangenehm betrachtet würden (zum Beispiel damals, die Menschen liebten, Rosa Wasser oder Lavendel in ihre Gerichte hinzuzufügen).
Natürlich waren die Könige und ihre Höflinge zum Zeitpunkt des Mittelalters konfrontiert. Und es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen großzügeren König finden können als Richard II, der in ganz Europa mit seinem Reichtum bekannt war.Daher hatten wir das Glück, dass das Rezeptbuch, das von seinen besten Köchen geschrieben wurde, bis heute erhalten hatte. In "Food-Vorbereitungsmethoden" enthält ("Forme von Cury") bis zu 196 Rezepte, und heute wird es um einige von ihnen sein.
1 Pilz
Dieses Rezept unter Nr. 10 in "Food-Vorbereitungsmethoden" beschreibt, wie die Pilze vorbereitet werden müssen. ("Pilz" ist der mittelalterliche Name der Pilze). Zuerst scheint alles vertraut zu sein - Die Lauch müssen feinschneidet und zur Brühe hinzufügen und auch ein wenig Safran für die Farbe bringen. Das Rezept erscheint jedoch auch "Fort Puder". Es war eine bekannte Gewürze in den Gewürzen im Mittelalter, sehr ähnlich dem modernen Garam Masala. Fort Puder wurde normalerweise aus Pfeffer und Ingwer oder Zimt hergestellt. Da dieses Gericht jedoch für den König getan wurde, wurde wahrscheinlich eine komplexere Mischung aus Gewürzen (höchstwahrscheinlich bei Nelke oder Safran) verwendet.
Sie können versuchen, zu Hause die folgende Mischung für Pilze zu kochen: Mischen Sie 28 Gramm (1 Unzen) Zimt, 28 Gramm Ingwer, 28 Gramm schwarzer Pfeffer, 7 Gramm Safran und 3,5 Gramm Nelken. Pfeffer war das häufigste Gewürz im mittelalterlichen Europa, er wurde Zimt, Ingwer und Nelken gefolgt. Pilze waren im mittelalterlichen England billig und weit verbreitet. Dieses Gericht war also ziemlich erschwinglich, obwohl nicht für alle nicht.
2 cormar.
Manchmal brauchten die Könige, um ihre Gäste zu begeistern, und um es am besten zu tun - es war ein großes Stück Schweinefleisch in einer dicken Sauce auf dem Tisch. "Cormar", Rezeptnummer 53, war das Hauptgericht an den königlichen Feiertagen. Rotwein und Schweinefleischkoreaner stehen auch in modernen Standards, und exotische Gewürze (Koriander und Kümmel) waren dann ein Vermögen wert. Um dieses Gericht heute auszuprobieren, müssen Sie eine Sauce aus Rotwein, Bodenpfeffer, Knoblauch, Koriander, Kino und Salz machen, und dann mit Schweinefleisch fleisch. Am Ende müssen Sie der Brühe Sauce hinzufügen und auf dem Tisch servieren.
3 Toast
Ja, das ist richtig. Das persönliche kulinarische Buch von Richard II enthält ein Rezept zur Herstellung eines Zahns - oder "die Hoden", wie es dann aufgerufen wurde. Wenn sie jedoch heute in einem Café ein ähnliches eingereicht haben, hätte der Gedanke sichergestellt, dass der Koch irren würde. Diese Rezeptnummer 93 ist eher ein Marmelade auf dem Toast, als auf einem modernen Toast. Es ist notwendig, Rotwein und Honig in einem Topf zu mischen, und fügen Sie dann Boden in Ingwer, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis er verdickt. Die resultierende Masse wird auf geröstetem Brot blitzt. Sie können auch einen kleinen frischen Ingwer schneiden und an der Spitze streuen.
4 Schmerz Ragun.
Wenn sich jemand jemals gefragt hat, was die mittelalterliche Süßigkeit ähnelte, dann, dann. Schmerz Ragun ist in der Tat ein Iriser in einem mittelalterlichen Stil, obwohl diese Delikatesse mit Fleisch oder Fisch serviert wurde, und nicht als Snack oder Dessert. Es ist notwendig, ein kleines Honig, Zucker und Wasser zu mischen und alles auf langsame Wärme zu kochen, dann einen Boden in den Ingwer hinzuzufügen. Das Rezept fördert tatsächlich die Köche, um in die Fingermischung abzutreten. Wenn Paj Ragun aufgab, tropfte mit dem Finger, dann ist er fertig. Danach müssen Sie im mittelalterlichen "irisk" Zedernmuttern hinzufügen und umrühren, bis die Mischung verdickt. Am Ende ist das Gemisch in die Formen des Abgangs oder der Cupcakes gefaltet und lässt es so sehr.
