Vi fandt en vidunderlig tekst om mad i tv-serien "Dounton's Abbey", som ikke kunne dele det i La Gatta Ciara. Forresten, hvis du vil lære mere, kom til forfatteren, er det meget interessant.
Nytårs helligdage sluttede, og jeg håber du er i stand til at se på rigelig mad - fordi i dag vil jeg fortælle dig om et andet interessant erhverv i filmen - Food-Stylist, det vil sige stylisten af mad. Troede du: Hvad er skuespillerne i rammen? Hvis dette er et moderne billede, så er alt ikke så svært her, maden købes i butikken eller bestilles i restauranten. Nå, hvis dette er et drama kostume? I min praksis blev en kok inviteret til dette mål, som fra enkle og billige produkter skabte luksuriøse kompositioner, dog advaret om, at du kan spise, og hvad vil kun øje med øjet.
Jeg vil gerne minde om, at en spisestue i biografen kan optages i flere timer, og endda uger (som i filmen "Titanic"), og et stort antal mennesker kan deltage i det (nogle gange meget voracious) betyder det at der skulle være en masse mad!
For at fortælle i en artikel om alle fødevarestylister, der arbejder i biografen, er det umuligt, hvordan det ikke ville fungere om alle direktører eller alle kunstnere, så jeg vil starte med Lisa Hitchwood (Lisa Heathcote), der er ansvarlig for, at skuespillerne af serien spiser Daunton Abbey.
Som skrevet på LISA-webstedet, i barndommen drømte hun om at blive en ballerina eller skuespillerinde, men mor sendte hende til at lære at kylle kurser. Det viste sig, at kreativiteten kan være forlovet ikke kun på scenen. I dag har Lisa sin egen restaurant, foruden hun er efterspurgt i film som en mad stylist.
"Det hele startede med det faktum, at en ven sendte mig en email til at arbejde på det lancerede" lille, men godt drama "," minder Lisa Hitchwood ", dette lille, kostume drama om en engelsk aristokratisk familie, der boede i de første årtier af Det tyvende århundrede, nu erobrede hun hele verden! "
For at forberede mad til sådanne kostume dramaer, skal du vide, hvilken mad derefter foretrak ikke kun aristokrater, men også almindelige mennesker, siger tjenere. Derudover skal du være i stand til at lave måltider efter den daværende måde for deres indsendelse til bordet, og det er meget svært! Men det er ikke alt: Det er nødvendigt at forstå, hvilke produkter der vil være i stand til at modstå lang skydning, ikke irriterende all lugten af junk (som det var hos os, når kravene bragte den samme spand i to dage til skydeområdet) , uden at sprede sig under sofaths lys og uden at tage et ærligt uspektivt udseende.
Lisa deler sin erfaring: "Den mad, der forbereder og serveres (såvel som alt andet, som er inkluderet i oprettelsen af serien) er planlagt på forhånd og nødvendigvis svarer til æraen."
Lisa Khutkowood siger, at hendes arbejde altid letter screenwriter Julian Faloise: "Han skriver ofte i scenariet om mad, og altid sikkert," siger Lisa. "Men der er meget, hvad der ikke er skrevet om, og hvad vi skal forberede sæsonen, overveje, hvad de spiser ovenpå det nedenfor, og beslutte, hvordan det hele ser ud.
Du skal passe ind i scriptkravene, vælge den rigtige type mad, det skal være historisk præcist for den aktuelle sæson. Og hvad der er vigtigt, skal disse retter modstå hele tiden, mens scenen er fjernet, en time i en time, og du bør stadig forberede en enorm mængde doubler, fordi hvis nogen i rammen skærer af fra hele kyllingekammeret, Så vil han gøre det igen og igen, og du skal have yderligere 60 kyllinger.
Nogle gange kan Julian udbrede sig i dialogen: "Hvilken vidunderlig fiskemousse!" - Og du skal give, hvad der er i scriptet. Men fisken kan ikke være til stede på sættet, så jeg erstatter ofte denne mousse med cremet cremeost. Hvis der er brug for en anden fisk skål, så forbereder jeg kyllingebryst og en let maskering dem med sauce. Vi kalder denne skål "kyllingefisk". "
Andre tricks indbefatter østers lavet af tomme skaller med stykker kogt østers, som ligner rigtige østers.
I 3. sæson på scenariet var Lackey Jimmy at slippe hummer på Know of Widow. "Selvfølgelig var kostume-værkstedet meget bekymret, fordi de ikke ønskede en fed hummer faldt på en silkedragt. Jeg var nødt til at blande falske rejer med rigtige rejer og hummer og nedbryde dem på en skål, dekorere persille, hvorefter bullfailing hummer roligt faldt på knæene uden skader på silke kjoler! "
Tror ikke, at skuespillerne er glade for at blive filmet i sådanne scener - de siger, hvor meget lækker på bordet! For de timer, at middage fjernes, er produkterne forkælet, salaten er derfor fascineret, derfor spiser kunstnerne virkelig agurker og en salatkress, som konstant opdateres til frisk.
