Kan du huske, at Tinatin Muavadze delte med dig lidt kendte opskrifter af georgisk køkken? Nu spurgte vi forfatteren Alice Ganiev for at fortælle os om Dagestan Cuisine. Og da denne vare er dårligt studeret, startede vi selv med opskrifter, men fra det meget grundlæggende.
Dagestan Cuisine - Ekstremt Ascetic og Calorie. Produkter accepteres stadig at høste til lang opbevaring. Kød er tørt og slugging til vinteren på særlige kroge. Korn, Sincess, spillede en ritual rolle, opbevares i grats.Hincal.
Den mest populære skål - Hincal. Hver nationalitet (og deres snesevis) - deres egen sort. Avarær Hincal er for eksempel en frodige stykker hvede, majs eller bygetest (på sodavand), som koges i kød bouillon og serveret med kogt kød (frisk eller tørret) såvel som med hvidløg bouillon, forskellige saucer, ost og URBECH. Nogle gange i stedet for kød - også tørret, miljøvenlige Gorka Golbas. Hvad er urbch? Dette er en tyk pasta fra tynde stegte cannabisfrø, hør, solsikke eller abrikosben. En meget nyttig ting, som i de senere år er blevet vist i gårdens gebyrer i Moskva og andre russiske byer.
En sort linned urbch serveres normalt med en chincal og lysebrun, abrikos, add-brun grød. Forresten er Hincal en flertal, og Hink er den eneste. Hvert storslået stykke dej - og der er en chink. Opskriften på denne skål er enkel, men mange tricks. For at dejen skiver ikke at downlooved og ikke råbte, tage ud fra panden, skal de hældes meget hurtigt til tandstikkerne. Georgians, der tog ordet "Hincal" fra avareboere (i det mindste overveje sprogkundskaber så meget), tilføjede deres afslutning "og", herfra viste det sig "Hinkali", som i Georgien kaldes en skål svarende til dumplings. Kun tage disse dumplings anderledes, og i dem en masse kødjuice, der skal suges. I Dagestan kaldes en sådan skål Kurza, og de forbereder sig ikke kun med kød, men også med Cottage Cheese, med nælde, med et colostrum, med et græskar. Ja med noget.
Kumyk og Laki Khinkal er flade diamanter eller "ører" fra frisk dej. Der er noget som dette i mange køkkener i verden. Og stadig en puff dargian hinkal, som er forberedt på et par med tilsætning af valnødgræs. Udenfor Dagestan på et sådant græs ser det ud til, at ingen hørte med et lag, så det er svært at få det. Det ser ud til, at dette er det samme som runden eller fenuggeren er blåt. Vær det som muligt, efter manglen på græs, kan du simpelthen sende rullerne med jorden valnødder.
Mirakel
Den næste grundlæggende skål er et mirakel, mest populære hos turister. Dette er en meget tynd runde spindelvæv (såsom den couchable kutaba) med cottage cheese-kartoffelfyldning, bagt på en særlig tørre skillet. De færdige kager foldes oven på hinanden, smurt med olie, som pandekager, og vises af teleskopet, det vil sige mel fra stegte korn. I de vanskelige år fodrede bjergene forresten på en Toller: Sæt en håndfuld hånd, blandet med nøglevand, rullet ind i en klump og spiste. Det er godt at tilføje det til Compote fra tørret Kuragi før dannelsen af Cashitz. Det mest subtile mirakel i landsbyboerne i landsbyen SOGRANT kaldes "berkal" (oversat - "ansigt", som også sender til ritual belastning). Fyldning der er mere trækker. Men Darginsky Miracle er mere mindet om Ossetian Pies. Fremstillet på en gærdej med påfyldning fra kartofler og kødhakket kød. Det sker et mirakel med græskar, og sker med urter: svane, mock, slibning, nælde. Så er det halta mirakel.Kashi.
Hvis vi taler om grød, så er den mest relikvie væske, fra en spiret byg, dyb sort. Hun forbereder i timevis på en meget langsom ild (det samme, omrør i en stille ild, forberede og søde Halva. I antikken over grøden kedel blev det accepteret at bære nyfødte babyer. Forresten, de par tredobbelte tusind år siden, Dagestan var centrum for kornraceret landbrug, så byg blev altid brugt aktivt. Tidligere var det forberedt ikke kun det sædvanlige, men også en særlig ølgrød. Dette er en lav alkohol-delikatesse, som kvinder normalt blev indulged. Nu, under angreb af ny islamisering, er dens opskrift (såvel som hemmelighederne i det lokale home buck) gradvist tabt.
Retter, som du ser, er ret enkle. Men Hincal eller Tolko med Ubek, Brød og Ost, det er praktisk at tage med dig i marken eller på en krig som tørre bukke. I AVAR-huse på median søjle blev tørret kød eller pølse konstant hængt, så i tilfælde af en alarm kunne en mand gribe et stykke og straks på hesten. Nu er dagens livsstil ændret sig uden for anerkendelse, men de gastronomiske vaner går ikke overalt.
Forresten, hvis du vil lære mere om den rigelige kultur, anbefaler vi dig ALICE-bøgerne: Debutnien "Salam You, Dalgat", "Festive Mountain" og udgivet i år Romersk "Bride and Brugom".