5 Pashota-Eier
Die mittelalterliche Methode zum Kochen von Eggs-Pashot (oder "so weiter", wie sie damals angerufen haben) war fast das gleiche wie heute. Es war notwendig, Eiern zu nehmen und in kochendes heißes Wasser zu brechen. Sie wurden auf Bankets auf einem Teller mit speziell gekochter Sauce serviert. In Rezept Nr. 90 wird diese Sauce beschrieben, die keinem modernen ähnlich ist. Sie müssen zwei Eigelb, Zucker, Safran, Ingwer und Salz zusammen schlagen. Fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie, bis es verdickt, und lassen Sie es nicht kochen lassen.
6 Verde Sauce.
Jeder kennt Salsa Verde als Schlüsselkomponente der modernen mediterranen Küche. Es scheint, dass Richard II auch ein Fan dieser beliebten Sauce war, da die "Forme of Cury" ein Rezept enthält, das speziell für diese Sauce-Rezept-Nummer 140 gewidmet ist. Diese mittelalterliche Version von Salsa Verde besteht aus Petersilie, Minze, Knoblauch, Thymian, Salbei, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Weine, Brotkrümmer, Essig und Salze, die frisch gemischt wurden.
7 Pfannkuchen
Es scheint, dass die Pfannkuchen beliebtes mittelalterliches süßes Essen waren. Die mittelalterlichen französischen Pfannkuchen waren die nahsten Modernsten, aber auch Kuchen, auch "Pfannkuchen" genannt, existierten in England und Italien. Das französische Rezept-Pfannkuchen von 1393 ist im Kochbuch von Richard II. Die englische Version war der Teig aus Mehl- und Eierproteinen, der nach dem Abkühlen in Sahara schnell war. Das Endergebnis war eher ein Donut.
8 Kompost
Rezeptnummer 100 in "Lebensmittelvorbereitungsmethoden" wird als Kompost bezeichnet, aber dieses Wort hatte eine andere Bedeutung. Tatsächlich war es ein mittelalterliches Äquivalent, um alle Überreste des Gemüses zu werfen, die in der Küche in einem langsamen Kocher in der Küche gefunden wurden, und löschte sie auf langsamer Feuer. Es war wahrscheinlich das Bauernnahrungsmittel der Royal Cuisine am nächsten, aber mit einer viel mehr frucheren Sauce. Dieses spezifische Rezept erforderte die Wurzeln von Petersilie, Karotten, Parsnaps, Rüben, Rettich, Kohl und Birnen in Würfel und gekocht vor dem Erweichen. Dann strezten sie mit Salz ab und ließen sich abkühlen lassen, bevor sie eine große Schüssel mit Paprika, Safran und Essig einziehen. Der Küchenchef kochte Wein und Honig in einem Topf, wonach die Johannisbeeren und Gewürze ihnen hinzugefügt wurden. Gemüse bewässert diese Sauce.
9 Schmerzfondue.
Brotpudding ist ein Dessert, der heute in Großbritannien in der Regel gegessen wird. Die meisten Leute wissen, dass dies ein altes Gericht ist, aber nur wenige Leute wissen, dass es tatsächlich wieder in mittelalterliche Zeiten stammt. Rezept Nummer 59 in "Food-Vorbereitungsmethoden" ist im Wesentlichen eine frühe Version des Brotpuddings. Brot gebraten in Fett oder Öl. Dann taten sie Sirup wie folgt: Die Eiweiß wurden in Rotwein geschlagen, wobei Rosinen, Honig, Zucker, Zimt, Ingwer und Nelken hinzufügt und alles auf langsamer Wärme gekocht werden, bis die Mischung verdickt. Danach wurde das Brot verschluckt, Sirup eingesetzt und getränkt sein durften. Vor dem Servieren strezte der Pudding mit Koriander und Zucker.
10 Mandelmilchreis
Mittelalterliche Leute liebten es, mit Mandeln zu kochen. Viele Rezepte in den "Wege zum Kochen von Lebensmitteln" enthalten Mandeln, daher ist es nicht überraschend, dass die Könige auch von Mandelmilch rummt. Reis in diesem Rezept wurde vom anderen Ende der Welt gebracht, so dass nur die Reichtesten ähnlich leisten konnten. Zunächst bereiteten sie Reis, gestapelt und in einen Topf. Dann wurde er mit Mandelmilch gegossen und seit einiger Zeit gekocht, wonach Honig und Zucker zugegeben und gekocht wurden, bis die gesamte Mischung aufgegeben wurde.