Normalt betragtes middelalderen som frisk og uudtrykket. I sidste ende var der ingen chokolade, kartofler eller tomater (alt dette blev bragt fra Amerika). Men nogle middelalderlige produkter var så højt krydret, at i dag ville de blive betragtet som ubehagelige (for eksempel på det tidspunkt elskede folk at tilføje rosa vand eller lavendel i deres retter).
Naturligvis blev kongernes og deres hofvere på tidspunktet for middelalderen konfronteret. Og det er usandsynligt, at du kan finde en mere generøs konge end Richard II, som var kendt i hele Europa med hans rigdom.Derfor var vi heldige, at opskriftsbogen skrevet af hans bedste kokke blev bevaret til nutiden. I "Food forberedelsesmetoder" ("Forme of Cury") indeholder så mange som 196 opskrifter, og i dag vil det være om nogle af dem.
1 fungusy.
Denne opskrift under nr. 10 i "Fødevareforberedelsesmetoder" beskriver, hvordan svampene skal fremstilles. ("Svamp" er det middelalderlige navn på svampe). I starten synes alt at være bekendt - porrer skal fint skære og tilføje til bouillon og også lægge en lille safran for farve. Opskriften vises dog også "fortpulver". Det var en velkendt blanding af krydderier i middelalderen, der ligner meget moderne Garam Masala. Fortpulver blev normalt lavet af peber og ingefær eller kanel. Men da denne skål blev gjort for kongen, blev sandsynligvis en mere kompleks blanding af krydderier brugt (sandsynligvis med fed eller safran).
Du kan prøve at lave mad hjemme følgende blanding til svampe: Bland 28 gram (1 ounce) kanel, 28 gram Ginger, 28 gram sort peber, 7 gram safran og 3,5 gram nelliker. Peber var det mest almindelige krydderi i middelalderen Europa, han blev efterfulgt af kanel, ingefær og nelliker. Mushrooms var billige og udbredt i middelalderlige england. Så denne skål var ret overkommelig, men ikke for alle.
2 Cormar.
Nogle gange behøvede kongerne at forbløffe sine gæster, og at gøre det den bedste måde - det var et stort stykke svinekød i en tyk sauce på bordet. "Cormar", opskrift nr. 53, var hovedretten på Royal Holidays. Rødvin og svinekoransk stand selv i moderne standarder, og eksotiske krydderier (koriander og kumin) var så en formue værd. For at prøve denne skål i dag, skal du lave en sauce fra rødvin, jorden peber, hvidløg, koriander, biograf og salt, og derefter stege svinekød i det. I slutningen skal du tilføje sauce til bouillon og tjene på bordet.
3 Toasts.
Ja det er rigtigt. Personlig Culinary Book of Richard II indeholder en opskrift på forberedelsen af en tand - eller "testiklerne", som det blev kaldt da. Men hvis de i dag indgav en lignende i en cafe, ville tanken være kommet til at tænke på, at kokken ville være forkert. Denne opskrift nummer 93 er mere som en syltetøj på toasten, end på en moderne toast. Det er nødvendigt at blande rødvin og honning i en kasserolle, og derefter tilsæt jord ingefær, salt og peber og kog, indtil det tykkes. Den resulterende masse blinker på ristet brød. Du kan også skære lidt frisk ingefær og drys toast på toppen.
4 Smerte Ragun.
Hvis nogen nogensinde spekulerede på, hvad det middelalderlige slik lignede, så hun hun. Smerte ragun er faktisk en irisisk i en middelalderlig stil, selv om denne delikatesse blev serveret med kød eller fisk, og ikke som en snack eller dessert. Det er nødvendigt at blande en lille honning, sukker og vand og lave det hele på langsom varme, og derefter tilføje jord ingefær. Opskriften opfordrer faktisk kokke til at macked i blandingen af fingeren. Hvis PAJ Ragun hængte op, drypper han fra sin finger, så er han klar. Derefter skal du i den middelalderlige "Irisk" nødt til at tilføje cedernødder og rør, indtil blandingen tykkes. I slutningen foldes blandingen ind i formen af loath eller cupcakes og efterlader det så meget.