Luxury Bay retter var faktisk oprindeligt utroligt, da de er i dem en stor mængde gelatine - de bør overleve alt skyderen uden sprawling på lyset af sofits. Som Lisa Joked: "Min gelé er i stand til at gå til World Tour!"
Det sker, at ifølge scriptet er helterne sulten og pounce på mad. Derefter skal du forberede sig på 90 stykker mini-gelé, fordi Lisa ved, at efter et stykke tid vil de gå glip af, og de skal opdateres. Hvis Crowley spiser lamkoteletter, høstes 80 stykker på én gang, fordi skuespillerne skal spise dem eller i det mindste skære i en ramme, og kød begynder at tørre ud og ser lidt trist ud.
Derudover er det umuligt at glemme, at skuespillerne skal være bekvemme at tage mad, fordi det i Dutonon serveres af søer på plader og på retter. "Vi fandt ud af at i den aristokratiske spisestue flyttede tjeneren som i ballet," sagde Aliskere Bruce, den historiske konsulent af serien.
"Tjenesterne måtte være i stand til at gå forsigtigt og stille og tilbyde mad; Jeg var nødt til at undervise hver af disse skuespillere, hvordan man lagde en plug eller ske på en plade, hvordan man tjener.
Alle ved bordet kunne beslutte, om han vil have den tilbudte skål eller ej, og hvor meget, men så snart du lægger mad på din tallerken, måtte du spise hende. Sådan blev disse mennesker bragt op. "
Alister Bruce trænet, hvordan man leder sig selv ikke kun til skuespillere, der skildrer snørebånd, men også dem, der spiller Herren.
Michel Doctor, der spiller Lady Mary, siger: "Han minder os altid om, hvordan vi skal opføre sig, som du skal flytte, og hvordan de skal sidde ved middagsbordet - og det er helt sikkert påvirker os i vores daglige liv. Da Laura Karmichko [Edith] og jeg blev inviteret til middag, husker jeg, at nogen sagde, at vi holdt hænder som vi blev lært at gøre det i "Danton".
Og hvad spiste britiske aristokrater i begyndelsen af det tyvende århundrede? Til morgenmad: Æg, pølser, bacon, nyrer, fiskeskål (ris og røget fisk), toasts. Frokost havde mindst to ændringer i retterne. Jeg omfattede kager og sandwicher. Der var mindst tre retter, der slutter med små snacks (for eksempel svesker i bacon) eller så mange som syv ændringer, hvis gæsterne var.
Forresten blev præference givet til det udsøgte franske køkken. Selv gæste tegn abonnerer på fransk.
"En typisk menu i det aristokratiske hus på den tid begyndte med en bouillon," fortsætter Lisa sin historie ", så fisketter (to at vælge imellem) gik; Næste, hovedret (med sauce) (to at vælge); Derefter stege (i sæsonen af jagt - spil); Og selvfølgelig ost og frugt; pudding; Nå er en snack et lille stykke af noget velsmagende, for eksempel en lille pølse. Dette er en masse mad "- fortæller mad stylisten.
Men på dette kunne fødeindtag ikke ende: "Hvis det var et stort edwardiansk landfest, så gik mændene til at spille kort indtil sent om aftenen, afhængigt af hvad de gjorde den næste dag. Hvis de skulle stå op tidligt for at gå på jagt, var de ikke tilfredse. Men i vintermånederne spillede de hele natten, så de gjorde en lys middag, en buffet, så de kunne have en snack, hvis det var sulten. "
Det er ingen hemmelighed, at køkkenet og Herrens spisestue i serien fjernes på forskellige steder: Køkkenet er i Ealing Studios Pavilions nær London og spisestuen i Highclere slottet. Men i scenerne i køkkenet skal forberede, hvad der vises i rammen på bordet øverst, selvom flere uger kan passere mellem filmen af disse scener. "På skærmen ser vi skålen først i køkkenet, og så om et par sekunder i spisestuen. Og jeg er nødt til at gøre dem identiske på trods af alt, "siger Hishcoat.
Nå, den sidste. Hvor er Lisa Idea trukket til alle disse luksuriøse soufflepyramider og gelétårne? Som det viste sig, fra fru Beetons bogstyring. Dette er en velkendt britisk bog om Home Economics, som blev offentliggjort i 1861 af en bestemt Isabella Bathon og indeholdt råd om husholdnings- og kulinariske opskrifter. Genoptryk af 1923-året. Skuespillerinder, spiller køkkenarbejdere, griner, at i øjnene af venner har de nu et ry som erfarne kokke. Hvad Lisa bemærker: "Nå, koge, ikke koge, men adskille produkterne og ælte dejen, de er allerede helt professionelle!"
Tekst og illustrationer: La Gatta Ciara