5 pashota æg
Den middelalderlige metode til madlavning af æg-pashot (eller "så videre", som de kaldte da) var næsten det samme som i dag. Det var nødvendigt at tage æg og bryde dem i kogende varmt vand. De blev serveret på banketter på en tallerken sammen med specielt kogte sauce. I opskrift nr. 90 beskrives denne sauce, som ikke ligner nogen moderne. Du skal slå sammen to æggeblommer, sukker, safran, ingefær og salt. Tilsæt mælk og kog, indtil det tykkes, ikke lade det koge.
6 Verde Sauce.
I dag kender alle Salsa Verde som en vigtig del af moderne middelhavsretter. Det ser ud til, at Richard II også var en fan af denne populære sauce, da "form af cury" indeholder en opskrift specifikt dedikeret til denne sauce - Opskrift nr. 140. Denne middelalderlige version af Salsa Verde består af persille, mynte, hvidløg, timian, Sage, kanel, ingefær, peber, vine, brødkrummer, eddike og salte, der blandede frisk.
7 pandekager.
Det lader til, at pandekager var populære middelalderlige søde mad. Middelalderlige franske pandekager var mest tæt på moderne, men kager, også kaldet "pandekager", eksisterede i England og Italien. De franske opskriftspandekager på 1393 findes i Kogebogen til Richard II. Den engelske version var dejen fra mel og ægproteiner, som var hurtig efter afkøling i Sahara. Slutresultatet var mere som en doughnut.
8 Compost.
Opskrift nr. 100 i "Food forberedelsesmetoder" kaldes en kompost, men så havde dette ord en anden betydning. Faktisk var det en middelalderlig ækvivalent at kaste alle resterne af grøntsager, der blev fundet i køkkenet i en langsom komfur og slukning af dem på langsom brand. Det var nok den mest tættest på bondefødet af det kongelige køkken, men med en meget mere frother sauce. Denne specifikke opskrift krævede rødderne af persille, gulerødder, parsnaps, robber, radise, kål og pære skåret i terninger og kogte før blødgøring. Derefter sprinklede de med salt og fik lov til at afkøle, før de sættes i en stor skål med peberfrugter, safran og eddike. Kokken kogte vin og honning i en kasserolle, hvorefter vinmarken og krydderierne blev tilføjet til dem. Grøntsager vandede denne sauce.
9 smertefondue.
Brødpudding er en dessert, der normalt spises i Det Forenede Kongerige i dag. De fleste ved, at dette er en gammel skål, men få mennesker ved, at det rent faktisk går tilbage til middelalderen. Opskrift nr. 59 i "Fødevareforberedelsesmetoder" er i det væsentlige en tidlig version af brødpudding. Brød stegt i fedt eller olie. Derefter gjorde de sirup som følger: æggehviderne blev pisket i rødvin, tilsætning af rosiner, honning, sukker, kanel, ingefær og nellik og kogte det hele på langsom varme, indtil blandingen tykkes. Derefter blev brødet slugt, sat i sirup og fik lov til at blive gennemblødt. Før servering sprøjtes pudding med koriander og sukker.
10 mandelmælk ris
Middelalderlige folk elskede at lave mad med mandler. Mange opskrifter i "måder at lave mad" indeholder mandler, så det er ikke overraskende, at kongerne også ryste af mandelmælk. Ris i denne opskrift blev bragt fra den anden ende af verden, så kun de rigeste har råd til ens. Først forberedte de ris, stablet og sat i en kasserolle. Derefter blev han hældt med mandelmælk og kogte i nogen tid, hvorefter honning og sukker blev tilsat og kogte, indtil hele blandingen blev tyndt op.